PROGRAMMA DEL CORSO PER: CONSULENTI H.A.C.C.P. EVENTO E.C.M.

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1 in collaborazione con: C PROGRAMMA DEL CORSO PER: CONSULENTI H.A.C.C.P. EVENTO E.C.M. Durata del corso Date ed orari Edizione n. 01 TORCHIAGINA DI ASSISI Sede Edizione n. 01 TORCHIAGINA DI ASSISI Date ed orari Edizione n TERNI Sede Edizione n TERNI Numero minimo e massimo di iscritti Variazioni di programma Docenti 30 ore + 2 ore di esame finale Incontro n. 01: Giovedì 07/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 02: Venerdì 08/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 03: Sabato 09/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 04: Domenica 10/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Alveare Associazione di Volontariato Via della Torre n Torchiagina di Assisi (PG) Tel. 075/ Fax [email protected] Incontro n. 01: Giovedì 14/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 02: Venerdì 15/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 03: Sabato 16/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Incontro n. 04: Domenica 17/04/2016 ore 9.00 /13.00 e 14.00/18.00 Ecostudio di Bussotti dott.ssa Linda Via D. Bramante, Terni Tel/Fax 0744/ [email protected] Il numero minimo di iscritti necessario per l attivazione del corso è pari a 8 per ciascuna edizione. Qualora non si raggiunga tale numero per sede, è prevista la possibilità di svolgere un unica edizione del corso nella sede a cui è pervenuto il maggior numero di iscrizioni. Numero massimo di iscritti per edizione: n. 25 D.ssa Linda Bussotti Laureata in Giurisprudenza, formatrice. Dr. Alessandro Nucci Biologo, nutrizionista e tecnico alimentare. Ordine Nazionale dei Biologi - Iscrizione Sez. A n Dr. Cardinalini Francesco Medico ASL Perugia Dr. Macellari Piero Veterinario ASL PERUGIA Dr. Pacifici Pierluigi Veterinario ASL TERNI Dr. Corazzi Romeo Veterinario ASL TERNI Dr. Marchetti Terzo - Veterinario ASL TERNI

2 Obiettivi del corso Il corso si propone di fornire a ciascun partecipante tutte le conoscenze, le competenze e gli strumenti necessari per diventare Consulente HACCP, figura professionale che opera nelle aziende del settore alimentare a supporto del Responsabile dell industria alimentare per l adempimento agli obblighi stabiliti dalla normativa HACCP quali la formazione del personale, la stesura e l aggiornamento del Manuale di autocontrollo, la gestione dei rischi igienici e l impostazione delle azioni correttive. Tale corso si rivolge anche ai Responsabili dell industria alimentare e soddisfa l obbligo di formazione imposto dalla normativa di riferimento per gli OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE (Regolamenti CE 852/853 del D.G.R. 1849/08 modificata dalla D.D. dell 11/02/2013 n. 563). Possibili Destinatari Metodologia Si indicano a titolo non esaustivo: Biologi, Tecnologi Alimentari, Nutrizionisti, Tecnici della prevenzione nell ambiente e nei luoghi di lavoro, Agronomi, Veterinari e Medici Chirurgi. L'approccio didattico è di tipo integrato, con moduli teorici ed esercitazioni pratiche al fine dell acquisizione, da parte dei futuri Consulenti HACCP e dei Responsabili dell industria alimentare, di tutte le competenze necessarie per lo svolgimento dei rispettivi ruoli. Attestato rilasciato e Crediti E.C.M. E previsto il rilascio dell attestato di frequenza con verifica dell apprendimento per coloro che abbiano: - frequentato il 100% delle ore corso; - superato il questionario di valutazione dell apprendimento (questionario a risposta multipla) nella misura dell 80% delle risposte esatte; - compilato il questionario di gradimento Crediti E.C.M.: numero 45 Tutor Materiale Didattico Sede Edizione 1: D.ssa Loredana Maria Furiosi Sede Edizione 2: D.ssa Linda Bussotti Slide dei docenti e format dei documenti

3 Edizione n ASSISI MODUL O1 : QUADRO INTRODUTTIVO DATA: 07/04/2016 Docente: D.ssa Linda Bussotti Orario: 9.00/11.00 Presentazione del corso Presentazione docenti e partecipanti Quadro normativo nell igiene alimentare: la normativa italiana: La Legge 283/1962, il D.Lgs n. 155/1997, il D.Lgs. 193/07, D.P.R. 327/1980 la normativa comunitaria: c.d. Pacchetto Igiene il Reg. Ce 178/02, i Reg. Ce / 04, il Reg. Ce 882/04, il Reg. Ce 183/05, i Reg. Ce 2073, 2074, 2075 e 2076/05 La responsabilità della sicurezza alimentare: il Responsabile dell industria alimentare ( R.I.A.) Le sanzioni Gli enti di controllo Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 11.00/13.00 La figura del consulente HACCP : titoli, ruoli, funzioni e responsabilità I destinatari della consulenza : tipologie aziendali I servizi da offrire: la formazione del personale, la stesura e l aggiornamento del manuale di autocontrollo, l assistenza periodica MODUL O2 : SISTEMA HACCP PIANO DI AUTOCONTROLLO DATA: 07/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Il sistema HACCP (principi e metodi) Piano di autocontrollo Individuazione dei CCP punti critici di controllo Diagramma di flusso Albero delle decisioni Merceologia alimentare Corretta conservazione Corretta trasformazione MODUL O3 : LA GESTIONE DEGLI ALIMENTI DATA: 08/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/13.00 Etichettatura Trasporto degli alimenti Somministrazione Pulizie e sanificazioni

4 MODUL O4 : REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 08/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Detergenti e disinfettanti Controlli analitici Requisiti documentali dell azienda alimentare: licenza di somministrazione cibi e bevande, dichiarazione inizio attività (SCIA), planimetrie e relazioni tecniche Struttura del manuale di autocontrollo MODUL O5 : REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 09/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/11.00 Schede di controllo I corsi HACCP Rapporto con gli enti di controllo (S.I.A.N.) Docente: Dott. Piero Macellari Orario: 11.00/13.00 Igiene degli alimenti di tipo Animale Igiene del personale, Igiene degli arredi, delle attrezzature dei locali e del ciclo produttivo Suddivisione degli alimenti di origine animale Gli infestanti (deratizzazione, insetti volanti e striscianti) Contaminazione dovuta agli infestanti MODUL O6 : LE CONTAMINAZIONI DATA: 09/04/2016 Docente: Dott. Piero Macellari Orario: 14.00/18.00 I contaminanti I principali patogeni alimentari di origine animali Le contaminazioni crociate Principali malattie trasmesse con gli alimenti Procedure di riconoscimenti regionali ai sensi del regolamento 853/2004

5 MODUL O7 : IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE DATA: 10/04/2016 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 09.00/13.00 Igiene degli alimenti Suddivisione degli alimenti OGM L importanza dell igiene alimentare La corretta prassi igienica Igiene personale Igiene degli ambienti di lavoro, degli arredi e delle attrezzature MODUL O O8: LE CONTAMINAZIONI DATA: 10/04/2016 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 14.00/16.00 I contaminanti L importanza delle temperature nel settore alimentare I principali patogeni alimentari Le contaminazioni crociate Le principali malattie trasmesse con gli alimenti MODULO O8: ESERITAZIONI PRATICHE DATA: 10/04/2016 Commissione di esame: Dr. Alessandro Nucci; Dr. Francesco Cadinalini Dr. Macellari Piero Test di verifica finale dell apprendimento Orario: 16.00/18.00

6 Edizione n TERNI MODUL O1 : QUADRO INTRODUTTIVO DATA: 14/04/2016 Docente: D.ssa Linda Bussotti Orario: 9.00/11.00 Presentazione del corso Presentazione docenti e partecipanti Quadro normativo nell igiene alimentare: la normativa italiana: La Legge 283/1962, il D.Lgs n. 155/1997, il D.Lgs. 193/07, D.P.R. 327/1980 la normativa comunitaria: c.d. Pacchetto Igiene il Reg. Ce 178/02, i Reg. Ce / 04, il Reg. Ce 882/04, il Reg. Ce 183/05, i Reg. Ce 2073, 2074, 2075 e 2076/05 La responsabilità della sicurezza alimentare: il Responsabile dell industria alimentare ( R.I.A.) Le sanzioni Gli enti di controllo Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 11.00/13.00 La figura del consulente HACCP : titoli, ruoli, funzioni e responsabilità I destinatari della consulenza : tipologie aziendali I servizi da offrire: la formazione del personale, la stesura e l aggiornamento del manuale di autocontrollo, l assistenza periodica MODUL O2 : SISTEMA HACCP PIANO DI AUTOCONTROLLO DATA: 14/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Il sistema HACCP (principi e metodi) Piano di autocontrollo Individuazione dei CCP punti critici di controllo Diagramma di flusso Albero delle decisioni Merceologia alimentare Corretta conservazione Corretta trasformazione MODUL O3 : LA GESTIONE DEGLI ALIMENTI DATA: 15/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/13.00 Etichettatura Trasporto degli alimenti Somministrazione Pulizie e sanificazioni

7 MODUL O4: REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 15/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 14.00/18.00 Detergenti e disinfettanti Controlli analitici Requisiti documentali dell azienda alimentare: licenza di somministrazione cibi e bevande, dichiarazione inizio attività (SCIA), planimetrie e relazioni tecniche Struttura del manuale di autocontrollo MODUL O5: REQUISITI DOCUMENTALI DATA: 16/04/2016 Docente: Dott. Alessandro Nucci Orario: 9.00/11.00 Schede di controllo I corsi HACCP Rapporto con gli enti di controllo (S.I.A.N.) Procedure di riconoscimenti regionali ai sensi del regolamento 853/2004 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 11.00/13.00 Igiene degli alimenti Suddivisione degli alimenti OGM L importanza dell igiene alimentare MODUL O6: LE CONTAMINAZIONI DATA: 16/04/2016 Docente: Dott. Francesco Cardinalini Orario: 14.00/18.00 La corretta prassi igienica Igiene personale Igiene degli ambienti di lavoro, degli arredi e delle attrezzature I contaminanti L importanza delle temperature nel settore alimentare I principali patogeni alimentari Le contaminazioni crociate Le principali malattie trasmesse con gli alimenti

8 MODUL O7: IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE DATA: 17/04/2016 Docenti: Dott. Corazzi Romeo Orario: 09.00/13.00 Dott. Pierlugi Pacifici Igiene degli alimenti di tipo Animale Igiene del personale, Igiene degli arredi, delle attrezzature dei locali e del ciclo produttivo Suddivisione degli alimenti di origine animale Gli infestanti (deratizzazione, insetti volanti e striscianti) Contaminazione dovuta agli infestanti Procedure di riconoscimenti regionali ai sensi del regolamento 853/2004 MODULO O8: LE CONTAMINAZIONI DATA: 17/04/2016 Docenti: Dott. Pierlugi Pacifici Orario: 14.00/16.00 Dott. Marchetti Terzo I contaminanti I principali patogeni alimentari di origine animali Le contaminazioni crociate Principali malattie trasmesse con gli alimenti MODULO O8: ESERITAZIONI PRATICHE DATA: 17/04/2016 Commissione di Esame: Dr. Alessandro Nucci Dr. Francesco Cadinalini Dott. Marchetti Terzo Test di verifica finale dell apprendimento Orario: 16.00/18.00