SIAN ULSS 12 VENEZIANA COME EFFETTUARE I CONTROLLI

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1 SIAN ULSS 12 VENEZIANA COME EFFETTUARE I CONTROLLI

2 Attività nutrizionale Igienico Sanitaria Valutazione dei menù scolastici Valutazione diete speciali Menù integrativo serale Ispezioni igienico sanitarie programmate nei refettori scolastici, asili nido e centri di cottura da parte dei Tecnici della Prevenzione Valutazione dei piani di autocontrollo Progetti di educazione alimentare Formazione al personale di cucina Formazione addetti alla distribuzione Formazione genitori comitati mensa Campionamento matrici alimentari pronte e/o confezionate per Analisi chimiche e microbiologiche Campionamenti programmati su acqua potabile in refettori e centro cottura

3 Ricevimento materie prime Stoccaggio Lavorazione Confezionamento Rispetto tempo/temperatura

4 I CONTROLLI DEL SIAN ULSS 12 Controlli Igienico-sanitari: CONTROLLI UFFICIALI su asili nido, scuole dell infanzia, primarie e centri di cottura Prelievi su materie prime e cibi pronti per analisi microbiologiche e chimiche Verifica tempi e metodi di veicolazione dei pasti Controllo merceologico derrate Controllo entità porzioni

5 Istruzioni per l effettuazione delle visite ispettive Previste nel Regolamento Comunale 1) Visite da effettuarsi senza preavviso, alla visita potranno partecipare al massimo 2 componenti. 2)Ciascuna Rappresentante di plesso potrà assistere alla refezione nell ambito del proprio plesso durante la fase di distribuzione e consumazione dei pasti. 3)L ispezione si deve limitare il più possibile alla mera osservazione visiva, va esclusa qualsiasi forma di commento con i presenti dei dati rilevati.

6 Istruzioni per l effettuazione delle visite ispettive Previste nel Regolamento Comunale 4) Corretta compilazione dei moduli predisposti dall Ufficio Pubblica Istruzione durante il sopralluogo 5) Le schede e le eventuali relazioni allegate, compilate e firmate, vanno al più presto trasmesse dalla scuola all Ufficio Pubblica Istruzione per le opportune valutazioni ed i relativi interventi.

7 INDICAZIONI OPERATIVE DEL SIAN ULSS 12 PER EFFETTUARE I CONTROLLI NEI CENTRI COTTURA 1) Prima dell ispezione presso il centro di cottura, chiedere al personale apposito abbigliamento (usa e getta) costituito da: A. Camice usa e getta B. Cuffia (tutti i capelli devono essere contenuti) C. Copri scarpe Al fine di evitare possibili contaminazioni 2) Durante la visita è vietato: I. Toccare contenitori e/o alimenti II. Interferire con la produzione

8 INDICAZIONI OPERATIVE PER EFFETTUARE I CONTROLLI NEI CENTRI COTTURA 2) La visita dei comitati mensa NON E UN CONTROLLO UFFICIALE DEVE LIMITARSI ALLA MERA OSSERVAZIONE VISIVA DI: - abbigliamento del personale (camice, copricapo, guanto ecc.) - grado di pulizia dei locali, attrezzature - materie prime utilizzate per la preparazione dei pasti - modalità di cottura e distribuzione - lavaggio e impiego dei sanificanti - conformità del menù 3) Può essere effettuato l assaggio del pasto prima dell inserimento nei contenitori gastronorm

9 COSA SI PUO FARE IL SOPRALLUOGO NEI REFETTORI NON E UN CONTROLLO UFFICIALE, DEVE LIMITARSI ALLA MERA OSSERVAZIONE VISIVA DI: 1) MODALITA DI DISTRIBUZIONE (adeguato condimento dei piatti ecc.) 2) TEMPISTICHE (orario ricevimento pasti e inizio distribuzione ecc.) 3) Modalità di ricevimento merce (pulizia contenitori, modalità miscelazione alimenti ecc ) 4) ASPETTO DEL PERSONALE (camice, copricapo, guanti, mascherina ecc.) 5) IGIENE DEL REFETTORIO E DEL LOCALE PORZIONAMENTO 6) VERIFICA COMPILAZIONE SCHEDE TEMPERATURE DA PARTE DELLE ADDETTE 7) ASSAGGIARE IL PASTO QUANDO LA DISTRIBUZIONE E FINITA 8) A FINE DISTRIBUZIONE (QUANDO I BAMBINI SI SONO ALZATI) VERIFICARE VISIVAMENTE LO SCARTO

10 COSA NON SI PUO FARE 1) ENTRARE NEL LOCALE PORZIONAMENTO (in quanto sprovvisti di abbigliamento adeguato) 2) TOCCARE CONTENITORI, PANE, FRUTTA, YOGURT PIATTI DEI RAGAZZI ECC. 3) INTERFERIRE DURANTE LA DISTRIBUZIONE 4) CREARE INTRALCIO DURANTE IL RICEVIMENTO DELLA MERCE E DURANTE LA DISTRIBUZIONE 5) AVVICINARSI TROPPO AI CARRELLI NEL MOMENTO DELLA DISTRIBUZIONE 6) PARLARE, TOSSIRE O STARNUTIRE VICINO AI CONTENITORI DEI PASTI 7) SEDERSI A TAVOLA CON I BAMBINI PER EFFETTUARE L ASSAGGIO