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1 PROGRAMMA DEL CORSO PER: CONSULENTI H.A.C.C.P. EVENTO E.C.M. Edizione n. 02 TERNI Durata del corso Date ed orari Edizione n. 01 TORCHIAGINA DI ASSISI Sede Edizione n. 01 TORCHIAGINA DI ASSISI Date ed orari Edizione n TERNI Sede Edizione n TERNI Numero minimo e massimo di iscritti Variazioni di programma Docenti 30 ore + 2 ore di esame finale Incontro n. 01: Giovedì 07/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 02: Venerdì 08/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 03: Sabato 09/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 04: Domenica 10/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Alveare Associazione di Volontariato Via della Torre n Torchiagina di Assisi (PG) Tel. 075/ Fax [email protected] Incontro n. 01: Giovedì 14/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 02: Venerdi 15/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 03: Sabato 16/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 04: Domenica 17/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Ecostudio di Bussotti dott.ssa Linda Via D. Bramante, Terni Tel/Fax 0744/ [email protected] Il numero minimo di iscritti necessario per l attivazione del corso è pari a 8 per ciascuna edizione. Qualora non si raggiunga tale numero per sede, è prevista la possibilità di svolgere un unica edizione del corso nella sede a cui è pervenuto il maggior numero di iscrizioni. Numero massimo di iscritti per edizione: n. 25 D.ssa Linda Bussotti Laureata in Giurisprudenza, formatrice. Dr. Alessandro Nucci Biologo, nutrizionista e tecnico alimentare. Ordine Nazionale dei Biologi - Iscrizione Sez. A n Dr. Cardinalini Francesco Medico ASL Perugia Dr. Macellari Piero Veterinario ASL PERUGIA Dr. Pacifici Pierluigi Veterinario ASL TERNI Dr. Corazzi Romeo Veterinario ASL TERNI Dr. Marchetti Terzo - Veterinario ASL TERNI

2 Obiettivi del corso Il corso si propone di fornire a ciascun partecipante tutte le conoscenze, le competenze e gli strumenti necessari per diventare Consulente HACCP, figura professionale che opera nelle aziende del settore alimentare a supporto del Responsabile dell industria alimentare per l adempimento agli obblighi stabiliti dalla normativa HACCP quali la formazione del personale, la stesura e l aggiornamento del Manuale di autocontrollo, la gestione dei rischi igienici e l impostazione delle azioni correttive. Tale corso si rivolge anche ai Responsabili dell industria alimentare e soddisfa l obbligo di formazione imposto dalla normativa di riferimento per gli OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE (Regolamenti CE 852/853 del D.G.R. 1849/08 modificata dalla D.D. dell 11/02/2013 n. 563). Possibili Destinatari Metodologia Si indicano a titolo non esaustivo: Biologi, Tecnologi Alimentari, Nutrizionisti, Tecnici della prevenzione nell ambiente e nei luoghi di lavoro, Agronomi, Veterinari e Medici Chirurgi L'approccio didattico è di tipo integrato, con moduli teorici ed esercitazioni pratiche al fine dell acquisizione, da parte dei futuri Consulenti HACCP e dei Responsabili dell industria alimentare, di tutte le competenze necessarie per lo svolgimento dei rispettivi ruoli. Attestato rilasciato e Crediti E.C.M. E previsto il rilascio dell attestato di frequenza con verifica dell apprendimento per coloro che abbiano: - frequentato il 100% delle ore corso; - superato il questionario di valutazione dell apprendimento (questionario a risposta multipla) nella misura dell 80% delle risposte esatte; - compilato il questionario di gradimento Crediti E.C.M.: numero 45 Tutor Materiale Didattico Sede Edizione 1: D.ssa Loredana Maria Furiosi Sede Edizione 2: D.ssa Linda Bussotti Slide dei docenti e format dei documenti

3 MODUL O1 : QUADRO INTRODUTTIVO DATA: 14/04/2016 Docente: D.ssa Linda Bussotti Orario: 9.00/11.00 Presentazione del corso Presentazione docenti e partecipanti Quadro normativo nell igiene alimentare: la normativa italiana: La Legge 283/1962, il D.Lgs n. 155/1997, il D.Lgs. 193/07, D.P.R. 327/1980 la normativa comunitaria: c.d. Pacchetto Igiene il Reg. Ce 178/02, i Reg. Ce / 04, il Reg. Ce 882/04, il Reg. Ce 183/05, i Reg. Ce 2073, 2074, 2075 e 2076/05 La responsabilità della sicurezza alimentare: il Responsabile dell industria alimentare ( R.I.A.) Le sanzioni Gli enti di controllo Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 11.00/13.00 La figura del consulente HACCP : titoli, ruoli, funzioni e responsabilità I destinatari della consulenza : tipologie aziendali I servizi da offrire: la formazione del personale, la stesura e l aggiornamento del manuale di autocontrollo, l assistenza periodica MODUL O2 : SISTEMA HACCP PIANO DI AUTOCONTROLLO DATA: 14/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Il sistema HACCP (principi e metodi) Piano di autocontrollo Individuazione dei CCP punti critici di controllo Diagramma di flusso Albero delle decisioni Merceologia alimentare Corretta conservazione Corretta trasformazione MODUL O3 : LA GESTIONE DEGLI ALIMENTI DATA: 15/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/13.00 Etichettatura Trasporto degli alimenti Somministrazione Pulizie e sanificazioni

4 MODUL O4: REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 15/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Detergenti e disinfettanti Controlli analitici Requisiti documentali dell azienda alimentare: licenza di somministrazione cibi e bevande, dichiarazione inizio attività (SCIA), planimetrie e relazioni tecniche Struttura del manuale di autocontrollo MODUL O5: REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 16/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/11.00 Schede di controllo I corsi HACCP Rapporto con gli enti di controllo (S.I.A.N.) Procedure di riconoscimenti regionali ai sensi del regolamento 853/2004 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 11.00/13.00 Igiene degli alimenti Suddivisione degli alimenti OGM L importanza dell igiene alimentare MODUL O6: LE CONTAMINAZIONI DATA: 16/04/2016 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 14.00/18.00 La corretta prassi igienica Igiene personale Igiene degli ambienti di lavoro, degli arredi e delle attrezzature I contaminanti L importanza delle temperature nel settore alimentare I principali patogeni alimentari Le contaminazioni crociate Le principali malattie trasmesse con gli alimenti

5 MODUL O7: IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Docenti: Dott. Corazzi Romeo Orario: 09.00/13.00 Dott. Pierlugi Pacifici Igiene degli alimenti di tipo Animale Igiene del personale, Igiene degli arredi, delle attrezzature dei locali e del ciclo produttivo Suddivisione degli alimenti di origine animale Gli infestanti (deratizzazione, insetti volanti e striscianti) Contaminazione dovuta agli infestanti Procedure di riconoscimenti regionali ai sensi del regolamento 853/2004 MODULO O8: LE CONTAMINAZIONI Docenti: Dott. Pierlugi Pacifici Orario: 14.00/16.00 Dott. Marchetti Terzo I contaminanti I principali patogeni alimentari di origine animali Le contaminazioni crociate Principali malattie trasmesse con gli alimenti MODULO O8: ESERITAZIONI PRATICHE Commissione di Esame: Dr. Alessandro Nucci Dr. Francesco Cardinalini Dott. Marchetti Terzo Test di verifica finale dell apprendimento Orario: 16.00/18.00