Professione Sala Professione PARTNER

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1 Professione Sala

2 Professione Sala Professione Sala è un corso del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula. Il profilo in uscita è quello di operatore di sala, cameriere professionista e/o responsabile di sala. Si tratta si professioni che possono essere facilmente intraprese da giovani e meno giovani, uomini e donne, italiani e stranieri, in possesso di diploma di scuola media superiore e/o laurea e consente un rapido ingresso nel mercato del lavoro in un settore in continua espansione che, a livello nazionale e internazionale, non conosce crisi. La tua passione oggi, il tuo lavoro domani [ ] IL CORSO

3 Programma Il piano didattico, suddiviso in undici moduli, è di tipo teorico-pratico e mira a fornire l esatta conoscenza della sala, del bar e delle diverse zone operative. MODULO I - IDENTITÀ E CONCEPT Filosofia aziendale; valori; mission; il progetto; HACCP MODULO II - LO STAFF Organigramma aziendale; reparti di produzione; analisi dei profili degli operatori; reparti di servizio; profilo delle figure manageriali; team building MODULO III L OFFERTA: IL RISTORANTE Analisi dell offerta food; supporti di vendita (menu listini lavagne); offerta per fasce orarie/ formule; schede tecniche descrittive dei prodotti; merceologie: formaggi, salumi, carne, pesce, vegetali, pasticceria, pane, olio MODULO IV L OFFERTA: IL RISTORANTE Strumenti di lavoro tecniche di vendita e di servizio; gestione del tavolo step by step; dinamiche sala-cucina; briefing; offerta; formule MODULO V - EVENTI E BANCHETTI Pianificazione dell evento; comunicazione e gestione banqueting folder MODULO VI - L OFFERTA: IL BAR Caffetteria e american bar; il caffè, i distillati, cocktails, birre & soft drink; cenni sui sigari MODULO VII IL SERVIZIO AL BAR Strumenti di lavoro; tecniche di vendita e di servizio; il briefing; la comunicazione tra bar e cucina; nozioni di miscelazione MODULO VIII - L OFFERTA: LA CARTA DEL VINO Contenuti e organizzazione; gestione della cantina; gestione della mescita e tecniche di servizio. Modulo IX - ORGANIZZAZIONE INTERNA DEL LAVORO Il mansionario operativo; strumenti di comunicazione interna; organizzazione degli spazi al pubblico; gestione del prodotto nei display del bancone secondo fasce orarie MODULO X - IL CLIENTE Tipologie di clientela; accoglienza e ricevimento; customer care; gestione del cliente & problem solving; tecniche di fidelizzazione MODULO XI - TRAINING E STAFF Gestione delle risorse umane; tecniche di staff training; briefing & update; strumenti e metodologie di formazione

4 Piano didattico Materiale didattico e titoli rilasciati Il corso si pone l obiettivo di formare un profilo professionale flessibile, in grado di svolgere con competenza ed efficienza tutte le attività legate al servizio di sala, all interno di aziende alberghiere e di ristorazione e di pubblici esercizi. La didattica, basata su 160 ore di lezioni, segue un approccio fortemente formativo, finalizzato ad un rapido inserimento nel mondo del lavoro, secondo standard internazionali e di eccellenza. A fine corso sono previsti esami di valutazione volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite. Si prevede una prova pratica finale. Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati: il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) l attestato HACCP Gli allievi iscritti al corso Professione Sala ricevono in dotazione: la guida Ristoranti d'italia Gambero Rosso la guida Vini d'italia Gambero Rosso sconti sulle attività del Gambero Rosso Stage Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita.

5 Docenti Il corpo docente è formato da famosi maitre e responsabili di sala, manager della ristorazione e personaggi di spicco del settore. Nelle edizioni precedenti sono intervenuti: Massimo D Addezio Umberto Giraudo (La Pergola) Livia Iaccarino (Don Alfonso) Mario Iaccarino (Don Alfonso) Giuseppe Palmieri (Osteria Francescana) Simone Pinoli (La Pergola) Alessandro Pipero (Pipero al Rex) Dario Laurenzi (Laurenzi consulting) Ruggero Penza (consulente e trainer per la gestione di sala). Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti premiati dal Gambero Rosso. Modalità di ammissione e costi Professione sala ha un costo di euro. Il materiale didattico è incluso. L'iscrizione è pari a 500 euro (inclusi nella quota totale) Possibilità di rateizzazione: I rata: 750 euro, entro 15 giorni dall'inizio del corso. II rata: 750 euro entro un mese dall'inizio del corso. La domanda di partecipazione deve essere corredata dall invio del cv a scuole. roma@cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13 Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a scuole.roma@cittadelgusto.it

6 Domande frequenti D: A chi si rivolge il corso? R: Professione sala si rivolge a giovani e meno giovani, uomini e donne, italiani e stranieri, in possesso di diploma di scuola media superiore e/o laurea, intendano effettuare un rapido ingresso nel mercato del lavoro D: A quali professioni abilita? R: Abilita alle professioni di operatore di sala, cameriere professionista e/o responsabile di sala D: Qual è la modalità di ammissione al corso? R: L ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio D: Si prevede uno stage di fine corso? R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita D: In che lingua si svolge il corso? R: Sono previste edizioni in lingua Italiana e in lingua inglese D: Il corso è a numero chiuso? R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell insegnamento D: Chi fornisce il materiale didattico? R: Il materiale è fornito dal Gambero Rosso D: La frequenza del corso è obbligatoria? R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative D: In quale città posso frequentare Professione Sala? R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede D: Sono previste forme di pagamento dilazionate? R: Certo, esiste la possibilità di rateizzare i costi sostenuti per il corso completo. Una volta versata la quota di iscrizione (500 euro) si può scegliere di corrispondere in due soluzioni il resto dell importo: I rata: 750 euro, entro quindici giorni dall inizio del corso; II rata: 750 euro, entro un mese dall inizio del corso D: Quali sono gli orari di Professione Sala? R: Il corso si articola in 160 ore complessive distribuite in due mesi, che si tengono dal lunedì al venerdì, tra le e le 22.30

7 SEDE Città del gusto Roma via Ottavio Gasparri, 13/ , Roma PER ULTERIORI INFORMAZIONI Centralino: Tel Scuole: Tel: Fax: e.mail: Professione CHEF PARTNER