GUIDA DELLO STUDENTE ANNO ACCADEMICO FACOLTÀ DI MEDICINA E CHIRURGIA CORSO DI LAUREA TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO

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2 GUIDA DELLO STUDENTE ANNO ACCADEMICO FACOLTÀ DI MEDICINA E CHIRURGIA CORSO DI LAUREA TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO

3 Informazioni generali... 5 Corso di Laurea in Tecniche della Prevenzione nell Ambiente e nei Luoghi di Lavoro Piano di studio immatricolati Piano di studio immatricolati 2010/ Piano di studio immatricolati 2011/ PROGRAMMI INSEGNAMENTI I ANNO Fisica applicata alla medicina e all ambiente Elementi di matematica applicati alla fisica Biologia applicata Fondamenti di anatomia umana Fondamenti di chimica e propedeutica biochimica Biochimica e biochimica clinica Diritto penale applicato all ambiente Botanica ed ecologia ambientale Sociologia generale e applicata all ambiente Elementi di medicina preventiva Fondamenti di sanità pubblica Organizzazione e legislazione sanitaria... 47

4 Organizzazione ed economia aziendale Fondamenti di medicina del lavoro Diritto penale applicato al lavoro Diritto del lavoro Ispezione e controllo delle produzioni primarie Igiene degli alimenti Elementi di entomologia applicata alla sanità pubblica Lingua Inglese Livello B PROGRAMMI INSEGNAMENTI II ANNO Metodologia epidemiologica Malattie infettive Patologie dermatologiche professionali Patologie respiratorie professionali Epidemiologia e prevenzione delle patologie infettive Epidemiologia e prevenzione delle patologie cronico-degenerative Economia aziendale Organizzazione aziendale e sistemi di gestione della qualità Medicina legale Diritto del lavoro... 69

5 Tossicologia generale Tossicologia industriale e ambientale Tecnologie alimentari Chimica degli alimenti Elementi di entomologia applicata alla sanità pubblica Ispezione e controllo delle produzioni primarie Epidemiologia e prevenzione delle infezioni a trasmissione alimentare77 Principi di dietetica applicata Microbiologia medica Elementi di primo soccorso PROGRAMMI INSEGNAMENTI III ANNO Acquisizione di ulteriori abilità informatiche e telematiche Campi elettromagnetici Diritto del lavoro Elementi di radiologia e radioprotezione Diritto penale applicato al lavoro Tecnologie per l ambiente Igiene ambientale I (acqua, depurazione, suolo, rifiuti solidi) Igiene ambientale II (aria indoor e outdoor)... 90

6 Igiene degli alimenti e sicurezza alimentare Igiene e sicurezza sul lavoro Impianti chimici e sicurezza ambientale Ingegneria sanitaria ambientale Ispezione degli alimenti di origine animale e legislazione Malattie apparato visivo Medicina fisica e riabilitativa Otorinolaringoiatria Patologie lavorative professionali ed infortuni sul lavoro Sistemi per l energia con elementi di fisica industriale

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76 Obiettivi Il corso si propone di fornire agli studenti nozioni di base sulla composizione chimico-nutrizionale dei prodotti alimentari, mettendone in evidenza le caratteristiche, le interazioni e le reazioni di modificazione che avvengono durante la preparazione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Contenuti I principali componenti degli alimenti: acqua, lipidi, proteine, carboidrati e fibra alimentare, minerali, vitamine. Digeribilità e biodisponibilità dei nutrienti. Le principali modificazioni chimiche indotte negli alimenti dai trattamenti di trasformazione. Etichettatura ed etichettatura nutrizionale degli alimenti. Valutazione della tossicità e del rischio alimentare. Fattori tossici naturali. Fattori chimici di rischio alimentare. Aspetti tecnico/scientifici e normativi sulla presenza di contaminati nei prodotti alimentari. Contaminazione da pesticidi, normativa. Contaminazione da contenitori, normativa, prove di cessione, migrazione globale e specifica. Contaminazione da radionuclidi. Testi consigliati P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin Nuova Libraria, Padova, 2004; T.M. Coultate, Chimica degli alimenti, Zanichelli, Bologna, 2004; G. Cerutti, Residui, additivi e contaminati degli alimenti, Tecniche Nuove, Milano, 2006; Appunti delle lezioni e dispense fornite dal docente.

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