calendario

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1 calendario

2 calendario e immagini ed i testi scelti per il calendario dell anno illustrano e documentano gli attrezzi che si utilizzano per l attività che si svolge in malga, con particolare riferimento alla produzione del formaggio. È un esperienza millenaria, ricca di atmosfera e valori concreti che prosegue tutt ora sulle malghe di algrigna con attrezzi tradizionali utilizzati con perizia ed orgoglio, consentendo di raccordare una lunga tradizione con una progressiva innovazione. Attrezzi umili e semplici, frutto della sensibilità e dell ingegno di uomini che, pur con modestissimi mezzi, hanno saputo realizzare ciò che occorreva per sopravvivere degnamente garantendo praticità e funzionalità. Questi attrezzi, che spesso recano un marchio di riconoscimento con iniziali o date, costituiscono una memoria taciturna che racchiude la storia di persone, di generazioni di malghesi avvicendatesi nel lavoro in malga. Attrezzi di lunga vita dunque, che attendono il logorio del ricordo prima di essere definitivamente abbandonati: la loro conoscenza ci consente di capire la fatica di chi opera in malga e di apprezzare meglio l originalità irripetibile dei prodotti che vengono realizzati.

3 ENNAIO 0. ARIA ARE I IO. aria madre di io. Basilio vescovo, odesto. enoveffa. Ermete, Fausta, Angela, Elsa, Cristiana. Amelia, Nazario EPIFANIA. aspare, Baldassarre e elchiorre. uciano,. Raimondo. assimo,. everino. iuliano martire, Alessia, Alice. Aldo Eremita, omiziano. Igino papa. odesto martire, Probo, Tatiana. Ilario, Yvette, Eliana, ero. Felice martire,. Bianca. auro abate, Ida. arcello papa. Antonio abate, Alba, Iole, Nadia, Nada. iberata, Prisca, Priscilla. ario martire, Pio. ebastiano, Fabiano, Teodorico. Agnese, Ines cavrì oppure bastu Bastone da pastore e malghese Il bastone può essere considerato il simbolo del pastore e del malghese, il suo appoggio e il suo complemento. Ordinariamente è di nocciolo (colèr); talvolta di bagolaro (romiglia), più resistente. impugnatura curva può essere utile per raggiungere rami oppure per catturare una pecora o una capra agganciandola per il collo e per la zampa posteriore. alghès màgher, bestie grase andriano magro, bestie grasse. allevatore non ingrassa per la fatica di cercare pascoli sempre migliori 0. incenzo martire, inda, Esmeralda. Emerenziana, Ramona, Armando. Francesco di ales, era, Feliciano Conversione di. Paolo, avino, abino. Tito e Timoteo,. Paola. Angela erici, Elvira. Tommaso d Aquino, alerio. Costanzo, Ciro, ildo, abrina. artina, avina, erenella. iovanni Bosco, Ignazio, arcella

4 FEBBRAIO. erdiana, eridiana, iridiana, Brigida CANEORA Presentazione del ignore. Biagio, Oscar, Cinzia, Ofelia. ilberto. Agata. Paolo iki, Amando, orotea. Teodoro martire, Eugenia. irolamo Emiliani, iacomina. Apollonia 0. Arnaldo e colastica, uglielmo, Wilma. ante, B.. di ourdes, Eloisia, urante. Eulalia, Alessio. aura, Esmeralda, Fosca. alentino martire. Faustino, iorgia, igfrido. iuliana vergine. onato martire, arianna, Patrizia. imone vescovo, Cinzia, Claudio. ansueto, Tullio, Corrado, Publio Cìòche e ciòchecc Campanacci e campanellì Alle vacche, quando a metà giugno salgono in malga o i primi di settembre scendono a valle (transumanza), viene messo al collo un campanaccio dal suono squillante fissato ad un largo collare. E un segno di festa ma anche un modo per indirizzare la mandria. urante la stagione di pascolo i campanacci sono utilizzati solo per poche vacche, mentre i campanelli più piccoli sono al collo delle bestie più giovani, particolarmente quando il bestiame è libero e in zone di non facile controllo.. ilvano, Eleuterio, Ulrico, Eros. Pier amiani, Eleonora, Nora, eopoldo. argherita, Isabella, reta. Renzo, ivio, Teo, ereno, Romina,. Edilberto re. Cesario, ittorino, Costanza. Romeo, Nestore Pagherom, pagherom, pagherom, co la scòta del latt che farom Pagheremo pagheremo, con la scotta (siero) del latte che faremo etto dei malghesi transumanti quando salgono in malga; la loro filosofia economica è spiegata imitando il suono dei campanacci.. eandro, Onorina. Romano abate, Antonietta, Erminio

5 ARZO cagnèl dè monser, sedél, gambù e congial sgabello del mungitore, secchio, bilanciere e bidone del latte eduto su uno sgabello di legno (scagnèl), solitamente ad un solo piede, il malghese strizza le mammelle dell animale dirigendo il getto del latte verso il secchio prestando attenzione a non infastidire la bestia. Un secchio (sedél) contiene circa una quindicina di litri di latte e talvolta, secondo le stagioni, il foraggio e le condizioni di salute generale, può essere riempito con la mungitura di una sola vacca. Il latte viene portato alla casera con i secchi utilizzando il bilanciere (gambù) se questa è vicina, altrimenti lo si travasa nel bidone da portare a spalla( congial o tola). A la vàca se mòls èl làt miga l sang (alla vacca si munge il latte, non il sangue Albino, Alba, Ugo, Ermes, CARNEAE Ermete. Basileo martire, implicio, Ava, Ave E CENERI. Cunegonda, iola, Tiziano. Casimiro, ucio, Umberto, Urbano. Adriano, Foca, irgilio I I QUAREIA. iordano, arzio, Colette, II I QUAREIA Ezio. Felicita, Perpetua, Augusta, Ermanno. iovanni di io, alvatore. Francesca Romana. implicio papa, aria Eugenia, aia. Costantino. assimiliano, implicio, Zeno, Zenona. Arrigo, Eufrasia, Rodrigo, etizia. atilde regina, aleriano. ongino, uisa, Cesare, ilvia, III I QUAREIA ucrezia. Eriberto vescovo, Taziano ANNUNCIAZIONE E INORE. Patrizio, Teodoro, Wanda, anda. alvatore, Cirillo. iuseppe, Quinto, iuseppina avinia I I QUAREIA. Amedeo. Beniamino martire

6 APRIE ahstèla, scalèta e culì bacinella del latte, scaletta per il colatoio e colatoio Il latte appena munto viene filtrato da eventuali corpi estranei mediante un colatoio (culì) e filtro sostenuto da una intelaiatura in legno (scalèta) posata sopra la bacinella (mahstèla). In passato le bacinelle erano in doghe di legno, alte fino a cm e di diametro fino a 0 cm. Oggi il latte viene versato in bacinelle di rame o alluminio (padela o ramina) o vasche in acciaio inox, poste nel locale più fresco per consentire l affioramento della panna. att en mastela, botér en padela lasciando riposare il latte si ottiene abbondante panna per il burro Ugo vescovo, ora, Irene e oriana. Francesco di Paola, Isotta, Emilia, razia. Riccardo vescovo, isto. Isidoro vescovo, Isabelle, Isidora. incenzo Ferrer, Eva, Cenzo, eraldo I QUAREIA. uglielmo, iogene, Celestina, Filarete. Ermanno, iovanni Battista, Cristiano. Alberto, ionigi, Walter. aria Cleofe, Hilda, Tancredi. Terenzio martire. tanislao vescovo, emma, Isacco. iulio papa, Zenone E PAE. artino papa, Ermenegildo. Abbondio, Ignazio, amberto. Annibale, Anastasio. amberto, Bernadette, razia, iuditta. Aniceto papa, Arcangelo, Rodolfo. aldino vescovo. Ermogene martire, Espedito, Emma PAQUA I RIURREZIONE. ulpicio e erviziano,. Anastasio di Antiochia UNEI E ANEO. Anselmo, ilvio, Corrado. Caio, otero, eonida. iorgio martire. Fedele, astone FETA EA IBERAZIONE. arco Evangelista, Franco. Cleto, arcellino martire, Alida, Bianca OINICA IN ABI. Zita. aleria, Pietro Chanel, anlio. Caterina da iena, Antonia, Karen. Pio papa,. ariano, odovico, ofia

7 AIO FETA EI AORATORI. iuseppe artigiano, Brioco vescovo, eremia. Atanasio vescovo, iusitano martire, aldeberto. Filippo apostolo, Conlaedo, iovenale di Narni. Ciriaco di erusalemme, Cassiano, Floriano panaröla e casèt furàt spannarola e mestolo forato Il latte munto la sera viene spannato al mattino o, addirittura, la sera successiva attraverso la spannarola (spanaröla), piatto tondo e aperto utilizzato anche per tagliare a fette la cagliata. In alternativa viene usato il mestolo forato (casèt furàt), solitamente in rame e ampiamente bucherellato. Il medesimo attrezzo viene utilizzato anche per raccogliere il fiore di ricotta e la ricotta (fiurìt e mischerpa). panà mòrbe (Togliere la panna con larghezza. etto che si usava per chi, davanti alle mahstèle si limitava a raccogliere il fiore della panna, quella più solida ed emergente, trascurando quella più liquida, che rimaneva invece nel latte, consentendo di produrre un formaggio ancora piuttosto grasso. In senso traslato, sta ad indicare colui che mira all essenziale con una certa, deprecabile, prodigalità) 0 0. ilvano di aza e compagni martiri, ioviniano. enerio di ilano, Edberto, Benedetta di Roma. Flavia omitilla, Cerenico, Flavio di Nicomedia. ittore il oro, esiderato, etrone, Arsenio. eronzio di Cervia, Beato Pacomio abate. Antonino Pierozzi di Firenze, Calepodio, Cirino. Fabio e compagni martiri, Achille, engolfo. Nereo martire, Pancrazio, Imelde. Natale di ilano vescovo, ervazio. attia Apostolo, Corinna, emma. Torquato, iberatore martire, Reticio. Ubaldo vescovo, argherita, Tiziano. Pasquale Baylon, Adrione, Restituta. iovanni I papa, Bartolomea Capitanio. Pietro di orrone, Ivo, Ivonne, Ivette. Bernardino da iena, Anastasio. ittorio martire e compagni, iulia, Angelo. Rita da Cascia, alente, Fulgenzio. esiderio vescovo, oroteo, Efebo AONNA AUIIATRICE. Amalia, onaziano, ennadio. Beda il enerabile, Erminio, Zenobio, Adelmo. Filippo Neri, Berengario, uinizzone. Agostino di Canterbury, iuliano martire. Emilio, Carauno e Feliciano martiri. assimino di Treviri, artirio. Anastasio di Pavia, iovanna d Arco, Uberto IITAZIONE EA BEATA ERINE. ilvio di Tolosa vescovo, itale

8 IUNO Panàgia e ornèl zangola e zangola fiamminga a zangola (panàgia) è un recipiente cilindrico a doghe di legno all interno del quale viene inserita la panna. Per mezzo di un pistone in legno con in fondo una rotella forata la si agita a lungo, fino a ottenerne il burro. Con la zangola fiamminga (ornèl) si ottiene il medesimo risultato introducendo la panna nel contenitore orizzontale e sbattendola con le palette interne azionate da una manovella. In entrambi i casi, alla fine, la massa burrosa si separa dal latticello (latì). Infine il burro viene quindi tolto dal recipiente e lavato in acqua corrente, per purificarla da qualsiasi eventuale residuo, prima di essere messo negli stampi. Botér laat e smansulàt, botér conservat Il burro va ben lavato e lavorato per essere conservato 0 0 ACENIONE E INORE. iustino martire, ia, raziano FETA EA REPUBBICA. arcellino, Emilia, Erasmo, Elmo. Carlo wanga, Clotilde, Olivia, Ovidio. Quirino vescovo, Isabella, Querino. Bonifacio vescovo, Ferdinando, Igor. Norberto vescovo, Paola, Paula, Paulina. Roberto vescovo, abiniano PENTECOTE. eremia. Primo, Efrem. iana, arcella, reta, Asterio. Barnaba apostolo. uido, Onofrio, Basilide. Antonio da Padova, Alice. Eliseo, alerio. TRINITÀ. ermana,. ito, Enrica, Everardo. Aureliano, iuditta, Ferruccio. regorio Barbarigo, Adolfo, anuele. arina, arinella, arinetta. ervasio, Romualdo abate. ilverio papa, Ettore, Consolata. uigi onzaga, uisa, Raul, arzia CORPU OINI. Paolino da Nola, Flavio. anfranco vescovo, Alice Natività. iovanni Battista, Romolo. uglielmo abate, Orietta, Prospero. igilio vescovo, Rodolfo, Elisa, Filippo. Cirillo Alessandria vescovo e dottore. Attilio, Ireneo. Pietro e Paolo, Piero. Primi artiri

9 UIO tampì dèl botér stampi per il burro Per conferire ai pani di burro la particolare forma a parallelepipedo si usano stampi rettangolari da 00 o.000 grammi. olitamente gli stampi sono in legno d acero, fatti a mano: sul fondo, tradizionalmente, si trovano riprodotti una mucca, fiori di montagna oppure marchi o fregi che rendono riconoscibile il prodotto. e ne sono di tutte le fogge e di tutte le misure, mobili o fissi: tutto dipende dalla fantasia del produttore. Al gà l cül an dèl botér (Ha il sedere nel burro. etto che implica significati di sicurezza economica e sociale, godimento di una situazione di benessere. o si dice per definire chi nuota nell abbondanza, libero da preoccupazioni per l avvenire) 0 0. Teobaldo sacerdote eremita, Ester, Carolina. Ottone. Tommaso apostolo, eone. Elisabetta, Rossella, Cristina. Antonio aria Zaccaria sacerdote. aria oretti, Romola. Edda, Claudio, Apollino. Adriano, Priscilla, Elisabetta. Armando, etizia, Clelia, Bianca. Felicita, ilvana, Rufina, econda. Benedetto, Olga, Fabrizio, Emanuele. Fortunato martire. Enrico imperatore. Camillo de ellis. Bonaventura, ladimiro, iacobbe Nostra ignora del onte, Carmelo, Elvira. Alessio di Roma, Tiziano. Calogero, Federico. iusta, immaco. Elia profeta, everina, evera. orenzo da Brindisi sacerdote e dottore. aria addalena, ena. Brigida. Cristina, Anita. iacomo apostolo, Tea, Ivo, Cristoforo. Anna e ioacchino, Camilla, Rosanna. iliana, Aurelio, Asja, Natalia, Celeste. Nazario, Innocenzo. arta, Beatrice, ucilla. Pietro Crisologo vescovo, onatella. Ignazio di oyola, Fabio

10 AOTO Caldéra caldaia a caldaia (caldéra) è un grande paiolo metallico costruito con fogli di rame battuti a mano, saldati ad incastro e uniti da chiodi (bròche) in cui avviene la lavorazione del formaggio. a si trova sempre appesa al al suo sostegno posto sopra il fuoco (sigàgn), pronta a ricevere il latte. ei n ura n caldéra che ses meh n fahera eglio un ora in caldaia che sei mesi in fascera. Per ottenere un buon formaggio è più importante un accurata lavorazione che una pur lunga stagionatura) 0 0. Alfonso. Eusebio, ustavo. idia. Nicodemo. Osvaldo, Neve, Nevi, Neva TRAFIURAZIONE NOTRO INORE. Cremete abate, Ormisda papa. aetano da Thiene, afalda. omenico, Emiliano. Romano, Fermo, ivio. orenzo martire, Renzo. Chiara, usanna, elia. iuliano. Ippolito, Ponziano. Alfredo AUNZIONE ARIA ERINE. Assunta, impliciano, Tarcisio di Roma. tefano,. Rocco, erena, ioacchino. iacinto confessore, Carlo. Elena «Augusta», auro, Tatiana. udovico, Italo. Bernardo abate, amuele. Pio X papa. aria regina, Ippolito. Rosa da ima, anlio. Bartolomeo apostolo, ichela, ario. udovico, uigi, Erminia, Patrizia. Alessandro martire. onica, Anita. Agostino artirio., iovanni B., abina, avino. Faustina, Tecla, Rosa. Aristide martire, Aidano, Aida

11 ETTEBRE Trìsa, rodèla e atrèsi per al formài frangi-cagliata, rotella e attrezzi per il formaggio Il frangi-cagliata (trìsa) è l arnese che serve per frantumare la cagliata e viene ricavato da un piccolo alberello di abete rosso. a rotella (rodèla) è invece un bastone recante all estremità una piccola ruota di legno e viene utilizzata per tener mescolata la cagliata dopo che è stata frantumata. o sminuzzamento è diverso a seconda del tipo di formaggio che si intende produrre e può richiedere l utilizzo di altri attrezzi (atrèsi per al formài). l somèa pasàt al trìt embra passato con lo spino. o si dice di un persona alquanto malconcia 0 0. Egidio abate. Elpidio vescovo, Ingrid. regorio martire, arino. Rosalia, Rosa. ittorino vescovo, iordano. Petronio, Umberto, Eva. Regina, uido NATIITÀ BEATA ERINE ARIA. Adriano di Nicomedia. ergio papa, orgonio. Nicola da Tolentino, Pulcheria, Candida. iomede martire. NOE I ARIA. uido di Anderlecht, ilvino di erona. aurilio, iovanni Crisostomo EATAZIONE EA. CROCE. Crescenzio martire, aterno di Colonia Beata ergine aria Addolorata. Cornelio e Cipriano, Edoardo. Roberto Bellarmino. ofia martire. ennaro vescovo, Costanzo. Eustachio, Candida. atteo apostolo. aurizio martire, ilvano, Tazio. ino papa, ibero, Rebecca, Pio da Pietrelcina. Pacifico da anseverino arche. Aurelia, ergio. Cosimo e amiano. incenzo de Paoli. enceslao martire. ichele, abriele e Raffaele. irolamo dottore, Rachele, ofia, onia

12 OTTOBRE Fahsèra fascera o cerchio per formaggio Il nome di questo oggetto è significativo: le sottili assicelle, curvate e fissate con pioli di legno costituiscono la forma, e di conseguenza la quantità, del formaggio, quasi come fosse un bambino in fasce. Un tempo le fascere (fahsère) erano costruite artigianalmente usando legno di frassino o salice: rese malleabili con un bagno di acqua calda e vapore, le si dava forma circolare prima di apportare ulteriori ritocchi con dei piallini. Ol formai del hilter l è ü bù maià se t en maiet poc e pià Il formaggio del silter è cibo sano se ne mangi poco e piano Teresa del Bambin esù. Angeli Custodi. erardo abate. Francesco d Assisi. Placido martire. Bruno abate, Alberta BEATA ERINE E ROARIO. Bacco, eroldo di Colonia, Rigaldo. Pelagia, Brigida, Ivano. ionigi, Ferruccio, ara, orenzo. aniele vescovo missionario. Firmino vescovo, Bruno, Emanuela. erafino da ontegranaro. Edoardo re. Callisto I papa, Orlando, Fortunato. Teresa d Avila, Ruggero. Edvige, argherita Alacoque del.c.. Ignazio d A., Rodolfo, arisa, Edda. uca Evangelista. Isacco martire, aura, ara. Irene, Aurora. Orsola, Clementina, etizia. onato vescovo, Apollo. iovanni da Capestrano sacerdote. Antonio aria Claret vescovo, uigi. Crispino, aria, audenzio. Evaristo papa. Fiorenzo vescovo, elia. imone, imeone, imonetta, iuda. Ermelinda, assimiliano, ichela. ermano vescovo, Benvenuta. ucilla, Quintino

13 NOEBRE persùr, fahsèra e sedèl tavolo spersore, fascera e secchio a cagliata, raccolta avvolgendola con un telo di canapa a trama grossa (sciaì) viene tolta dalla caldaia e posta all interno della fascera (fahsèra) posta sul tavolo spersore (spersùr), costituito da un piano di legno inclinato, per facilitare lo sgocciolamento del siero dal formaggio appena fatto. opo una prima pressata a mano per far uscire il siero (mòl), raccolto in un secchio (sedèl) e poi dato ai maiali o ai vitelli, la massa del formaggio viene compressa ponendovi sopra un piatto di legno sopra al quale viene posto un grosso sasso. Ulì, ulà / la urina la met ol lat / e col lat i fa l furmai / ol furmai l e di padrù / la puina di garzù / ol fiurit l è di matèi / e la scòta di porsei (a vacca urina mette il latte, con il latte si fa il formaggio, il formaggio è dei padroni, la ricotta dei garzoni ed il siero dei maiali. 0 0 TUTTI I ANTI. aturino, igor vescovo COEORAZIONE EI EFUNTI. Acindino, Pegasio, Aftonio, Elpidifero, Anempodisto martiri. artino, ilvia, iusto. Carlo Borromeo, Rosalia. Zaccaria profeta. eonardo abate. Ernesto abate, Carina. offredo vescovo. Oreste, Ornella, Fausto. eone agno, Fiorenzio. artino di Tours. Renato martire, Elsa, Cristiano. iego, Omobono. iocondo vescovo. Alberto., Arturo. argherita di cozia, Edmondo. Elisabetta, Elda. Oddone abate, Alda. Fausto martire. Benigno PREENTAZIONE BEATA ERINE. Agapio martire, Celso, elasio. Cecilia martire di Roma. Clemente papa, Felicia, ucrezia Cristo re e. Flora. Caterina d Alessandria vergine e martire. Corrado vescovo. assimo, irgilio. iacomo della arca. aturnino martire I I AENTO. Andrea apostolo, uccio

14 ICEBRE ìlter e scalère locale per la stagionatura e ripiani per i formaggi Aggiungere la descrizione del sìlter e delle scalère. a bòca l è mìa stràca se la sà mìa de àca (a bocca non è stanca se non sa di vacca. Il pranzo non completo se manca il formaggio: equivalente di dulcis in fundo 0 0. Ansano, Natalia, ariano. Bibiana, avino, iviana. Francesco averio, Ilaria. Barbara, iovanni amasceno, Isa. iulio martire. Nicola vescovo II I AENTO. Ambrogio vescovo IACOATA CONCEZIONE. Concetta, orenza. iro, irio, Cesare Beata ergine aria di oreto, oredana. amaso papa. iovanna Francesca Frémyot di Chantal. ucia vergine e martire III I AENTO. iovanni della Croce, Pompeo. aleriano, Nino. Albina. azzaro, Olimpia. raziano vescovo. Fausta, ario. iberato martire. Pietro Canisio. Francesca Cabrini. iovanni da Kety (Canzio), ittoria. elfino, Irma, Adele NATAE E INORE. Anastasia di irmio martire, Christel. TEFANO. tefano protomartire. iovanni Evangelista, Fabiola. Innocenti artiri, orma, onna. Tommaso Becket, Pietro, avide. Eugenio vescovo, Ruggero. ilvestro papa, Fiore, elania