Golosaria 2015, il programma 300 produttori, 50 incontri e molto altro ancora

Transcript

1 LUXGALLERY 18 OTTOBRE 2015 Golosaria 2015, il programma 300 produttori, 50 incontri e molto altro ancora Golosaria 2015, il programma Al via domani, sabato 17 ottobre, Golosaria 2015, la decima edizione della kermesse voluta da Paolo Massobrio e Marco Gatti che darà voce a 300 tra i migliori produttori italiani di food&wine. Come già anticipato, il programma sarà ricco e variegato. Accanto a un esposizione permanente che avrà come protagonisti gli Artigiani del Gusto selezionati da Il Golosario 2016, suddivisi in prodotti gastronomici, vino e street food, MiCo ospiterà appuntamenti tematici davvero da non perdere ispirati numerosi temi emersi Expo Milano Il calendario di Golosaria 2015 rispecchia dunque la volontà degli organizzatori di offrire al pubblico la possibilità di programmare la propria visita non solo per aree tematiche, ma anche per macro-argomenti. Sabato 17 ottobre è dedicato alla Tradizione e Conservazione dei saperi, mentre domenica 18 il focus si concentra su Stagionalità, start-up, risposte allo spreco e recupero degli avanzi. Lunedì 19 il

2 gran finale è al tempo stesso il fondamento da cui ripartire: la Risorsa dei territori. Trasversale a tutte le giornate il tema del Benessere a tavola. Tra gli eventi in programma spicca sicuramente, lunedì 19 ottobre alle 11.00, la presentazione del Gatti-Massobrio, la guida ristoranti che quest anno avrà 2060 locali recensiti. Se l esposizione permanete di Golosaria 2015 avrà come capisaldi Food, Wine e Cucine di Strada vi mostriamo ora il programma diviso per giornate. All interno della Fiera troveranno spazio infatti diversi luoghi preposti ad ospitare dai talk ai corsi di cucina passando per le degustazioni guidate e le dimostrazioni. Sabato 17 ottobre 2015 AGORÀ ore Talk show 2005/2015 Dieci anni nella cucina italiana Come siamo cambiati, dove stiamo andando Con: Francesco Maietta (Responsabile politiche sociali Fondazione Censis), Davide Rampello (direttore artistico Padiglione Zero), Roberta Biagiarelli (regista Transumanza della Pace), Giuseppina Di Carlo (Ordine Psicologi Lombardia), Sone Kiyoko (giornalista), Maurizio Riva (designer Riva1920), Giovanna Ruo Berchera (maestra di cucina e autrice di Adesso), Davide Gramegna (ideatore del Metodo Gramegna), Alessio Bottin (ideatore della Ristoteca), Luciano Cesarini (promotore progetto Sagrantino e salute), Marzio Nocchi (ideatore del progetto AMATI!Nutrition), Roberto Livraghi (Segretario Generale Camera Commercio Alessandria) ore After dinner 1930: Futurismo vs Proibizionismo Cocktail sull asse Milano New York Con: Fulvio Piccinino (autore del libro La miscelazione futurista), Marco Russo (titolare del Mag e del 1930 di Milano) con degustazione finale SHOW COOKING ore 15 Ricomincio dal pane: il recupero tra tradizione e innovazione Come non sprecare il simbolo dell alimentazione, con i consigli della maestra di cucina autrice di Adesso e Avanzi d autore con: la maestra di cucina Giovanna Ruo Berchera e il giornalista Andrea Radic ore Reggio Calabria, la provincia buona e bella bacche di Goji e gli altri tesori della provincia di Reggio Calabria con: Enzo Cannatà (chef) e Anna Aloi (giornalista) Con Provincia Reggio Calabria ore Cucinare il formaggio? La sfida possibile

3 La creatività dello chef al servizio di uno dei prodotti di conserva per eccellenza con: Matteo Fronduti (chef del ristorante Manna Milano) ore 19 Il sorriso della pasticceria gluten free La pasticceria gluten free vista da una delle famiglie di pasticcieri storiche d Italia e dall autrice di un libro che affronta la celiachia e i disturbi alimentari con il sorriso con: Francesca Morandin (pasticciera) e con Ilaria Bertinelli (autrice del libro Uno chef per Gaia) ore La cucina dell olio: la tradizione La cucina della tradizionale sarda, da Oliena ad Alghero, a base di olio extravergine di oliva con: Salvatore Ticca (Ristorantino Shardana Parigi), Giuseppe Fele (Trattoria Cavour Alghero), Pino Pazzola (Ristorante Pino il Gobbo Portotorres), Roberto Paddeu (Frades la Sardegna in bottega Porto Cervo), Francesco Lai (Ristorante Vecchia Urbino Urbino) LAB ore Birre e salumi, dalle valli Olimpiche al cuore di Torino Partecipano: Salumificio Nadia e Piazza dei Mestieri ore Le erbe alpine si fanno liquore Partecipa: Bernard Liquori ore Orizzonte cioccolato: viaggio tra i cru Partecipa: Icam Vanini ore Sulle orme dei monaci: birre e Grana Padano Partecipano: Mastri Birrai Umbri e consorzio Grana Padano ore Mostarde: insoliti incontri Partecipa: Gastronomia Contini ore L oro verde di Pancalieri: la menta Partecipa: Chialvamenta MASTER ore La pasticceria incontra l ecosostenibilità: Il Plumcake all arancio con gli stampi biodegradabili con chef Piero Rainone scuola di cucina IFSE di Piobesi (To) in collaborazione con Ecopack ore 17 Friggere con l EVO: Filetto di sanato alle erbe con riduzione di birra con chef Riccardo Marello scuola di cucina IFSE di Piobesi (To) ore Branzino d autore: Branzino con purè di peperoni e composta di sedano con chef Riccardo Marello scuola di cucina IFSE di Piobesi (To) TERRAZZA GRILL ACADEMY ore 15 Il mondo degli Sliders Le mille varianti dei celebri miniburger americani ore 17 L Italia del Giarrarrosto Lo Spiedo Bresciano e la Porchetta

4 Grill Master: Marco Agostini ore 19 AperiGrill l aperitivo in griglia WINE TASTING ore 15 Il Bricco dell Uccellone e i suoi fratelli La versatilità della Barbera in casa Braida: Monella, Bacialé, Montebruna, Bigotta, Bricco dell Uccellone ore 18 Sagrantino&Salute: antociani, polifenoli e il ritorno a uno stile millenario Degustazione di Montefalco Sagrantino, Benozzo, Montefalco Rosso, Rossobastardo e Sagrantino Passito del progetto Sagrantino e salutemodera Paolo Massobrio PAROLE & NUVOLE ore Toscanello fondente, panettone Lorenzetti e caffé americano AMATI! Nutrition ore Toscano Classico, VùDù Birrificio italiano e spalmabili al tartufo La Cerca ore Toscano Extravecchio, Amarone Collina dei Ciliegi e focaccia farcita Molino Quaglia ore Toscano Originale, Brandy Berta e pecorini Forme d arte Domenica 18 ottobre 2015 AGORÀ ore 11 Il Wine bar italiano, carta da visita di un territorio ore I 21 Campioni del vino d Italia. Omaggio a Jean Valenti a seguire: I Top Hundred 2015: proclamazione dei 100 migliori vini d Italia ore 16 Riconoscimento ai Protagonisti del Golosario 2016 a seguire: Contest PizzaUp: tradizione, attualità, futuro SHOW COOKING ore 11 Fusion a casa mia Elaborazione e interpretazione del pesce in chiave moderna, anche attraverso l attualizzazione di ricette tradizionali con: Denis Pedron (Langosteria 10 di Milano) ore Golosariamaki Costruzione di un futomaki d autore in tempura con i prodotti di Golosaria con: Francesco Liguori (chef de Il Parco dei Principi Giulianova Lido (Te) ore 14 La cucina dell olio: l innovazione Il pane carasau si veste di nero : il rinnovamento della cucina isolana ore Di tutta l erba un pesce Le erbe spontanee dei nostri prati incontrano in cucina il pesce giusto in un progetto degli Exploratori della domenica e di Chef e cultura

5 con: Stefania Barni (zia Ste) di e Giorgio Cabella di ore 17 Milano 2016: la modernità del panettone Il panettone rivisto in chiave moderna e provocatoria all interno della cucina di uno chef creativo con: Roberto Conti (Trussardi alla Scala Milano) ore Chitarra e pecorino: sinfonie d Abruzzo la carratura e le altre tecniche della cucina tradizionale abruzzese con: Giorgia e Roberto Babbo (chef de Il Capestrano Milano) LAB ore 11 Mostarde: Mantova incontra Cremona Partecipa: Leccornie Doc ore Prosciutto cotto: qualità e valori nutrizionali Partecipa: Prosciutto Cotto San Marino con nutrizionista ore 14 Menta, l erba per tutte le ore Partecipa: Essenzialmenta ore Pane, luppolo e cioccolata Partecipa: Piazza dei Mestieri ore 18 L arte della pasticceria salata e della birra cruda Partecipano: Pasticceria Molineris e Birrificio San Michele ore 19 Panettone e focaccia: canditi e grani antichi Partecipano: Pasticceria Pepe e Pasticceria Tabiano MASTER ore 11 Tecniche di Pasticceria Vegana con pasticceri Francesca e Rolando Morandin in collaborazione con Petra Molino Quaglia ore 15 La pasta fresca, connubio tra tradizione ed innovazione con un pizzico di scientificità con lo chef Marco Valletta in collaborazione con Petra Molino Quaglia ore Riconoscere l olio EVO di qualità con Giovanni Abbo della Corporazione dei Mastri Oleari ore La cucina economica : ricette professionali per non sprecare con lo chef Alessio Bottin della Food Boutique Alessio Bottin di San Giovanni Lupatoto (Vr) in collaborazione con Consorzio Tutela Grana Padano TERRAZZA GRILL ACADEMY ore 11 I Panificati in Griglia Pizza, Pane e Grissini Grill Master: Marco Agostini ore 15 Il Churrasco La Picanha e gli altri tagli tipici del barbecue brasiliano

6 ore 17 L arte dell Affumicazione Lo Standing RibRoast WINE TASTING ore I Terroir del Metodo Classico L influenza dell ambiente sul metodo classico: dalle uve ai lieviti Partecipano: Ferrari, Ca del Bosco, Bisson, Librandi ore 15 Bianchi senza età Quando il vino bianco non teme l invecchiamento Partecipano: Felluga, Marisa Cuomo, Antonio Pulcini Casal Pilozzo, Les Cretes, Cantina San Michele Appiano ore parallelo ( e dintorni) Grandi rossi sull asse sangiovese, montepulciano, primitivo, cannonau, aglianico Partecipano: Dettori, Masciarelli, Lungarotti, Fino, Cantine del Notaio PAROLE & NUVOLE ore 14 Toscanello grappa e Ruche passito Montalbera ore 15 Toscanello caffè, Mastri Birrai Umbri e Wafer Babbi ore 16 Toscanello Vaniglia, Molecola e patatine Patata d Oreno ore 17 Toscano Antica Tradizione, Lamole di Lamole e Strolghino Antica Corte Pallavicina ore 18 Toscano Extravecchio, spumante Kettmeir e patatine Patata d Oreno