CORSO PROFESSIONALE PER CUOCO

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1 CORSO PROFESSIONALE PER CUOCO

2 INTRODUZIONE AL CORSO Diventare un Cuoco professionista pur non avendo un percorso formativo alberghiero specifico alle spalle è finalmente possibile anche nella Regione Emilia Romagna grazie al Corso di formazione professionale DIEFFE; che dal 2013 amplia la sua offerta didattica aprendo la nuova sede di Bologna. Al termine del percorso formativo per CUOCO avrai la corretta padronanza delle tecniche di lavorazione e cottura fondamentali sarai in grado di operare ed inserirti all interno della brigata di cucina acquisirai competenze relative alla storia e cultura della cucina e della gastronomia italiana, di enologia, analisi sensoriale e scienze della nutrizione avrai realizzato un tuo progetto d'impresa che costituirà la base della tua prova d'esame

3 INTRODUZIONE AL CORSO Le competenze raggiunte con il Corso Professionale per CUOCO ti permetteranno di conoscere e valutare le materie prime predisporle per la cottura organizzando la linea di cucina di gestirne il rifornimento e la corretta conservazione, di organizzare e seguire la preparazione dei piatti predisporre il menù alla carta di un ristorante, bistrot, trattoria... Calcolare il food cost delle pietanze gestire in modo adeguato le relazioni e i rapporti con i compagni e collaboratori. Il corso ti fornirà l autonomia per permetterti di affrontare il mondo della ristorazione nelle sue varie forme, di cui conoscerai le caratteristiche, la gestione e l operatività.

4 PER CHI E PENSATO Il Corso Professionale per Cuoco rivolto a: - chi desidera trasformare la sua passione in un opportunità di lavoro e di carriera, - a chi desidera riqualificarsi rispetto la propria attuale posizione lavorativa, - e a coloro che, anche se già inseriti in ambito ristorazione, necessitano di una formazione coerente con il proprio inquadramento professionale. E indispensabile per l ammissione al corso: essere in possesso della copia del titolo di studio conseguito nel proprio paese, relativo all assolvimento o proscioglimento al diritto/dovere all istruzione e formazione. Se conseguito all estero è richiesto il titolo originale o la copia autentica legalizzata o con apostille; buona conoscenza e comprensione della lingua italiana orale e scritta.

5 DURATA E FREQUENZA Il Corso Professionale per Cuoco a Bologna ha una durata complessiva di 600 ore, di cui 324 ore che si svolgeranno tra aula e laboratori e 276 ore di stage presso ristoranti, hotel e strutture partner del settore. FREQUENZA IN MODALITA' SERALE: 3 Lezioni a settimana serali infrasettimanali in orario per le lezioni in aula per le lezioni in laboratorio Durata complessiva di 10/12 mesi compreso lo stage che dovrà terminare prima della prova d'esame. La frequenza minima obbligatoria per accedere all esame finale è del 70% per la parte didattica e 70% nello stage.

6 PIANO DIDATTICO MATERIA ORE Orientamento, Marketing, Personal Branding 12 Sicurezza e Salute sui luoghi di lavoro 8 Igiene del Lavoro - HACCP 20 Merceologia degli alimenti 24 Abbinamento ed Enologia 32 Laboratorio di ricerca e valorizzazione del gusto 32 Tecnologia 36 Laboratorio di Cucina 120 Auto-imprenditorialità 40 Totale ore di DIDATTICA 324 STAGE 276 TOTALE ORE DEL PERCORSO FORMATIVO 600

7 STAGE parte 1 Per un efficace apprendimento delle tecniche di lavorazione apprese nell'arco del percorso formativo è fondamentale che tu possa inserirti all'interno di una realtà lavorativa seguendone da subito l'operatività. Alcuni tra i più prestigiosi ristoranti ed Alberghi d'italia citati nella Guida Michelin, sono da anni partner convenzionati con DIEFFE per l attività di stage. Tra questi Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense PR *Stella Michelin AC HOTEL by Marriot E moltissimi altri tra ristoranti, hotel ed imprese del mondo della ristorazione accolgono gli allievi per il percorso di stage, per oltre convenzioni stabili già attive in tutta Italia.

8 STAGE parte 2 Il modulo di stage si svolge durante il corso, nell'arco dei 10/12 mesi previsti per la durata del corso professionale, secondo la disponibilità oraria nell'arco della settimana indicata dall'allievo e da indicazioni della struttura ospitante. È possibile indicare al coordinatore o al tutor una o più strutture preferenziali nelle quali desidera effettuare lo stage, e previo colloquio e approvazione dell'azienda verrà stipulata la relativa convenzione con DIEFFE. È inoltre possibile effettuare lo stage al di fuori della regione o anche all estero; ogni particolare esigenza potrà essere trattata con il tutor del corso.

9 ATTESTATO RILASCIATO Il corso è rivolto ad aspiranti Cuochi e Chef, italiani e stranieri, anche sprovvisti di una preparazione tecnica specifica (formazione alberghiera) che desiderano affrontare un percorso professionale riconosciuto. Al termine del Corso, previo superamento dell'esame finale presieduto una commissione interna, DIEFFE in qualità di Ente Accreditato presso il MIUR - Ministero dell'istruzione, emetterà un Attestato di Certificazione delle competenze acquisite secondo standard Europeo EQF3 (European Qualification Framework), valido e spendibile in Italia e all'estero..

10 OPPORTUNITA DI LAVORO Il settore della ristorazione in Italia conta più di imprese secondo i dati FIPE, ed una media nazionale che conta 5 addetti ad esercizio che risultano comunque ancora insufficienti per soddisfare le richieste sempre maggiori di personale specializzato. Al termine del percorso, anche grazie all'esperienza di stage obbligatoria sarà possibile inserirsi presso: Ristoranti, più o meno strutturati come Cuoco di partita o Commis Trattorie, Osterie, Gastronomie Servizi di Catering e Banqueting potrai inoltre trovare impiego sia presso Hotel e grandi catene alberghiere Imprese di ristorazione collettiva

11 QUOTA DI PARTECIPAZIONE La quota di partecipazione è di 2.400,00 (già scontata di 100 per chi paga in un unica soluzione ad inizio corso) ed include: Lezioni tenute da professionisti affermati Laboratori sotto la guida dei nostri Chef Esercitazioni pratiche Eventuali laboratori esterni presso partner qualificati Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio Materiale Didattico specifico per le varie aree formative fornito su supporto USB o GDrive Stage Placement presso numerosi partner selezionati sul territorio secondo le indicazioni dell allievo e la valutazione del tutor Divisa da Laboratorio Completa a Norma comprensiva di bandana, casacca, grembiule, strofinaccio, pantalone e scarpa anti-infortunistica

12 MODALITÀ DI PAGAMENTO Offriamo due diverse soluzioni di pagamento: UNICA SOLUZIONE (sconto 100): 300 a titolo di acconto entro 7 giorni dopo l'iscrizione a titolo di saldo entro 7 giorni dopo la data di avvio del corso, per un totale di A rate con FINANZIAMENTO: 300 a titolo di acconto entro 7 giorni dopo l iscrizione e la rimanente quota tramite finanziamento con istituto di credito per complessivi Gli interessi sul finanziamento fino ad un massimo di 12 rate saranno a carico di DIEFFE