Classe IV. Quadro orario

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1 Classe IV Quadro orario Moduli N moduli Figura del sommelier e tecniche di servizio 1 Viticoltura ed enologia 4 Tecnica della degustazione 3 Spumanti e Passiti 2 Il sommelier: la cantina e la sala 1 La birra 1 I distillati 2 Legislazione vitivinicola 11 Vitivinicoltura internazionale 4 Bere responsabile 1 autovalutazione 1

2 Modulo 1 Figura del sommelier e tecniche di servizio La figura del sommelier Gli attrezzi di servizio e i bicchieri Il servizio del vino Vino bianco e rosato Vino rosso giovane Vino rosso invecchiato Gli spumanti La decantazione Presentazione dell'associazione e corso Conoscenza dei bicchieri e degli attrezzi per il servizio delle diverse tipologie di vino Conoscenza delle tecniche di servizio per ogni tipologia di vino Capacità di realizzare il servizio di ogni tipologia di vino 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide Attrezzi di servizio e i bicchieri

3 Modulo 2 - Viticoltura ed enologia Sistemi di allevamento della vite ed ambiente pedoclimatico. I principali vitigni. L'uva e il vino. Tecniche di vinificazione. Maturazione ed invecchiamento. Obiettivi specifici Ciclo biologico della vite Conoscenza delle nozioni fondamentali di viticoltura: vitigni, sistemi di allevamento, ambiente pedoclimatico Conoscenza della composizione dell'uva e del vino, soprattutto in funzione delle caratteristiche organolettiche Conoscenza dei principali vitigni del mondo ed il loro territorio Conoscenza delle principali tecniche di vinificazione Conoscenza dei fenomeni che avvengono nelle fasi di maturazione e invecchiamento del vino Alterazioni, difetti, malattie N ore Metodi Strumenti 2½*4 Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

4 Modulo 3 - Tecnica della degustazione Esame visivo Esame olfattivo Esame gustativo Conoscenza degli organi di senso e della loro fisiologia Conoscenza della tecnica della degustazione Capacità di degustare un vino Terminologia A.I.S 2½*3 Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

5 Modulo 4 Spumanti e Passiti Spumanti,. Vini passiti. Liquorosi e aromatizzati Obiettivi specifici Le uve Conoscenza delle tecniche di spumantizzazione Metodo Classico Metodo Charmat Cenni sui vini frizzanti Conoscenza dei vini passiti Cenni sui vini liquorosi ed aromatizzati N ore Metodi Strumenti 2½*2 Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

6 Modulo 5 - Il sommelier: la cantina e la sala La cantina La cantina di stoccaggio La cantina del giorno La gestione delle scorte Gli attrezzi del sommelier La carta dei vini Il menu Conoscenza dei requisiti fondamentali della cantina di stoccaggio e del giorno Conoscenza degli attrezzi del sommelier Conoscenza dei principi con i quali stilare la carta dei vini e il menu Capacità di gestire le scorte Capacità di stilare una carta dei vini Capacità di stilare un menu 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide Carte dei vini Menu

7 Modulo 6 - La birra La produzione La classificazione La degustazione di diverse tipologie di birra La birra e l'abbinamento (cenni) Conoscenza della storia e delle fasi produttive Conoscenza delle diverse tipologie di birra Capacità di degustare la birra 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

8 Modulo 7 - I distillati La distillazione: tecniche e impianti Liquori Distillati di cereali: Gin, Vodka, Whiskey & Whisky del mondo La degustazione dei distillati Il servizio dei distillati Conoscenza delle tecniche di distillazione Conoscenza dei principali distillati ottenuti da vino/vinacce, cereali e altre materie prime; cenni sui liquori Capacità di degustare e valutare i distillati 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

9 Modulo 8 - I distillati Altri distillati in Italia, Europa e mondo Ron, Rum, Rhum - Tequila, Mezcal, Cachaca, Pisco Distillati di vino: Brandy, Cognac, Armagnac Grappa e acquavite d'uva Conoscenza dei principali distillati ottenuti da vino/vinacce e altre materie prime Capacità di degustare e valutare i distillati 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

10 Modulo 9 - Legislazione vitivinicola Legislazione vitivinicola italiana D.O.C.G., D.O.C., I.G.T. e vini da tavola Lettura delle etichette Legislazione vitivinicola nei paesi della UE Le etichette Conoscenza delle principali disposizioni legislative in materia Capacita di leggere ed interpretare correttamente l'etichetta di una bottiglia di vino 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

11 Modulo 10 Vitivinicoltuta internazionale La Francia L'Europa I principali paesi extraeuropei California Cile Australia Nuova Zelanda Sud Africa Conoscenza delle principali zone e produzioni in Francia Conoscenza delle principali zone e produzioni in Europa Conoscenza delle principali zone e produzioni nei paesi extraeuropei 2½*4 Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

12 Caratteristiche chimiche alcool etilico Le bevande alcoliche Espressione del grado alcoolico Cinetica dell'etanolo assorbimento distribuzione metabolismo eliminazione Azione tossica epatotossicità neurotossicità Alcool e lavoro (approfondimento effetti neurotossici) Alcool e guida (approfondimenti effetti neurotossici) tabelle di correlazione Unita Alcolica e Tasso Alcolemico Effetti benefici del vino Modulo 11 Bere responsabile Conoscenza delle caratteristiche chimiche delle bevande alcoliche Conoscenza della cinetica dell'etanolo nell'organismo Conoscenza della azione tossica Effetti benefici del vino Capacità di degustare un vino?? 2½ Lezione frontale Proiettore. Slide??

13 Classe V Quadro orario Moduli N ore Breve ripasso della tecnica della degustazione 1 Vitivinicoltura nazionale 9 Breve ripasso della vitivinicoltura internazionale 1 autovalutazione 1

14 Modulo 12 Breve ripasso della tecnica della degustazione Esame visivo Esame olfattivo Esame gustativo Conoscenza degli organi di senso e della loro fisiologia Conoscenza della tecnica della degustazione Capacità di degustare un vino Terminologia A.I.S 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide

15 Modulo 13 - Enografia nazionale Vitigni e vini delle regioni d'italia Le regioni settentrionali Le regioni centrali Le regioni meridionali e le Isole Conoscenza dei principali vitigni delle regioni d'italia Conoscenza dei principali vini di tutte le regioni d'italia Capacità di degustare un vino 2½*9 Lezione frontale Proiettore. Slide

16 Modulo 14 Breve ripasso vitivinicoltuta internazionale La Francia L'Europa I principali paesi extraeuropei Conoscenza delle principali zone e produzioni in Francia Conoscenza delle principali zone e produzioni in Europa Conoscenza delle principali zone e produzioni nei paesi extraeuropei 2½ Lezione frontale Pc. Proiettore. Slide