A.A. 2016/17 CORSO DI LAUREA (L-26) TECNOLOGIE ALIMENTARI ED ENOLOGICHE

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Annibale Di Gregorio
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1 A.A. 2016/17 CORSO DI LAUREA (L-26) TECNOLOGIE ALIMENTARI ED ENOLOGICHE

2 Coordinatore del corso Prof. Maurizio Ruzzi Struttura didattica Via S. Camillo de Lellis, snc Tel Segreteria Studenti Via S. Maria in Gradi, 4 Tel segreteriaunica@unitus.it Obiettivi formativi La laurea in Tecnologie Alimentari ed Enologiche consente di acquisire una solida preparazione interdisciplinare nel settore alimentare, viticolo ed enologico, e forma laureati capaci di operare, con competenza ed in autonomia, in tutte le fasi della filiera che vanno dalla produzione al consumo dei prodotti alimentari ed enologici e di garantire la sicurezza igienico-sanitaria e la qualità dei prodotti, nonché la loro conservazione e distribuzione. Il corso ha carattere professionalizzante con un approccio pratico-applicativo tale da consentire un facile e rapido inserimento del laureato nel mondo del lavoro. Il corso è articolato nei curricula: { Industrie alimentari; { Viticoltura ed Enologia. Conoscenze e competenze Il corso di laurea in Tecnologie Alimentari ed Enologiche fornisce conoscenza delle problematiche e dei metodi di indagine propri delle Scienze e Tecnologie Alimentari, riassumibili nei seguenti risultati di apprendimento: { comprensione delle relazioni tra problematiche biologiche, chimiche, tecnologiche e qualità degli alimenti e dei prodotti enologici; { conoscenza dei processi fermentativi e delle principali operazioni dell industria alimentare e della loro influenza sulla qualità dei prodotti (il binomio processo produttivo - qualità del prodotto ); { conoscenza delle tecniche analitiche, anche non strumentali, per la caratterizzazione della tipicità, qualità e sicurezza degli alimenti, delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti enologici; { conoscenza dei principi della fisiologia della nutrizione, dell alimentazione umana e delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti; { conoscenza delle tecniche e delle strategie per la difesa delle piante e delle derrate alimentari da parassiti e patogeni; { familiarità con le principali teorie economiche dell offerta, della domanda, della produzione e degli scambi; { conoscenza di base in materia di diritto alimentare europeo e legislazione vitivinicola; 18 GUIDA DI DIPARTIMENTO

3 { comprensione delle caratteristiche fondamentali dell industria alimentare e della distribuzione e delle problematiche dei mercati agroalimentari anche a livello internazionale. Sbocchi professionali L attività professionale dei laureati in Tecnologie Alimentari ed Enologiche si svolge, principalmente, nelle aziende che operano nella produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari ed enologici. Le loro competenze sono altresì richieste negli Enti pubblici e privati che conducono attività di analisi, certificazione e controllo per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari ed enologiche. I possibili sbocchi occupazionali del laureato in Tecnologie Alimentari ed Enologiche sono, in particolare: { Industrie alimentari ed aziende che operano nella produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari; { Industrie e aziende che operano nei settore vitivinicolo ed enologico; { Imprese di produzione e somministrazione di pasti a livello di catering e ristorazione collettiva; { Industrie collegate alla produzione di alimenti, coadiuvanti, ingredienti ed altri materiali; { Enti pubblici e privati che svolgono attività di analisi, controllo e certificazione dei prodotti alimentari; { Enti pubblici e privati che svolgono indagini per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari; { Imprese della distribuzione tradizionale e moderna per gli aspetti del controllo di qualità degli acquisti e della conservazione; { Imprese della commercializzazione, con vocazione alla promozione e all esportazione dei prodotti alimentari nazionali; { Enti di ricerca (centri, università, ecc.) { Libera professione di Enologo. Il corso prepara alla professione di Tecnico biochimico ed assimilato; il curriculum Viticoltura ed Enologia consente l abilitazione alla professione di Enologo. Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito web del corso alla URL: 19 DIBAF OFFERTA DIDATTICA

4 ORDINAMENTO DIDATTICO CURRICULUM INDUSTRIE ALIMENTARI COD. ESAME / INSEGNAMENTO SSD Sem. A.T. PRIMO ANNO Matematica MAT/05 I 40 8 S Fisica FIS7/07 I 40 8 S Biologia generale BIO/05 I 48 8 S Microbiologia agroalimentare I A 9 - Principi di microbilogia agraria AGR/ Microbiologia alimentare ed enologica AGR/ Chimica A 11 - Chimica generale I Chimica dei composti organici di interesse alimentare - mod. I II Chimica dei composti organici di interesse alimentare - mod. II AGR/13 II Diritto alimentare europeo IUS/03 II 48 S Operazioni unitarie della tecnologia alimentare AGR/15 II 56 8 S Lingua inglese - II 32 8 S 5 SECONDO ANNO Industrie alimentari I A 12 - Gestione e controllo della qualità dell industria alimentare AGR/ Analisi degli alimenti AGR/ Qualità delle produzioni arboree ed orticole I A 12 - Produzioni arboree di qualità AGR/ Produzioni orticole di qualità AGR/ Biochimica degli alimenti BIO/10 I 40 8 S Difesa dei prodotti agroalimentari II A 12 - Patologia AGR/ Entomologia AGR/ Fisiologia BIO/09 II 40 8 S Zootecnia e Produzioni animali AGR/17 II 40 8 S Economia e organizzazione dei mercati II 56 8 A 8 per il settore agroalimentare e vitivinicolo - Economia e organizzazione dei mercati per il settore agroalimentare e vitivinicolo - Modulo I AGR/01 II Economia e organizzazione dei mercati per il settore agroalimentare e vitivinicolo - Modulo II AGR/01 II GUIDA DI DIPARTIMENTO

5 COD. ESAME / INSEGNAMENTO SSD Sem. A.T. TERZO ANNO Chimica e biotecnologia delle fermentazioni CHIM/11 I 56 8 S Tecnologie di conservazione, condizionamento e AGR/15 I 56 8 S 8 distribuzione degli alimenti vegetali Genetica della vite e delle piante di interesse AGR/07 I 40 8 S 6 alimentare Scienza dell'alimentazione MED/49 II 40 8 S Macchine per l'industria alimentare e vitivinicola AGR/09 II 40 8 S Tirocinio II Esami a scelta (AFS) II A Prova finale II 6 ORDINAMENTO DIDATTICO CURRICULUM VITICOLTURA ED ENOLOGIA COD. ESAME / INSEGNAMENTO SSD Sem. A.T. PRIMO ANNO Matematica MAT/05 I 40 8 S Fisica FIS7/07 I 40 8 S Biologia generale BIO/05 I 40 8 S Microbiologia agroalimentare I A 9 - Principi di microbilogia agraria AGR/ Microbiologia alimentare ed enologica AGR/ Chimica A 11 - Chimica generale CHIM/03 I Chimica dei composti organici di interesse alimentare - mod. I CHIM/06 II Chimica dei composti organici di interesse alimentare - mod. II AGR/13 II Diritto alimentare europeo IUS/03 II 48 S Operazioni unitarie della tecnologia alimentare AGR/15 II 56 8 S Lingua inglese - II 32 8 S 5 segue 21 DIBAF OFFERTA DIDATTICA

6 COD. ESAME / INSEGNAMENTO SSD Sem. A.T. SECONDO ANNO Enologia I e analisi del vino I A 12 - Enologia I AGR/ Analisi del vino AGR/ Biochimica degli alimenti BIO/10 I 40 8 S Viticoltura I AGR/03 I 56 8 S Gestione del suolo in vicoltura I A 6 - Gestione del suolo in vicoltura: Modulo I AGR/ Gestione del suolo in vicoltura: Modulo II AGR/ Difesa della vite II A 12 - Patologia AGR/ Entomologia applicata AGR/ Viticoltura II ed enologia applicata II A 10 - Viticoltura II AGR/ Enologia applicata AGR/ Economia e organizzazione dei mercati per il settore II 56 8 A 8 agroalimentare e vitivinicolo - Economia e organizzazione dei mercati per il settore agroalimentare e vitivinicolo - Modulo I AGR/ Economia e organizzazione dei mercati per il settore agroalimentare e vitivinicolo - Modulo II AGR/ Tirocinio 5 TERZO ANNO Enologia II AGR/15 I 56 8 S Chimica e biotecnologia delle fermentazioni CHIM/11 I 56 8 S Genetica della vite e delle piante di interesse alimentare AGR/07 I 40 8 S Scienza dell'alimentazione MED/49 II 40 8 S Macchine per l'industria alimentare e vitivinicola AGR/09 II 40 8 S Tirocinio Esami a scelta (AFS) A Prova finale 6 A.T. = Attività teorica = Attività pratica S/A = Esame singolo/accorpato 22 GUIDA DI DIPARTIMENTO

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