Corso per la Qualifica Professionale di Pasticcere Rilasciata da PROGRAMMA INFORMATIVO www.dieffe.com PADOVA - VERONA - TREVISO - VICENZA - VENEZIA - BOLOGNA - MILANO
INTRODUZIONE AL CORSO OBIETTIVI DURATA E FREQUENZA Il Corso per la Qualifica di Pasticcere è un percorso formativo pensato per chi vuole acquisire e perfezionare le nozioni fondamentali dell arte pasticcera Italiana oltre ad ottenere una Qualifica professionale specialistica, attraverso la guida e l insegnamento di grandi maestri pasticceri e dei migliori docenti di in ambito tecnologico dolciario. E un corso studiato per sviluppare le capacità di base tecniche e teoriche necessarie per iniziare un percorso professionale nell ambito della Pasticceria Artigianale. Il corso per Pasticcere è rivolto a coloro che desiderano trasformare la loro passione in un lavoro, a quanti desiderano riqualificarsi rispetto la propria attuale posizione lavorativa, e a coloro che, anche se già inseriti in ambito ristorazione, necessitano di una Qualifica Professionale coerente con il proprio inquadramento professionale. Il corso ha l obiettivo di formare la figura professionale di Pasticcere. Al termine del percorso lo studente sarà in grado di realizzare le preparazioni di pasticceria tradizionali e moderne utilizzando le corrette tecniche e ponendo massima attenzione nell utilizzo dei prodotti alimentari e delle relative tecnologie di lavorazione, oltremodo, acquisirà competenze in ambito tecnologico alimentare, merceologico e igienico-sanitario, nozioni di enologia, di analisi sensoriale e scienze della nutrizione. Il pasticcere qualificato trova una particolare collocazione nel settore dell'artigianato, in particolare in quello della lavorazione di prodotti dolciari, che necessita di persone qualificate in grado di lavorare in autonomia e con professionalità. Tale figura professionale potrà quindi inserirsi nel reparto pasticceria di Ristoranti, Hotel, strutture di Catering Banqueting, laboratori dolciari industriali ed artigianali, Panifici. Il corso ha una durata complessiva di 600 ore, di cui 324 si svolgeranno tra aula, laboratori e approfondimenti sui temi assegnati e 276 saranno dedicate allo stage. Compatibilmente alle esigenze dei corsisti, ed alla frequenza delle lezioni, il piano didattico si svolge indicativamente nell arco di 10/12 mesi complessivi. Il corso è serale infrasettimanale e si svolge nella fascia oraria tra le 18.00 e le 23.00, per 3 appuntamenti a settimana; in alcune sedi una delle lezioni serali potrebbe svolgersi il sabato mattina. La frequenza minima obbligatoria per accedere all esame finale con Commissione Regionale è del 70% per il monte ore d a ula e per lo stage.
PIANO DIDATTICO MATERIA ORE Valorizzazione delle risorse personali 12 Sicurezza e salute nei luoghi di lavoro 8 Igiene del Lavoro 20 Merceologia degli alimenti 24 Beverage di abbinamento e Enologia 32 Laboratorio di ricerca e valorizzazione del gusto 32 Tecnologia 36 Laboratorio di Pasticceria 120 Auto-imprenditorialità 40 TOTALE ORE FORMAZIONE 324 STAGE presso Struttura Ristorativa 276 QUALIFICA RILASCIATA Per chi porta a buon fine il percorso didattico superando l esame finale di fronte alla Commissione Regionale verrà rilasciata, ai sensi della DGR n. 668 del 28/04/2015 Regione Veneto, percorso approvato ai sensi del Decreto Regionale n. 1058 del 23/06/2015, l a ttestazione di Qualifica Professionale di Pasticcere comprensiva di Abilitazione alla Somministrazione e Vendita di Alimenti e Bevande ( Ex Rec ) La Direzione Regionale, d'intesa con la Direzione Regionale Commercio, ha infatti ritenuto opportuno considerare direttamente abilitanti, ai sensi dell art. 71, comma 6, lett. a ) del D Lgs. 59/2010, tutti gli attestati di qualifica professionale rilasciati dalla Regione Veneto, a seguito di uno specifico esame finale, ai sensi della L. 845/78 e L.R. 10/90 conseguiti in esito ad un percorso di formazione professionale avente ad oggetto l at tività di commercio o di preparazione o di somministrazione degli alimenti.
PER CHI E PENSATO QUOTA D ISCRIZIONE Il corso è rivolto ad aspiranti Pasticceri italiani e stranieri, anche sprovvisti di una preparazione tecnica specifica precedente, che desiderano ottenere una Qualifica Professionale riconosciuta e spendibile in tutta l Unione Europea, classificata secondo un livello EQF3. Il quadro europeo delle qualifiche, in inglese "European Qualifications Framework" ( generalmente abbreviato in EQF ) è un sistema che permette di riconoscere le qualifiche professionali dei cittadini dei paesi europei. La quota di iscrizione è di: 2.500,00 iva esente ( s conto 100,00 per chi paga in un'unica soluzione ) La quota include: - Lezioni tenute da professionisti affermati - Laboratori sotto la guida dei nostri Chef Patissier - Esercitazioni pratiche - Eventuali laboratori esterni presso partner qualificati - Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio - Materiale Didattico specifico per le varie aree formative fornito su supporto USB - Dispense, vademecum e materiale informativo su normative vigenti - Stage Placement presso numerosi partner selezionati sul territorio MODALITA DI PAGAMENTO DIVISA da Laboratorio Completa a Norma comprensiva di: Cappello, giacca da Pasticcere, parannanza, pantalone, torcione, Scarpa antiinfortunistica. Offriamo due diverse soluzioni di pagamento: Modalità di pagamento in un' UNICA SOLUZIONE al momento dell iscrizione: in questo caso verrà applicato uno sconto di euro 100,00 sulla quota totale del corso, pertanto, l allievo erogherà euro 300,00 a titolo di acconto entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto di Iscrizione ed euro 2.100,00 a titolo di saldo entro 7 giorni dalla data di avvio del corso, per un totale di euro 2.400,00; Modalità di pagamento a rate con FINANZIAMENTO: In questo caso l allievo erogherà euro 300,00 a titolo di acconto entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto di Iscrizione e la rimanente quota tramite finanziamento per complessivi euro 2.500,00.
LO STAGE Il corso per Pasticcere ha una durata complessiva di 600 ore suddivise in 324 ore di attività didattica e laboratoriale e 276 di stage. Lo stage, fondamentale per il proficuo svolgimento del percorso formativo, avviene presso aziende, laboratori artigiani appositamente selezionati dal coordinatore su indicazione dell allievo in base alla propria disponibilità temporale e logistica. Attualmente la rete di partner convenzionati con Dieffe supera i 2000 esercizi. E' possibile segnalare una o più strutture preferenziali nelle quali si desidera effettuare lo stage, anche non facente parte della rete partner, e previa approvazione dell'azienda segnalata, verrà stipulata la relativa convenzione con l'ente di Formazione. E' inoltre possibile effettuare lo stage al di fuori della Regione Veneto, ogni particolare esigenza potrà essere trattata con il tutor del corso. Il periodo di stage deve terminare prima della fine del corso di formazione, in base alla disponibilità di ogni singolo allievo verranno calendarizzati i giorni di frequenza presso la struttura ospitante; sono compresi la fascia oraria serale e i festivi fino ad un massimo di 40 ore/settimana. LE SEDI Il Corso per Pasticcere si svolge nelle sedi DIEFFE di: Noventa Padovana ( PD) via Risorgimento, 29-35027 tel. +39 049 9865000 fax. +39 049 9865001 Verona Chievo ( VR ) c/o IPSSAR Berti via A. Berardi, 51-37139 N Verde 800 272 565 Lonigo ( VI ) via Turati, 19-36045 tel. +39 0444 432639 fax. +39 0444 430617 Valdobbiadene ( TV ) C/o Ristorante Alla Torre via Mazzolini, 19-31049 tel. +39 0423 972443 fax. +39 0423 905063 Spinea ( VE ) via delle Industrie, 18/a - 30038 tel. +39 041 936042 fax. +39 041 5382400
REQUISITI PER L AMMISSIONE COME ISCRIVERSI Requisiti fondamentali per l ammissione al Corso: Copia del Titolo di Studio relativo all assolvimento o proscioglimento al diritto/dovere all istruzione e formazione In caso di titolo di studio non conseguito in Italia ma all interno del territorio dell Unione Europea è necessario presentare il documento in originale, o copia autentica. Ogni documento dovrà essere accompagnato dalla traduzione ufficiale in lingua italiana rilasciata dalla competente Autorità. In caso di titolo di studio conseguito fuori dell Unione Europea dovrà essere esibito il titolo originale, o copia autentica di originale legalizzato o con appostile. Ogni documento deve essere accompagnato dalla traduzione giurata in lingua italiana. I cittadini stranieri, secondo quanto previsto dalla DGR n. 668 del 28/04/2015 dovranno: 1 ) Avere traduzione giurata in lingua Italiana del titolo di studio posseduto. 2 ) Essere in possesso di certificato di competenza linguistica rilasciato da enti certificatori, almeno di livello A2 Sono esentati i cittadini stranieri che rientrano in uno dei seguenti casi: a ) Diploma di licenza media conseguito in Italia; b ) Attestato di qualifica professionale conseguito in Italia a seguito di percorso formativo di formazione professionale iniziale articolato su ciclo triennale; c ) Diploma di scuola secondaria di secondo grado conseguito in Italia; d ) Diploma di laurea o di dottorato di ricerca conseguito in Italia; e ) Dichiarazione di superamento della prova di lingua rilasciata dalla Regione del Veneto. Tutti i corsi si svolgono a numero chiuso; a parità di data di sottoscrizione del Contratto, in caso di sovra numero di richieste, per l assegnazione dei posti disponibili, farà fede la data di invio del modulo di pre-iscrizione on line presente sul sito www.dieffe.com. Ricordiamo che il modulo di pre-iscrizione NON È VINCOLANTE ALL ISCRIZIONE. Per ogni ulteriore informazioni la segreteria organizzativa è a disposizione dal lunedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.30 al seguente recapito: Coloro che avranno inviato il modulo di pre-iscrizione verranno invitati dallo staff alla Serata di Presentazione del corso per Pasticcere nella sede prescelta. La segreteria invierà, a ridosso della data di presentazione del Corso, copia del contratto di iscrizione al corso.