ASPETTI NUTRIZIONALI DEI PASTI DI UNA MENSA PER I POVERI: L ESPERIENZA DI O.S.F. MILANO

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1 ASPETTI NUTRIZIONALI DEI PASTI DI UNA MENSA PER I POVERI: L ESPERIENZA DI O.S.F. MILANO Dr. Claudio Maioli Dipartimento di Scienze della salute Università degli Studi di Milano

2 OPERA SAN FRANCESCO PER I POVERI Opera San Francesco per i Poveri, fondata nel 1959 dai Frati Cappuccini di Viale Piave a Milano, offre ai poveri assistenza gratuita e accoglienza. Oltre a soddisfare bisogni primari e reali di persone in grave difficoltà offre a loro ascolto e protezione PASTI DATI INGRESSI ALLE DOCCE CAMBI D'ABITO PERSONE ACCOLTE VISITE MEDICHE

3 Utenti mensa nel 2014 (totale utenti 17905) 15% 85% Maschi Femmine

4 Fasce di età utenti 3; 0% 620; 3% 1614; 9% ; 16% ; 22% 4285; 24% > ; 26% DATA sconosciuta

5 3000 n utenti / 129 nazioni ITALIA ROMANIA MAROCCO PERU' EGITTO SRI LANKA ECUADOR BANGLADESH ERITREA UCRAINA TUNISIA BULGARIA SENEGAL EL SALVADOR MALI PAKISTAN ALBANIA COSTA D'AVORIO BOLIVIA GHANA NIGERIA ALGERIA GAMBIA AFGANISTAN SOMALIA MOLDAVIA CINA GUINEA POLONIA FILIPPINE CAMERUN BRASILE TOGO INDIA SUDAN SIRIA NIGER ETIOPIA BURKINA FASO RUSSIA IRAQ COLOMBIA CONGO SPAGNA KENYA SERBIA CUBA PALESTINA GERMANIA Rep. DOMINICANA ARGENTINA UNGHERIA TURCHIA GEORGIA FRANCIA MAURITIUS IRAN LIBERIA CROAZIA SIERRA LEONE MAURITANIA LITUANIA BENIN Rep. CECA NEPAL BOSNIA VENEZUELA KOSSOVA JUGOSLAVIA LETTONIA URUGUAY GRECIA HONDURAS

6 9 n utenti / 129 nazioni SLOVACCHIA SLOVENIA YEMEN OLANDA LIBIA CILE CAPO VERDE PORTOGALLO MACEDONIA MESSICO NICARAGUA GRAN BRETAGNA LIBANO MALTA ISRAELE Rep. CENTRO CIAD BIELORUSSIA ZAIRE SEYCHELLES GUATEMALA PARAGUAY GABON GIORDANIA MALAYSIA USA ANGOLA COREA DEL SUD ESTONIA VIETNAM ARMENIA SVIZZERA AZERBAJDJAN UGANDA BURUNDI TAJIKISTAN TANZANIA CANADA CECENIA COSTARICA GIAPPONE MADAGASCAR RUANDA BELGIO KAZAKISTAN INDONESIA HAITI AUSTRALIA AUSTRIA MONGOLIA SUDAFRICA MOZAMBICO PANAMA TURKMENISTAN SVEZIA FINLANDIA

7 PASTI annui (circa 2800 pasti al giorno) 6 GIORNI ALLA SETTIMANA DAL LUNEDI AL SABATO MENU' INVERNALE PRANZO E CENA 01/01-30/04; 01/10-31/12 (7 mesi) MENU' ESTIVO PRANZO E CENA 01/05-30/09 (5 mesi)

8 MENU' INVERNALE QUANTITA' MEDIA GIORNALIERA gr OLIO DI SEMI; 14 MELE/FRUTTA; 300 DADO; 3 BURRO; 9 OLIO DI OLIVA; 9 SALE IODATO; 2 PASTA; 140 RISO; 23 PANE; 200 POLPA DI POMODORO; 86 PATATE; 33 FAGIOLI; 8 CIPOLLA; 11 OLIVE VERDI; 3 SUCCO DI LIMONE; 1 ZUCCHINE; 51 FAGIOLINI; 33 CAROTE; 33 AGLIO; 1 MINESTRONE; 17 WURSTEL DI POLLO; 12 UOVO; 37 POLPETTE; 16 PETTO DI POLLO; 30 HAMBURGER; 17 COTOLETTE DI POLLO; 17 CECI; 8 LENTICCHIE; 3 INSALATA DI MARE; 13 MOZZARELLA; 33

9 MENU' INVERNALE QUANTITA' SETTIMANALE gr OLIO DI SEMI; 86 DADO; 17 BURRO; 51 OLIO DI OLIVA; 55 PASTA; 840 RISO; 140 MELE/FRUTTA; 1800 PANE; 1200 OLIVE VERDI; 15 SUCCO DI LIMONE; 6 POLPA DI POMODORO; 515 CIPOLLA; 68 ZUCCHINE; 304 FAGIOLINI; 200 CAROTE; 200 AGLIO; 6 MINESTRONE; 100 UOVO; 220 WURSTEL DI POLLO; 71 POLPETTE; 94 PETTO DI POLLO; 180 COTOLETTE DI POLLO; 100 PATATE; 200 FAGIOLI; 45 CECI; 45 LENTICCHIE; 20 INSALATA DI MARE; 80 MOZZARELLA; 200 HAMBURGER; 100

10 FREQUENZA SETTIMANALE MENU' INVERNALE PASTA RISO PANE PATATE FAGIOLI CECI LENTICCHIE INSALATA DI MARE MOZZARELLA HAMBURGER PETTO DI POLLO POLPETTE COTOLETTE DI POLLO UOVO WURSTEL DI POLLO MINESTRONE AGLIO CAROTE FAGIOLINI ZUCCHINE CIPOLLA POLPA DI POMODORO SUCCO DI LIMONE OLIVE VERDI MELE/FRUTTA BURRO DADO OLIO DI SEMI OLIO DI OLIVA SALE IODATO

11 MENU' ESTIVO QUANTITA' MEDIA GIORNALIERA gr DADO; 2 MELE/FRUTTA; 300 BURRO; 3 OLIO DI SEMI; 15 OLIO DI OLIVA; 18 PASTA; 165 RISO; 20 PANE; 200 POLPA DI POMODORO; 93 SUCCO DI LIMONE; 2 PATATE; 50 CIPOLLA; 7 FAGIOLI; 10 PISELLI; 21 ZUCCHINE; 26 POMODORI; 28 FAGIOLINI; 50 CAROTE; 33 BROCCOLI; 11 AGLIO; 1 UOVA; 18 POLPETTE; 31 HAMBURGER; 17 PETTO DI POLLO; 30 WURSTEL POLLO; 12 INSALATA DI MARE; 37 MOZZARELLA; 33 MINESTRONE; 8

12 MENU' ESTIVO QUANTITA' SETTIMANALE gr OLIO DI SEMI; 88 DADO; 9 BURRO; 19 OLIO DI OLIVA; 107 PASTA; 990 MELE/FRUTTA; 1800 RISO; 120 PANE; 1200 POLPA DI POMODORO; 557 PATATE; 300 CIPOLLA; 39 FAGIOLI; 60 PISELLI; 123 SUCCO DI LIMONE; 13 ZUCCHINE; 154 BROCCOLI; 64 FAGIOLINI; 300 POMODORI; 168 MINESTRONE; 50 UOVA; 110 CAROTE; 200 AGLIO; 3 WURSTEL POLLO; 71 POLPETTE; 188 HAMBURGER; 100 MOZZARELLA; 200 PETTO DI POLLO; 180 INSALATA DI MARE; 220

13 FREQUENZA SETTIMANALE MENU' ESTIVO PASTA RISO PANE PATATE FAGIOLI PISELLI INSALATA DI MARE MOZZARELLA PETTO DI POLLO POLPETTE HAMBURGER WURSTEL POLLO UOVA MINESTRONE AGLIO CAROTE BROCCOLI FAGIOLINI POMODORI ZUCCHINE CIPOLLA POLPA DI POMODORO SUCCO DI LIMONE MELE/FRUTTA BURRO DADO OLIO DI SEMI OLIO DI OLIVA SALE IODATO

14 Kcal 2146 TAVOLA NUTRIENTI CALCOLATI M ENU' ESTIVO VITAMINE SALI MINERALI Totale PROTEINE % ISOLEUCINA mg LEUCINA mg LISINA m g METIONINA mg FENILALANINA mg TREONINA m g TRIPTOFANO mg VALINA mg ARGININA mg Totale PROTEINE gr/75 kg Vit. A µg Sodio mg Folati µg Calcio m g Vit. C mg Fosforo m g Vit. B3 µg Potassio mg Vit. E µg Cloro mg ,1 0,71 0,9 Vit. B2 µg Magnesio m g Totale LIPIDI % SATURI % MONOINSAURI % POLINSATURI % COLESTEROLO m g OMEGA 6 % OMEGA 3 % BIOTINA µg Ferro µg Vit. B6 µg Zinco µg Vit. B12 ng Rame µg Vit. B1 µg Selenio µg Ac.Pantotenico µg Iodio µg CARBOIDRATI % ZUCCHERI SEMPLICI % Vit. K µg Manganese m g Vit. D ng Crom o µg F IB R E gr/ Kc al Fluoro µg * ALCOL gr 0 12 Database alimenti: Souci (Tabelle complete degli alimenti); riferiti a LARN2012 * dati incompleti

15 Kcal 2039 TAVOLA NUTRIENTI CALCOLATI M ENU' INVERNALE VITAMINE SALI MINERALI Totale PROTEINE % ISOLEUCINA mg LEUCINA mg LISINA mg METIONINA mg FENILALANINA m g TREONINA mg TRIPTOFANO m g VALINA mg ARGININA mg Totale PROTEINE gr/75 kg peso ideale Vit. A µg Sodio m g Folati µg Calcio m g Vit. C mg Fosforo mg Vit. B3 µg Potassio m g Vit. E µg Cloro mg ,1 0,71 0,9 Vit. B2 µg Magnesio m g Totale LIPIDI % SATURI % MONOINSAURI % POLINSATURI % COLESTEROLO m g OMEGA 6 % OMEGA 3 % BIOTINA µg Ferro µg Vit. B6 µg Zinco µg Vit. B12 ng Ram e µg Vit. B1 µg Selenio µg Ac.Pantotenico µg Iodio µg CARBOIDRATI % ZUCCHERI SEMPLICI % Vit. K µg Manganese m g Vit. D ng Cromo µg F IB R E ALCOL gr gr/ 1000 Kcal Fluoro µg * Database alimenti: Souci (Tabelle complete degli alimenti); riferiti a LARN2012 * dati incompleti

16 Complessivamente i macronutrienti sono ben rappresentati sia nel menù estivo (Kcal 2146, proteine 15%, lipidi 28%, carboidrati 57%) che in quelle invernale (Kcal 2039, proteine 15%, lipidi 29%, carboidrati 55%) Vi è una carenza di calcio, vitamina D e zinco dovuta alla scarsità di alimenti quali latte e latticini che possono essere integrati Il sale risulta essere abbondante

17 Importanza sociale della mensa per i poveri Estendibile anche ad altre realtà (continui flussi migratori)