Ristorante Mama Orsa Poltu Quatu Arzachena (SS)

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1 F ORMATO EUROPEO PER IL CURRICULUM VITAE Un arte, uno stile di vita, un mestiere antico visto con gli occhi di chi sa reinterpretarlo usando l anima. INFORMAZIONI PERSONALI Cognome e Nome Indirizzo Telefono Fax Codice fiscale Falco Mario Nazionalità Italiana Luogo e data di nascita Cagnano Varano 18/01/1969 ESPERIENZA LAVORATIVA Date (da a) DA SETTEMBRE 2000 A TUTT OGGI -INSEGNANTE- Attualmente in servizio presso l Istituto superiore ALBERGHIERO L. Einaudi Via Napoli, 103 FOGGIA Istituto Superiore indirizzo Alberghiero Docente di Tecnica dei Servizi ed Esercitazione Pratica di Cucina Pagina 1 - Curriculum vitae di

2 Funzione strumentale per tre anni per l educazione alla salute a Margherita di Savoia. Coordinatore di classe, responsabile per le manifestazioni a Margherita di Savoia, Referente/tutor di classe area 3, segretario consiglio di classe, segretario dipartimentale, responsabile del corso del Patentino a Scuola a Margherita di Savoia per tre anni. Responsabile di laboratorio di cucina, Referente del concorso enogastronomico Per le Vie del Sale I^, II^ e III^ edizione presso l Istituto Alberghiero di Margherita di Savoia. Referente del concorso enogastronomico Daunia in the World III^ e IV^ V^ edizione presso l Istituto Einaudi di Foggia. Esperto per le gare enogastronomiche per gli anni scolastici 2008/09, 2009/10 e 2010/2011, 2014/2015 presso l Istituto Einaudi di Foggia. Progetto ex art. 9 arte della Panificazione a.s.2009/10, progetto ex art.9, intaglio dei vegetali a.s. 2011/2012, progetto ex articolo 9 ciclo e riciclo il pane da cibo quotidiano a forma di arte a.s. 2012/14, la cucina terrazzana Funzione strumentale per il POF ed il sostegno ai Docenti a.s. 2010/2011 e 2011/2012, Vice Direttore di sede a.s. 2013/2014 presso l Istituto Einaudi Foggia. Funzione strumentale area 3 formazione, rapporti con le aziende e attività esterne a.s. 2014/2015 Istituto Einaudi- Grieco. Iscritto alla Federazione Italiana Cuochi dal 1984, medaglia di bronzo all esposizione culinaria Internazionali d Italia 2010 di Massa Carrara con il Team Gargano, medaglia d argento all esposizione culinaria Internazionali d Italia 2014 di Massa Carrara con il Team Garganoin qualità di team manager. Promotre della cucina Garganica e dei prodotti tipici con l Ente parco del Gargano a Berlino ad Agosto 2012 e promotore del territorio, dellla cucina garganica e dei prodotti tipici con il Ggal Gargano per Pugliapromozione a Dublino, Luglio Attualmente ( da marzo 2011) Presidente dell Associazione Cuochi Gargano e Capitanata. Dal 09/03/2015 segretario regionale dell Unione Regionale Cuochi Puglia. Date (da a) GIUGNO 2000 AGOSTO 2000 MAMA LATINA Piazzetta della marina Porto Cervo Marina (OT) Executive Chef Responsabile della linea di produzione- responsabile di cucina Date (da a) NOVEMBRE 1999 APRILE 2000 PAVIA Piazzale delle funivie CERVINIA (AO) Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) MARZO SETTEMBRE 1999 Hotel dell Orso S.p.A. Hotel ristorante Executive chef Responsabile economato/cucina Date (da a) APRILE SETTEMBRE 1998 Mama Orsa Chef di cucina Responsabile di cucina/economato Pagina 2 - Curriculum vitae di

3 Date (da a) GIUGNO 1997 SETTEMBRE 1997 Mama Orsa Chef di cucina Responsabile di cucina/economato Date (da a) NOVEMBRE 1996 APRILE 1997 Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) GIUGNO 1996 SETTEMBRE 1996 Mama Orsa Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) NOVEMBRE 1995 APRILE 1996 Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) GIUGNO 1995 SETTEMBRE 1995 La Sciumara Lungomare Canniggione (SS) Pizzeria Chef di cucina Gestione propria dell attività Date (da a) NOVEMBRE 1994 APRILE 1995 Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) MAGGIO 1994 SETTEMBRE 1994 Lu Pisantinu Porto Cervo (SS) Chef capo partita Responsabile di partita Date (da a) NOVEMBRE 1993 APRILE 1994 Pagina 3 - Curriculum vitae di

4 Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) GIUGNO 1993 SETTEMBRE 1993 Lu Pisantinu Porto Cervo (SS) Chef capo parti Responsabile di partita Date (da a) NOVEMBRE 1992 APRILE 1993 ristorante Chef di cucina Responsabile di cucina Date (da a) GIUGNO 1992 SETTEMBRE 1992 Lu Pisantinu Porto Cervo (SS) Chef capo partita Responsabile di partita Date (da a) NOVEMBRE 1991 APRILE 1992 Chef capo partita Responsabile di partita Date (da a) SETTEMBRE 1989 SETTEMBRE 1991 EDEN Via circonvallazione Chatillon (AO) Pizzeria Gestione attività in proprio Date (da a) SETTEMBRE 1988 LUGLIO 1989 Le Grenier Piazza Zerbion SAINT VINCENT (AO) Aiuto cuoco Date (da a) GIUGNO 1986 SETTEMBRE 1986 Pagina 4 - Curriculum vitae di

5 Baia Santa Barbara Rodi Garganico (FG) Hotel Aiuto cuoco Date (da a) MAGGIO 1985 SETTEMBRE 1985 Merinum Scialara Lungomare E. Mattei VIESTE (FG) hotel Commis di cucina Date (da a) GIUGNO 1984 SETTEMBRE 1984 Merinum Scialara Lungomare E. Mattei VIESTE (FG) Hotel Commis di cucina ISTRUZIONE E FORMAZIONE Date (da a) Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione 1982 Diploma di Dattilografia (Scuola 3F Italia) 1987 Diploma di Tecnico delle Attività Alberghiere 1985 Diploma di Qualifica di Cucina Istituto Professionale Alberghiero E.Mattei Vieste (FG) 2005 Corso di abilitazione all insegnamento Università degli Studi di Bari Diversi attestati per corsi di aggiornamento: 1999 Attestato di igiene e conservazione degli alimenti / H.A.C.C.P. (A.S.L.) OLBIA (SS), durata tre mesi Attestato in Corso di Pasticceria Maestro Iginio Massari Barletta 2003 Attestato in Tecniche innovative nella Pasticceria Artigianale Docente Renato Rocca Barletta 2003 Attestato in Tecniche di Gelateria Artigianale e Comunicazione Docenti Stefano Vianello Daniele Tartarini Barletta 2003 Attestato in Empatia come Qualità della Relazione Margherita di Savoia 2004 Attestato in Arte della Cucina Moderna e del Ricevimento Margherita di Savoia Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio Laboratorio di cucina, alimentazione, pasticceria, organizzazione alberghiera, economia, diritto,tecnologia alberghiera,contabilità base, gestione risorse umane ecc. Pagina 5 - Curriculum vitae di

6 CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali. Ottime capacità maturate nell organizzazione di eventi e manifestazioni legati alla ristorazione, ottimo mediatore in convegni, conferenze stampa, discussioni e tavole rotonde. MADRELINGUA ITALIANO ALTRE LINGUA Francese - inglese Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare in squadra (ad es. cultura e sport), ecc. CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE Ad es. coordinamento e amministrazione di persone, progetti, bilanci; sul posto di, in attività di volontariato (ad es. cultura e sport), a casa, ecc. CAPACITÀ E COMPETENZE TECNICHE Con computer, attrezzature specifiche, macchinari, ecc. ALLEGATI DISCRETA SUFFICENTE DISCRETA Ottime capacità relazionali, buone competenze nella gestione dei gruppi nell ottimizzare i risultati sia in piccoli lavori che nelle manifestazioni inerenti all attività ristorativa e banchettistica. Ottime capacità organizzative nella gestione di manifestazioni, eventi, pranzi di gala ecc. Buone capacità nell utilizzo dei mezzi informatici, ottime conoscenze delle attrezzature ristorative ecc. Alcuni esempi di manifestazioni. Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di formazione o uso di atti falsi, richiamate all art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra corrisponde a verità. Ai sensi del D. Lgs n. 196 del 30/06/2003, dichiaro, altresì, di essere informato che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa e che a riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti all art. 7 delle medesima legge. FIRMA Mario Falco Pagina 6 - Curriculum vitae di