FUTURI CHEF CORSO PROFESSIONALE

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Gabriela Cavalli
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2 IL corso Il Corso Professionale Futuri Chef è concepito per formare Aspiranti Cuochi/Chef con competenze che spaziano dalla Conoscenza e scelta delle materie prime, alle basi della Cucina Classica italiana, all apprendimento di tecniche di base, all utilizzo di strumentazioni, il tutto completato dall acquisizione di nozioni di nutrizionismo e di etica professionale. Il corso è patrocinato dall Associazione Professionale Cuochi Italiani. DESTINATARI Il corso è rivolto a coloro che vogliono intraprendere la professione di Cuoco/Chef, senza esperienza o con una breve esperienza nel settore ristorativo. L accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 12 partecipanti per garantire il pieno coinvolgimento di tutti gli allievi nelle fasi operative delle lezioni. PIANO DIDATTICO Presentazione ed introduzione al Programma Principi generali del settore gastronomico e Management ristorativo Corso breve di formazione sul D.Lgs 193/07 e s.m.i HACCP Dalla selezione alla spesa: programmazione e gestione degli approvvigionamenti Le attrezzature in cucina: principi di base e tecniche di utilizzo Le basi della Cucina Classica italiana Trattamento delle materie prime e dei semilavorati Tecniche di base La panificazione Tecnologia in Cucina & Merceologia per la ristorazione: dall abbattitore alla bassa temperatura Gestione dei Costi e del Personale HO.RE.CA.: introduzione ed analisi del Food Cost Fondamenti di nutrizione Etica professionale Orientamento & Placement: Come scrivere un Curriculum Vitae e affrontare una job interview DURATA E FREQUENZA Il Corso ha una frequenza bisettimanale, ogni lunedì e martedì: DIURNO: E strutturato in 12 settimane per un totale di 20 lezioni h. 9:30/16:30 SERALE: E strutturato in 18 settimane per un totale di 40 lezioni h.18:30/22:30

Il corso è patrocinato dall Associazione Professionale Cuochi Italiani.

3 STAGE FORMATIVO Il corso Futuri Chef prevede anche uno stage formativo curriculare (facoltativo) di 240 ore presso importanti realtà convenzionate con la Scuola, che permetteranno agli allievi di accrescere e integrare le competenze acquisite durante il percorso formativo in aula ed essere introdotti direttamente nel mondo del lavoro. L attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di Legge. ATTESTATI Al termine del corso, superato l esame finale che sarà tenuto da una commissione interna, Congusto Gourmet Institute in qualità di Ente di formazione accreditato e certificato rilascerà agli allievi: Attestato di frequenza dell ente; Certificato HACCP; Attestato di certificazione delle competenze acquisite secondo standard Europeo EQF3 (European Qualification Framework), valido e spendibile in Italia e all Estero; STRUTTURE CONVENZIONATE Congusto ha stretto delle convenzioni con importanti strutture per permettere agli allievi dei corsi professionali, al termine del percorso didattico, di continuare la propria formazione in campo. Il programma formativo più esclusivo che possiamo offrire agli allievi è proprio quello che si svolge all interno di ristoranti e rinomate strutture alberghiere, come quelle che abbiamo selezionato. Ernst Knam

L attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di Legge.

4 ESERCITAZIONI PRATICHE Durante le esercitazioni pratiche con numero ridotto di studenti, gli allievi lavorano individualmente e in team sotto la guida esperta e l attenzione personale dei docenti di Congusto. DOCENTI A guidare il percorso didattico Roberto Carcangiu, Chef e Presidente di APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani, affiancato da docenti professionisti e qualificati, noti nomi della cucina italiana, esperti di formazione gastronomica. ACCREDITAMENTI I Congusto Gourmet Institute è un ente di formazione accreditato presso la Regione Lombardia. I corsi professionali sono certificati in qualità UNI EN ISO 9001:2008, un sistema fondato sulla ricerca dell efficacia e sul miglioramento continuo. LA QUOTA comprende: Ore giornaliere di lezione Partecipazione a tutte le attività: lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche, visite in aziende e mercati, eventi e manifestazioni Divisa Congusto comprensiva di: n.1 giacca professionale, n.1 pantalone Sale e Pepe, n.1 bandana, n.1 cappello, n.1 grembiule Materiale didattico: dispense e/o ricettari, libro di testo Coffee break durante tutto il periodo del Corso

DOCENTI A guidare il percorso didattico Roberto Carcangiu, Chef e Presidente di APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani, affiancato da docenti professionisti e qualificati, noti nomi della

5 REQUISITI PER L ISCRIZIONE I nostri Corsi per aspiranti professionisti accolgono soltanto allievi che abbiano determinati requisiti, ovvero: un diploma di istituto alberghiero una qualifica universitaria un esperienza lavorativa, anche se breve, in ambito HO.RE.CA LA SELEZIONE La selezione dei partecipanti prevede: analisi della domanda di ammissione e del dossier del candidato test d ingresso come prova scritta e/o colloquio motivazionale con i responsabili del corso CHIEDI L'AMMISSIONE La scheda candidato, corredata dal Curriculum Vitae, dovrà essere inviata tramite all indirizzo professionale@gourmetinstitute.it o via fax al numero 02/ Sarai ricontattato dal nostro staff per un colloquio conoscitivo nel quale ti sarà illustrato il programma del corso professionale. In sede di colloquio si richiede allo studente di presentare i seguenti documenti Curriculum vitae aggiornato Lettera motivazionale Certificato di laurea o diploma accademico di primo livello (se conseguito al momento di presentazione della domanda) Attestati di altri eventuali corsi o seminari frequentati Documento valido di riconoscimento Codice fiscale Entro sette giorni dalla data di svolgimento del colloquio la Scuola invia allo studente comunicazione scritta dell esito dello stesso e di eventuali osservazioni. In caso di esito positivo, congiuntamente al risultato del colloquio lo studente riceve la modulistica di iscrizione al corso.

CA LA SELEZIONE La selezione dei partecipanti prevede: analisi della domanda di ammissione e del dossier del candidato test d ingresso come prova scritta e/o colloquio motivazionale con i

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