ORDINE NAZIONALE DEI BIOLOGI

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1 OBIETTIVI Il settore lattiero-caseario costituisce uno dei motori trainanti dell industria alimentare italiana. I sistemi HACCP sono generalmente considerati uno strumento utile a consentire agli operatori del settore alimentare di controllare i pericoli inerenti ai prodotti alimentari, ma, poiché le imprese alimentari prese in considerazione dal Pacchetto Igiene rappresentano una grande varietà di prodotti alimentari e di procedure di produzione applicate agli alimenti, si è ritenuto utile dare delle linee d indirizzo generali sullo sviluppo e sull applicazione delle procedure, basate sui principi del sistema HACCP nelle microimprese in quanto presentano caratteristiche produttive gestionali peculiari. I Reg. (CE) n. 852/2004 e Reg. 853/2004 prevedono, infatti, la possibilità di un applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP con una flessibilità sufficiente a garantirne l applicazione in qualsiasi situazione Obiettivo della Conferenza è quello di aggiornare i Biologi impegnati nel settore de quo, sui nuovi scenari della legislazione e sulle nuove tecniche di produzione e di somministrazione di alimenti, nel rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare e sulla tutela della salute dei consumatori. La Conferenza, destinata ai Biologi, ha lo scopo di focalizzare l attenzione degli operatori sul settore lattiero caseario in particolare sulle modalità attraverso le quali il laboratorio di analisi dovrebbe dare un concreto contributo alla produzione nel rispetto dell Autocontrollo e dell HACCP.

2 AUTOCONTROLLO NEL COMPARTO LATTIERO- CASEARIO: NUOVI APPROCCI APPLICATIVI Caserta - 9 Novembre 2013 Centro Congressi PLAZA CASERTA Viale Lamberti, ex area Saint Gobain CASERTA PROGRAMMA CONFERENZA con crediti ECM 8:30 Registrazione dei partecipanti 9:00 Saluti delle Autorità Dott. Ermanno Calcatelli Presidente Ordine Nazionale dei Biologi Dott. Luciano Oscar Atzori Consigliere - Segretario Ordine Nazionale dei Biologi Referente Commissione Permanente di Studio "Igiene, Sicurezza e Qualità Dott. Pierluigi Pecoraro Commissario Delegazione Regione Campania Consigliere Ordine Nazionale dei Biologi

3 Dott.ssa Gessica Pisanelli Commissario Delegazione Provinciale Caserta Consigliere - Segretario Consiglio Nazionale dei Biologi I Sessione PROCEDURE DELL AUTOCONTROLLO NEL SETTORE LATTIERO CASEARIO Moderatore: Dott. Domenico Di Martino 09:30 Introduzione Biologo Componente Commissione Permanente di Studio Rapporti con le Università dell Ordine Nazionale dei Biologi, Roma Dott. Salvatore Bellopede Presidente Nazionale Di Confartigianato Settore Caseario Presidente Provinciale Di Confartigianato Imprese Caserta 10:00 Procedure di autocontrollo nel Settore Caseario in accordo ai regolamenti comunitari: alcuni metodi rapidi validati Dott. Ermanno Donadio Biologo Consulente VWR International P.B.I. 10:30 La Tracciabilità nel settore Lattiero Caseario Dott.ssa E. Baviera

4 Biologa Componente della Commissione Permanente di Studio in Igiene, Qualità e sicurezza 11:00 Diagramma di Flusso in Aziende Lattiero-Casearie: I CCP durante il processi di produzione Dott.ssa Anna Di Matteo Medico Veterinario - Responsabile Qualità Laboratorio Ambiente e Salute Srl 11:30 Coffe Break 12:00 Monitoraggio ambientale degli ambienti di produzione: Aria e Superfici Dott. Matteo Galli Biologo - Product Specialist of Microbiology - VWR International P.B.I. Discussione

5 II Sessione CONTROLLO DI PROCESSO E DI PRODOTTO Moderatore: Dott. Pasquale Vitale Biologo - Direttore Tecnico Laboratorio Ambiente e Salute Srl 13:00 Il sistema qualità nel laboratorio del latte dal campionamento all'accreditamento delle prove Dott.ssa Antonella Pesce Dirigente Veterinario Responsabile della Sezione di Caserta IZSM (Istituto Zooprofilattico Sperimentale Del Mezzogiorno) 13:30 Importanza delle Tarature di strumenti di misura nelle industrie alimentari Dott.ssa Daniela Sosaro Medico Veterinario - Responsabile Qualità- Centro Metrologico del Sud Srl 14:00 Indagini microbiologiche nei prodotti Lattiero Caseari Dott.ssa Francesca Garofalo Veterinario - Responsabile Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti IZSM (Istituto Zooprofilattico Sperimentale Del Mezzogiorno) - Sezione di Caserta Discussione

6 14:30 Pausa Pranzo III Sessione CONTROLLO UFFICIALE Moderatore: Dott.ssa Antonella De Rosa Biologa Componente della Commissione Permanente di Studio in Igiene, Qualità e sicurezza 16:00 Controllo ufficiale da parte dell autorità competente Dott. Crispino Paone Dirigente Medico Veterinario ASL CE 16:30 Reg. 854/2004 e Reg.882/2004, Regime Sanzionatorio Ufficiale - Gruppo Carabinieri NAS Discussione 17:00 Dibattito e Chiusura Lavori con Intervento di: Dott. Luciano Atzori Consigliere Ordine Nazionale dei Biologi Coordinatore Commissione Permanente di Studio "Igiene, Sicurezza e Qualità Dott.ssa Gessica Pisanelli Commissario Delegazione Provinciale Caserta Consigliere Segretario Consiglio Nazionale dei Biologi Dott. Ermanno Calcatelli Presidente Ordine Nazionale dei Biologi

7 Verifica finale di apprendimento ECM SEDE DEL CORSO Centro Congressi PLAZA CASERTA Viale Lamberti, ex area Saint Gobain CASERTA COMITATO SCIENTIFICO Dott.ssa Gessica Pisanelli Dott. Luciano Oscar Atzori Dott. Domenico Di Martino Consigliere - Segretario Consiglio Nazionale dei Biologi / Commissario Delegazione Provincia di Caserta Consigliere - Segretario Ordine Nazionale dei Biologi Coordinatore Commissione Permanente di Studio in Igiene, Qualità e Sicurezza Biologo Componente Commissione Permanente di Studio Rapporti con le Università dell Ordine Nazionale dei Biologi, Roma La Conferenza è stata ideata e organizzata con la collaborazione della Commissione Permanente di Studio Igiene, Sicurezza e Qualità dell Ordine Nazionale dei Biologi, Roma il cui Coordinatore della Commissione è il Dott. Luciano O. Atzori e i componenti sono i seguenti: Dott.ssa Elvira Tarsitano Dott.ssa Giovanna Amoruso Dott.ssa Elga Baviera Dott.ssa Antonella De Rosa

8 Dott. Francesco Aru Dott.ssa Sabina Rubini Dott.ssa Maria Grazia Foddis Dott.ssa Caterina Elvira Scarpaci SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Ordine Nazionale dei Biologi Dott.ssa Gessica Pisanelli, Dott. Domenico Di Martino, Dott.ssa Antonella De Rosa MODALITA' DI ISCRIZIONE Coloro che sono interessati a partecipare dovranno far pervenire il modulo di iscrizione compilato in tutte le sue parti alla Segreteria Organizzativa : Delegazione Biologi di Caserta Piazza Vanvitelli, 33 Caserta (Tel./Fax ) [email protected] QUOTA DI PARTECIPAZIONE da versare a mezzo bonifico bancario (vedi scheda iscrizione). La partecipazione sarà gratuita per i giovani Biologi iscritti all'ordine con età inferiore ai 35 anni. NUMERO PARTECIPANTI

9 La Conferenza è rivolta a 80 partecipanti, di cui 40 partecipanti con età superiore a 35 anni e 40 partecipanti con età inferiore a 35 anni. Per l inserimento alla frequenza della Conferenza farà fede la data e l ora di ricezione del fax. DATA ISCRIZIONE Iscrizioni aperte fino al giorno 05 Novembre 2013 CREDITI ECM La Conferenza è in fase di accreditamento in ambito ECM per la figura Professionale di Biologo.