ALIMENTARISTA Livello 1 (12 ore)

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1 PROGRAMMA DEL CORSO ALIMENTARISTA Rischio Livello 1 Titolo del corso Destinatari Obiettivi e Finalità Normativa di riferimento Requisiti di ammissione Durata e modalità ALIMENTARISTA Livello 1 (12 ore) Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ovvero: responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari; addetti all'industria conserviera; personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici; addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno; addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce; addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare; allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo; addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.). Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Così come previsto dalla normativa vigente il corso offre i contenuti tali da garantire all alimentarista la conoscenza più approfondita in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria, ad oggi abrogato. Legge 283/62; D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002; Reg. n /2004; Pacchetto Igiene. Diploma di scuola media inferiore. Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 12 ore. Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 1 di 6

2 Contenuti MODULO 1 Il corso tratterà i seguenti argomenti: approccio globale ed integrato; responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare; messa in atto della rintracciabilità; analisi del rischio alla base di ogni decisione; principio di precauzione; approccio orizzontale per tutti gli alimenti; considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti; eliminazione di molti dettagli tecnici; separazione dei testi relativi all igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale. Il corso è articolato in 5 moduli didattici. Obiettivi e Normativa 1. obiettivi e destinatari del corso; 2. accenni sulle principali norme in materia di alimenti. MODULO 2 Tracciabilità e Valutazione dei Rischi 3. tracciabilità e rintraccibilità degli alimenti; 4. analisi del rischio: - il rischio alimentare; - le proprietà dei microrganismi; - meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti; - microrganismi patogeni. MODULO 3 Igiene Individuale e dei Luoghi di lavoro 5. comportamenti del personale: - igiene della persona; - procedure specifiche. 6. igiene del processo: - diagrammi di flusso; - ricevimento e stoccaggio; - preparazione e cottura; - conservazione a freddo e a caldo; - riscaldamento e raffreddamento. 7. igiene ambientale: - monitoraggio e lotta agli infestanti; - smaltimento rifiuti; - sanificazione. MODULO 4 Autocontrollo 8. procedure di autocontrollo: - nomina del responsabile; - analisi dei rischi; - individuazione dei punti critici di controllo; - analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari; - analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature. Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 2 di 6

3 MODULO 5 Sistema di gestione 9. procedure di gestione del sistema: - procedura di verifica delle non conformità; - procedura di verifica delle emergenze; - procedura di revisione del sistema stesso. La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale). Valutazione Attestato Formativo Rilasciato Docenza/Tutor Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso la L. 189/2012 Definizione dei criteri uniformi per la formazione del personale adibito alla produzione, alla somministrazione e alla commercializzazione degli alimenti. Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD. Materiale didattico L esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito. PROGRAMMA DEL CORSO ALIMENTARISTA - Rischio Livello 2 Titolo del corso Destinatari Obiettivi e Finalità Normativa di riferimento Requisiti di ammissione Durata e modalità ALIMENTARISTA - Livello 2 (8 ore) Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita. Ovvero: - personale addetto alla sola somministrazione nelle mense; - camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione); personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80). Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Legge 283/62; D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002; Reg. n /2004; Pacchetto Igiene. Diploma di scuola media inferiore. Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 8 ore. Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 3 di 6

4 Contenuti MODULO 1 Il corso tratterà i seguenti argomenti: accenni alle specifiche norme di settore; igiene personale; igiene delle strutture e delle attrezzature; buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni. Il corso è articolato in 4 moduli didattici. Obiettivi e Normativa 1. obiettivi e destinatari del corso; 2. accenni sulle principali norme in materia di alimenti. MODULO 2 Igiene Individuale e dei Luoghi di lavoro 3. comportamenti del personale: - igiene della persona; - procedure specifiche. 4. igiene del processo: - diagrammi di flusso; - ricevimento e stoccaggio; - preparazione e cottura; - conservazione a freddo e a caldo; - riscaldamento e raffreddamento. 5. igiene ambientale: - monitoraggio e lotta agli infestanti; - smaltimento rifiuti; - sanificazione. MODULO 3 Igiene delle strutture e delle attrezzature 6. procedure di autocontrollo: - analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari; - analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature. MODULO 4 Buone prassi di lavorazione 7. procedura di verifica delle specifiche mansioni. Valutazione Attestato Formativo Rilasciato Docenza/Tutor La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale). Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso la L. 189/2012 Definizione dei criteri uniformi per la formazione del personale adibito alla produzione, alla somministrazione e alla commercializzazione degli alimenti. Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD. Materiale didattico L esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito. Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 4 di 6

5 PROGRAMMA DEL CORSO ALIMENTARISTA - Rischio Livello 3 Titolo del corso Destinatari Obiettivi e Finalità Normativa di riferimento Requisiti di ammissione Durata e modalità Contenuti ALIMENTARISTA - Livello 3 (6 ore) Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che non comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari. Ovvero: trasportatori di prodotti imballati; magazzinieri di prodotti imballati; tabaccai; farmacisti e personale di farmacia; personale di assistenza che non manipola alimenti (infermieri, ausiliari, ecc); promoter; addetti alle pulizie; cassieri; insegnanti; addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico nullo. Gli alimentaristi del gruppo C devono essere istruiti alla messa in opera di comportamenti corretti sotto il profilo igienico sanitario, in relazione all'attività espletata. Tali norme di buona prassi igienica potranno essere indicate sul manuale di autocontrollo, ove previsto, e portate alla conoscenza degli stessi operatori. Legge 283/62; D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002; Reg. n /2004; Pacchetto Igiene. Diploma di scuola media inferiore. Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 6 ore. Il corso tratterà i seguenti argomenti: microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell'acqua, ph, temperatura, ecc); la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico; la prevenzione delle tossinfezioni alimentari; l'implementazione dei piani HACCP; esercitazioni pratiche e simulazioni. Il corso è articolato in 5 moduli didattici. Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 5 di 6

6 MODULO 1 Obiettivi e Normativa 1. obiettivi e destinatari del corso; 2. accenni sulle principali norme in materia di alimenti. MODULO 2 Valutazione dei Rischi 3. analisi del rischio: - il rischio alimentare; - le proprietà dei microrganismi; - meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti; - microrganismi patogeni. MODULO 3 Igiene dei Luoghi di lavoro 4. igiene del processo: - diagrammi di flusso; - ricevimento e stoccaggio; - preparazione e cottura; - conservazione a freddo e a caldo; - riscaldamento e raffreddamento. 5. igiene ambientale: - monitoraggio e lotta agli infestanti; - smaltimento rifiuti; - sanificazione. MODULO 4 Autocontrollo 6. procedure di autocontrollo: - individuazione dei punti critici di controllo; - analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari; - analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature. MODULO 5 Sistema di gestione: 7. procedura di gestione del sistema: - procedura di verifica delle non conformità; - procedura di verifica delle emergenze; - procedura di revisione del sistema stesso. Valutazione Attestato Formativo Rilasciato Docenza/Tutor La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale). Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso la L. 189/2012 Definizione dei criteri uniformi per la formazione del personale adibito alla produzione, alla somministrazione e alla commercializzazione degli alimenti. Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD. Materiale didattico L esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito. Responsabile del corso: Francesca Quintavalle Tel: Fax: [email protected] Internet: Sistema Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 Pag. 6 di 6