FRONTESPIZIO LETTERA

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1 FRONTESPIZIO LETTERA Registro: Protocollo Generale Protocollo: n del 12:56:26 Sottoscritta dal Dirigente COSENZA GIUSEPPE con firma digitale Oggetto: ATTESTATO DI FORMAZIONE PER OPERATORI ALIMENTARISTI IMPRONTE Lettera_ pdf.P7M 9F6A4FD68DAFA6E86360BB4B867B41C3039E8B48BABDBF8EF2EB8424CA97BEFDE9A5E51616AE02E4D B479C9955DA04BDB 024C67F3BD9EE75CF44EF0 L'originale del presente documento redatto in formato elettronico e firmato digitalmente è conservato dall'azienda USL Ferrara secondo normativa vigente. Ai sensi dell'art. 3 bis c. 4 bis D. Lgs 82/2005 e s.m.i., in assenza del domicilio digitale le amministrazioni possono predisporre le comunicazioni ai cittadini come documenti informatici sottoscritti con firma digitale o firma elettronica avanzata ad inviare ai cittadini stessi copia analogica di tali documenti sottoscritti con firma autografa sostituita a mezzo stampa predisposta secondo le disposizioni di cui all'art. 3 del D. Lgs 39/1993.

2 Classifica P/11 fasc.3/2015. Ferrara, vedi segnatura.xml Alla cortese attenzione di Datori di Lavoro Aziende del Settore Alimentare ISCOM FERRARA CESCOT FERRARA SOC. COOP.VA CONFARTIGIANATO DI FERRARA ECIPAR FERRARA con preghiera di diffusione Oggetto: ATTESTATO DI FORMAZIONE PER OPERATORI ALIMENTARISTI Come già a vostra conoscenza, la Legge Regionale n.11/2003 prevedeva che le persone in possesso del libretto sanitario, valido alla data dell entrata in vigore della legge, acquisissero l attestato di formazione entro il 31/12/2006. Con successiva D.G.R. n.342 del 1/3/2004 e indicazioni periodicamente inviate ai Servizi, la Regione chiariva i criteri e le modalità per l organizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti e per il rilascio del relativo attestato. Per tale motivo l U.O. Igiene Alimenti e Nutrizione dell Azienda USL di Ferrara a partire dal 2004 ha attivato percorsi e procedure atti a garantire e facilitare il rilascio e l aggiornamento dell attestato di formazione alimentaristi, documento che sostituisce a tutti gli effetti il libretto sanitario. L'obbligo al conseguimento dell'attestato, è dato a tutti gli operatori che possiedono mansioni lavorative con livelli di rischio elevato (livello due) o medio (livello uno) mentre gli operatori che possiedono una mansione lavorativa con livello di rischio basso/nullo (livello zero) sono esentati dall'obbligo di frequenza e quindi dal possesso dell'attestato. Di seguito vengono riportati gli elenchi delle mansioni lavorative in ambito alimentarista,

3 previste dal D.G.R. n. 342/2004, suddivise per i tre livelli di rischio: Livello rischio 0 (non necessitano dell'attestato) Camerieri Lavapiatti Addetti industria conserviera Addetti alla produzione di paste alimentari secche trasportatori/magazzinieri Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici Addetti alla produzione e lavorazione vino e bevande Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande Tabaccai e farmacisti Promoter Allestitori di alimenti confezionati Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive, personale docente in strutture scolastiche Addetti alla torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi/secchi Addetti vendita del pesce Addetti all'imballaggio delle uova Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei livelli 1 e 2 Livello rischio 1 (necessitano dell'attestato a validità quadriennale) Baristi (esclusi addetti alla sola somministrazione di bevande) Fornai e addetti produzione di pizze piadine e analoghi Addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali Livello rischio 2 (necessitano dell'attestato a validità triennale) Cuochi, aiutocuochi, manipolazione pasti (mense, ristoranti, rosticcerie, centri produzione pasti) Pasticceri Gelatieri (produzione) Addetti alle gastronomie (produzione e vendita) Addetti alla produzione di pasta fresca Addetti alla lavorazione del latte e formaggi, esclusi stagionatori e mungitori Addetti a macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita carni, pesce e molluschi Salumieri Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio) Responsabili presso sagre e feste popolari (previsto un solo responsabile per ogni associazione che esercita preparazione di alimenti) Dall inizio dell anno in corso, in seguito a riesame delle non conformità gestite dalla scrivente UO in merito a detta tematica e sulla base delle emergenti richieste da parte dei portatori di

4 interesse, si è reso indispensabile rivedere le modulistiche e le procedure interne adottate. Per tale motivo con la presente si coglie l occasione per informarvi sulle nuove modalità di richiesta di validazione dei corsi di formazione ricordando quanto segue. I nuovi assunti sprovvisti di attestato di formazione: se vengono adibiti ad una delle mansioni indicate nel livello 0, NON HANNO L'OBBLIGO di possesso del sopracitato attestato; se vengono adibiti ad una delle mansioni indicate nei livelli 1 o 2 possono essere assunti sotto la responsabilità del datore di lavoro e dovranno frequentare un corso di FORMAZIONE entro 30 giorni dall'assunzione. Coloro che sono già in possesso dell'attestato di formazione: dovranno seguire un corso di AGGIORNAMENTO entro la data di fine validità segnalata sullo stesso attestato rilasciato a suo tempo (tre anni dal corso, per i livelli due e quattro anni dal corso, per i livelli uno); dovranno seguire un corso di FORMAZIONE nel caso sia cambiata la mansione lavorativa passando da un rischio di livello uno ad una mansione con livello di rischio due. Le aziende alimentari che intendono validare propri corsi interni (di rilascio o aggiornamento) svolti nell ambito del Reg. (CE) n. 852/2004 al fine del rilascio degli attestati per gli alimentaristi propri dipendenti possono inoltrare istanza (modulo-osa) scaricabile dal sito web. Le associazioni di categoria che intendono validare propri corsi, esclusivamente di aggiornamento e riservati ai propri associati, al fine del rilascio degli attestati per gli alimentaristi, possono inoltrare istanza (modulo-associazioni DI CATEGORIA) come indicato nel sito web. Tutte le informazioni relative alla L.R. n. 11/2003 e alla D.G.R. dell Emilia-Romagna n. 342/2004 sono reperibili alla pagina web. Si ricorda infine che i corsi organizzati dal Dipartimento di Sanità Pubblica sono gratuiti. Hanno una durata di tre ore, comprensive dello svolgimento del programma formativo e dell esame scritto con domande a risposta multipla. Ad esame positivo viene rilasciato subito al candidato l attestato per personale alimentarista. Per accedere ai corsi è d'obbligo la prenotazione, presso: - i Centri Unici di Prenotazione (C.U.P.) degli Ospedali dell'azienda U.S.L. Ferrara; - le farmacie della provincia di Ferrara. Eventuali modifiche organizzative sono consultabili sul sito web (/azienda/dipartimenti/sanita-pubblica/servizio-igiene-alimenti/attestato-diformazione-per-alimentaristi) dal quale è possibile scaricare tutta la modulistica sopracitata.

5 Direttore DOTT. GIUSEPPE COSENZA (lettera firmata digitalmente) NB. A partire dal 1 luglio 2013 per le imprese cambia il modo di comunicare e di trasmettere atti e documenti alla Pubblica Amministrazione. Relativamente alle istanze di validazione di corsi interni al fine del rilascio di attestati alimentaristi l'invio dei moduli dovrà essere effettuato dalle imprese, (anche individuali, o dai delegati indicati nei moduli stessi, esclusivamente per via telematica (D.P.C.M. 22 luglio 2011, D.lgs.vo 82/2005) al seguente indirizzo: [email protected]