CELLE DI FERMALIEVITAZIONE FCL - FCE - AR FL

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1 CELLE DI FERMALIEVITAZIONE FCL - FCE - AR FL

2 CELLE DI FERMALIEVITAZIONE: UN INDISPENSABILE SUPPORTO AL LAVORO NOTTURNO Le frigocelle Gavacold rappresentano la soluzione ideale per l organizzazione del lavoro di panettieri e pasticceri. Attraverso la gestione della temperatura e dell umidità, le frigocelle controllano la lievitazione degli impasti, mantenendo inalterata la qualità del prodotto finale ed evitando il lavoro notturno. La linea di fermalievitazione Gavacold offre soluzioni per ogni tipo di esigenza: - FCL, punto di riferimento della fermalievitazione, con facciata e interno in acciaio inox, touch screen a colori e software che gestisce, oltre alle funzioni classiche, il ciclo a 4 fasi (progressivo o nordico) e l umidificatore elettronico - FCE, dalle stesse caratteristiche del modello FCL, ma con struttura plastificata grigia simil-inox e display LCD - AR FL specifica per la pasticceria e prodotti di piccola pezzatura (cicli brevi), con struttura plastificata grigia simil inox, quadro comandi con diplay LCD e umidificatore elettronico. Per carrelli di altezza massima 1700 mm. Le serie FCL e FCE dispongono della stessa potenza frigorifera e di riscaldamento ed un range di funzionamento da -15 C a +40 C. Per la serie AR FL il range di funzionamento è da -2 C a +40 C.

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4 PAVIMENTO RIBASSATO E RISCALDATO L esclusiva tecnica costruttiva delle celle di fermalievitazione Gavacold consente di avere una rampa di accesso più corta e meno pendente, agevolando così l entrata dei carrelli. Il pavimento interno da 38,5 mm di spessore è realizzato in schiuma poliuretanica con rinforzo superiore in materiale fenolico antiscivolo ad alto indice d isolamento, indeformabile e scorrevole. Una guarnizione adesiva espansa a cellule chiuse lungo il perimetro garantisce ermeticità e perfetta aderenza tra pavimento e profilo PVC. Tale profilo è sagomato per formare internamente angoli arrotondati ed appoggia su delle alette di PVC morbido coestruso, permettendo di assecondare eventuali imperfezioni di montaggio. La raggiatura interna evita inoltre l accumulo di residui di difficile rimozione e malodori. Il pavimento riscaldato (optional) permette di evitare la formazione di condensa sul pavimento. Attivabile con qualsiasi ciclo di lavorazione, dispone di resistenze non visibili annegate al di sotto della la resina fenolica. In caso di necessità, il pannello può essere facilmente sostituito, senza dover ricorrere a smontare la cella. PANNELLO VERTICALE Esternamente, il profilo in PVC lungo la base garantisce l integrità della struttura cella, proteggendola dagli agenti corrosivi, quali acqua, prodotti detergenti, ecc. PROFILO ESTERNO IN PVC PROFILO INTERNO RAGGIATO 38,5 mm RESINA FENOLICA SCHIUMA POLIURETANICA PAVIMENTO INTERNO

5 CONDOTTO EQUALIZZATO: LA SOLUZIONE IDEALE PER LA DISTRIBUZIONE DELL ARIA ARIA INGRESSO EVAPORATORE ZONA A Approfonditi test di laboratorio e collaudo hanno portato alla creazione di un sistema di distribuzione dell aria innovativo, che assicura un trattamento uniforme e delicato. Il sistema si basa su un nuovo concetto di condotto equalizzato. L aria in arrivo dall evaporatore si accumula nelle zone A e B, che una volta sature cominciano ad alimentare i condotti equalizzati posti alle loro estremità. Questi minicondotti raggiunta la pressione, distribuiscono l aria nella cella su tutta l altezza, alla stessa temperatura e alla stessa velocità, pari a 0,5 m/s. Grazie a questa applicazione, tutti i problemi tecnologici quali pelle, bollicine e diversi stadi di lievitazione soliti dei prodotti da fermalievita sono stati superati. L ottimale distribuzione del condotto assicura l uniformità di temperatura all interno della cella, evitando così straticazioni. Il risultato è un prodotto uniforme, omogeneo e di alta qualità! ZONA B CONDOTTI EQUALIZZATI Nelle frigocelle Gavacold, indipendentemente dalla temperatura, il condotto equalizzato consente di distribuire l aria a velocità costante. +28 C Frigocella tradizionale +28 C Frigocella Gavacold +28 C +30 C +28 C TEMPERATURA UNIFORME SU TUTTA L ALTEZZA +28 C +24 C +21 C Grazie ai condotti equalizzati, nelle frigocelle Gavacold la temperatura dell aria risulta uniforme in tutta la camera.

6 LOGICHE DI FUNZIONAMENTO L esclusivo software delle frigocelle Gavacold consente la gestione in diverse modalità: - Manuale Freddo, con compressore) - Manuale Caldo, con resistenze di riscaldamento e umidicatore - Manuale Climatizzato, con compressore, resistenze e l umidicatore in funzione della temperatura - Ciclo 6+1 fase - Ciclo a 4 fasi, detto progressivo o nordico (FCL). Tutte con possibilità regolare elettronicamente la velocità dei ventilatori. CICLO A FASE FINE CICLO ABBATTIMENTO CONSERVAZIONENE STABILIZZAZIONE LIEVITAZIONE 1 LIEVITAZIONE 2 RIT. INFORNAMENTO LIEVITAZIONE 3 E il ciclo standard per l utilizzo della fermalievita. Funziona con la logica di raggiungimento del set (temperatura impostata). Le prime tre fasi sono fredde: Abbattimento a vuoto, Stabilizzazione (tempo di carico della cella) e Conservazione. Seguono tre fasi calde di lievitazione e la fase opzionale del ritardo infornamento. MANTENIMENTO SET +12 C RAGGIUNGIMENTO SET +2 C 1h 30 Simulando ad esempio una fase calda di lievitazione che va da +2 C a +12 C, si evidenzia che la macchina, accendendo le resistenze, raggiunge nel minor tempo possibile la temperatura richiesta (raggiungimento del set) per poi mantenerla per tutta la durata della fase.

7 CICLO A 4 FASI FINE CICLO ABBATTIMENTO CONSERVAZIONE LIEVITAZIONE 1 MANTENIMENTO Nella serie FCL è presente anche il ciclo a 4 fasi (progressivo o nordico) che a differenza del 6+1 usa una logica d inseguimento del set (temperatura impostata). Le prime due fasi sono fredde: Abbattimento a vuoto e Conservazione. Seguono due fasi calde, la prima di Lievitazione e la seconda di Mantenimento. Grazie ad una lievitazione lenta e progressiva si riescono a gestire all interno dello stesso ambiente tipologie differenti di prodotto, per pezzatura, percentuale d acqua o tipo di farina (grano tenero o duro). Inoltre raggiungendo la fine della lievitazione a temperature relativamente basse, si riesce ad aumentare sensibilmente il tempo utile di scarico della cella. +23 C +2 C INSEGUIMENTO SET Simulando la fase 3 di lievitazione dai +2 C ai +23 C (esempio) si evidenzia che la macchina sulla base della durata della fase (8 ore) insegue il set progressivamente, variando la temperatura a intervalli di tempo regolare (esempio 1 C ogni 20 minuti), si ottiene così una lievitazione progressiva ad una temperatura relativamente bassa. 8h

8 TELECONTROLLO Le frigocelle Gavacold dispongono di un software online attraverso il quale è possibile gestire in modo completo tutti le funzioni della cella, dai programmi di fermalievitazione, ai parametri di gestione, allo storico di tutte le variabili di temperatura, umidità, set point degli ultimi 6 mesi della propria frigocella. E inoltre possibile visualizzare e gestire gli allarmi ed inviare di segnalazione con relativi parametri. Il telecontrollo consente di visualizzare online lo stato di funzionamento della frigocella in tempo reale. Attraverso un unica videata è possibile controllare, ad esempio, l andamento giornaliero di tutti i parametri impostati.

9 FINITURE PANNELLI I pannelli della cella da 70 mm sono plastificati simil-inox (FCE e AR FL) o acciaio inox (FCL), con un anima isolante in schiuma poliuretanica ad alta densità, iniettata sottovuoto, per assicurare l ottimale grado di isolamento termico. La nuova tecnologia di pannello ad angolo consente di migliorare l aspetto estetico in qualsiasi condizione di montaggio della cella. GANCI Per favorire l isolamento termico e la perfetta adesione tra i pannelli, vengono utilizzati ganci meccanici eccentrici. Applicati lungo tutto il perimetro dei pannelli, adattano con precisione e massima tenuta tutte le parti che compongono la struttura. CERNIERE Le cerniere autosollevanti evitano lo strisciamento delle guarnizioni inferiori per una tenuta che dura nel tempo. Sono regolabili nei tre assi per un perfetto adattamento della porta alla struttura. Sono realizzate verniciate con coperture plastificate (FCE e AR FL) o cromate (FCL). L interno della cerniera superiore è sfruttato anche per il passaggio del cavo di alimentazione del touch screen. PAVIMENTO Grazie al pavimento ribassato a 38,5 mm, la rampa d accesso è ridotta a soli 150 mm, favorendo un pratico ingresso dei carrelli.

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11 MANIGLIE Di presa ergonomica, fungono anche da paracolpi esterni. Vengono proposte nelle versioni in tecnopolimero (FCE e AR FL) e acciaio (FCL). PARACOLPI INTERNI ED ESTERNI Realizzati in tubolare ovale in acciaio inox AISI 304, i paracolpi permettono di proteggere sia i pannelli verticali che i condotti di distribuzione dell aria all interno della cella dagli urti accidentali dei carrelli. Garantiscono inoltre una distanza minima di questi ultimi dai condotti allo scopo di favorire la corretta circolazione dell aria. I paracolpi posti esternamente sulla fronte, proteggono la porta. Sono realizzati in tecnopolimero (FCE e AR FL) e in tubolare inox AISI 304 (FCL). CONNESSIONI RAPIDE Tutte le utenze sono connesse al quadro potenza mediante custodie ad aggancio e sgancio rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le possibilità d errore. UNITA MOTOCONDENSANTE Dotata di compressore ermetico, presenta un condensatore ad aria tropicalizzato per garantire il funzionamento in ogni ambiente. L alimentazione elettrica standard è di 400/3/50 Hz con connessione rapida. Il collegamento frigorifero è con giunti rapidi (aeroquipe). Carenatura su 3 lati verniciata per uso interno (se esterno è necessario prevedere tettoia di copertura). Viene fornita completa di solenoide del liquido, filtro deidratatore, indicatore del liquido, pressostato di alta e pressostato di bassa. Il fluido refrigerante è R404A (OZONE DEPLETION POTEN- TIAL=0). L impianto frigorifero risponde alle normative PED. Il kit gruppo remoto è disponibile come optional specificando la distanza di remotazione.

12 UNITA MOTOCONDENSANTE INSONORIZZATA (optional) Dotata di compressore ermetico, presenta un condensatore ad aria tropicalizzato per garantire il funzionamento in ogni ambiente. L alimentazione elettrica std è di 400/3/50 Hz con connessione rapida. Il collegamento frigorifero non è con giunti rapidi (aeroquipe) ma a saldare. Carenatura verniciata per essere posizionata esternamente. Viene fornita completa di regolatore di giri per i ventilatori, solenoide del liquido, filtro deidratatore, indicatore del liquido, pressostato di alta e pressostato di bassa. Il fluido refrigerante è R404A (OZONE DEPLETION POTENTIAL=0). L impianto frigorifero risponde alle normative PED. Il kit gruppo remoto è disponibile come optional specificando la distanza di remotazione. EVAPORATORE MONOMANDATA (su modelli a 1 porta) Evaporatore a soffitto con flusso monodirezionale, avente la bacinella raccogli condensa in alluminio verniciato anticorrosione ed il pacco batteria (rame + alluminio) trattato con verniciatura nera in cataforesi. Dotata di 2 motoventilatori di diametro 230 mm, giunti rapidi (aeroquipe) per accoppiamento frigorifero semplificato. Il sistema di distribuzione, dopo un attento studio di fluidodinamica, consente d avere ad una qualsiasi temperatura l uniformità nell ambiente cella senza nessun tipo di stratificazione a tutela della qualità del prodotto. Lo sbrinamento degli evaporatori è elettrico. Il collegamento elettrico al quadro potenza avviene mediante custodie ad aggancio e sgancio rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le possibilità d errore. EVAPORATORE BIMANDATA (su modelli a 2 porte) Evaporatore a soffitto con flusso bidirezionale, avente le bacinelle raccogli condensa in alluminio verniciato anticorrosione ed il pacco batteria (rame + alluminio) trattate con verniciatura nera in cataforesi. Dotata di 2 motoventilatori di diametro 250 mm, giunti rapidi (aeroquipe) per accoppiamento frigorifero semplificato. Il sistema di distribuzione dopo un attento studio di fluidodinamica consente d avere ad una qualsiasi temperatura l uniformità nell ambiente cella senza nessun tipo di stratificazione a tutela della qualità del prodotto. Lo sbrinamento degli evaporatori è elettrico. Il collegamento elettrico al quadro potenza avviene mediante custodie ad aggancio e sgancio rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le possibilità d errore. UMIDIFICATORE A RESISTENZE ELETTROSALDATE L umidificazione viene prodotta tramite generatori indipendenti a resistenze elettrosaldate, garantendone nel tempo il funzionamento e l integrità con ogni tipo d acqua (consigliata addolcita). La distribuzione avviene mediante tubi specifici ad alta temperatura abbinati a dei collettori studiati appositamente per garantire la stessa quantità di vapore ad ogni condotto interno. La manutenzione risulta estremamente facilitata, basta aprire il cilindro ebollitore d acciaio inox una volta saturo di calcare e pulirlo con una spugna (all interno non vi sono impedimenti). DEUMIDIFICATORE La deumidificazione avviene tramite l azione combinata di un ventilatore di estrazione posizionato sul tetto della cella e valvole di compensazione montate sulla struttura. SONDA CONTROLLO UMIDITA Sensore elettronico di grande precisione ed affidabilità con connessione rapida.

13 OPTIONAL MUTE UNITÀ MOTOCONDENSANTE INSONORIZZATA 15 m GRUPPO REMOTO 15 M VERSIONE SENZA PAVImENTO CONDENSATORE AD ACQUA 20 m GRUPPO REMOTO 20 M PAVImENTO RISCALDATO SUPPORTO UNITÀ MOTOCONDENSANTE ESTERNA MONTAGGIO GRUPPO REMOTO INOX UN LATO INOX COPELAND SCROLL UNITA MOTOCONDENSANTE COPELAND SCROOL PORTA DOPPIA SENZA montante 5 m GRUPPO REMOTO 5 M PORTA SUPPLEMENTARE A TUNNEL 10 m GRUPPO REMOTO 10 M PORTA SUPPLEMENTARE LETERALE

14 MODELLI Range temperatura Altezza minima soffitto Altezza esterna Altezza utile interna Alimentazione C mm mm mm V/~/Hz FCL - FCE /3N~/50 FCL 1 porta FCL 2 porte RANGE -15 C +40 C RANGE -15 C +40 C FCE 1 porta LARGHEZZE ESTERNE DISPONIBILI 990 mm 1170 mm 1370 mm 1570 mm LARGHEZZE ESTERNE DISPONIBILI 990 mm 1170 mm 1370 mm 1570 mm FCE 2 porte LARGHEZZE ESTERNE DISPONIBILI 1770 mm 2170 mm 2570 mm 2970 mm LARGHEZZE ESTERNE DISPONIBILI 1770 mm 2170 mm 2570 mm 2970 mm AR FL 1 porta RANGE -2 C +40 C Mod. 006 con profondità utile 930 mm Mod. 012 con profondità utile 1380 mm

15 VERSIONE VERSIONE VERSIONE A B C L CELLA 1 porta U L CELLA 2 porte senza montante centrale U L CELLA 2 porte con montante centrale U U P P P FCL e FCE Versione Larghezza esterna Profondità esterna (min - max) Porte Passaggio utile porta Larghezza Altezza L mm P mm n U mm mm A A A A B C C C AR FL Larghezza esterna Lunghezza esterna Porte Passaggio utile porta Larghezza Altezza mm mm n mm mm AR FL AR FL

16 Fermalievitazione Surgelazione Abbattimento Conservazione Lievitazione Fermabiga Trattamento acqua GAVACOLD SRL Via della Meccanica, Verona - Italy Telefono info@gavacold.eu