Antipasti - Starters

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1 Antipasti - Starters Piemonte Tartare di manzo con battuto di verdure estive, crema di prezzemolo ed emulsione di acciughe e capperi Beef tartare with seasonal vegetables mince, parsley cream and anchovies and capers emulsion Puglia Polpo arrosto con panzanella scomposta Roasted octopus on celery, cherry tomatoes, onions and cucumber salad Campania Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. con pomodorini canditi, olive nere di Gaeta, bottarga di muggine e limone d Amalfi D.O.P. Campania buffalo s mozzarella cheese bites with candied cherry tomatoes, Gaeta s black olives, mullet bottarga and Amalfi s lemon Euro 18,00

2 Selezione di Salumi Italiani Prosciutto crudo toscano di Pratomagno, mortadella di cinghiale al tartufo sel. Renzini, salame di Felino, coppa piacentina e spalla cotta di San Secondo accompagnati da verdurine in agrodolce Pratomagno Tuscan raw ham, wild boar Mortadella flavored with truffle from Renzini selection, Felino s salami, Coppa from Piacenza and San Secondo cooked shoulder with sweet & sour vegetables Euro 18,00 Antipasti della Tradizione Romana/ Roman Tradition Starters Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell Agropontino e cicorietta su passata di zucchine profumate alla mentuccia Zucchini flowers stuffed with Agropontino ewe s ricotta cheese and chicory on mint flavored zucchini cream Frittatina di uova BIO con patate e pecorino D.O.P. accompagnato da carciofini romaneschi sott olio Organic eggs omelette with potatoes and D.O.P. Pecorino cheese with Roman artichokes preserved in oil Crocchette di baccalà, patate e ceci in crosta di pane Lariano con insalatina di fagioli corallo e maionese alla birra artigianale Salted codfish, potato and chickpea croquettes in crust of Lariano s bread with flat green beans salad and handcrafted beer flavored mayonnaise

3 Primi - First Courses Liguria Riso Carnaroli selezione Acquerello profumato al limone verde con straccetti di calamari, cozze, vongole e crema di basilico Carnaroli rice from Acquerello selection risotto flavored with green lemon, strips of squid, mussels, clams and basil cream Toscana Ravioli allo zafferano di San Gimignano farciti con pappa al pomodoro su crema di ricotta di pecora, olio toscano e guanciale di Cinta Senese Ravioli stuffed with San Gimignano saffron stuffed with bread and tomato sauce on ewe s ricotta cheese cream, Tuscan extra-virgin olive oil and Cinta Senese cheek pork Umbria Pappardelle al ragout di maialetto e tartufo di Norcia con scaglie di pecorino umbro stagionato in fossa Pappardelle pasta with pork and Norcia s truffle ragout with Umbrian seasoned Pecorino cheese Campania Paccheri selezione Felicetti al ragù d astice con pomodori datterini e origano fresco Paccheri pasta from Felicetti selection with lobster ragout, cherry tomatoes and spring oregano Euro 35,00

4 Primi della Trazione Romana - Roman Tradition First Courses Tonnarelli con guanciale d Amatrice, pecorino romano, pomodorini, cipolla rossa e pepe Carbonara: spaghetti pasta from Felicetti selection with Amatrice s crispy cheek lard, eggs, Roman pecorino cheese and black pepper Carbonara: spaghetti selezione Felicetti con guanciale d Amatrice croccante, uova BIO, pecorino romano e pepe nero Carbonara: spaghetti pasta from Felicetti selection with Amatrice s crispy cheek lard, eggs, Roman pecorino cheese and black pepper Lasagnette di parmigiana di melanzane su passata di pomodorini e olio al basilico Parmigiana-style lasagna with aubergines on cherry tomato purée and basil flavored oil Secondi - Main Courses Emilia-Romagna Petto d anatra cotto a bassa temperatura con salsa agrodolce all aceto balsamico tradizionale e pesche nettarine Duck breast cooked at low temperature with traditional balsamic vinegar sweet & sour sauce and seasonal peaches Euro 30,00

5 Toscana Filetto di bue al Chianti con crema di fagioli del Valdarno, composta di pomodorini e cipolla rossa Chianti wine flavored ox fillet with Valdarno s beans cream, red onion and cherry tomato compote Euro 34,00 Sardegna Filetto di spigola in crosta di finocchietto selvatico su zuppetta di fregola sarda e frutti di mare Roasted sea bass fillet in crust of wild fennel on fregola pasta and seafood sauce Euro 33,00 Pescato del giorno alla griglia con patate croccanti e battuto di pomodorini, basilico, capperi e olive Grilled catch of the day with crunchy potatoes and chopped cherry tomatoes, basil, capers and olives Euro 36,00 Secondi della Tradizione Romana Coscette di pollo in porchetta su patate mantecate al prezzemolo e crema di peperoni bicolore Porchetta-style chicken thighs on parsley flavored potatoes with red and yellow peppers cream Polpettine di vitello e mortadella I.G.P. su passata di pomodorini e vellutata di patate ai pistilli di zafferano Veal and I.G.P. Mortadella meatballs on cherry tomatoes purée and saffron flavored potato cream Seppioline in guazzetto con pomodorini, piselli ed erbe aromatiche Squids in cherry tomatoes, peas and herbs stew