RINTRACCIABILITA. nel SETTORE TACCHINI

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1 TRACCIABILITA e RINTRACCIABILITA nel SETTORE TACCHINI

2 FILIERA TACCHINO Totale rintracciabilità del prodotto in ogni fase. Identificazione del tipo di alimentazione per Gruppo di animali (LOTTO Allevamento). Conformità del processo in ogni fase critica mediante monitoraggio on-line. Sanità delle carni.

3 Mangimi Identificazione per lotti del mangime prodotto ed utilizzato negli allevamenti di ingrasso per le varie fasi di accrescimento. Identificazione di tutte le materie prime, ingredienti ecc. che sono stati impiegati nella fabbricazione di un determinato lotto di mangime (rintracciabilità mangimificio requisito di qualificazione). Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti, processi ecc.

4 Allevamenti Identificazione del tipo genetico (BIG 6 Converter ecc..). Solo tacchini nati ed allevati in Italia. Controllo e descrizione di ogni allevamento. Oltre 100 allevamenti in soccida, ogni variazione o modifica è notificata. Adeguatezza a diversi protocolli di controllo. Rispetto del benessere animale.

5 Allevamenti Identificazione dell allevamento Identificazione del Tecnico e del Veterinario incaricati. Definizione e utilizzo di razioni. Programmi di sanificazione e disinfestazione definiti ed approvati. Piano di controllo della qualità dell acqua Definizione delle procedure operative Manuale di Autocontrollo in allevamento

6 Trasporti Documentazione di carico e di scarico. Definizione della tempistica di carico. Trasporti effettuati da personale formato. Capitolato di trasporto degli animali al macello. Procedure di pulizia e disinfezione definite. Massimo rispetto del benessere dell animale.

7 RINTRACCIABILITA Le modalità operative della rintracciabilità delle carni fornite sono dettagliatamente descritte in apposite procedure. Si è stabilito cosa si intende per lotto o partita di animali, carne, ecc. Il livello di rintracciabilità è stato valutato dall Azienda al fine di limitare i danni in caso di ritiro-richiamo del prodotto dal mercato.

8 CAPANNONE CAPANNONE C. M O R T I 5 6 CAPANNONE 3 CAPANNONE CAPANNONE SILOS NUMERATI

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11 INCUBATOIO ALLEVATORE SPECIFICHE TACCHINOTTI MANGIME E COMMESSA (LOTTO) DATA DI PARTENZA

12 IDENTIFICATIVO INCUBATOIO DESTINAZIONE TRASPORTATORE

13 ALLEVAMENTO IN TUNNEL

14 ALLEVAMENTO TRADIZIONALE

15 CONTROLLO VUOTO SANITARIO CONTROLLO TACCHINOTTI PRIMA SETTIMANA

16 GESTIONE TECNICA ALLEVAMENTO COMMESSA (LOTTO)ALLEVAMENTO

17 RINTRACCIABILITA FARMACI -RICETTA VETERINARIA -DDT ACQUISTO FARMACO (LOTTO) -REGISTRO TRATTAMENTI

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19 SCARICO TACCHINI AL MACELLO

20 ALLEVAMENTO SPECIFICHE TACCHINI: -SESSO -KG -NUMERO -COMMESSA (LOTTO) -ORA DI CARICO -TRASPORTATORE

21 CERTIFICATO SANITARIO DI ACCOMPAGNAMENTO DEGLI ANIMALI AL MACELLO

22 SOSTA AL MACELLO

23 GIORNO DI MACELLAZIONE TRACCIABILITA MACELLO SEQUENZA E MANGIME COMMESSA ALLEVAMENTO (LOTTO VIVO) LOTTO MACELLAZIONE (PRODOTTO FINITO) SESSO NOME AUTISTI NUMERO ANIMALI AL MACELLO ALLEVAMENTI

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25 VENDITA BUSTO ETICHETTA GRANDE IMBALLO

26 IDENTIFICAZIONE GIOSTRE ARELLE PER IL SEZIONAMENTO

27 TRACCIABILITA PER IL SEZIONAMENTO ETICHETTA GIOSTRA-ARELLA: ARELLA: -SPECIFICHE TECNICHE -DATA DI MACELLAZIONE -SESSO -SELEZIONE -ALIMENTAZIONE -LOTTO -CODICE AUSL ALLEVAMENTO -PESO LORDO

28 PIANO HACCP In tutte le fasi è applicato un sistema HACCP documentato. Le procedure critiche minime operative sono costituite da: GMP Formazione del personale Sanificazione, SSOP, SOP Disinfestazione derattizzazione Procedura di manutenzione

29 PIANO HACCP I controlli effettuati sono documentati in modo da poter risalire in ogni momento ai risultati del processo dal quale derivano i prodotti finiti. Le registrazioni sono sempre disponibili per poter rintracciare alla necessità ogni punto della vita del prodotto.

30 PIANO HACCP Controlli Per tutti i prodotti, impianti, attrezzature ed ambienti è predisposto ed attuato un adeguato piano di controlli (parametri chimico-fisici, residuali, microbiologici, caratteristiche organolettiche, ecc.)

31 PRODOTTO VENDUTO SFUSO, SOTTOVUOTO, IN CASSA, CONGELATO DAL SEZIONAMENTO

32 PRODOTTO DESTINATO AL CONFEZIONAMENTO ENTO INTERNO TRACCIABILITA

33 TRACCIABILITA PER IL CONFEZIONAMENTO ETICHETTA BANCALE SFUSO: -DATA DI SEZIONAMENTO -ALIMENTAZIONE -LOTTO - PROVINCIA -SESSO -TAGLIO ANATOMICO -DESTINAZIONE D USOD

34 CONFEZIONAMENTO

35 PRODOTTO TACCHINO: -BUSTO -FESA -ALI -COSCE -INTERA -TRANCIO -FETTE -ANCHE -FUSI -OSSOBUCO -PREPARAZIONI DI CARNE -HAMBURGER -SPIEDINI -ALI CONDITE -ARROSTI

36 GESTIONE DELLE NON CONFORMITA Al verificarsi di una o più non conformità, devono essere messe immediatamente in atto tutte le verifiche previste dall autocontrollo per identificare le cause, adottare le opportune azioni correttive e, soprattutto mettere in atto azioni preventive che impediscano il ripetersi di situazioni non conformi.

37 GESTIONE DELLE NON CONFORMITA Per rispondere adeguatamente nel caso si debba procedere al ritiro-richiamo del prodotto al Reg. 178/2002, è stata formalizzata adeguata procedura, nonché l identificazione delle persone che devono essere immediatamente contattate per tutti gli interventi del caso.

38 DISTRIBUZIONE: -GDO (CE.DI.) -GD -CATERING -GROSSISTI -DETTAGLIANTI

39 TRACCIABILITA : LOTTO e CODICI ELETTRONICI

40 RINTRACCIABILITA DI TUTTA LA FILIERA Allevamento e ingrasso dei tacchini Logistica dei trasporti Macellazione Mangimifici Sezionamento Confezionamento

41 ATTORE DI FILIERA IDENTIFICAZIONE TRACCIA DOCUMENTI CONSUMATORE FINALE Lotto in Etichetta Ultimo Fornitore (PV, GR, PD) POI 08/02 CLIENTE DESTINATARIO DELLA MERCE Lotto in Etichetta DDT Trasporto prodotto finito LOGISTICA TRASPORTI DDT trasporto prodotto finito DDT Trasporto prodotto finito UFFICIO SPEDIZIONI Lotto Etichetta e/o Cassa Modulo Preordine POI 08/01 CONFEZIONAMENTO Lotto Etichetta e/o Cassa Riepilogo giornaliero lotti POI 08/01 SEZIONAMENTO Lotto Giostra, Giorno sezionamento, Allevamento di provenienza, n animali sezionati Modulo Identificazione Lotti di sezionamento, Grande imballo, Etichetta, Foglio di calcolo delle rese di sezionamento POI 08/01 MACELLAZIONE Lotto, giorno di macellazione e sequenza, allevamento di provenienza, n animali, autotrasportatore, MOD. 118 Programma di macellazione, DDT trasporto Vivo, Certificato sanitario POI 08/01 TRASPORTO ANIMALI MACELLO N animali caricati, Commessa di allevamento, orario di carico, nome autista DDT Trasporto macello (Nome allevatore, nome trasportatore, sesso degli animali) POI 08/01 ALLEVAMENTO Ragione sociale allevamento e legale rappresentante, DDT Trasporto macello, MOD 118, Commessa di produzione, Registro dei farmaci, Lotti Mangime, identificazione silos e capannone, DDT trasporto mangime, DDT trasporto incubatoio Nome allevatore, Indirizzo Allevamento, Commessa del ciclo, numero animali accasati, data accasamento, ceppo genetico degli animali allevati, sesso degli animali allevati, farmaci utilizzati, identificazione mangimificio e tipologia di mangime, trasportatore mangime MANGIMIFICIO Ragione Sociale, legale rappresentante, DDT trasporto, tipo e lotto di mangime Nome Mangimificio, identificazione tipologia di mangime, identificazione materie prime, quantità di mangime prodotto, trasportatore mangime