Pasta Fresca Surgelata. 17 edizione. ( il freddo è il metodo più antico, naturale e genuino )

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1 Pasta Fresca Surgelata 17 edizione ( il freddo è il metodo più antico, naturale e genuino )

2 Vuoi un motivo per scegliere la pasta fresca Il Pastaio del Paese? Te ne diamo tanti. una qualità elevata e costante perchè la sua produzione è rigorosamente e costantemente controllata in ogni suo aspetto una gamma di oltre 100 referenze il catalogo più ampio delle paste della tradizione italiana un altissima resa un ottima tenuta in cottura un alta resistenza agli stress che la rende ideale per l impiego nella ristorazione una grande facilità d utilizzo un sostanziale risparmio di tempo grazie ad un alto contenuto di servizio l assenza totale di sprechi perchè utilizzi solo quello che ti serve grazie alla surgelazione in IQF la garanzia di una esperta surgelazione differenziata a seconda del tipo di pasta un perfetto controllo del food cost E non ultimo, il nuovo pack con il senso pratico......che ti parla, Immagine del prodotto sul pack Tempi di cottura ben evidenti! Chiare modalità di cottura Con l etichetta a fascia che sigilla il cartone a garanzia del prodotto e riporta, ben evidenti, tutte le informazioni più importanti: tempi e modalità di cottura, ingredienti e immagine del prodotto. che ti ascolta. Con Surgipack, studiato per rispondere alla tua esigenza di praticità, velocità e qualità in cucina. Surgipack infatti è il sacchetto dotato di un esclusivo e praticissimo sistema apri-chiudi che ti facilita il lavoro e mantiene intatta la fragranza della pasta. Lo distinguerai a colpo d occhio nel tuo freezer.

3 La nostra sfoglia Le 4 regole per una buona sfoglia: noi le rispettiamo tutte. 1 Utilizziamo principalmente semola di grano duro. A differenza della farina di grano tenero questa, contenendo un alta quantità di glutine, oltre che rendere la sfoglia più elastica, garantisce senz altro una grande tenuta in cottura, aspetto che abbiamo considerato prioritario per l utilizzo del prodotto nella ristorazione. La nostra semola di grano duro è di provenienza nazionale e canadese. 2 Impieghiamo solamente uova fresche pastorizzate, almeno cinque per chilo di farina, che conferiscono il colore dorato intenso della sfoglia. 3 Produciamo la sfoglia in un ambiente caldo e umido, come da buona regola. I nostri ripieni Preferiamo sempre acquistare le materie prime intere. E questo avviene nella maggior parte dei casi. Scegliamo, quando è possibile, quelle D.O.P. Andiamo personalmente nelle zone di produzione a scegliere le materie prime. Le lavoriamo noi, dentro all azienda. Le lavoriamo a mano in modo da ottenere un ripieno della consistenza che vogliamo e in cui si distinguono nettamente gli ingredienti. A vantaggio del profumo e del sapore. 4 Ma soprattutto la produzione avviene sotto l occhio esperto dei nostri mastri pastai che regolano la produzione e la modificano anche in base alle condizioni climatiche esterne. Quando non è possibile acquistare materie prime fresche scegliamo quelle surgelate, che ci garantiscono qualità e genuinità in assenza totale di conservanti.

4 I nostri ripieni Le verdure Punte di asparagi Bieta in foglie Spinaci in foglie Carciofi in quarti Zucca cotta al forno Radicchio di Treviso e di Chioggia Broccoli Ortica Borragine La frutta Noci tostate Mandorle tostate Pera Castagne I funghi Funghi champignon Funghi porcini Misto funghi composto da champignon, shiitake, sfianfrina, famigliola gialla

5 I nostri ripieni La carne Prosciutto crudo Mortadella prodotta senza lardelli Suino Bovino Tacchino Capriolo Cinghiale Il pesce Cernia Salmone fresco e affumicato Vongole e di gamberi Polpa di astice Polpa di granchio Nero di seppia Cappesante

6 I nostri ripieni I prodotti caseari Ricotta vaccina spalmabile Ricotta vaccina con aggiunta di panna Taleggio D.O.P. Casatella Robiola piemontese Gorgonzola D.O.P. Grana Padano D.O.P. stagionato 16/20 mesi (per i ripieni a base di verdura) Parmigiano Reggiano D.O.P. 24/30 mesi (per i ripieni a base di carne) Fontina D.O.P. I tuberi Tartufo a lamelle Le piante aromatiche Aneto Bacche di ginepro Erba cipollina

7 la Pasta Corta > (le dimensioni della pasta sono reali) 250 Garganelli Romagnoli Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua, sale. 259 Sedanini Gialli Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 253 Gramigna Gialla Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 256 Bersaglieri Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci e pomodori disidratati, acqua, sale. 258 Gramigna Paglia e Fieno Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. 255 Orecchiette Ingredienti: semola di grano duro, acqua. pezzo in g 279 Gnocchetti Sardi Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale. dopo la cottura 250 Garganelli romagnoli 1, / Strozzapreti 1, / Gramigna gialla / Orecchiette 1, / Bersaglieri 1, / Gramigna paglia e fieno / Sedanini gialli 1, / Maccheroni al torchio 2, /3 15 1,5 279 Gnocchetti sardi 0, Strozzapreti Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 268 Maccheroni al Torchio Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. pasta fresca surgelata

8 < la Pasta Corta (le dimensioni della pasta sono reali) la Pasta Lunga > 251 Strigoli Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale. 260 Taglioline Gialle Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 3 mm 3 mm 254 Strigoli Verdi Ingredienti: farina di grano tenero, spinaci disidratati, acqua, sale. 264 Taglioline Verdi Ingredienti:semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. 267 Strigoloni semola di grano duro, acqua, sale. 3 mm 265 Taglioline Rosse Ingredienti: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua, sale. 3 mm la Pasta Lunga > 263 Specialità al Nero di Seppia (taglioline) Ingredienti: semola di grano duro, uova, nero di seppia, acqua, sale. 262 Spaghetti alla Chitarra Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. pasta fresca surgelata 8 mm 295 Tagliatelle con farina di Castagne semola di grano duro, uova, farina di castagne (14%), acqua, sale. pezzo in g dopo la cottura nido in g N nidi per cartone dopo la cottura in g 251 Strigoli 0, / Strigoli verdi 0, / Strigoloni 3, /5 15 1,5 nido in g N nidi per cartone dopo la cottura in g 262 Spaghetti alla Chitarra /6 15 1,5 260 Taglioline Gialle 25 58/ /3 15 1,5 263 Specialità al Nero di Seppia 25 58/ /3 15 1,5 (taglioline) 264 Taglioline Verdi 25 58/ /3 15 1,5 265 Taglioline Rosse 25 58/ /3 15 1,5 295 Tagliatelle con farina di Castagne 25 58/ /4 15 1,5

9 < la Pasta Lunga (le dimensioni della pasta sono reali) 5 mm 2015 Taglierini Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 8 mm 261 Tagliatelle Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. 18 mm 280 Pappardelle Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. nido in g N nidi per cartone dopo la cottura in g 261 Tagliatelle 25 58/ ,5 280 Pappardelle 25 58/ , Taglierini /4 15 1,5

10 Chi cerca, ritrova. Il vero gusto di una volta. Novità! Lo spaghetto di pasta fresca e la tagliatella rustica. Due paste madri della grande tradizione italiana ritrovate e riproposte dalla ricerca instancabile Laboratorio Tortellini. Due novità assolute per il mondo della ristorazione. la Pasta Ripiena > 2021 Spaghetti di pasta fresca trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro Kronos, acqua. N di porzioni per Kg: 9 lo spaghetto ritrova la sua natura originaria di pasta fresca. che garantisce un eccezionale porosità. alla pasta il profumo caratteristico e un alta tenacità. Consente di evitare la precottura. il peso del nido (30g) facilita la porzionabilità del prodotto. esclusivo confezionamento in cartone da soli 2Kg. è trafilato al bronzo secondo la millenaria lavorazione tradizionale, è prodotto esclusivamente con semola Kronos 100% italiana che conferisce si cuoce in soli 2/3 minuti. Risulta quindi ideale per cotture espresse. grande la sua capacità di assorbire il sugo: quasi il doppio dello spaghetto secco. essendo fresco, lo spaghetto si cuoce uniformemente anche nella parte più centrale. Il valore aggiunto della semola Per il ripieno solo dei 2/3 Tortellini Bolognesi utilizziamo minuti una di mortadella cottura preparata appositamente per noi con le carni migliori e un Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura. Il Kronos, proveniente dagli Stati Uniti e oggi coltivato anche in Italia, è considerato uno tra i grani migliori al mondo. Dal sapore dolce, ricco di preziosi valori alimentari, ha un alta tenacità del glutine e del tenore proteico ed un elevato indice di colore. Il Kronos utilizzato da Surgital è italiano al 100% Tagliatelle rustiche all uovo Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale. N di porzioni per Kg: Tortellini Bolognesi Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. 228 Cappelletti Romagnoli Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P., pangrattato, uova, sale, spezie. pasta fresca surgelata nido in g N nidi per cartone l elevato grado di ruvidezza della sfoglia è percepibile non solo visivamente, ma soprattutto al palato. l alto spessore della sfoglia (1,25 mm) e la sua larghezza (10 mm) danno alla tagliatella una consistenza importante, quella della tagliatella casereccia. alto numero di uova: 5/6 per chilo di farina. dimostra una tenuta in cottura formidabile. assorbe benissimo il sugo. il peso del nido (35g) facilita la porzionabilità del prodotto. si cuoce in 2/3 minuti. esclusivo confezionamento in cartone da soli 2 kg. dopo la cottura in g pasta fresca surgelata 2020 Tagliatelle rustiche all uovo / Spaghetti di pasta fresca / trafilati al bronzo pasta fresca surgelata pezzo in g 210 Tortellini Bolognesi 3, Tortellini Mignon 1, Cappelletti al Prosciutto crudo 3, Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci 7, Tortelli Mezzaluna Verdi Ricotta e Spinaci 7, Cappelletti Romagnoli 3, Grantortellone Ricotta e Spinaci Grantortellone Verde Ricotta e Spinaci Grancappelletto Romagnolo Grantortellone con Funghi Porcini Cappellacci di Zucca

11 la Pasta Ripiena > (le dimensioni della pasta sono reali) Tortellini Mignon Ingredienti del ripieno 30%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. Ingredienti del ripieno 56%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P., ricotta, uova, pangrattato, sale, spezie. 290 Cappellacci di Zucca Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, noce moscata. Per il ripieno dei Tortellini Bolognesi utilizziamo una mortadella preparata appositamente per noi con le carni migliori e un Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura. 210 Tortellini Bolognesi Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. 228 Cappelletti Romagnoli Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano D.O.P., pangrattato, uova, sale, spezie. 216 Cappelletti al Prosciutto Crudo semola di grano duro, uova, acqua. prosciutto crudo, carne di suino e tacchino brasata, mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, sale, spezie. 287 Grantortellone Verde Ricotta e Spinaci Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. 289 Grantortellone con Funghi Porcini Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti (champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio. 286 Grantortellone Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Per il ripieno del Grantortellone con Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini di prima scelta, dalla polpa soda e profumata. La loro sapiente lavorazione manuale consente di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo nel ripieno. pasta fresca surgelata pezzo in g dopo la cottura in g 210 Tortellini Bolognesi 3, / Tortellini Mignon 1, / Cappelletti al Prosciutto crudo 3, / Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci 7, / Tortelli Mezzaluna Verdi Ricotta e Spinaci 7, / Cappelletti Romagnoli 3, / Grantortellone Ricotta e Spinaci / Grantortellone Verde Ricotta e Spinaci / Grancappelletto Romagnolo / Grantortellone con Funghi Porcini / Cappellacci di Zucca / Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale. N di porzioni per Kg: Tortelli Mezzaluna Verdi Ricotta e Spinaci semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale. N di porzioni per Kg: 9 Per il ripieno del Grantortellone Verde Ricotta e Spinaci usiamo solo spinaci che vengono surgelati non appena raccolti e quindi mantengono inalterata la freschezza. Perciò il loro sapore è delicato e il colore intenso.

12 < la Pasta Ripiena > (le dimensioni della pasta sono reali) 284 con Salmone e Aneto Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 52%: salmone fresco (14%), ricotta, salmone affumicato (8%), mascarpone, pangrattato, sale, aneto, scalogno, prezzemolo, pepe. N di porzioni per Kg: 9 Ingredienti del ripieno 52%: cernia (76%), ricotta, pangrattato, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe, aglio, scalogno, vino, olio extra vergine di oliva. N di porzioni per Kg: 9 Per il ripieno del Grantortellone con Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini di prima scelta, dalla polpa soda e profumata. La loro sapiente lavorazione manuale consente di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo nel ripieno. 285 alla Cernia 220 Ravioli Ricotta e Bieta Ingredienti del ripieno 46%: ricotta (66%), bieta (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. i Rettangoli 2014 Raviolacci al branzino e profumo di agrumi Ingredienti del ripieno: branzino 56%, purea di patata, olio extravergine di oliva, succo di agrumi (arancia, limone), scorza di agrumi (arancia, limone), erba cipollina, aglio, pepe, sale. i Tortelli 241 al Radicchio Rosso Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, radicchio rosso (22,4%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. N di porzioni per Kg:7 231 alla Rucola Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, rucola (17%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, spezie. 206 alla Zucca Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%), Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale, spezie. 201 ai Crostacei Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi, polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di crostacei, sale, pepe. 247 di Patata Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana Padano D.O.P., latte, aroma naturale, sale, spezie con Mozzarella di Bufala Campana, Pomodoro e Basilico Ingredienti del ripieno 57%: mozzarella di bufala campana DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro (20%), pane, basilico (2%), sale, olio extra vergine di oliva, pepe. Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo manualmente. Questo ci permette di amalgamare bene rucola e ricotta. Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo manualmente le code di gamberi, la polpa di astice e quella di granchio che si ritrovano in pezzi riconoscibili dentro al ripieno. Per il ripieno del Grantortellone Verde Ricotta e Spinaci usiamo solo pezzo spinaci g che vengono surgelati non appena raccolti e quindi mantengono inalterata la freschezza. Perciò il loro sapore è delicato e il colore intenso. dopo la cottura in g 201 Tortelli ai Crostacei 17, / Tortelli alla Zucca 17, / Ravioli Ricotta e Bieta 7, / Tortelli alla Rucola 17, / Tortellacci Toscani 17, / Tortelli al Radicchio Rosso 17, / Tortellacci Ricotta e Spinaci 17, / i Tortellacci 245 Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (70%), spinaci in foglia (19%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. N di porzioni per Kg:7 236 Toscani Ingredienti del ripieno 50%: casatella, ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale, aglio. N di porzioni per Kg:7 Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso scegliamo un radicchio dalla coloratura rosso brillante e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda. 247 Tortelli di Patata 17, / Rettangoli con Salmone e Aneto / Rettangoli alla Cernia / Raviolacci al branzino e profumo di agrumi 18, / Tortelli con Mozzarella di Bufala Campana, Pomodoro e Basilico 17, / pasta fresca surgelata

13 < la Pasta Ripiena (le dimensioni della pasta sono reali) i Formati Speciali > 213 Agnolotti Ingredienti del ripieno 45%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di tacchino e suino brasate, pangrattato, uova, sale, spezie. Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo i Raviolacci manualmente. Questo ci permette di amalgamare bene rucola e ricotta. i Fiocchi 217 Speck e Fontina Ingredienti del ripieno 38%: Fontina D.O.P. (12,2%), ricotta, speck (18,3%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. N di porzioni per Kg: Formaggio e Pere Ingredienti del ripieno 38%: formaggi 36% (robiola, Grana Padano D.O.P., Taleggio D.O.P.), ricotta, pere (42%), pangrattato. N di porzioni per Kg: Raviolacci alle Castagne Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, farina Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo di castagne (14%), acqua. Ingredienti del ripieno 56 %: castagne cotte 45,6% (castagne secche, alloro, acqua), ricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., uova, sale, pepe. manualmente le code di gamberi, la polpa di N astice di porzioni e quella per di Kg: granchio 7 che si ritrovano in pezzi riconoscibili dentro al ripieno. i Panzerotti Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso scegliamo un radicchio dalla coloratura rosso brillante e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda. pezzo in g 293 Raviolacci ai Carciofi Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, carciofi disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, carciofi (30%), Grana Padano D.O.P. pangrattato, sale. 234 con Funghi Porcini Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, funghi misti 34% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi (1%), sale. N di porzioni per Kg: Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (63%), spinaci in foglia (21%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. N di porzioni per Kg: 9 dopo la cottura in g 213 Agnolotti 6, / Panzerotti Ricotta e Spinaci / Panzerotti con Funghi Porcini / Raviolacci ai Carciofi 18, / Raviolacci alle Castagne 18, / al Gorgonzola Ingredienti del ripieno 40%: Gorgonzola D.O.P. (48%), ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale. N di porzioni per Kg:9 208 Emiliani Ingredienti del ripieno 40%: mortadella, Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie. N di porzioni per Kg: 9 pasta fresca surgelata le Lunette pezzo in g i Fiocchetti 207 Mandorle e Broccoli Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, broccoli (40%), mandorle (5%), Grana Padano D.O.P., patata, pangrattato, sale, aglio, peperoncino. N di porzioni per Kg:7 203 al Tartufo Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, tartufo nero 7%, Parmigiano Reggiano D.O.P., latte intero, pangrattato, sale, aroma. 291 ai 4 Formaggi Ingredienti del ripieno 48%: formaggi 41% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola), ricotta, pangrattato, sale. N di porzioni per Kg:7 dopo la cottura in g 203 Lunette al Tartufo 8, / Lunette Mandorle e Broccoli 8, / Fiocchetti Emiliani 5, / Fiocchi Speck e Fontina / Fiocchi Formaggio e Pere / Fiocchetti al Gorgonzola 5, / Lunette ai 4 Formaggi 8, / Per il ripieno de I Fiocchi speck e Fontina utilizziamo una Fontina D.O.P. Per il ripieno de I Fiocchetti al Gorgonzola abbiamo scelto un D.O.P. perché solo un Gorgonzola di qualità veramente alta mantiene inalterato il suo sapore nel ripieno.

14 < i Formati Speciali (le dimensioni della pasta sono reali) le Margherite 209 Formaggio e Noci Ingredienti del ripieno 57%: formaggi 20% (Grana Padano D.O.P., casatella), ricotta, noci (16,5%), pangrattato, prezzemolo, sale, spezie. N di porzioni per Kg:8 i Cuori 248 al Sapore di Mare Ingredienti del ripieno 57%: pesce (filetti di mostella, gamberetti, vongole), ricotta, pangrattato, succo di limone, prezzemolo, sale, spezie. Per il ripieno de I Fiocchi speck e Fontina utilizziamo una Fontina D.O.P. 249 Girasoli Formaggio e Noci Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, formaggi 20% (Grana Padano D.O.P., casatella), noci (16%), pangrattato, prezzemolo, sale, spezie. 205 di Formaggio Ingredienti della pasta:semola di grano duro, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 54%: formaggi 42% (Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola, Edamer), ricotta, pangrattato, sale. i Giganti 232 Ricotta ed Erbette Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (60%), erbette 17% (bieta), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. 292 Rossi con Mozzarella di Bufala Campana, Pomodoro e Basilico Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori disidratati, acqua. Ingredienti del ripieno 54%: mozzarella di bufala (24%), ricotta di bufala, pomodoro a fette (20%), basilico (1%), olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe. Per il ripieno dei Cuori rossi con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico, abbiamo scelto la mozzarella di bufala campana D.O.P. 281 Tortelli Rustici al Capriolo Ingredienti Per il ripieno della pasta: de I semola Fiocchetti di grano duro, farina di grano saraceno integrale, uova, acqua. al Ingredienti Gorgonzola del ripieno abbiamo 48%: carne scelto di capriolo brasata con un D.O.P. perché solo un Gorgonzola di qualità veramente alta mantiene inalterato il suo sapore nel ripieno. ortaggi e piante aromatiche (64%), Grana Padano D.O.P., vino, pangrattato, bacche di ginepro, sale, spezie. pezzo in g dopo la cottura in g 205 Cuori di Formaggio / Margherite Formaggio e Noci 13, / Giganti Ricotta ed Erbette / Giganti con Funghi Porcini / Giganti Ricotta e Asparagi / Margherite al Sapore di Mare 13, / Ricotta e Asparagi Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (56%), asparagi (28%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio. 238 con Funghi Porcini Ingredienti del ripieno 47%: ricotta, funghi 28% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi, sale, prezzemolo, aglio Tortelli al Cinghiale Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 48%: carne di cinghiale brasata 82% (carne di cinghiale 60%, polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, vino, cipolla, sedano, carote, aglio, salvia, alloro, rosmarino, ginepro), patate, Parmigiano Reggiano D.O.P, pangrattato, sale, pepe. Per il ripieno de I Giganti ricotta e asparagi impieghiamo solo ed esclusivamente le punte più tenere degli asparagi. 249 Girasoli Formaggio e Noci 28, / Tortelli Rustici al Capriolo / Cuori Rossi con Mozzarella di Bufala Campana, Pomodoro e Basilico / pasta fresca surgelata 2012 Tortelli al Cinghiale /5 24 3

15 le Specialità Regionali > (le dimensioni della pasta sono reali) 200 Casoncelli Specialità bergamasca Ingredienti del ripieno: carne di bovino e suino brasata con ortaggi e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano D.O.P., vino rosso, uova, pera, biscotto amaretto, uva sultanina, olio extra vergine d oliva, sale, spezie, aglio. Per il ripieno dei Cuori rossi con mozzarella di bufala campana, pomodoro e basilico, abbiamo scelto Agnolotti Piemontesi la mozzarella di bufala campana D.O.P. 202 Specialità piemontese Ingredienti del ripieno: carne di suino, bovino e tacchino brasata con ortaggi, spezie e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano D.O.P., spinaci, pangrattato. Piatto tipico per eccellenza della tradizione bergamasca, il Casoncello si ricava da un disco di pasta sfoglia dal bordo liscio del diametro di circa 6/7 cm. Il ripieno assai ricco può variare, ma gli ingredienti di base restano: impasto di salame, carne di bovino, Pamigiano Reggiano D.O.P., amaretti, uva sultanina, pane grattugiato, vino e pere naturali. Il risultato è un sapore decisamente particolare, ma senza dubbio assai raffinato. Si tratta di una pasta di forma quadrangolare ripiena di carni brasate, tipiche della tradizione culinaria del nord Italia. Tra le tante varietà di Agnolotti, che si possono trovare anche di forma tonda anziché quadrata, da cui l antico nome Anelotti, quello piemontese è forse tra i più conosciuti e apprezzati per il suo sapore deciso e l aroma intenso. 283 Passatelli Specialità romagnola Ingredienti: uova, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, farina di grano tenero, sale, noce moscata. Per il ripieno de I Giganti ricotta e asparagi impieghiamo solo ed esclusivamente le punte più tenere degli asparagi. Così detti perché prendono la loro forma speciale passando dai buchi dello strumento che si utilizza per farli. Risultato di un impastodi Parmigiano Reggiano D.O.P., uova, pangrattato, noce moscata e pochissima farina,i Passatelli sono compatti, ma soffici e risultano gustosissimi al palato. Nella terra d origine, la Romagna, vengono consumati in brodo, tuttavia con grande successo e oltre i confini di origine, trovano impiego nelle preparazioni asciutte. N di porzioni per Kg: 9 pezzo/ nido in g N nidi per cartone dopo la cottura in g 200 Casoncelli 6,5 / / Agnolotti Piemontesi 7 / / Bigoli ,5 283 Passatelli / / ,5 296 I Riminesi 1,9 / / Scialatielli 1,6 / /5 15 1,5

16 282 Bigoli Specialità veneta Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua, sale. Pasta di origine veneta, simile nella forma agli spaghetti, ma più grossa con uno spessore di 3,5 mm e con l impiego di uova nell impasto. Si sposa con i sughi più diversi. 296 I Riminesi Specialità riminese Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale. Espressione riminese degli Strozzapreti romagnoli, impasto semplice, senza uova, ma con un nome assai singolare: pare infatti che derivi dall augurio a soffocarsi che le donne romagnole ( Azdore ) rivolgevano ai preti quando mangiavano appunto la loro pasta. La ragione sta nella lunga e invisa dominazione dello stato Pontificio in queste terre. 297 Scialatielli Specialità campana Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale. Rigorosamente non più lunghi di 10/12 cm, gli Scialatielli somigliano a delle fettuccine, ma presentano uno spessore maggiore. Tipicamente campani, si sposano benissimo con sughi di pesce. pasta fresca surgelata

17 < le Specialità Regionali (le dimensioni della pasta sono reali) 2011 Paccheri Specialità napoletana Ingredienti: semola di grano duro, acqua. I Paccheri napoletani (termine dialettale dell italiano schiaffoni ) derivano il loro curioso nome dal suono emesso quando vengono versati nei piatti con un buon sugo mediterraneo. N di porzioni per Kg: Ravioli alla borragine Specialità ligure Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, borragine 22%, Grana Padano D.O.P., maggiorana, pangrattato, salvia, sale. Sono un must della regione che sa davvero esaltare l utilizzo delle erbe nelle sue specialità: la Liguria. Il loro gusto unico è dovuto proprio alla Borragine, erba spontanea della macchia mediterranea, che oggi viene appositamente coltivata. Anticamente questa pianta era ritenuta un antidoto alla tristezza, ha piccoli fiori di color blu oltremare e foglie gustose che sono utilizzate in cucina per il loro sapore assolutamente particolare Ravioli del Plin Specialità delle Langhe e del Monferrato Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova, acqua. Ingredienti del ripieno 40%: carne brasata 60% (carne di bovino, carne di suino, carne di tacchino, carote, sedano, porro, olio di semi di girasole, vino, aglio, rosmarino, sale, pepe), Parmigiano Reggiano DOP, spinaci, pangrattato, noce moscata. Piccoli ravioli dalla sfoglia sottile, ripieni di arrosto di carne e verdure, i Plin sono una pasta fresca tipica della provincia di Cuneo e di Torino, delle Langhe e dell alto Monferrato, terre conosciute per i vini prestigiosi. Il nome Plin sta ad indicare il pizzico che indice e medio compiono per unire la sfoglia. Solitamente conditi con burro e salvia o con sugo d arrosto, andranno serviti nature se si vuole gustarne al meglio il ripieno oppure affogati nel vino rosso, se si segue l usanza dei più anziani Pizzoccheri Specialità della Valtellina Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano saraceno integrale 22%, sale, acqua. I Pizzoccheri arrivano dalla Valtellina e sono grosse tagliatelle scure ricavate da un impasto di farina di frumento e di farina di grano saraceno, riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale. Ideali se gustati coi formaggi locali e le verdure, in particolare la verza Pici specialità di Siena e Grosseto Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Nascono tra Siena e Grosseto, si chiamano Pici perchè l impasto semplice di acqua e farina va appunto appiccicato con le mani e poi steso, tagliato e arrotolato fino ad ottenere questi spaghetti grossi e irregolari. Simboli di una cucina contadina semplice e per questo oggi sempre più apprezzati, se conditi secondo tradizione preferiscono l aglione, un sugo al pomodoro con una bella presenza di aglio o i sughi alle briciole, con briciole di pane soffritte. A seguire i ragù, specialmente quello di anatra. pezzo/ nido in g N nidi per cartone dopo la cottura in g 298 Ravioli alla borragine 7,5 / / Pizzoccheri 1,4 / , Paccheri 14 / /5 14 1, Ravioli del Plin 2,3 / / pasta fresca surgelata 2016 Pici /6 15 1,5

18 gli Gnocchi di Patata (le dimensioni della pasta sono reali) gli Gnocchetti di Patata 301 Gnocchetti di Patata Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, sale, farina di riso. 302 Gnocchetti di Patata con Spinaci Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, spinaci in foglia disidratati, sale, farina di riso. 300 Gnocchi di Patata Ingredienti: puré di patata (68%), farina di grano tenero, semola di grano duro, amido di mais, sale, farina di riso. N di porzioni per Kg: Gnocchetti all Ortica Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, ortica disidratata, sale, farina di riso. 304 Gnocchi caserecci alla Zucca Ingredienti: puré di patata (82%), puré di zucca (14%), farina di grano tenero, uova, farina di riso, Grana Padano D.O.P., zucchero, sale, noce moscata. N di porzioni per Kg: Gran Gnocchi di Patata Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero, uova, sale, farina di riso. N di porzioni per Kg: Gnocchi caserecci alle Castagne Ingredienti: castagne secche reidratate e cotte (38%), fiocchi di patata, farina di grano tenero, latte intero, uova, sale, farina di riso, aromi naturali. N di porzioni per Kg: 6 pasta fresca surgelata pezzo in g dopo la cottura in g pezzo in g dopo la cottura in g 300 Gnocchi di Patata 5, / * * 10 confezioni da 1 Kg. 306 Gran Gnocchi di Patata 8, * * 6 confezioni da 1 Kg. 301 Gnocchetti di Patata 2, * 302 Gnocchetti di Patata con Spinaci 2, * 303 Gnocchetti all Ortica 2, * 304 Gnocchi caserecci alla Zucca 3, * 305 Gnocchi caserecci alle Castagne 3, * * 10 confezioni da 1 Kg.

19 la Pasta da Forno > Ricciole Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. 226 Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (84%), spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale Speck e Provola Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, speck (10%), provolone (7%), pangrattato, sale. lunghezza 7,9 cm lunghezza 6,5 cm 204 Ricotta e Spinaci Salsate Ingredienti del ripieno 35%: ricotta (84%), spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Ingredienti della besciamella: latte intero, burro, farina di grano tenero, margarina vegetale, fecola di patata, sale. [ Ricciole nella besciamella, già avvolte ] pasta fresca surgelata pronte per la cottura pezzo in g Diametro di 1 pezzo in cm N. pezzi N. pezzi per porzione 204 Ricciole Ricotta e Spinaci Salsate 65/70 6,5 44/ /140 22/ Cannelloni Ricotta e Spinaci 60 3,5/4 48/ Ricciole Ricotta e Spinaci 60/65 7/8 48/ Crêpes ai Funghi 52/ , Crêpes Ricotta ed Erbette 52/ , Crêpes alle Noci 52/ , Cannelloni alla Carne 60 3,5/4 48/ Cannelloni Ricotta e Radicchio Rosso 60 3,5/4 48/ Ricciole Speck e Provola 60/65 7/8 48/

20 Cannelloni Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua. lunghezza 11,8 cm Il ripieno con ricotta ed erbette 2017 Ricotta e Radicchio Rosso Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%), radicchio rosso (21%), Grana Padano DOP, olio di semi di girasole, pangrattato, vino, cipolla, sale. Crêpes Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero, sale. 225 Ricotta e Spinaci Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), pangrattato, Grana Padano D.O.P., sale. 278 alla Carne Il ripieno ai funghi Ingredienti del ripieno 63%: carne di bovino e suino brasata (28%), ortaggi in proporzione variabile (spinaci, sedano, carote, cipolla, aglio), Parmigiano Reggiano D.O.P., mortadella, uova, ricotta, pangrattato, brodo vegetale, sale, spezie. Il ripieno formaggio e noci lunghezza 13,7 cm 246 alle Noci Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci (8%), Grana Padano D.O.P., prezzemolo, sale. N di porzioni per Kg: ai Funghi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi 15% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), Grana padano D.O.P., sale. N di porzioni per Kg: 9 Il ripieno agli asparagi 243 Ricotta ed Erbette Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (80%), erbette 11% (bieta), Grana Padano D.O.P., sale. N di porzioni per Kg: 9 Il ripieno al radicchio rosso

21 < la Pasta da Forno > Crespelle Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero, sale. Il ripieno con ricotta ed erbette Il ripieno ai funghi Il ripieno formaggio e noci Il ripieno agli asparagi diametro 17 cm pasta fresca surgelata 270 Naturali Ingredienti della pastella: latte intero, farina di grano tenero, uova, zucchero,sale. 271 ai Funghi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi 26% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio. 272 Formaggio e Noci Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci (6%), Grana Padano D.O.P., sale, prezzemolo. 273 Ricotta ed Erbette Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (71%), erbette 20% (bieta), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. 274 al Radicchio Rosso Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, radicchio rosso (21%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, margarina vegetale, sale, cipolla, aglio, vino. 275 agli Asparagi Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, punte di asparagi (28%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio. pezzo in g Diametro di 1 pezzo in cm N. pezzi N. pezzi per porzione 270 Crespelle Naturali 28/ / / / 1,8 271 Crespelle ai Funghi 70/ ,7 Il ripieno al radicchio rosso 272 Crespelle Formaggio e Noci 70/ ,7 273 Crespelle Ricotta ed Erbette 70/ ,7 274 Crespelle al Radicchio Rosso 70/ ,7 275 Crespelle agli Asparagi 70/ ,7

22 lunghezza 80 cm larghezza 48 cm Filloidea è una pasta fillo surgelata preparata in fogli stesi già tirati pronti all uso. La pasta fillo serve per preparare moltissimi piatti, dagli antipasti ai dolci, in particolar modo lo strudel. È una pasta sottilissima, quasi trasparente e molto elastica. È la base ideale per dar sfogo alla creatività in cucina. H07 Filloidea Ingredienti: farina di frumento, acqua, sciroppo di glucosio, olio di semi di girasole, fecola, sale. larghezza 25 cm Prontosfoglia è una pasta all uovo precotta surgelata. Di grande praticità e semplicità, è un valido aiuto per i cuochi che amano le lasagne, i timballi ed i gratinati in genere. G01 Prontosfoglia Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua. G02 Prontosfoglia Verde Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua. lunghezza 48 cm Dimensioni di un foglio in cm N. di fogli per confezione Peso di una confezione in Kg N. di confezioni Peso di un G01 Prontosfoglia (pasta per pasticcio) 48x25x0, G02 Prontosfoglia Verde (con spinaci) 48x25x0, Dimensioni di un foglio in cm Peso di un foglio in g N. di fogli per sacchetto N. sacchetti per confezione N. di confezioni Peso di un H07 Filloidea 48x (125g x 2) 4 (250g x 4) 5 (1kg x 5) 5

23 < la Pasta da Forno Sfoglidea Dolcerotolo, la prima pasta sfoglia stesa surgelata che si presenta in un unico rotolo avvolto con la carta da forno, utilizzabile anche per la cottura. Ideale per preparazioni di pasticceria come cannoncini, strudel, base per torta millefoglie e piccole preparazioni salate (salatini, pizzette, vol-au-vent). Sfoglidea La Sottile è la prima pasta sfoglia surgelata preparata in fogli stesi già pronti per essere utilizzati. È particolarmente consigliata per la preparazione di torte salate, salatini, pizzette di pasta sfoglia, strudel, preparazioni di carni e filetti in crosta. Risulta particolarmente adatta per la preparazione di prodotti con farciture umide (formaggi morbidi, verdure, salumi, ecc.). H02B Sfoglidea La Sottile Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, burro, sale, malto. lunghezza 44 cm larghezza 40 cm lunghezza 120 cm H03 Dolcerotolo Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, sale. lunghezza 24,5 cm lunghezza 23,5 cm larghezza 25 cm Confezionata in pratici panetti,sfoglidea è la pasta sfoglia surgelata indicata sia per lavorazioni salate che dolci come i vol-au-vent, la Millefoglie ed è un ottima base per tartellette, sfogliate e barchette per contenere ogni tipo di mousse e creme. larghezza 20 cm larghezza 19 cm Frollidea è la pasta frolla surgelata, confezionata in comodi pani separati. É indicata per tutte le lavorazioni dolci come biscotti, crostate e torte farcite. H01 Sfoglidea Ingredienti: farina di grano tenero, margarina vegetale, acqua, aceto, sale. H06 Frollidea Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, margarina vegetale, uova, polvere lievitante, aromi. Dimensioni di un foglio in cm N. di fogli per confezione Peso di una confezione in Kg N. di confezioni Peso di un H01 Sfoglidea 24,5x20x1,8 / H02B Sfoglidea la Sottile 44x25x0,45 7 3,22 1 3,22 H03 Sfoglidea Dolcerotolo 120x40x0,3 1 1,5 4 6 H06 Frollidea 23,5x19x2 / pasta e pasta sfoglia fresca surgelata

24 I prodotti in teglia V103 Lasagne ai Funghi Le Lasagne da 2,5 Kg Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della salsa 80%: funghi 24% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P., fecola di patata, olio extra vergine di oliva, cipolla, prezzemolo.grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V100 Lasagne alla Bolognese Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso, olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V101 Lasagne Verdi alla Bolognese Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso, olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V108 Lasagne Caserecce con carne di bovino e suino Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 36%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale. Ingredienti del ragù di carne 44%: polpa di pomodoro, carne di bovino 23%, carne di suino 23%, ortaggi in proporzione variabile (carota, sedano, cipolla), vino, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, sale, piante aromatiche. Parmigiano Reggiano grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V109 Lasagne Delicate Le Lasagne da 2,5 Kg New! conservazione 12 mesi Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 44%: latte intero, farina di frumento, burro, sale, noce moscata. Ingredienti del ragù di carne 36%: carne di bovino (21%), passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, doppio concentrato di pomodoro, vino, sale, rosmarino, pepe. Grana Padano DOP grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 Le Melanzane alla Parmigiana da 2 Kg New! V111 Melanzane alla Parmigiana Ingredienti: melanzane grigliate 33%, mozzarella 7,5%, passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), Edamer, Grana Padano DOP, pangrattato, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, burro, basilico, zucchero, pepe, sale. N di porzioni per Kg: 3 Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti del ripieno 64%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale. Ingredienti della besciamella 48%: latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale. Ingredienti della salsa al pomodoro 4%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V110 Cannelloni alla carne con besciamella Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti del ripieno 64%: carne di bovino (33%), ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), brodo, polpa di pomodoro, pangrattato, spinaci, bieta, olio di semi di girasole, sale, spezie, aglio. Ingredienti della besciamella 51%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale. Ingredienti della salsa al pomodoro 3%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, zucchero. Grana Padano DOP grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 Modalità di preparazione 1) Preriscaldare il forno per 10 minuti a 180 C; 2) togliere il coperchio; Lasagne Melanzane I Cannelloni da 2 Kg V106 Cannelloni ricotta e spinaci con besciamella Forno Ventilato 45min. [180 C] Forno Ventilato 50 min. [160 C] 3) introdurre nel forno la teglia di prodotto, ancora surgelato, e cuocere secondo i tempi sotto indicati; 4) ultimata la cottura, attendere 5/10 minuti prima di servire. Forno Tradizionale 1h 20min. [180 C] Forno Tradizionale 60min [180 C] no microonde no microonde V105 Lasagne al Pesto Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 52%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale. Ingredienti della salsa 28%: basilico Ligure in olio, Pecorino Romano D.O.P., Grana Padano D.O.P., pinoli, noci, anacardi, prezzemolo, aglio. Grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 V107 Lasagne alle Verdure Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale. Ingredienti della besciamella 36%: verdure 51% (pomodoro, asparagi, melanzane, carote, zucchine, patate, sedano, cipolla, basilico), funghi misti 5% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P., Edamer, olio extra vergine di oliva, fecola di patata, sale. Grana Padano D.O.P. grattugiato. N di porzioni per Kg: 4 Cannelloni Forno Ventilato 30/35min. [180 C] Forno Tradizionale 1h [180 C] Peso di una confezione in Kg no microonde N. di confezioni per confezione V100 Lasagne alla Bolognese 2,5 2 10/12 V101 Lasagne Verdi alla Bolognese 2,5 2 10/12 V103 Lasagne ai Funghi 2,5 2 10/12 V105 Lasagne al Pesto 2,5 2 10/12 V106 Cannelloni Ricotta e Spinaci con Besciamella 2 2 6/9 V107 Lasagne alle Verdure 2,5 2 10/12 V108 Lasagne Caserecce con carne di bovino e suino 2,5 2 10/12 V109 Lasagne Delicate 2,5 2 10/12 V110 Cannelloni alla carne con besciamella 2 2 6/9 V111 Melanzane alla Parmigiana 2 2 6

25 Sughi surgelati in pellet La gamma Bontà e praticità in pellet. Le referenze Sugosi, una selezione dei migliori sughi della cucina italiana, presentano caratteristiche d innovazione uniche e vantaggi impensati per l utilizzatore: La scelta delle materie prime utilizzate è accuratissima. L assenza di conservanti e additivi è totale. Essendo surgelati immediatamente dopo la cottura, non vengono sottoposti a processi quali la sterilizzazione o la pastorizzazione. Il rinvenimento, che può essere fatto in padella, a bagnomaria, nel microonde o in frigorifero a +4 C è velocissimo. La resa dei Sugosi è del 100% e non si ha nessun costo aggiuntivo di preparazione. Una tecnica di produzione innovativa permette una porzionabilità estremamente facilitata, che consente il perfetto controllo del food cost. Il confezionamento in buste da 1 kg risulta particolarmente comodo e favorisce la gestione di più referenze. La busta è richiudibile con una molletta personalizzata, fornita in ogni cartone di Sugosi. La Shelf life è di 18 mesi. T2000 Pomodoro e basilico Ingredienti: polpa di pomodoro 90%, ortaggi in proporzione variabile (cipolla, sedano, carota), olio extra vergine di oliva, olio di girasole, basilico 1%, sale, zucchero, pepe. N pellet per porzione: 12* T2001 Arrabbiata Ingredienti: polpa di pomodoro 90%, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, sale, aglio, prezzemolo, peperoncino, pepe, zucchero. N pellet per porzione: 12* T2002 Ragù alla bolognese Ingredienti: polpa di pomodoro 55%, carne di bovino 14%, carne di suino 11%, ortaggi in proporzione variabile (cipolla, sedano, carota), doppio concentrato di pomodoro, salsiccia di suino 2%, olio extra vergine di oliva, vino, sale, olio di girasole, pepe, piante aromatiche. N pellet per porzione: 12* T2003 Amatriciana Ingredienti: polpa di pomodoro 68%, pancetta affumicata 17%, cipolla, vino, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, prezzemolo, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* T2004 Crema di formaggi Ingredienti: formaggi 25% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., Edamer), latte, panna, olio di girasole, farina di grano tenero, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* T2005 Carbonara Ingredienti: besciamella (latte intero, acqua, farina di grano tenero, margarina vegetale), latte intero, pancetta affumicata 14%, panna, tuorlo d uovo 6%, Grana Padano D.O.P., olio extra vergine di oliva, olio di girasole, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* spessore 0,8 cm peso di un pellet: 6/8 g lunghezza 3,5 cm larghezza 2 cm T2006 Pesto alla Genovese Ingredienti: basilico Ligure in olio (basilico Ligure 25%, olio di girasole, sale), olio extra vergine di oliva, olio di girasole, Pecorino Romano D.O.P., noci, pinoli, Grana Padano D.O.P., aglio. N pellet per porzione: 9* *per 100g di pasta a peso crudo T2007 Pescatora Ingredienti: polpa di pomodoro 53%, pesce 29% (gamberi del mare del Nord, ciuffi di calamari, vongole, filetti di mostella), brodo di molluschi 14%, olio extra vergine di oliva, olio di girasole, vino, sale, prezzemolo, scalogno, aglio, peperoncino. N pellet per porzione: 12* T2011 Cacio e Pepe Ingredienti:Pecorino Romano D.O.P. 23%, latte, panna, burro, farina di frumento, pepe, sale. N pellet per porzione: 12* New! T2009 Pomodoro, melanzana e Provolone dolce Ingredienti: polpa di pomodoro 49%, melanzane grigliate 15%, pomodorini, Provolone dolce 7,7% (latte, sale, caglio vegetariano), cipolla, olio extravergine di oliva, olio di girasole, aglio, basilico, sale, pepe. N pellet per porzione: 12* T2010 Pesto al Basilico Ingredienti: basilico in olio 41%, olio di semi di girasole, Pecorino Romano D.O.P., noci, aglio, olio extra vergine di oliva, pinoli. N pellet per porzione: 9* New! Peso medio di 1 pellet in g: 6/8 Peso 1 : 4 Kg (4 confezioni x 1 Kg) Modalità di utilizzo le modalità di utilizzo si riferiscono al prodotto ancora surgelato 5 minuti 20 minuti 10 minuti 12 ore In padella antiaderente. Versare i pellet (ad eccezione del Pesto alla Genovese) nella padella, aggiungendo olio o latte secondo le quantità indicate sulla busta e lasciare scongelare a fuoco medio per i minuti indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. A bagnomaria. Versare i pellet in un contenitore e lasciare scongelare a bagnomaria per i minuti indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. In forno a microonde. Versare i pellet in un contenitore e lasciare scongelare per i minuti indicati sulla confezione a 750 Watt. In frigorifero. Ad una temperatura di + 4 C, il sugo si scongela in 12 ore.