Scienze e Culture Enogastronomiche

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Gilberto Stefani
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laurea triennale Università Roma Tre, dipartimenti: Economia; Filosofia, Comunicazione e Spettacolo; Studi Aziendali; Scienze (struttura didattica di

1 laurea triennale Università Roma Tre, dipartimenti: Economia; Filosofia, Comunicazione e Spettacolo; Studi Aziendali; Scienze (struttura didattica di riferimento). IPSEOA "Tor Carbone" Istituto Professionale Servizi per L'Enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Open Day Roma Tre, Re/orato, 13 luglio 2017

Obiettivi formativi Lo studente di Scienze e Culture Enogastronomiche acquisirà gli strumenti utili a conoscere e valorizzare il prodotto alimentare, dal campo alla tavola.

2 Obiettivi formativi Lo studente di Scienze e Culture Enogastronomiche acquisirà gli strumenti utili a conoscere e valorizzare il prodotto alimentare, dal campo alla tavola. Per lavorare nella grande produzione e distribuzione di alimenti, nella ristorazione, nella piccola e media impresa agro-alimentare e agroturistica, nella tutela e promozione dei cibi e delle bevande Made in Italy. Per proseguire gli studi Accademici Master I livello Laurea Magistrale Master II livello

3 Un Corso di Laurea del Sapere e del Saper Fare INSEGNAMENTI COMUNI, con esami: 14 Processi Fisici nelle Scienze Enogastronomiche Chimica Biologia I e II Microbiologia e Igiene degli Alimenti Biotecnologie delle Fermentazioni Principi di Enologia, Enografia e Tecniche di Degustazione Tecnologie Gastronomiche Preparazioni Alimentari e Qualità Sensoriale Scienza dell'alimentazione Produzioni Vegetali di Qualità Sistemi di Allevamento per Prodotti di Qualità Diritto Agrario e Alimentare Europeo Economia Agroalimentare

4 Un Corso di Laurea del Sapere e del Saper Fare INSEGNAMENTI-ATTIVITA' COMUNI, con idoneità: Laboratorio di Enogastronomia, I, II, e III (min.150 ore) Tirocinio in azienda (min. 275 ore) Professione Enogastronomo, I, II e III (75 ore) Corso di Lingua Inglese (48 ore)

5 Un Corso di Laurea del Sapere e del Saper Fare ESAMI A SCELTA 3 esami in una delle aree culturali in basso 1 esame libero o tirocinio Gestione tecnologica e di processo delle produzioni enogastronomiche Alimenti, Bevande e prodotti tipici Conservazione e Sicurezza degli alimenti Trasformazioni molecolari negli alimenti e alimenti preparati per via fermentativa Metodologie Biomolecolari per la sicurezza microbiologica degli alimenti Idrogeologia applicata alle scienze agroalimentari Misure e strumentazione per il cibo Molecole organiche negli alimenti Valorizzazione economica e culturale delle produzioni enogastronomiche Politiche agricole, sviluppo economico e sicurezza alimentare Il made in Italy agroalimentare: economia, storia e cultura Storia delle culture alimentari La qualità e la certificazione dei prodotti alimentari Marketing dell'enogastronomia Filosofia e semiotica dell alimentazione

6 Un Corso di Laurea del sapere e del saper fare 1. Linguaggio matematico di base (10 quesiti) 2. Biologia (10 quesiti) 3. Chimica (10 quesiti) 4. Fisica (10 quesiti) Test d'accesso. 5 settembre ore di tempo 5. Cultura Enogastronomica (10 quesiti) Le conoscenze richieste sono a livello dei programmi ministeriali della scuola media superiore. Per l ambito Cultura Enogastonomica, si fa riferimento ai programmi ministeriali per Istituto Professionale di Stato per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera.

7 Anno Scienze Accademico e Culture Enogastronomiche Nuove iscrizioni Iscrizioni Anno Accademico Calendario delle scadenze 2017 Termine per pre-iscrizioni anni succ. al primo 28 agosto Pubblicazioni ammessi ad anni succ. al primo 31 agosto Termine per le pre-iscrizioni prova accesso 5 settembre (ore 12.00) Test di accesso 13 settembre (ore 10.00) Pubblicazione della graduatoria 20 settembre Scadenza per le immatricolazioni dei primi 50 in graduatoria 26 settembre INIZIO DELLE LEZIONI 2 ottobre Scorrimento graduatoria 3-10 ottobre

8 Fisica in gastronomia special guest G. Cordaro (chef)

9 Scienze e Culture Enogastronomiche Fisica in gastronomia special guest G. Cordaro (chef)

10 Biotecnologie delle fermentazioni analisi microbiologica del lievito madre

11 Biotecnologie delle fermentazioni analisi microbiologica del lievito madre

12 Scienze e Culture Enogastronomiche Laboratorio di Enogastronomia

13 Scienze e Culture Enogastronomiche Professione enogastronomo con D. Cernilli

14 Scienze e Culture Enogastronomiche Enologia ed Enografia Visita in cantina con P. Tiefenthaler (enologo)

15 Scienze e Culture Enogastronomiche Centro Agroalimentare Roma Orto botanico

16 Elaborazione grafica: Daniela Basti, Ufficio Progettazione Grafica di Roma Tre

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