ESTATE 2016 CARNET. malghe DELLE VALDISOLE.NET

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1 ESTATE 2016 CARNET DELLE malghe VALDISOLE.NET

2 INDICE MALGHE NOME MALGA PAG. MALGA MONDENT ALTA 14 MALGA PALUDÈ o CALDESA BASSA 15 MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA 16 MALGA STABLASOLO 17 MALGA STABLAZ MALEDA ALTA 18 MALGA MONTE SOLE 19 MALGA FRATTE BASSA 20 MALGA STABLÈTI 21 MALGA POLINAR 22 NESTALP MALGA CAMPO 23 MALGA ALTA DI PELLIZZANO 24 MALGA DIMARO 25 MALGA VAL COMASINE 26 MALGA PECÈ 27 MALGA STRINO 28 MALGA VERNIANA 29 IL MONDO DELLE MALGHE In Trentino, la più grande superficie agraria è quella legata ai ettari di prati e pascoli a fronte dei ettari della frutticoltura arborea e di un coltivato a seminativo di poco più di ettari. Se a questo aggiungiamo un patrimonio provinciale di più di 600 malghe di cui poco più di 300 attive e circa la metà che alpeggia vacche da latte risulta evidente l importanza storica, culturale e paesaggistica che le malghe, nell accezione più ampia del termine, hanno per la nostra terra. Storicamente gli alpeggi sono nati per sfruttare le risorse della montagna in un epoca dove l agricoltura era di sussistenza e quindi permettere agli agricoltori i lavori estivi di fienagione e coltivazione dei campi. Le mutate condizioni socio-economiche degli ultimi anni, con costi difficilmente sostenibili e ricavi limitati, hanno portato all abbandono di diverse strutture. In quest ottica le malghe devono trovare una loro identità economica integrando il reddito dell alpeggio con altri tipi di reddito sfruttando la vocazione turistica ed ambientale del nostro territorio. L alpeggio come modalità di una fruizione sostenibile della montagna rappresenta per le comunità locali anche un motivo di coesione e di riferimento valoriale e identitario All Ospite che soggiorna in Val di Sole, l augurio di rigenerarsi in un ambiente naturale, fatto di semplicità e tradizioni. Dove i ritmi della natura sapranno dosare attività fisica e ricerca del silenzio... Buone Escursioni!! Testi tratti da Malghe da formaggio (Provincia Autonoma di Trento) di Marco Vettori, Luigi Faggiani, Angelo Pecile e Paolo Rodaro; Via delle Malghe di Manuel Penasa Foto: T. Mochen, Archivio Parco Nazionale dello Stelvio, Archivio A.P.T., A. Vigarani, R. Zambotti, A. Dalpez, C. Strambi, G. Crozzoli. N. Andreis, I. Bertolini, S. Stanchina, G. Bernardi, D. Crozzoli, foto gestori malghe e Associazione Malghe Val di Sole Coordinamento: A. Anselmi, G. Chiodega Stampa su carta riciclata - ed La Val di Rabbi in particolare, ma anche la Val di Sole hanno una grande tradizione in tal senso basta alzare lo sguardo per vedere i pascoli di malga con una particolarità: l alta incidenza delle malghe che trasformano il latte in ottimi prodotti dalle caratteristiche uniche. Storicamente queste malghe erano gestite con sistema turnario ovvero ogni caserada, ossia l insieme dei prodotti lavorati in un giorno, è, a turno, di proprietà di uno dei soci: il numero delle caserade cui ciascun socio ha diritto è proporzionale alla quantità di latte conferita. Poche conservano questo sistema di gestione, molte invece, trasformano e vendono il prodotto direttamente in malga o lo utilizzano all interno dell agriturismo. Alcune strutture sono state anche dotate di confortevoli camere che consentono pernottamenti in quota e la possibilità di percorrere il circuito Alta via delle malghe a tappe. Le malghe con pascoli meno accessibili, e più delocalizzati vengono utilizzate per monticare giovani animali che maggiormente beneficiano dell alpeggio. L eterogeneità ambientale, gestionale storica e culturale che caratterizza questo circuito stupirà coloro che riusciranno ad osservare oltre a quello che vedono 2 3

3 LE MALGHE DA FORMAGGIO I formaggi possono competere con i vini per le infinite variazioni che presentano e, come i vini, possono avere uno stretto legame con il territorio di produzione. Non a caso il nome di un formaggio richiama il più delle volte una località, una regione o in ogni caso un nome di luogo. Le caratteristiche del latte dipendono infatti dalla specie, dalla razza, dal tipo di alimentazione dell animale. A parità di questi aspetti poi, ogni ambiente arricchisce il latte con una popolazione microbica specifica ed inoltre determina la flora presente sui prati e sui pascoli. Questi due fattori sono fondamentali nella formazione degli odori e sapori del latte. Le diverse fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio sono, a loro volta, in grado di operare una selezione ed una moltiplicazione delle diverse specie microbiche presenti nel latte di partenza: sarà la complessa attività di questi microrganismi, combinata alle tecniche di caseificazione, a influire in modo determinante sulle caratteristiche del formaggio prodotto. Le possibili combinazioni che ne derivano sono numerose quanto i diversi formaggi che si producono in tutto il mondo. PERCHÈ... Perché un formaggio moderno è più povero di gusto? mentre un formaggio tradizionale è molto più ricco di odori e sapori? Perché nel formaggio moderno, con la finalità di ottenere le massime garanzie sanitarie (date le quantità in gioco) ed un prodotto riconoscibile da parte del consumatore, si adottano tecnologie che riducono di molto la popolazione microbica (selvaggia) di partenza del latte, che è poi sostituita con microrganismi selezionati in laboratorio (addomesticati), le cui reazioni sono prevedibili e la cui attività quindi porta molto più facilmente al prodotto progettato. 4 5

4 Perché un formaggio giovane è meno gustoso di un formaggio invecchiato? Perché in quest ultimo si è dato più tempo ai microrganismi di lavorare e quindi di arricchire il formaggio delle numerose sostanze che derivano dalla loro attività. Perché un formaggio derivante da latte di animali al pascolo è diverso dallo stesso prodotto ottenuto a partire da latte di animali alimentati con foraggi secchi? Molte delle sostanze presenti nell erba verde si degradano e scompaiono durante le diverse fasi della fienagione, non riuscendo quindi ad arrivare al latte e poi al formaggio: ogni ambiente produce e ospita una determinata popolazione di microrganismi che si trasferisce nel latte e che, se favorita da opportune tecniche di lavorazione, contribuisce a caratterizzare il formaggio; l ambiente influisce anche sulla flora presente nei prati e nei pascoli che può trasferire odori e sapori al latte ed al formaggio. Per questi motivi, il formaggio prodotto con latte di animali al pascolo, che si alimentano quindi con l erba caratteristica di ogni ambiente, e realizzato con le tecniche tradizionali delle malghe, rispettose dei microrganismi originari del latte, è quello che garantisce il massimo legame con l ambiente di provenienza ed è inoltre caratterizzato dal massimo grado di tipicità. Come nasce il formaggio di malga Fare il formaggio in malga era, e rimane, il miglior modo di conservare il latte prodotto sugli alpeggi; serviva infatti un formaggio in grado di durare nel tempo, quale riserva per il periodo invernale. Per ottenere un prodotto stagionabile, si usava preparare un formaggio magro, con il vantaggio di ottenere nello stesso tempo una quantità maggiore di burro. Per il consumo più immediato, si produceva invece un tipo di formaggio grasso ottenuto da latte intero di una sola mungitura, come il Casolèt. Il formaggio di malga ha sempre una pasta dal colore giallo più o meno intenso, per il suo contenuto in caroteni derivati dall erba. I suoi profumi e sapori sono poi determinati dalla composizione botanica dei pascoli e dalla flora microbica locale. In tutte le malghe trentine si producono tanti diversi formaggi che portano genericamente lo stesso nome: Nostrano di malga. Ma, come l inflessione dialettale della parlata dei montanari cambia passando da una vallata all altra o addirittura da un paese all altro, anche il formaggio di malga acquisisce caratteristiche diverse in relazione al luogo di nascita e alla mano del casaro che lo forma. Le produzioni artigianali, si sa, sono tutt altro che standardizzate, mantengono cioè un identità. In ogni caso però le tecniche di trasformazione sono abbastanza simili: come uno spartito musicale dal quale possono nascere musiche diverse a seconda di chi lo interpreta. Il formaggio di malga è tradizionalmente prodotto con il latte crudo (non trattato termicamente) di due mungiture. Quello della mungitura serale viene posto nelle bacinelle di affioramento, ampie e basse, dove il grasso tende ad affiorare formando la panna. In qualche malga si usano ancora i vasi del latte, in rame stagnato, dalla caratteristica forma alta e stretta, che vengono immersi nell acqua corrente. Al mattino la panna viene separata dal latte e messa nella zangola per la preparazione del burro. Al latte sgrassato si aggiunge quello intero della mungitura del mattino. La caseificazione avviene nelle caratteristiche caldere di rame poste sul fuoco diretto a legna. 6 7

5 Si ricorda che il processo di lavorazione del latte è lungo e complesso, gli orari che troverete nell opuscolo sono riferiti alle fasi più significative della lavorazione del formaggio. LA La Via delle Malghe Val di Sole è un progetto che ha portato alla realizzazione di una rete di percorsi per il trekking che utilizzano malghe, opportunamente attrezzate per la ristorazione e il pernottamento, quali punti di appoggio. L idea di partenza si è evoluta in un progetto ambizioso portato avanti con il contributo del Leader Val di Sole in collaborazione con l Azienda Turismo Val di Sole e con l Associazione Malghe, appositamente costituita per coordinare e gestire la valorizzazione di queste strutture. La Via delle Malghe Val di Sole si snoda per una lunghezza complessiva di oltre 100 km lungo sentieri di montagna ed antiche strade forestali, per gran parte all interno di due importanti aree protette: il Parco Nazionale dello Stelvio ed il Parco Naturale Adamello Brenta. Al circuito, percorribile in più tappe appoggiandosi a malghe e rifugi in quota, si può accedere partendo dalle diverse località della Val di Sole, raggiungibili, a loro volta, sia con mezzi propri che con i mezzi pubblici (treno/autobus di linea) che permettono anche di rientrare al punto di partenza. PUNTI DI PARTENZA: Val di Rabbi: Pracorno e Masi di Zora, Piazzola di Rabbi, Parcheggio al Fontanon, Parcheggio al Còler Val di Peio: Celentino, Malga Campo Val di Sole: Ortisè, Loc. Fazzon di Pellizzano, Mezzana/Marilleva 1400, Daolasa di Commezzadura, Folgarida e Folgarida Belvedere È possibile percorrere il circuito principale in più tappe giornaliere appoggiandosi alle strutture ricettive distribuite lungo il percorso. Le malghe presentate in questo opuscolo con il logo si trovano lungo la Via con il simbolo dei servizi che offrono: ristorazione pernottamento in camere nuovissime dotate di servizi privati 8 9

6 CIRCUITO PRINCIPALE DISLIVELLO IN SALITA: 9133 m DISLIVELLO IN DISCESA: 9151 m LUNGHEZZA COMPLESSIVA: 107 km QUOTA MASSIMA: 2620 m slm TAPPE GIORNALIERE: 1) Pracorno (865 m), Masi di Zora (1404 m), Malghetto di Arnago (1730 m), Malga Cortinga Alta (2057 m) e Malga Mondent alta (1913 m). 2) Malga Mondent alta (1931 m), Malga Garbela alta (2098 m), Malga Palù (2088 m), Rifugio Stella Alpina al Lago Corvo (2462 m). 3) Rifugio Stella Alpina al Lago Corvo (2462 m), Malga Caldesa Bassa (1835 m), Malga Terzolasa (1884 m), Malga Stablasolo (1539 m), Malga Maleda Alta (2060 m). 4) Malga Maleda alta (2060 m), Malga Monte Sole (2053 m), Malga Villar alta (2183 m), Passo Cercen (2620 m), Malga Levi (2015 m), Malga Campo (1979 m). 5) Malga Campo (1979 m), Malga Monte (2159 m), Malga Stabli (1814 m), Mezzana (941 m), Pellizzano (925 m), Fazzon (1251 m), Lago dei Caprioli (1280 m), Malga Alta di Pellizzano (1546 m). 6) Malga Alta di Pellizzano (1546 m), Malga Panciana (1886 m), Rifugio Lago delle Malghette (1900 m), Malga Vigo di Dimaro (1803 m), Malga Folgarida di Dimaro (1662 m), Dimaro (766 m), Monclassico (765 m), Croviana (721 m), Malé (737 m), Pracorno (865 m). VACANZE IN MALGA Chi desidera vivere l esperienza autentica della vita in malga senza l assillo dell orario potrà scegliere tra le malghe che propongono il pernottamento e immergersi totalmente nel mondo dell alpeggio con la possibilità di percorrere circuiti ben segnalati nei dintorni delle singole malghe. È questa una proposta ideale anche per famiglie alla ricerca di una vacanza a stretto contatto con la natura e con una professione antica come quella del malgaro che sa confezionare per i suoi ospiti prodotti genuini da gustare in malga come il burro, la ricotta, il famoso casolet ed il nostrano. Sul sito troverete alcune soluzioni per organizzarvi in autonomia. Scaricando la mappa interattiva: maps.malghevaldisole.com potrete visionare i percorsi che si snodano nei dintorni delle malghe o seguire quelli che le collegano. La app Via delle malghe Val di Sole (Google play o Apple store) funziona anche off-line e sarà di notevole aiuto a chi desidera andare alla scoperta di questo mondo antico e della spettacolare natura che lo circonda. I soggetti aderenti all Associazione per la tutela e la valorizzazione delle Malghe Solandre sono i seguenti: Malga Dimaro Malga Fratte Bassa Malga Maleda Alta Malga Alta Pellizzano Malga Mondent Malga Monte Sole Alta Nestalp Malga Campo Malga Stablasolo Malga Stabli Malga Tonale Malga Vigo Malga Villar A.S.U.C. Pellizzano 10 11

7 MALGA STRINO MALGA PECÈ MALGA VERNIANA MALGA VAL COMASINE 13 MALGA MALEDA ALTA MALGA VILLAR ALTA MALGA STABLASOLO 5 4 MALGA ALTA PELLIZZANO 11 NESTALP - MALGA CAMPO 10 MALGA STABLI MALGA LEVI MALGA TREMENESCA ALTA MALGA MONTE MALGA STABLÈTI 8 9 MALGA POLINAR MALGA MONTE SOLE ALTA MALGA FRATTE BASSA MALGA PALUDÈ MALGA CESPEDÈ 2 1 MALGA MONDENT ALTA MALGA DIMARO 12

8 1 MALGA MONDENT ALTA 2 MALGA PALUDÈ o CALDESA BASSA 1913 m Proprietà: A.S.U.C. Arnago Luca Pedergnana Info: luglio - 30 luglio A piedi: Dal parcheggio masi Zora percorrere la strada bianca per Mondent Bassa e Mondent Alta (1 ora). In auto: accesso libero su strada sterrata con vetture adeguate. Animali presenti: 50 mucche da latte. Descrizione: La malga è gestita in forma turnaria. L adiacente esercizio rurale offre pernottamento in 4 nuovissime camere dotate di servizi e pasti a base di prodotti locali. Area geografica: Maddalene Posti a sedere ristorante: 40 Posti letto: 11 Servizio di: RISTORAZIONE PERNOTTAMENTO MALGA MONDENT ALTA Masi di Zora 1835 m Proprietà: A.S.U.C. Caldes Cristian Stablum Info: giugno A piedi: dal parcheggio Cavallar seguire il sentiero SAT 108 (1 ora). In auto: con auto propria con permesso rilasciato dal gestore o con bus navetta del Parco Nazionale dello Stelvio il giovedì alle ore 8.00, 9.00, e e il sabato alle ore e dal al ( 3,00 andata, 5,00 andata/ritorno). Prenotazione obbligatoria al Centro Visitatori del Parco, tel formaggio nostrano, Casolet, ricotta, burro. Animali presenti: mucche. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. Malga situata all interno del Parco Nazionale dello Stelvio. chi vuole vivere in diretta l esperienza della vita in malga può partecipare alla visita tutti i giovedì, dal al 08.09, dalle ore alle (prezzo a persona inclusa degustazione 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio Informazioni Rabbi, tel Il Parco Nazionale dello Stelvio organizza inoltre il Giro delle Malghe con bus navetta e accompagnamento tutti i martedì dal al (a pagamento). Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Cavalar MALGA PALUDÈ 14 15

9 3 MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA 4 MALGA STABLASOLO 1892 m Proprietà: A.S.U.C. Samoclevo Orlando Ghirardini Info: giugno A piedi: partendo dal parcheggio in Loc. Cavallar, sopra Piazzola, seguire inizialmente il sentiero SAT 108, al bivio proseguire per malga Samocleva su sentiero SAT 130, quindi, rimanere su strada forestale che si diparte sulla destra (1 ora e 20 minuti) In auto: con permesso rilasciato dal gestore o dall ASUC, o con trasporto effettuato dal gestore della malga oppure con bus navetta del Parco Nazionale dello Stelvio il martedì dal 28 giugno al 10 settembre alle ore 8, 9, 10 e 11 e il sabato alle ore 8 e 9 ( 3 andata, 5 andata/ritorno). Prenotazione obbligatoria al Centro Visitatori del Parco, tel formaggio nostrano, casolet, ricotta fresca ed affumicata, burro. Animali presenti: 50 mucche da latte, manze e maiali. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte è lavorato in loco e si possono acquistare prodotti. Malga situata nel Parco Nazionale dello Stelvio. chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutte le domeniche dal 12 giugno all 11settembre con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore della malga, tel MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA Cavalar 1539 m Proprietà: Consortela Stablasolo Lorenzo Ruatti Info: giugno A piedi: dal parcheggio Coler (20 minuti). In auto: accesso libero dopo le ore o con bus navetta del Parco Nazionale dello Stelvio tutti i giorni dalle 8.00 alle ogni mezz ora dal al più i week-end del e formaggio nostrano semigrasso, misto vacca/capra, Casolet, ricotta fresca e affumicata, burro, latte, panna, yogurt. Animali presenti: mucche da latte, capre, cavalli, maiali, asini. Ristorazione: ristorazione con colazioni pranzi merende e cene, cucina no stop. Descrizione: è monticata con vacche da latte capre e cavalli. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. Malga situata all interno del Parco Nazionale dello Stelvio. La malga è aperta anche d inverno. chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i sabati dal al alla caserada con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona 8,00). Informazioni presso Ufficio Informazioni Rabbi, tel , iscrizioni c/o gestore della malga, tel Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Posti a sedere ristorante: 74 Servizio di: RISTORAZIONE (Tel ) MALGA STABLASOLO Coler 16 17

10 5 MALGA STABLAZ MALEDA ALTA 6 MALGA MONTE SOLE 2000 m Proprietà: Comune Malé Antonella Ghirardini Info: giugno - 15 settembre A piedi: Dal rifugio fontanin parte un sentiero tutto segnalato che porta direttamente alla malga Stablaz bassa, da li si continua verso la Malga alta (40 minuti Fontanin - Malga Bassa; 30 minuti Malga Bassa - Malga Alta). Oppure su strada sterrata dalle Terme di Rabbi si imbocca la seconda strada sterrata a sinistra, che porta anche al nuovo ponte tibetano, e arriva alla malga passando per malga Fratte (1 ora 40 minuti) In auto: con permesso rilasciato dal gestore della Malga Formaggio nostrano; casolet; burro; ricotta e latte Animali presenti: Bovini da latte e in asciutta, vitelli, cavalli, asini, maiali Descrizione: Agritur con servizio ristorante e pernottamento in nuovissime camere dotate di servizi privati. chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i venerdì dal al alla caserada con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona 8,00). Informazioni presso Ufficio Informazioni Rabbi, tel , iscrizioni c/o gestore della malga, tel Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Posti a sedere ristorante: 20 Posti letto: 12 Servizio di: RISTORAZIONE PERNOTTAMENTO MALGA STABLAZ MALEDA ALTA Fontanino Fonti di Rabbi 2048 m Proprietà: Consortela Monte Sole Matteo Zanella Info: giugno - 30 settembre A piedi: da Fonti di Rabbi su strada forestale, contrassegnata con sentiero SAT 109 (3 ore) oppure al parcheggio al Fontanon si prende il sentiero del Parco per la Malga Monte Sole Alta per accorciare il percorso. In auto: con permesso gratuito rilasciato dal gestore o bus navetta del Parco Nazionale dello Stelvio dal al 09.09, il mercoledì alle ore 9.50 e e il venerdì alle ore 8.45, 9.50 e ( 3,00 andata, 5,00 andata/ritorno). Prenotazione obbligatoria c/o Centro Visitatori del Parco - tel Animali presenti: 100 mucche in asciutta. Pernottamento e ristorazione: esercizio rurale con servizio ristorante per prima colazione, pranzo e cena; 4 nuovissime stanze con bagno. Area geografica: Ortles-Cevedale Posti a sedere ristorante: 40 interni - 50 esterni Posti letto: 11 Servizio di: RISTORAZIONE PERNOTTAMENTO MALGA MONTE SOLE ALTA Fonti di Rabbi 18 19

11 7 MALGA FRATTE BASSA 8 MALGA STABLÉTI 1482 m Proprietà: Consortela Fratte Sergio Daprà Info: giugno A piedi: dal parcheggio Coler in 20 minuti oppure dal parcheggio Plan Fonti di Rabbi si prende la strada forestale per Val Maleda (40 minuti). In auto: con permesso rilasciato dal gestore della malga. formaggio nostrano, Casolet, ricotta, burro. Animali presenti: mucche da latte e in asciutta, maiali. Ristorazione: Agritur su prenotazione. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco. Si possono acquistare i prodotti. Malga situata all interno del Parco Nazionale dello Stelvio. chi vuole vivere in diretta l esperienza della vita in malga può partecipare alla visita tutti i lunedì dal al dalle ore alle ore (prezzo a persona inclusa degustazione 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore della malga, tel Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Posti a sedere ristorante: 45 Servizio di: Coler RISTORAZIONE MALGA FRATTE BASSA Plan 1589 m Proprietà: A.S.U.C. S.Giacomo Luca Piazzi Info: giugno A piedi: dal parcheggio Terme di Rabbi seguire la strada forestale (45 minuti). In auto: accesso libero o con bus navetta del Parco Nazionale dello Stelvio dal al il mercoledì e il venerdì alle ore 7.40, 8.45, 9.50 e (fino al Parcheggio Fontanon). Prenotazione obbligatoria al Centro Visitatori del Parco, tel ( 3,00 andata, 5,00 andata e ritorno). formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca e affumicata, burro, latte. Animali presenti: 30 mucche da latte, 10 maiali e galline. Ristorazione: Agritur per colazioni pranzi merende e cene. Nel mese di agosto prenotazione obbligatoria. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. chi vuole vivere in diretta l esperienza della caserada in malga può partecipare tutti i mercoledì dal al con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio Informazioni Rabbi, tel Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Posti a sedere ristorante: 30 Servizio di: MALGA STABLÈTI Parcheggio Fontanon RISTORAZIONE Terme di Rabbi 20 21

12 9 MALGA POLINAR 10 NESTALP - MALGA CAMPO 1766 m Proprietà: A.S.U.C. Bozzana Omar Girardi Info: / giugno A piedi: dal parcheggio Fontanon (1 ora e 15 minuti); dal parcheggio Terme di Rabbi seguire la strada forestale (1 ora e 15 minuti); dal parcheggio Plaze dei Forni (2 ore). In auto: con permesso rilasciato dal gestore della Malga. Strada dissestata. formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca e affumicata, burro, latte. Animali presenti: 25 mucche da latte e maiali. Ristorazione: agritur con pranzi, merende e cene a base di prodotti tipici. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. Escursioni alle cascate Valorz e al Lago Rotondo. chi vuole provare a mungere e vivere in diretta l esperienza del casaro assistendo alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i martedì dal 7 giugno al 6 settembre con inizio alle ore 6.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore della malga, tel Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio Posti a sedere ristorante: 30 Servizio di: RISTORAZIONE Terme di Rabbi MALGA POLINAR 1900 m Proprietà: A.S.U.C. Cellentino Comune catastale: Peio Famiglia Podetti Info: (Pizzeria PoMar Daolasa) giugno A piedi: in auto fino al parcheggio che si trova lungo la strada forestale che, dalla curva poco prima di Cellentino, si diparte sulla sinistra. Dal parcheggio a piedi su strada sterrata in 1,5 ore oppure su sentiero più ripido nel bosco in 1 ora. In auto: con permesso dal gestore della malga. casolet, formaggio nostrano semigrasso, ricotta, burro, latte, yogurt. Animali presenti: mucche da latte, cavalli, maiali e un asinello. Pernottamento e ristorazione: Agriturismo Locanda con servizio ristorante per prima colazione, pranzo e cena e 6 nuovissime stanze con bagno, per l emozione di vivere in un autentico alpeggio. Bus navetta, su prenotazione. chi vuole vivere in diretta l esperienza della caserada può partecipare tutti i martedì dal al alla caserada con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire visita al Museo della Malga e degustazione ( 8,00 a persona). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o il gestore, tel , cell Area geografica: Ortles-Cevedale Posti a sedere ristorante: 45 Posti letto: 12 Servizio di: RISTORAZIONE PERNOTTAMENTO NESTALP - MALGA CAMPO 22 23

13 11 MALGA ALTA DI PELLIZZANO 12 MALGA DIMARO 1548 m Proprietà: A.S.U.C. Pellizzano Comune catastale: Pellizzano Giulia Bontempelli Info: giugno chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i mercoledì dal al alla casarada con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); inclusa degustazione (prezzo a persona 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o il gestore della malga, cell m Proprietà: A.S.U.C. Dimaro Comune catastale: Dimaro Stefano Stanchina Info: giugno A piedi: dal parcheggio di Fazzon seguire il sentiero SAT 203 (45 minuti). In auto: con permesso, informazioni presso il gestore della malga formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca e affumicata, burro e yogurt. Animali presenti: mucche, maiali, asinelli, capre. Ristorazione: Agritur con pranzi, merende e cene. Descrizione: da Pellizzano si prende la strada per il Lago dei Caprioli sino al parcheggio della Malga Bassa (a pagamento), da qui con sentiero SAT 203 verso Malga Alta (45 minuti). È monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. Attività: su prenotazione possibilità di escursione a passo d asino con partenza dal Lago dei Caprioli detto anche Lago Fazzon. Area geografica: Adamello-Presanella Posti a sedere ristorante: 35 Posti letto: 6 Servizio di: RISTORAZIONE PERNOTTAMENTO Malga Bassa Lago dei Caprioli MALGA ALTA FAZZON di PELLIZZANO A piedi: da Folgarida località Casina seguire il sentiero SAT 265 (1 ora e 30 minuti). Raggiungibili anche utilizzando gli impianti di risalita fino al Malghet Aut e poi proseguire su strada forestale in discesa (30 minuti). In auto: accesso libero dalla strada provinciale per Passo Carlo Magno alla Valle dell Orso sulla destra strada forestale che porta direttamente alla malga. formaggio nostrano, Casolet, ricotta, burro. Animali presenti: mucche e maiali. Descrizione: terrazzo panoramico sulle Dolomiti di Brenta e Sasso Rosso. È monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. MALGA DIMARO Casina Monti Alti 24 25

14 13 MALGA VAL COMASINE 14 MALGA PECÈ 2090 m. Proprietà: Fraz. Comasine Comune catastale: Comasine Giuseppe Penasa Info: giugno chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i giovedì dal al 15.09, dalle ore 9.30 (durata circa 2 ore); inclusa degustazione (prezzo a persona 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Consorzio Turistico Pejo3000, tel Area geografica: Ortles-Cevedale 1503 m. Proprietà: A.S.U.C. Vermiglio Comune catastale: Vermiglio Ezio Veronesi Info: giugno chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i venerdì dal al 02.09, dalle ore 9.30 alle ore (prezzo a persona inclusa degustazione 8,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio Informazioni del Tonale, tel oppure c/o il gestore, tel Area geografica: Adamello-Presanella A piedi: da Pejo Fonti proseguire per loc. Belvedere dove si parcheggia. Prendere sentiero n 126 (2 ore e 30 min.). In auto: dal paese di Comasine proseguire per 9 km su strada sterrata libera da permesso. formaggio nostrano, Casolet, burro. Animali presenti: mucche, cavalli, asini. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. MALGA VAL COMASINE Comasine A piedi: da località Velon si segue la strada forestale pianeggiante fino al bivio per Malga Pecè, posto sulla sinistra orografica del torrente Vermigliana (45 minuti di cammino). In auto: con permesso rilasciato dal comune di Vermiglio. formaggio di capra, mucca e misto. Animali presenti: capre, qualche mucca e un cavallo. Descrizione: il latte viene lavorato in loco a scopo didattico. Possibilità di acquistare prodotti. MALGA PECÈ Velon 26 27

15 15 MALGA STRINO 16 MALGA VERNIANA 1937 m Proprietà: A.S.U.C. Castello Comune catastale: Vermiglio Claudio Dalpiaz Info: giugno chi vuole vivere in diretta l esperienza della vita in malga può partecipare alla visita tutti i giovedì dal al dalle ore alle ore (prezzo a persona inclusa degustazione 4,00). Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio Informazioni Tonale, tel m Proprietà: A.S.U.C. Vermiglio Comune catastale: Vermiglio Sergio Panizza Info: giugno chi vuole vivere in diretta l esperienza del casaro e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i martedì dal al alla caserada con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); prezzo a persona inclusa degustazione 8,00. Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio Informazioni Tonale, tel Area geografica: Ortles-Cevedale Area geografica: Ortles-Cevedale A piedi: percorrendo la SS 42 del Passo Tonale 800 metri dopo Forte Strino si parcheggia su uno slargo sulla sinistra della SS e si imbocca una strada sterrata che dopo 3,5 Km conduce alla malga (1 ora e 30 minuti). In auto: con il permesso rilasciato dal Comune di Vermiglio. formaggio nostrano, Formagella, burro. Animali presenti: 70 mucche da latte. Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare i prodotti. MALGA STRINO Forte Strino A piedi: dalla località dazi di Vermiglio, seguire la strada forestale con le indicazioni per Malga Verniana (1 ora e 15 minuti). In auto: da Vermiglio in direzione Passo Tonale SS42, bivio a destra per Malga Verniana-Saviana dopo il rio San Lorenzo, 5 Km per strada forestale con permesso rilasciato dal Comune. formaggio di capra. Animali presenti: capre da latte, manze. Descrizione: 60 anni di esperienza pastorizia. MALGA VERNIANA dazi 28 29

16 Uffici informazioni e accoglienza turistica MALÈ tel info@valdisole.net FOLGARIDA tel folgarida@valdisole.net DIMARO tel dimaro.folgarida@valdisole.net MEZZANA (Marilleva) tel marilleva@valdisole.net VERMIGLIO tel info@vermigliovacanze.it TONALE tel tonale@valdisole.net COGOLO tel info@visitvaldipejo.it PEIO tel peio@valdisole.net COMMEZZADURA tel prolococommezzadura@gmail.com MARILLEVA 1400 tel info@marilleva.it PELLIZZANO tel info@pellizzano.com OSSANA tel info_ossana@virgilio.it RABBI tel rabbivacanze@valdirabbi.com A.S.U.C. e CONSORTÈLE a salvaguardia dei beni comuni... Le A.S.U.C., acronimo di Amministrazione Separata degli Usi Civici, sono enti di cui fanno parte tutti gli abitanti, i quali posseggono un patrimonio collettivo consistente in boschi e pascoli, con strutture annesse, beni storici ed artistici. Per godere del possesso collettivo (uso civico) bisogna risiedere sul territorio del paese per due anni consecutivi. L uso civico consente agli abitanti di godere di tutti i diritti di utilizzo del territorio come pascolo, per cacciare e pescare, di sfruttare la produzione di legno ed altri prodotti del bosco, di sfruttare comunque il territorio ma secondo regolamenti appositi e nel rispetto, ovviamente, delle leggi esistenti. Inoltre le rendite di gestione del patrimonio devono poter essere godute, direttamente od indirettamente, da tutti gli abitanti. Si tende a reinvestire gli utili oppure a destinarli ad iniziative culturali, sociali ed economiche di interesse collettivo. EVENTI DAL MONDO DEL LATTE E DELLE MALGHE #ALBEINMALGA Lunedì 4 e martedì 5 luglio - NESTALP MALGA CAMPO Domenica 21 agosto - MALGA FRATTE BASSA SAPORI DI MALGA 2 Asta dei Formaggi di Malga della Val di Sole Venerdì 19 agosto ore CASTEL CALDES LATTE IN FESTA Sabato 20 e Domenica 21 Agosto - VAL DI RABBI, loc. PLAN e MALGA FRATTE Info: APT Val di Sole - Tel info@valdisole.net Consortèle: si tratta di associazioni istituite fin dal primo insediamento di popolazione e aventi lo scopo di fornire l uso dei frutti essenziali della terra agli abitanti considerati come nuclei abitati e attribuiti ai masi come pertinenze. Queste consortele sono state riconosciute di diritto pubblico

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