CONCORSO CAFFÈ CHEF. Il concorso a tema tratterà le applicazioni creative del caffè nella ristorazione OBIETTIVI:

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1 CONCORSO CAFFÈ CHEF Con l inizio dell anno scolastico l Istituto Alberghiero Crotto Caurga di Chiavenna e la Brasilmoka, azienda di torrefazione del caffè con sede a Villa di Tirano,visto il successo della passata edizione promuovono la 2^ Edizione de il concorso CAFFÉCHEF un progetto di alternanza scuola- lavoro per gli alunni delle classi 5 classi dell indirizzo alberghiero. Il concorso a tema tratterà le applicazioni creative del caffè nella ristorazione Lo scopo del progetto è quello di: OBIETTIVI: Utilizzare tecniche di lavorazione nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistica- alberghiera; stimolare la creatività degli alunni incentivando l affermazione professionale degli allievi; promuovere e valorizzare la conoscenza e l utilizzo nella ristorazione del caffè non solo come bevanda da fine pasto. Il progetto si concluderà con la pubblicazione di un libro, con le ricette realizzate dagli allievi e con un colazione in cui sarà premiata la squadra vincitrice del concorso. Gli alunni delle classi quinte dei settori: DESTINATARI DEL PROGETTO/ CONCORSO: enogastronomia settore cucina enogastronomia- settore sala vendita accoglienza turistica MATERIE COINVOLTE ( nota interna ) DOCENTI INTERNI / argomenti da affrontare Sala Vendita : Cocktail regole compilazione ricette cucina di sala sicurezza banchetto Enogastronomia : regole compilazione ricette- elaborazione piatti sicurezza banchetto Accoglienza: Modalità di produzione di testi comunicativi relativamente complessi, scritti e/o orali, continui e non continui, anche con l ausilio di strumenti multimediali e per la fruizione / in rete. Accoglienza ospiti scuole e presentazione e animazione della serata. Alimentazione: calcolo kilocalorico solo correzione - redigere un piano di autocontrollo (SOLO SALA E CUCINA). I PRODOTTI DOP DELLA VALTELLINA (SOLO ACCOGLIENZA) Lingue Inglese : traduzione ricette( tutti gli alunni) / esposizione in lingua

2 Lingua tedesca : traduzione ricette tutti gli alunni / esposizione in lingua Lingua francese: traduzione ricette/ esposizione in lingua( solo gli alunni che frequentano il corso) 3 Chef di Cucina 1Barman 1Maitre: 1 Grafico Pubblicitario ESPERTI ESTERNI: MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE: Gli alunni saranno suddivisi in squadre, composte da 4 allievi di cucina- 2 di sala- 2 di ricevimento. La composizione delle squadre sarà decisa da una commissione composta dagli insegnanti tecnico pratici delle classi quinte entro la il 23 di ottobre 2015 La squadra si identificherà con un nome che richiami il caffè. Ogni squadra presenterà alla giuria un lavoro composto da : un menu di 4 portate tutto a base di caffè biologico Brasilmoka ( antipasto, primo, secondo con contorno e dessert) per quattro persone un cocktail analcolico o alcolico a base di caffè per 4 persone presentato alla giuria in almeno una lingua straniera Una presentazione grafica / orale anche in lingua straniera Inoltre in almeno in uno dei piatti dovrà essere presente: A) un ingrediente o prodotto artigianale della Provincia di Sondrio B) Un ingrediente / alimento biologico C) il contenuto Kilocalorico di ogni ricetta/ e dell intero menu D) Un piatto, scelto dalla squadra, dovrà essere cucinato o rifinito in sala. Ogni squadra dovrà registrarsi sul sito e interagire con la Brasil moka. Il menu elaborato da ogni squadra deve essere caricato e compila in ogni sua parte sul sito ENTRO IL 31 GENNAIO previa eliminazione dal concorso. SOLO PER IGLI ALUNNI DEL IPS CROTTOCAURGA L ELIMINAZIONE DAL CONCORSO COMPORTERA UNA PENALITA DI 2 PUNTI NELLA PROVA SCRITTA DI ALTERNANZA.

3 PROVA DI ALTERNZA SCUOLALAVORO Il concorso prevede 2 prove. Le due prove selezioneranno la squadra che parteciperà al concorso dove affronterà le 3 squadre provenienti dagli istituti alberghieri della provincia di Sondrio e la squadra proveniente dalla Sardegna PRIMA PROVASCRITTA 6 febbraio 2015 Svolta da ogni singolo alunno, servirà al Consiglio di Classe per certificare le competenze acquisite durante le ore di alternanza scuola lavoro SECONDA PROVA PRATICA: A SQUADRE martedi 10 febbraio 2015 Certificherà le competenze e le abilità degli allievi Gli allievi saranno valutati da una giuria di esperti su i seguenti aspetti 1. Ricevimento: Presentazione grafica digitale e breve esposizione orale anche in lingua straniera del lavoro svolto dalla propria squadra ; la presentazione dovrà contenere la motivazione della scelta dei piatti, il menu in italiano, inglese e tedesco/francese; il contenuto kilocalorico di ogni piatto e dell intero menu. 2. Cucina: Realizzazione di un menu di quattro portate (antipasto,primo,secondo con contorno, dessert) e per 2 persone. 3. Sala : Preparazione del Cocktail analcolico o alcolico a base di caffe biologico BrasilMoka per 2 persone,realizzazione o rifinitura di un piatto esposizione orale anche in lingua straniera del cocktail della proposta gastronomica realizzata in sala La giuria sarà composta da: 1 maitre/ docente di sala 1 chef de cucina/ docente di cucina 1 docente di lingua inglese 1 docente di lingua tedesca/ Consorzio GIURIA CRITERI DELLA VALUTAZIONE PRATICA Per la prova pratica di cucina, la giuria valuterà: la mise en place ; la corretta preparazione professionale ; il gusto e sapore del piatto; la creatività /fantasia/originalità delle ricette, esposizione in anche lingua straniera

4 Per la prova PRATICA di sala verranno considerati: la manualità ed esecuzione; la sicurezza nella preparazione; il gusto e sapore del piatto alla lampada e del cocktail analcolico; l esposizione orale anche in straniera Per la prova di accoglienza saranno presi in esame la realizzazione grafica; esposizione della proposta gastronomica anche in lingua straniera. Periodo di svolgimento/scadenze 30 ottobre Registrazione al sito per le squadre dell IP Crotto Caurga 28 novembre 2014 consegna/invio liberatoria foto/ immagini) solo dell IP Crotto Caurga 10 dicembre 2014 Adesione al concorso da parte degli istituti della provincia di Sondrio, Carlo Porta Milano, Sardegna e registrazione al sito 12 dicembre 2014 invio liberatoria foto/ immagini 31 gennaio 2015 Le ricette devono essere inserite sul sito in lingua straniera) 06 FEBBRAIO 2015 PROVA SCRITTA 10 febbraio 2015 : La prova pratica di selezione squadra che accederà alla fase finale. 24 febbraio 2015 Il termine per l invio delle presentazioni grafiche all indirizzo matteo@lisignoli.com 27 marzo 2015 venerdì FINALE CONCORSO 28 marzo 2015 sabato colazione e premiazione. * N.B: Le ricette devono essere compilate in gni sua parte, previa esclusione dalla competizione e penalizzazione di 2 punti ad ogni allievo per ogni disciplina coinvolta nella prova scritta. PREMI Sarà cura del ditta BrasilMoka comunicare i premi. VISITA E VIAGGI D ISTRUZIONE Rum day : 10 novembre RISTO EXPO Alunnni di sala Cucina: Ristoexpo Erba / SIGEP NOTE TECNICHE-INFORMATIVE : Ogni allievo( IP CAURGA) dovrà compilare la liberatoria scaricabile dal sito per la pubblicazione delle proprie immagini fotografie o registrazioni video e consegnarla al docente ITP della classe entro il 14 novembre 2014

5 Gli allievi potranno scaricare il bando del concorso dal sito www. caffechef.it Gli allievi e/docenti per qualsiasi chiarimento potranno contattare il docente referente Salvatore Tomacci tutti i mercoledì dalle ore alle ore oppure inviare un messaggio sul gruppo caffechef su facebook