Corsi di laurea di AREA ALIMENTARE

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1 Corsi di laurea di AREA ALMENTARE Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l Ambiente Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences L OFFERTA DDATTCA Corsi di laurea triennale Corsi di laurea magistrale Scienze e Tecnologie Agrarie Scienze Agrarie Agrotecnologie per l Ambiente e il Territorio Valorizzazione e Tutela dell Ambiente e del Territorio Montano Produzione e Protezione delle Piante e dei Sistemi del Verde Viticoltura ed Enologia Scienze e Tecnologie Alimentari Scienze e Tecnologie della Ristorazione Scienze Agro-ambientali Scienze della Produzione e Protezione delle Piante Scienze Viticole ed Enologiche Scienze e Tecnologie Alimentari Alimentazione e Nutrizione Umana Scienze e Tecnologie Erboristiche Biotecnologie Vegetali, Alimentari e Agroambientali Biotecnologie Vegetali, Alimentari e Agroambientali 1

2 n talia il fatturato del comparto alimentare è secondo solo a quello dell industria metalmeccanica consumi alimentari delle famiglie (mld. di euro anno 2014) Consumi alimentari: in casa vs. fuori casa (Spesa delle famiglie - N =100) 2

3 Figure professionali e competenze richieste nel comparto alimentare Corso di Laurea in: Scienze e Tecnologie Alimentari Professionista dell industria alimentare, competenze interdisciplinari 3

4 Scienze e tecnologie alimentari Scienze e tecnologie alimentari 24/05/2017 Laurea triennale La formazione del laureato comprende discipline di base e professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su: le materie prime, i semilavorati e i prodotti finiti i processi di conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti la gestione della qualità e della sicurezza alimentare la gestione della produzione e la struttura dei mercati Analisi chimiche dei prodotti alimentari Processi della tecnologia alimentare ngredienti, additivi e residui negli alimenti Produzioni vegetali Produzioni animali Matematica Chimica Chimica organica Biochimica Qualità e sicurezza alimentare Microbiologia alimentare e industriale Economia e marketing Sbocchi professionali NDUSTRA ALMENTARE La gestione della produzione, degli approvvigionamenti, delle materie e la distribuzione dei prodotti finiti l controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti finiti Lo sviluppo e l innovazione di processo e di prodotto 4

5 Scienze e tecnologie alimentari 24/05/2017 Sbocchi professionali ALTR SETTOR Nei laboratori di analisi chimiche e microbiologiche dei prodotti alimentari Nelle società di ricerche di mercato e di marketing Negli stituti di certificazione di processo e dei sistemi di autocontrollo Negli organismi internazionali ed in organizzazioni non governative 5

6 Scienze e tecnologie alimentari 24/05/2017 SCENZE E TECNOLOGE ALMENTAR Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26 Presidente del Corso di Laurea Prof. Diego Mora Tel: , [email protected] Corso di Laurea in: Scienze e Tecnologie della Ristorazione Manager della ristorazione, una professione attuale 6

7 Scienze e tecnologie della ristorazione Scienze e tecnologie della ristorazione 24/05/2017 Laurea triennale La formazione del laureato comprende discipline di base e professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su: processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti nelle aziende di ristorazione qualità e sicurezza dei servizi di ristorazione progettazione di impianti e di sistemi di ristorazione programmazione di pasti e di regimi alimentari Analisi chimiche degli alimenti Nutrizione delle collettività Analisi sensoriale degli alimenti Microbiologia degli alimenti e igiene Matematica Biologia generale Chimica Microbiologia Economia Progettazione e logistica dei sistemi di ristorazione Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione Sbocchi professionali gestione della produzione e controllo di qualità nelle aziende di ristorazione e banqueting sviluppo e innovazione di processi e prodotti nel settore della ristorazione e della qualità aziendale certificazione di processo e dei sistemi di autocontrollo applicati alla ristorazione collettiva marketing delle imprese e dei servizi di ristorazione 7

8 Scienze e tecnologie della ristorazione 24/05/2017 Sbocchi professionali direzione e sorveglianza degli approvvigionamenti e controllo dei prodotti alimentari nella grande distribuzione formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e commerciale valutazione nutrizionale delle diete e delle occasioni alimentari informazione, formazione e educazione alimentare 8

9 Scienze e tecnologie della ristorazione 24/05/2017 SCENZE E TECNOLOGE DELLA RSTORAZONE Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26 Presidente del Corso di Laurea Prof. Salvatore Ciappellano Tel: , [email protected] Scienze e Tecnologie della Ristorazione 1 anno SEM nsegnamento Elementi di biologia generale: biologia generale citologia Elementi di chimica e chimica fisica: chimica generale chimica fisica Matematica 8 Chimica organica 6 Elementi di economia e statistica 8 Fisica applicata con elementi di fisica tecnica 8 CFU CFU in 3 anni 1 CFU = 8 ore lezione frontale o 16 ore esercitazioni 9

10 Scienze e Tecnologie della Ristorazione 2 anno Alimenti di origine vegetale e animale 8 Analisi chimiche degli alimenti: fondamenti teorici e gestionali applicazioni di tecniche di analisi 10 Analisi sensoriale degli alimenti 6 Biochimica e analisi biochimica degli alimenti: biochimica generale analisi biochimica 10 Microbiologia 6 Alimentazione e nutrizione umana 8 Contaminazione biotica degli alimenti e degli ambienti: gestione integrata degli infestanti gli ambienti della ristorazione patologia delle derrate alimentari Tecnologie della ristorazione 8 6 Scienze e Tecnologie della Ristorazione 3 anno Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare 8 Microbiologia degli alimenti e igiene: igiene microbiologia degli alimenti Nutrizione delle collettività 6 Progettazione e logistica dei sistemi di ristorazione 6 Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione 6 10 nsegnamenti a libera scelta 15 nformatica 3 Lingua straniera 3 Tirocinio 14 Prova finale 3 10

11 Scienze e Tecnologie Alimentari 1 anno Sem nsegnamento CFU Elementi di biologia e produzioni primarie: produzioni vegetali produzioni animali Elementi di calcolo 8 Elementi di chimica e chimica fisica 8 Chimica organica 8 Elementi di economia e statistica 8 Elementi di fisica e fisica tecnica: fisica fisica tecnica Scienze e Tecnologie Alimentari 2 anno Sem nsegnamento Cfu Biochimica mod. 1: biochimica generale 6 Biologia dei microrganismi 5 Chimica analitica con elementi di chemiometria 8 Operazioni unitarie della tecnologia alimentare 8 Alimentazione e nutrizione umana 6 Analisi chimiche dei prodotti alimentari 8 Biochimica mod. 2: biochimica alimentare 4 Microbiologia alimentare e industriale 8 11

12 Scienze e Tecnologie Alimentari 3 anno Sem nsegnamento Cfu Economia e marketing delle imprese alimentari 8 Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging 10 Protezione degli alimenti: principi di difesa integrata degli infestanti patologia delle derrate vegetali Qualità e sicurezza alimentare: sistemi di qualità sicurezza igienica Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati 6 ngredienti, additivi e residui negli alimenti 6 nsegnamenti a libera scelta 12 nformatica 3 Lingua straniera 3 Tirocinio 10 Prova finale Anno Accademico NUMERO PROGRAMMATO 210 Esercitazioni in aula Esercitazioni in laboratorio Rapporto docenti/studenti

13 Test di ammissione, risultati e immatricolazione 50 domande a risposta multipla 10 matematica 10 fisica 10 chimica 10 biologia 10 comprensione e logica Al momento della preiscrizione (online) opzionare 1 corso di laurea 2 corso di laurea Sostenere il test Controllare sul sito le graduatorie!!! Se si è nella graduatoria che si è scelta, ci si deve iscrivere Se non si è nella graduatoria scelta attendere una settimana e ricontrollare Precorsi corsi di azzeramento Matematica Chimica Fisica settembre settembre febbraio 13

14 nformazioni generali e domande frequenti Didattica suddivisa in due semestri con intervallo per esami Prove in itinere Laboratori ed esercitazioni in aula Visite didattiche Tirocinio in azienda Obbligo frequenza? ERASMUS CONSULATRE L STO:

15 Servizio tutorato 15