Menù Degustazione. Micromenù di aperitivo. Sandwich di triglia con pane nero di montagna. Calamaro condensato. Vitello Tonnato in forma evoluta

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1 Aperitivo Metodo classico italiano euro 8 Champagne euro 10 Menù Degustazione Per conoscere bene la nostra cucina, consigliamo questo menù che in sequenza, propone alcuni dei nostri piatti più rappresentativi (Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo) Micromenù di aperitivo Sandwich di triglia con pane nero di montagna arancino di riso e Bettelmatt, misticanza liquida Insalata di calamari, curry e zafferano, giardiniera di verdure Vitello Tonnato in forma evoluta Plin stropicciati di culatello e parmigiano, acqua di parmigiano Fegato grasso bon bon Guancia di vitella, scampi, brodo ristretto di prosciutto, patate limoncine Cremoso di cioccolato bianco e nero datteri e nocciole 85 Il menù viene proposto con tre vini da noi selezionati, abbinati alle portate a 110 euro Breve Degustazione Insalata di calamari, curry e zafferano, giardiniera di verdure Vitello Tonnato in forma evoluta Cappelletti di ricotta e cime di rapa, brodetto di mare, polipo arrostito 60 Il menù viene proposto con due vini da noi selezionati, in abbinamento alle portate a 75 euro Coperto e servizio sono inclusi nel prezzo Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche Ai sensi del Reg.CE n 852/04 si comunica che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido delle temperature

2 Per iniziare Bon bon di frutti al fegato grasso ciliegia, fragola, arancia, mini - scaloppa e fichi, 25 Tartara di dentice meringa di gamberi, consistenze vegetali 23 Sgombro maionese di erbette, plin di acciughe, frutto della passione 22 Vitello Tonnato in forma evoluta 22 insalata di calamari, curry e zafferano, giardiniera di verdure 23 Le Paste e i Risi Plin stropicciati di culatello e parmigiano, acqua di parmigiano 19 Ravioli di pomodoro fuso, mozzarella, pane al basilico 19 Risotto, gamberi, mirtilli, limone 20 Spaghetti con pesto di fagiolini, capasanta, nocciole 20 I Pesci Baccalà patate tostate al latte, riso croccante, olive 27 Rombo lattuga stufata, mandorla salata, riduzione di fichi e melograno 28 Le Carni Culatta di vitella (breve cottura) caponèt di verdure, chutney agrodolce 28 Piccione sottobosco, frutta secca e candita all anice stellato 28 Guancia di vitella, scampi, brodo ristretto di prosciutto, patate limoncine 27 I nostri formaggi Selezione autunnale assaggio completo 21 / quattro assaggi 15 Capra fresco Blu di capra 5 mesi Pecora ( in purezza) 3 mesi Fea d la langa, latte vaccino e ovino 2 mesi Tuma della Val Po, latte vaccino 7 mesi Gorgonzola naturale, latte vaccino 9 mesi

3 I Nostri Dessert 14 euro Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie. Piña Colada semifreddo di ananas, lime, granita al rhum, cocco Mou fondente spuma fredda di mascarpone, fondente di mou, crumble, gelato di pralinato Ciocco/caffè biscotto morbido di cioccolato, cremino al caffè, arachidi, salsa al rhum Cremoso di cioccolato bianco e nero pesche e albicocche Sorbetti e gelati 10 Oppure il.. Gran Dessert 22 euro quattro assaggi dei nostri dessert VINI DA ACCOMPAGNARE AI DESSERT Moscato reale del Molise Apianae Di Maio Norante 7 Madeira 5 anni Cossart Gordon & C. 8 Sauternes (appellation Sauternes) 9 Porto Ruby Quinta de la Rosa 7 Banyuls 7

4 NATALE 2015 MENU' Il nostro benvenuto: Grissino noci e gorgonzola, cips di zafferano e robiola alle erbe cannoncino al salmone affumicato Entrèe: Zuppa di cotechino, lenticchie, germogli Royale di cappone e caldarroste Baccalà fondente, vegetali in polvere, mandorle Uovo a 60, spuma di taleggio, pan brioche Agnolotti della tradizione in brodo di cappone Guancia di vitello al Barolo, patata limoncina, croccante di capperi Gelato di zabaione e frutta passita speziata Torrone semifreddo, cioccolato e panettone spumoso I cioccolatini e i frollini di Natale Costo per persona con acqua e caffè, escluso vino euro 75,00 Una selezione di tre vini per accompagnare il menù euro 25,00

5 Tantris ristorante Festeggiamo San Silvestro Dalla Cucina L aperitivo: qualche cosa da gustare con Rossini cocktail Entrèe Uovo, smitana e salmone Sgombro marinato, maionese di nocciole, rose e germogli Per iniziare Crudo di pesce, agrumi, pistacchio Vitello tonnato sfoglia Rocher di fegato grasso I Primi Ravioli di ricciola marinata, sedano rapa, bisque di gamberi Un cucchiaio di risotto al tartufo, Bettelmatt, alice compressa Secondo piatto Guancia di vitello, patata e mela, crumble ai capperi ( piatto presentato ad EXPO 2015 )..finalmente dolce Sorbetto di pesche e barbouton di vino speziato Zuppa alle nocciole, gelato al caramello e tartufo, cioccolato I piatti saranno accompagnati da una degustazione di tre vini in abbinamento e uno champagne per il brindisi di mezzanotte, acqua e caffè Costo per persona euro 160,00

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