AUSL di PARMA Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Presentazione risultati attività 2015

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1 AUSL di PARMA Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Presentazione risultati attività 2015

2 La pianificazione dell attivit attività del Servizio tiene conto del mandato istituzionale (Livelli Essenziali di assistenza, cosiddetti LEA), dei protocolli tecnici regionali che definiscono la categorizzazione del rischio delle diverse tipologie di OSA (operatori del settore alimentare) e le frequenze di controllo. Tipologia dei controlli Da un punto di vista della pianificazione, si individuano tre tipologie essenziali: controlli programmati; controlli derivanti da una richiesta dell utente; controlli dovuti a situazioni di emergenza.

3 Livelli essenziali di assistenza SIAN - Controllo igienico sanitario nei settori della produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione, trasporto e deposito, distribuzione e somministrazione degli alimenti e bevande comprese le acque minerali - Controllo sul deposito,commercio, vendita e impiego di fitofarmaci, additivi e coloranti ed altro - Controllo sulla produzione e sul commercio dei prodotti dietetici e degli alimenti per la prima infanzia

4 AZIENDE ALIMENTARI PRESENTI SUL TERRITORIO SOGGETTE AL CONTROLLO DEL SIAN: PIU' DI 7000 TRA IMPRESE ARTIGIANALI E INDUSTRIALI MEDIO-GRANDI, AFFERENTI AI COMPARTI DELLA TRASFORMAZIONE, RISTORAZIONE, COMMERCIO E TRASPORTO.

5 N AZIENDE CONTROLLATE NEL 2015: 1298 LE AZIENDE RISULTATE IRREGOLARI (n.c. minori requisiti parzialmente soddisfatti o comunque migliorabili e N.C. maggiori requisiti mancanti): 466

6 PROVVEDIMENTI: 2431 PRESCRIZIONI 106 SANZIONI AMMINISTRATIVE 9 DENUNCE ALL'AUTORITA' GIUDIZIARIA 13 PROPOSTE DI SOSPENSIONE ATTIVITA' 8 SEQUESTRI

7 TREND AZIENDE CON NON CONFORMITA Anno N Aziende controllate N Aziende con non conformità % controllate/ irregolari , , , , ,9

8 TREND AZIENDE CON NON CONFORMITA

9 Anno N Aziende controllate N sanzioni amministrative N provvedimenti (sospensione attività)

10 PRINCIPALI ASPETTI RISULTATI NON CONFORMI E OGGETTO DI PRESCRIZIONI: - Condizioni edilizie strutturali e attrezzature - Formazione del personale PRINCIPALI NON CONFORMITÀ GRAVI MOTIVO DI ULTERIORI PROVVEDIMENTI: - Insufficienti condizioni di pulizia e sanificazione - Scorrette prassi igieniche e di lavorazione (modalità di conservazione e stoccaggio dei prodotti alimentari, igiene del personale) - Presenza di infestanti o loro tracce all interno dei locali

11 Livelli essenziali di assistenza SIAN -Campionamento ed esecuzione dei controlli analitici secondo la tipologia degli alimenti e delle bevande - Controllo della contaminazione ambientale sugli alimenti e bevande

12 N TOTALE CAMPIONI ESEGUITI: 511 NESSUN CAMPIONE E RISULTATO IRREGOLARE

13 N PRELIEVI Sono stati effettuati n 1442 campioni (comprensivi dei prelievi alla captazione e negli impianti/reti di distribuzione) I campioni risultati irregolari sono relativi a piccoli acquedotti; le non conformità sono state tutte risolte come dimostrato dai campioni di controllo. ISPEZIONI Sono state controllate n 154 STRUTTURE (fonti di approvvigionamento, sistemi di trasporto/trattamento, sistemi di sollevamento/serbatoi)

14 Livelli essenziali di assistenza SIAN - Informazione di prevenzione nei confronti degli addetti alla produzione, manipolazione, trasporto, somministrazione, deposito e vendita delle sostanze alimentari e delle bevande

15 FORMAZIONE ALIMENTARISTI N CORSI DI FORMAZIONE/AGGIORNAMENTO REALIZZATI: 61 TOTALE ATTESTATI RILASCIATI: 2827 di cui 1383 LIVELLO I e 1444 LIVELLO II N SEDUTE TEST FINALE: 97 TOTALE ATTESTATI RILASCIATI: 3738 di cui 1456 LIVELLO I e 2282 LIVELLO II

16 Livelli essenziali di assistenza SIAN - Prevenzione e controllo delle tossinfezioni alimentari e delle patologie collettive di origine alimentare

17 N INTERVENTI PER INTOSSICAZIONE: 10 (22 persone coinvolte 20 persone ricoverate 0 decessi)

18 Livelli essenziali di assistenza SIAN - Prevenzione nella collettività degli squilibri nutrizionali qualitativi e quantitativi

19 IGIENE DELLA NUTRIZIONE

20 Subunità organizzative della U.O. Dietetica preventiva ed applicata Educazione alimentare Controllo della Ristorazione Collettiva Sorveglianza nutrizionale

21 Applicazione degli standard nutrizionali in ristorazione scolastica (DGR 418/2012): Espressione n. 107 pareri in riferimento a menù scolastici e n. 2 pareri relativi a capitolati Partecipazione a n. 25 commissioni mensa Sorveglianza sanitaria (okkio 2015): Nel corso dell'anno 2015 è stato allestito il report aziendale relativo allo studio di sorveglianza nutrizionale effettuato l'anno precedente

22 Vigilanza e controllo alimenti destinati ai celiaci: n. 230 mense controllate Controllo applicazione linee guida regionali celiachia :: n. 24 OSA controllati Corsi formazione/aggiornamento in materia di celiachia: realizzati n. 9 Corsi (n. 8 di base + n. 1 di aggiornamento)

23 Ambulatorio di dietetica - I dati di attività anno 2015 Sono stati visitati n. 163 pazienti Sono stati realizzati n. 3 gruppi di counseling Sono stati presi in carico n. 104 pazienti in counseling individuale Sono stati esaminati in follow up n. 60 pazienti di cui n. 41 a 6 mesi e n. 19 a 12 mesi Sono stati effettuati n. 44 accessi allo Spazio Giovani aziendale