ornipro Collezione 2013

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1 F ornipro Collezione

2 I forni per i professionisti della cucina I professionisti della pizza Chi ha scelto Alfa Pizza Forno refrattario legna/gas si può Alfa Pizza è anche L azienda Accessori optional Perchè scegliere un forno pro in refratt Forni a legna professionali prefabbricati Special Pizzeria 2 Special Pizzeria Optional Special 22 Special Pizzeria Pizza al metro Personal Pizzeria Pizza al metro Personal Pizzeria Forni a legna professionali monoblocco Quick Pro 38 Pompei 40 Quick Pro Pompei Colosseo Colosseo 42 Forni a legna professionali in kit di montaggio Capri 46 Amalfi 48 Capri Amalfi

3 4 5 Professionisti della buona tavola

4 6 7 Per i professionisti della pizza su pietra refrattaria

5 F orni professionali per pizzeria P refabbricati Special Pizzeria P er chi sceglie la qualità e vuole offrire ai propri clienti solo il meglio non c è scelta migliore di quella del forno a legna. Il forno Alfa Pizza è il tocco di qualità per rendere superiore il tuo locale, ristorante o pizzeria. Grazie alla cupola sferica ed alla elevata capacità termica del refrattario, il calore si diffonde all interno del forno in maniera omogenea, conferendo al cibo il sapore tipico della cucina a legna. La gestione di questi forni non è molto onerosa, in quanto si risparmia fino al 75% in meno rispetto all utilizzo di un forno elettrico. Scegliere la legna vuol dire scegliere ecologia e tradizione unite al risparmio. I forni Alfa Pizza hanno il plus di poter essere alimentati sia a legna che a gas, senza rinunciare alla bontà della cottura su pietra refrattaria. Pizza al Metro Pizzeria Personal 1 2 Tutto il sapore del refrattario Piccolo investimento grandi risultati 3 Facile, pratico, veloce 4 Risparmio energetico ed economico 5 Legna aiutata dal gas 8 9

6 Special Pizzeria Più di 2000 Special in 50 paesi nel modo Curato nei minimi particolari Boccaforno in ghisa inconfondibile 10 11

7 Special Pizzeria ø 120 cm 134 cm 128 cm S P pecial izzeria serie 2 Forno a legna professionale prefabbricato in refrattario 440 Kg 7 Con Serie 2 infornare diventa più facile Kg Special Pizzeria 142 ø 130 cm cm 140 cm 500 Kg Kg Special Pizzeria 152 ø 145 cm cm 158 cm 680 Kg Kg Special Pizzeria 162 ø 160 cm Special Pizzeria 182 ø 184 cm cm 175 cm cm 199 cm 770 Kg 990 Kg Kg Kg

8 Cornice Special 14 15

9 S P pecial izzeria serie 5 Forno a legna professionale prefabbricato in refrattario Serie 5: per il classico dei classici Special Pizzeria 120 ø 110 cm cm 130 cm 370 Kg 6 I forni Special Pizzeria Serie 5 sono la gamma per eccellenza dell azienda Alfa Pizza. Numero 1 nel mondo nel settore dei forni professionali per pizzerie e ristoranti Kg

10 Special Pizzeria 135 ø 120 cm Special Pizzeria 185 ø 184 cm cm 138 cm cm 214 cm 450 Kg Kg Kg Kg 95 Special Pizzeria 145 ø 130 cm Special Pizzeria Extralarge Superficie interna 169x110 cm cm 156 cm cm 140 cm 480 Kg 630 Kg Kg Kg 85 Special Pizzeria 155 ø 145 cm Special Pizzeria Angolo 115 Superficie interna 115x115 cm cm 173 cm cm 150 cm 730 Kg 580 Kg Kg Kg Special Pizzeria 165 ø 160 cm Special Pizzeria Quadro Superficie interna 115x115 cm cm 186 cm cm 150 cm 780 Kg 550 Kg Kg Kg

11 Arco Sfera 20 21

12 1 Uscita fumi ø 30 cm Special Pizzeria: Archi optional 64 Boccaforno Special A rco e piano Avanforno Special Boccaforno Special 2 Uscita fumi 40x25 cm Arco e piano avanforno Special Convogliatore inox ø 30 cm Cornice Special Arco Sfera Special 3 4 Cornice Special Convogliatore inox ø 30 cm 69 Arco Sfera Special

13 Pizza al Metro Bocca ampia larga 70 cm 300 pizze in un ora Adatto per pizzerie al metro o al taglio 24 25

14 Pizza al Metro 140 ø 130 cm P izza al M etro cm 158 cm Forno a legna professionale prefabbricato in refrattario 500 Kg 8 Il forno spazioso e flessibile Kg Pizza al Metro 150 ø 145 cm cm 175 cm 670 Kg Kg Pizza al Metro 160 ø 160 cm cm 190 cm 800 Kg Kg Pizza al Metro 180 ø 184 cm Optional cm 215 cm Kg Kg Arco Pizza al Metro con davanzale 26 27

15 Pizzeria Personal Tradizionale e ampio Disponibile in 4 versioni Da 4 a 8 pizze per volta 28 29

16 Pizzeria Personal ø 89 cm 104 cm 115 cm P P izzeria ersonal Forno a legna professionale prefabbricato in refrattario 270 Kg 4 Il forno professionale della tradizione Kg Pizzeria Personal 106 ø 103 cm cm 126 cm 350 Kg Kg Pizzeria Personal 124 ø 120 cm cm 141 cm 440 Kg Kg Pizzeria Personal ø 131 cm 146 cm 151 cm Optional 530 Kg Kg Arco Personal con davanzale

17 Montaggio ForniPrefabbricati 1 Realizzare due appoggi in muratura alti 75 cm circa per ottenere un piano fuoco alto circa 110 cm. 6 Dopo aver montato la cupola e l eventuale arco, controllare che i vari pezzi siano ben assestati. 2 Poggiare una soletta portante in calcestruzzo dello spessore di 15 cm circa. 7 Dopo aver bagnato le giunture tra i vari pezzi che compongono la cupola, stendere all esterno un cordolo di Refrax di 5 cm. Se si vuole avere una maggiore inerzia termica, si consiglia di gettare uno strato di Refrax su tutta la cupola con spessore variabile fino a 6 cm. Nei forni più grandi si deve porre nel Refrax una rete metallica sottile. 3 Realizzare un piano alto circa 15 cm in pannelli di cemento cellulare leggero o in calcestruzzo alleggerito a base di argilla espansa o vermiculite. 8 Dopo lo strato di Refrax, isolare termicamente il forno poggiando sulla cupola più strati di fibra ceramica. Noi consigliamo un primo strato di fibra ceramica da 2/4 cm seguito da 10/15 cm di vermiculite, argilla espansa o lana di roccia per alte temperature. 4 Dopo aver bagnato il piano, stendere un leggero strato di Refrax con spatola dentata per adagiare i pezzi che compongono il piano. 9 Se si vuole mantenere la forma sferica del forno a vista, si può fare un getto di 3/4 cm di sabbia e cemento sopra l isolamento esterno, su cui è stato poggiato preventivamente uno strato di rete metallica. 5 Bagnare gli interstizi tra i pezzi che compongono il piano fuoco e stuccare con il Refrax, avendo cura di tenere la stuccatura leggermente più bassa del piano, per evitare urti della pala forno. Lo spazio tra il piano e le pareti della cupola va lasciato vuoto e non va stuccato. 10 Se il forno viene montato all esterno, è necessario proteggerlo da pioggia e umidità

18 34 35 I forni buoni come le tue mani

19 F orni a legna professionali M onoblocco Pompei Colosseo Quick Pro II forno Monoblocco Alfa Pizza è consegnato completo e funzionante. Si scarica ed è subito pronto. É necessario che le porte siano ben dimensionate per consentirne l accesso ed il posizionamento nel punto desiderato. Questi forni hanno il vantaggio di essere immediatamente pronti per iniziare a sfornare pizze, basta solamente eseguire l allaccio alla canna fumaria. In caso di necessità di spostamento, è possibile ricollocare il forno all interno del locale con l ausilio di un comune transpallet. 1 Completo e funzionante 2 Si adatta all estetica del locale 3 Facile da spostare 4 In più versioni 5 Interno in refrattario 36 37

20 Q uick P ro Forno a legna professionale monoblocco in refrattario 1 Sia da interno che da giardino 2 Leggero: solo 330 Kg con base 3 Subito pronto 4 Ideale per il noleggio 5 Adattabile a gas Quick Pro con base d appoggio dotato di ruote Area piano forno 1,08 m 22 Dimensione piano 120x90 cm 125 cm 2 Cupola Inox Il forno professionale Quick Pro è pronto all uso. E stato progettato per entrare all interno dei locali con estrema facilità. All occorrenza può essere trasportato separato dalla base per passare agevolmente dalle aperture delle porte. Quick Pro solo forno 260 Kg con base Uscita fumi Piano cottura 136 cm Minuti per scaldare Kg N pizze alla volta 7 ø 25/20 cm 9 Kgm Refratt. Arrosto 9 Kg 38 39

21 Pompei Forno a legna professionale monoblocco in refrattario 1 Pronto all uso 2 Disponibile in 3 misure diverse 3 Diverse colorazioni Pompei Pompei 132 Pompei 142 Pompei Pompei 132 Pompei 142 Pompei cm cm cm cm cm 2 17 cm 2 Pompei è il forno monoblocco che si adatta a qualsiasi esigenza di spazio. Non ha rivali nei forni professionali pronti all uso Kg Kg Kg 2 Minuti per scaldare N pizze alla volta Minuti per Minuti per scaldare scaldare N pizze N pizze 7 2 alla volta 8 alla volta

22 Colosseo Forno a legna professionale monoblocco in refrattario Colosseo Colosseo Colosseo Colosseo Colosseo 132 Colosseo 142 Colosseo cm cm cm cm cm cm 2 Colosseo è il forno monoblocco ideale per chi vuole dare un certo risalto al forno a legna all interno del locale. La sua particolare forma sferica lo rende snello e poco voluminoso per essere posizionato al centro del locale Kg Kg Kg 2 Minuti per scaldare N pizze alla volta Minuti per Minuti per scaldare scaldare N pizze N pizze 7 2 alla volta 8 alla volta

23 F orni a legna professionali in K it di montaggio Capri forni in kit di montaggio sono consegnati in I parti da assemblare in modo semplice e veloce. Possono essere montati da due persone in poche ore e senza l ausilio di opere murarie accessorie. Grazie al manuale, che spiega dettagliatamente tutte le fasi di montaggio, questi forni possono essere installati con facilità. Le parti che compongono i forni in kit di montaggio sono progettate in dimensioni e pesi contenuti per poter passare in spazi ristretti o poco accessibili. Amalfi 1 2 Passa ovunque Due persone in poche ore 3 Facile da montare 4 Smontabile per essere spostato 5 Disponibile anche a gas 44 45

24 Capri Forno a legna professionale in refrattario in kit di montaggio Il tondo classico Capri 132 Capri 142 Capri Capri 152 Capri 162 Capri Capri cm cm cm cm cm cm cm cm cm cm 2 Con la sua forma arrotondata si adatta sia agli angoli che alle pareti. E il forno più versatile. Disponibile in 5 diverse misure. Minuti per scaldare N pizze alla volta 900 Kg Kg Kg Kg Kg

25 Amalfi Forno a legna professionale in refrattario in kit di montaggio 1 Poco profondo e ingombrante 2 Agevola l infornata 3 Rivestito lateralmente Amalfi La sua forma ellittica e poco profonda è pensata per agevolare l infornata. Adatto per coloro che hanno carenza di spazio in profondità. Altezza totale Altezza piano cottura Piano cottura 210 cm 177 cm 2 169x110 cm Fibra cer. Minuti per 210 cm 85 scaldare N pizze alla Kg 10 volta 110 cm 20 Kg Refratt. Dimensione piano Isolamento Arrosto 20 Kg 48 49

26 C hi ha scelto Alfa Pizza ono tanti anni che utilizziamo i forni professionali Alfa Pizza, Sconsiderando la nostra media di circa 2000 pizze sfornate a settimana, abbiamo bisogno di prodotti di grande qualità. Ritengo che uno strumento come questo debba essere sempre all altezza di fornire grandi prestazioni, sia in termini di numero di pizze sfornate che di tempo di cottura. Pizzeria N duja 2 (Roma) D opo tanti anni che faccio questo mestiere finalmente con i miei 2 forni a legna professionali Special Pizzeria riesco a soddisfare anche le richieste dei miei clienti più esigenti amanti della cottura a legna. Grazie alla particolare forma sferica la fiamma avvolge il piano conferendo ai cibi gli odori ed i sapori tipici della cottura su pietra refrattaria. Alfa Pizza ha migliorato la qualità dell offerta che presento ai miei clienti con un forno professionale dalle grandi prestazioni che mantiene la temperatura per molte ore ottimizzando in questo modo i tempi. Van der Vaalk Hotel (Olanda) 10 motivi per scegliere La cupola alta ed arrotondata imprigiona il calore e permette di mantenere la temperatura costante. 1 6 ForniPro Grazie al materiale refrattario di alto spessore la cupola immagazzina il calore trattenendolo per molte ore. I l forno che avevamo acquistato precedentemente disperdeva calore ed il piano cottura era troppo alto. Dopo averlo sostituito con uno Special Pizzeria i clienti hanno subito notato la differenza e mi hanno fatto i complimenti, la pizza è più buona anche se l impasto è lo stesso. L altezza del piano cottura è perfetta e la mattina il forno è ancora caldo, facendomi risparmiare circa il 50 % di combustibile. Pizzeria Ramzy (Fiumicino, Roma) Il piano cottura è realizzato a spicchi di mattone refrattario resistenti alle alte temperature e sostituibili in caso di usura. 2 7 L impasto refrattario è differente rispetto ai forni domestici: l argilla è pura così come la si trova in natura e conferisce al mattone una resistenza massima. 3 8 Grazie ai differenti tipi di boccaforno sfornare pizze non è mai stato così comodo e facile. 4 9 La cupola riflette il calore irraggiando il piano cottura e permettendo una cottura uniforme sia dall alto che dal basso Affidarsi ad Alfa Pizza vuol dire avere la garanzia di aver scelto il leader mondiale del settore forni a legna. I forni Alfa Pizza sono interamente prodotti e controllati in azienda da personale addetto in ogni fase del processo produttivo. Possibilità della predisposizione a gas per i forni a legna professionali acquistati. Ampia gamma che soddisfa tutte le esigenze di ristorazione, dalla pizza al taglio a quella al piatto

27 F orno R efrattario legna/gas, si può Il gas è divenuto uno strumento professionale che può aiutarti senza il bisogno di controllo per mantenere la temperatura costante all interno del forno. I forni Alfa Pizza sono predisposti per accogliere il diffusore a gas Easy al di sotto del piano forno. Il diffusore è stato progettato per resistere alle alte temperature e può funzionare sia a gpl che a metano, a seconda di ciò che si specifica al momento dell acquisto. Easy è completamente automatico e mantiene la temperatura costante per tutto il tempo di cottura della pizza. Rispetto ai forni elettrici è molto più economico, permettendo circa il 50% di consumo in meno. Con il forno a gas si possono accogliere fino a 3 pizze in più, di sicuro una grande comodità e una maggiore produzione di pizze. Forno refrattario a gas, si può! Con poca manutenzione e massima resa, il gas costa meno dell elettricità. Quando il gas è indispensabile? Quando non c è il personale per gestire la legna e si vuole la luce della fiamma continua. Diffusore a gas Easy a doppia fiamma. 1 Cuocere è facile, comodo e veloce, i tempi di attesa sono minimi. 1 2 Il forno è sempre illuminato da una delle due fiamme sempre accesa. 2 3 Due fiamme meglio di una, la seconda entra in funzione automaticamente se necessario. 3 Centralina Easy Control automatica Easy Control è il pannello di controllo automatico che libera l operatore dal controllo. La temperatura resta costante anche nei momenti di maggiore affluenza dei clienti. Il calore è dosato in base alla quantità di pizze da cuocere, un bel risparmio di gestione. Mini Easy 20 Kw: il mini bruciatore. Il nuovissimo bruciatore Mini Easy da 20 Kw può essere installato nei forni Quick Pro, Special Pizzeria 120, 132, Quadro e Angolo, Pizzeria Personal 94, 106, 124, Quando la canna fumaria è insufficiente per lo smaltimento dei fumi durante la combustione a legna. Quando il locale è posizionato in una zona dove l utilizzo della legna è soggetto a restrizioni. Quando non è facile poter fare una manutenzione periodica della canna fumaria

28 A lfa P izza è anche F orn I nox A lfa P izza è anche F orni R ef F I orn nox I forni a legna con cupola in acciaio inox e piano in pietra refrattaria. F orni R ef I forni a legna con piano e cupola in refrattario. Ciao 5 Minuti 4 Pizze Gusto Allegro Master Vision Personal Tradizionale Fire Grand Chef I Forninox pronti e leggeri sono la risposta a chi vuole tutte le prestazioni di un vero forno a legna con più rapidità rispetto ad un forno casalingo. Questi splendidi forni leggeri cucinano in un lampo bruschette, pizze, paste al forno: tutto il meglio che la cucina italiana sa dare. Il mattone refrattario del piano fuoco trattiene il calore e lo rilascia dolcemente in cottura; l acciaio inox della cupola arriva subito a temperatura e garantisce pulizia e durata nel tempo. 5 Minuti Forni a legna per eccellenza, quelli che ci fanno pensare ai forni della tradizione italiana. I nostri avi avevano scoperto che la fiamma, per cuocere bene una pietanza, doveva essere avvolgente ed omogenea. Partendo da questo concetto abbiamo realizzato i forni con una cupola sferica per indirizzare la fiamma in un vortice di calore che irradia il piano di cottura. I cibi, in questo modo, acquistano sapori e odori tipici della cucina a legna. Volta Bassa Ciao Fire Grand Chef Gusto Gusto top Personal

29 L azienda Dicono di noi La storia dei forni Alfa Pizza è iniziata nel I primi forni prodotti da Alfa Pizza sono stati il forno Tradizionale ed il Master Vision, e poi a seguire tutti gli altri modelli. Nel 2009 il team Alfa Pizza porta alla luce un nuovo concept di prodotto: il Forninox. Il capostipite della gamma è il forno 5 Minuti. Alfa Pizza può vantare oltre forni funzionanti nel mondo in 35 anni di attività. La nostra forza è la costanza e l impegno nella progettazione e l ideazione di nuove soluzioni sempre più vicine alle esigenze del vivere bene in armonia. Chi lo usa in casa Da quando ho comprato il forno a legna 5 Minuti della linea FORNINOX fare la pizza ed invitare i miei amici è diventata un abitudine. Grazie ad Alfa Pizza non c è più bisogno di lunghissimi tempi di preriscaldamento del forno ed in 5 Minuti il piano cottura è pronto per cuocere qualsiasi cosa! Marcello S. Roma Chi lo usa per lavoro Dopo tanti anni che faccio questo mestiere, finalmente con i miei 2 forni a legna professionali Special Pizzeria riesco a soddisfare anche le richieste dei clienti più esigenti amanti della cottura a legna. Grazie alla forma sferica la fiamma avvolge il piano conferendo ai cibi gli odori ed i sapori tipici del forno a legna. Alexander J. Amsterdam L obiettivo fondamentale della mission Alfa Pizza è quello di rendere disponibile al grande pubblico l opportunità di vivere insieme alle persone che si amano le bontà che offre il forno a legna. Puntiamo sull innovazione tecnologica, il rispetto della tradizione, il Made in Italy, la cura per i dettagli per creare un mondo in cui il forno a legna è per tutti. I grandi chef Fantastico come un forno domestico possa arrivare a temperatura in così poco tempo. Ho avuto modo di provare il 5 Minuti ad un evento organizzato al Gambero Rosso e ne sono rimasto piacevolmente colpito. Francesco Etzi noto pizzaiolo romano 56 57

30 A ccessori e optional A ccessori e optional Piani in cotto refrattario ad alta resistenza Piano ø 110 per forno 120 peso 90 Kg Piano ø 120 per forno 132 peso 105 Kg Piano ø 130 per forno 140/142 peso 123 Kg Piano ø 145 per forno 150/152 peso 150 Kg Piano ø 158 per forno 160/162 peso 182 Kg Piano ø 180 per forno 182 peso 250 Kg Diffusore a gas Easy 34 Kw con centralina Easy control Diffusore Mini Easy 20 Kw Raccordi refrattari ø 20 cm (46x27,5 cm) peso 9 Kg ø 25 cm (46x32,5 cm) peso 11 Kg ø 30 cm (50x40 cm) peso 16 Kg Materassino ceramico in rotoli con alluminio Altezza 61 cm e in bancali da 20 rotoli Densità 96Kg/m 3 spessore 1,3 cm - lunghezza 14,64 m spessore 2,5 cm - lunghezza 7,32 m Materassino ceramico in rotoli Set pale da 175 cm - 1 pala grande - 1 pala piccola - 1 spazzolone - 1 tirabrace Altezza 61 cm e in bancali da 20 rotoli Densità 96Kg/m 3 spessore 1,3 cm - lunghezza 14,64 m spessore 2,5 cm - lunghezza 7,32 m Refmix Kg 10 bancale da Kg bancale da Kg bancale da Kg 500 Lettore di temperatura termometro laser Fusalfa Kg 10 Refrax grigio Kg 10 bancale da Kg bancale da Kg bancale da Kg 500 bancale da Kg bancale da Kg bancale da Kg

31 Perchè scegliere un forno professionale in refrattario Tutto il processo produttivo, dal mattone fino ad arrivare al forno finito, è svolto all interno della nostra azienda. I forni in refrattario mantengono tutte le caratteristiche peculiari della loro materia prima. Il mattone refrattario è in grado di sopportare, senza fondere né rammollire, temperature molto elevate. Altre caratteristiche tecnologiche importanti sono la bassa dilatazione termica, l alta resistenza alle sollecitazioni meccaniche ed una minima porosità. Il piano cottura dei ForniPro Alfa Pizza è realizzato in materiale refrattario ottenuto da un impasto di argilla pura così come la si trova in natura, tale da garantire una cottura uniforme e ben distribuita su tutto il piano. La cupola, sempre in refrattario, è stata progettata in modo da riflettere il calore. Grazie alla particolare forma sferica, quando il forno è acceso il piano è scaldato per irraggiamento fino a 4 volte più del normale. Grazie a questo irraggiamento, posizionando la pizza nel forno, otteniamo una cottura uniforme sia dal basso che dall alto. Il forno, una volta arrivato a temperatura, immagazzina il calore e lo mantiene per molte ore, rendendo possibile cotture multiple, con un notevole risparmio in termini di combustibile. Alfa Pizza ha creato una linea in grado di soddisfare tutte le esigenze dei consumatori, mantenendo quelle caratteristiche che solo un prodotto di qualità può dare