UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO. Provider: Università degli Studi di Torino - (ID 173)

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1 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Provider: Università degli Studi di Torino - (ID 173) SHELF LIFE E TMC: DEFINIZIONI, CONFINI, UTILIZZI, DOCUMENTAZIONE Obiettivo n 23 - Sicurezza alimentare e/o patologie correlate Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino - Via Ventimiglia, Torino Titolo/argomento Relatori SALUTI ISTITUZIONALI ASPETTI LEGALI : INQUADRAMENTO NORMATIVO, RESPONSABILITÀ, ASPETTI SANZIONATORI IL SIGNIFICATO DI TMC E DATA DI SCADENZA E MODALITÀ DI INDICAZIONE IN ETICHETTA: COME SCEGLIERE CONFRONTO/DIBATTITO LA VALUTAZIONE DEI PARAMETRI MICROBIOLOGICI AI SENSI DEL REG UE 2073/2005 L'ANALISI SENSORIALE NELLA DEFINIZIONE DELLA SHELF-LIFE DEI PRODOTTI ALIMENTARI COFFEE BREAK Neva MONARI (Avvocati per l Impresa, Torino) Sostituto: Teodora UVA Paola REBUFATTI (Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino) Sostituto: Laura Bersani Neva MONARI Paola REBUFATTI Lucia DECASTELLI (Istituto Zooprofilattico Piemonte, Liguria e Valle d Aosta, Torino) Giuseppe ZEPPA (Disafa) Vincenzo GERBI (Università di Torino) Titolo/argomento Relatori GLI STUDI DI SHELF LIFE: APPROCCIO E PARAMETRI CHIMICI DA CONSIDERARE COME DEFINIRE IL TMC NELLE MICROIMPRESE E LA DOCUMENTAZIONE NEL MANUALE DI AUTOCONTROLLO Laura BERSANI (Laboratorio chimico Camera di Commercio di Torino) Sostituto: Edoardo FONTANELLA Mauro D AVENI (Coldiretti Torino) CONFRONTO/DIBATTITO Laura BERSANI PAUSA PRANZO Titolo/argomento Relatori IL CONTROLLO DELL IMBALLAGGIO ALIMENTARE PER IL MANTENIMENTO DELLA SHELF LIFE CONSERVE VEGETALI: PARAMETRI CHE INFLUENZANO LA SHELF-LIFE E MODELLI PER UNA VALUTAZIONE ACCELERATA LA GESTIONE DELLA SHELF LIFE NEL CANALE COMMERCIALE DI EATALY LA DETERMINAZIONE DELLA SHELF LIFE NEL SETTORE DEI PRODOTTI DOLCIARI IN RIFERIMENTO ALL UTILIZZO DELL IMBALLAGGIO ESPERIENZE DI SHELF LIFE NELLA CONSERVAZIONE ALIMENTARE CONFRONTO/DIBATTITO Davide BORDONARO (SIAN ASL Novara) Sostituto: Elena CERRATO (SIAN ASL Asti) Antonio TRIFIRÒ (Dipartimento Conserve Vegetali SSICA) Sostituto: Emanuela COCCONI Simona DEL TREPPO (Responsabile qualità Eataly) Sostituto: Laura BERSANI Massimiliano BALDIZZONE (Azienda Agricola Baldaiassa) Cristina MUZZARELLI (Pastificio Bolognese)

2 *Verifica ECM *Il tempo dedicato alla verifica NON è compreso nelle ore totali del corso TOTALE ORE DELL INIZIATIVA FORMATIVA 6 ORE e 30 MINUTI RAZIONALE Il corso si pone l obiettivo di fare chiarezza tra Termine Minimo di Conservazione e data di scadenza sia dal punto di vista normativo, inquadrando le responsabilità e facendo riferimento agli aspetti sanzionatori sia dal punto di vista tecnico ponendo in luce quali sono i parametri microbiologici, chimici, sensoriali che entrano in gioco durante la conservazione del prodotto a scaffale. Verrà inoltre posto in evidenza l importanza dell imballaggio nel mantenimento della shelf life nonché forniti strumenti per fare una valutazione accelerata in azienda e presentate esperienze aziendali in diversi settori alimentari. In ultimo l utente potrà avere un quadro completo di quale è la gestione interna della shelf life in un canale commerciale distributivo quale Eataly e venire a conoscenza di quale documentazione e procedure devono essere inserite nel manuale di autocontrollo aziendale per la gestione della shelf life.

3 Emanuela COCCONI Nome CURRICULA DOCENZA Emanuela Cocconi Nazionalità Italiana Luogo e data di nascita Viadana (MN) 10/02/1976 Patente B, automunita ISTRUZIONE E FORMAZIONE Periodo Maggio 2009 Nome e tipo di istituto di formazione Varian Denominazione del corso Spettroscopia di Emissione al Plasma : Teoria, Pratica e Software di gestione Qualifica conseguita Attestato di idoneità Periodo Maggio Giugno 2007 Nome e tipo di istituto di formazione IFOA-Cisita Parma Denominazione del corso Le certificazioni volontarie nella trasformazione e nella distribuzione Qualifica conseguita Attestato di frequenza Periodo Gennaio Febbraio 2007 Nome e tipo di istituto di formazione IFOA-Cisita Parma Denominazione del corso La sicurezza alimentare nella distribuzione: norme cogenti Qualifica conseguita Attestato di frequenza Periodo Giugno Ottobre 2006 Nome e tipo di istituto di formazione Cisita - Parma Tipologia di corso Corso di lingua Inglese (In Lingua livello A2) Qualifica conseguita Attestato di frequenza Periodo Ottobre 2003 Nome e tipo di istituto di formazione Unichim-SSica (Parma) Denominazione e contenuti del corso Carte di controllo e incertezza di misura Qualifica conseguita Attestato di partecipazione Periodo Maggio 2002 Nome e tipo di istituto di formazione Unichim-SSica (Parma) Denominazione e contenuti del corso Incertezza di misura in prove chimiche Qualifica conseguita Attestato di partecipazione Periodo Maggio 2001 Nome e tipo di istituto di formazione Università degli Studi di Parma Denominazione e contenuti del corso Esame di stato Qualifica conseguita Abilitazione alla professione di Tecnologo Alimentare Periodo Nome e tipo di istituto di formazione Università degli studi di Parma- Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari Principali materie Chimica (inorganica, organica, analitica, biochimica), economia agro-alimentare, produzioni vegetali e animali, microbiologia, fisica tecnica, ingegneria alim., impianti industria alim., processi dell industria e della tecnologia alimentare. Qualifica conseguita Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari Votazione 110/110, Lode Periodo Marzo-Giugno 1999 Nome e tipo di istituto di formazione Emedia Tipologia del corso Corso di computer :Operatore Office Automatico *Windows, Office 97, Internet Qualifica conseguita Attestato di frequenza Periodo Nome e tipo di istituto di formazione Liceo scientifico P.A.Maggi, Viadana (MN) Qualifica conseguita Diploma di maturità scientifica Votazione 58/60 ESPERIENZE LAVORATIVE Periodo Dal 1 Gennaio 2008 Nome datore di lavoro Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari di Parma Tipo di azienda Centro di ricerca orientato al supporto delle industrie conserviere italiane Tipo di impiego Impiegato tecnico Reparto Vegetali di Base : Laboratorio di analisi chimiche e ricerca Periodo Maggio 2004-Dicembre 2007

4 Nome datore di lavoro Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari di Parma Tipo di azienda Centro di ricerca orientato al supporto delle industrie conserviere italiane Tipo di impiego Contrattista a progetto presso il Reparto Vegetali Laboratorio di analisi chimiche e ricerca Periodo Marzo Marzo 2004 Nome datore di lavoro Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari di Parma Tipo di azienda Centro di ricerca orientato al supporto delle industrie conserviere italiane Tipo di impiego Borsa di addestramento presso il Reparto Vegetali Laboratorio di analisi chimiche e ricerca Periodo Ottobre 2000 Marzo 2001 Nome datore di lavoro Alè Bon Tipo di azienda Produzione e vendita di prodotti carnei surgelati Tipo di impiego Addetto controllo qualità CAPACITÁ E COMPETENZE PERSONALI CAPACITÁ E COMPETENZE LINGUISTICHE INGLESE Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di dialogo CAPACITÁ E COMPETENZE TECNICHE Discreta Discreta Discreta Uso Abituale del PC, di internet e della posta elettronica Buona conoscenza del sistema operativo Windows e programmi Word, Excel, Power Point e del Programma di elaborazione statistica SPSS Buona manualità e dimestichezza con le attrezzature del laboratorio chimico Buona conoscenza tecniche analitiche e strumentali (HPLC in particolare) Ai sensi della legge 675/96 autorizzo al trattamento dei miei dati personali Antonio TRIFIRÒ INFORMAZIONI PERSONALI Nome Antonio Trifirò trifiro@libero.it Nazionalità Italiana Data di nascita 15/05/1954 ESPERIENZA LAVORATIVA Date (da a) Luglio 1979 oggi Nome e indirizzo del datore di Stazione Sperimentale per l Industria delle Conserve Alimentari lavoro Via Tanara 31/a Parma Tipo di azienda o settore Ente di ricerca Tipo di impiego Impiegato Principali mansioni e Maggio2010 qualifica di coordinatore dipartimento conserve vegetali responsabilità Novembre 2004 qualifica di responsabile del reparto Prodotti Vegetali di Base Luglio 1989 qualifica di 1 ricercatore secondo livello Agosto 1979 qualifica di sperimentatore Date (da a) Agosto 1977 Luglio 1979 Nome e indirizzo del datore di FMC lavoro Via Mantova 63/a Parma (Italy) Tipo di azienda o settore Produzione impianti e coadiuvanti per industria alimentare Tipo di impiego Impiegato Principali mansioni e Responsabile reparto chimico e tecnologico presso la filiale di Catania responsabilità ISTRUZIONE E FORMAZIONE Date (da a) Novembre 1972 Luglio 1977 Nome e tipo di istituto di istruzione Università di Catania, Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali o formazione Principali materie / abilità Corso di laurea in Chimica professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Laurea Livello nella classificazione 110/110 nazionale (se pertinente)

5 CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali. Ricercatore, coordinatore di progetti nazionali ed internazionali, docente in corsi di formazione per laureati e dottorandi di ricerca Attività Scientifica La mia attività è stata incentrata preminentemente nel campo dei prodotti vegetali, settore nel quale ho effettuato numerose ricerche di carattere tecnologico e analitico. In questo ambito ho maturato notevole esperienza nella gestione di progetti di ricerca a breve, medio e lungo termine, coordinando sia singole unità operative sia strutture trasversali. Ho condotto ricerche inerenti i processi estrattivi nella produzione di succhi e puree di frutta e ortaggi, i cicli tecnologici di produzione e confezionamento, le tecniche di ultrafiltrazione e osmosi inversa, i processi di omogeneizzazione ad alta pressione, le relazioni tra condizioni di magazzinaggio e qualità. Ho condotto numerose ricerche sul comportamento reologico dei prodotti liquidi e pastosi di origine vegetale, affrontando sia gli aspetti relativi alla qualità del prodotto sia quelli inerenti i processi tecnologici. Ho sviluppato e messo a punto numerose metodiche analitiche Mi sono occupato della caratterizzazione analitica di frutta e ortaggi. Ho collaborato con numerose aziende di trasformazione e produttrici di impianti nella messa a punto e ottimizzazione dei processi tecnologici e nello sviluppo di nuove tecnologie e di nuovi prodotti. Su questi argomenti sono autore di circa 100 pubblicazioni su riviste e testi nazionali e internazionali ed ho presentato oltre 60 tra relazioni e poster in convegni nazionali ed esteri. Ho partecipato in qualità di delegato nazionale al progetto della comunità europea COST/93. Sono il coordinatore del gruppo di lavoro degli ortaggi e frutta conservata del Comitato Nazionale del Codex Alimentarius. Sono membro della Commissione Nazionale per l aggiornamento dei metodi ufficiali di analisi e coordinatore della sottocommissione Metodi Ufficiali di Analisi per le Conserve Vegetali. Sono membro del Code of Practice expert group e del Regulatory Committee dell AIJN (Associazione Europea produttori di succhi e nettari di frutta) Sono membro dela Commissione Metodi d Analisi dell IFU (Associazione Internazionale produttori di succhi di frutta) Dal 2011 sono membro del Consiglio di Indirizzo per il Corso ITS di Parma: Tecnico Superiore Responsabile delle Produzioni e delle Trasformazioni Agrarie, Agro Alimentari e Agro-Industriali. Attività didattica - CORSO DI FORMAZIONE PER IL PERSONALE DESTINATO ALLA SEZIONE DI ANGRI (SA) della STAZIONE SPERIMENTALE PER L'INDUSTRIA DELLE CONSERVE ALIMENTARI ( ); ha inoltre preparato per il suddetto corso una dispensa dal titolo "PRINCIPI DI CROMATOGRAFIA - CROMATOGRAFIA LIQUIDA AD ALTA PRESSIONE" - CORSO TECNOLOGICO PER RESPONSABILI (1988) organizzato presso lo stabilimento di Barbiano (Ra) della CALPO. - CORSO DI AGGIORNAMENTO SULLE TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI VEGETALI (1990). - CORSO DI FORMAZIONE PER TECNOLOGO CHIMICO ALIMENTARE organizzazti nel 1992 dall'istituto di Formazione Operatori Aziendali - Nel 1994 ha svolto attività di docente in un corso di formazione superiore organizzato dal CISITA. - Negli anni accademici 1995/96, 1996/97 e 1997/98 gli è stato affidato, in qualità di professore a contratto, il seguente insegnamento: Proprietà fisiche e meccaniche dei prodotti agricoli presso la Facoltà di Agraria (C.d.L. in Scienze e Tecnologia Alimentari - sede di Cesena) dell Università di Bologna. - Nel periodo Marzo Maggio 2000 ha svolto attività di docenza nel corso I.F.T.S. Tecnico Specialista di Processi e Tecnologia dell Agroalimentare presso l Istituto Statale di Istruzione Tecnica e Professionale LEOPOLDO II DI LORENA. Negli anni accademici 2001/02, 2002/03, 2003/04, 2005/06 e 2006/07 ha tenuto lezioni di Tecnologia di trasformazione di frutta e ortaggi nel Master di II livello in "TECNOLOGIE PER LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI" organizzato dalla Facoltà di Agraria dell Università di Parma. Dal 2012 sono docente di Tecnologie dei vegetali e derivati nell ambito del Corso ITS di

6 Parma: Tecnico Superiore Responsabile delle Produzioni e delle Trasformazioni Agrarie, Agro Alimentari e Agro-Industriali. Sono stato correlatore di circa 40 Tesi Sperimentali di Laurea. MADRELINGUA ALTRE LINGUA Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE CAPACITÀ E COMPETENZE TECNICHE ALLEGATI Italiano Inglese Buona Buona Buona Abituato a lavorare in staff e a collaborare con altri gruppi di ricerca, sia interni all istituto di appartenenza, sia esterni, pubblici e privati. Responsabile di numerosi progetti di ricerca che prevedono il coordinamento di differenti unità operative con competenze diverse. Ottima conoscenza informatica, in particolare degli applicativi office e del programma di statistica SPSS. Esperto in cromatografia liquida ad alte prestazioni e in reometria. Esperto nella tecnologia di trasformazione di derivati di frutta e ortaggi Elenco pubblicazioni Laura BERSANI

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8 Mauro D AVENI

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11 Paola REBUFATTI

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21 Giuseppe ZEPPA Il dott. Zeppa Giuseppe è nato a Pontestura (AL) il Dopo la scuola dell'obbligo si è iscritto all'istituto Tecnico Industriale Statale "L. Casale" di Torino ove si è diplomato Perito Chimico Industriale nel 1977 con voti 57/60. Nello stesso anno si è iscritto alla Facoltà di Agraria di Torino ove si è laureato nel 1984 con voti 110/110 discutendo una tesi sperimentale dal titolo "Indagine ecologica sulle derivazioni irrigue della Dora Riparia". La tesi è risultata vincitrice del premio bandito dall'ordine degli Agronomi di Torino per la migliore tesi dell'anno. Nel 1984, in quanto vincitore di concorso pubblico per titoli ed esami, è stato assunto presso l'istituto di Microbiologia e Industrie agrarie dell'università degli Studi di Torino in qualità di agente tecnico, IV qualifica funzionale, area tecnico-scientifica. Nel 1988, a seguito di concorso pubblico per titoli ed esami, è stato nominato funzionario tecnico, VIII qualifica funzionale, area tecnico-scientifica e socio-sanitaria presso la stessa struttura. Nel 1997, a seguito di concorso pubblico per titoli ed esami, è stato nominato ricercatore per il raggruppamento AGR15 (Industrie agrarie) presso la stessa struttura. Nel 2010 a seguito di concorso pubblico per titoli ed esami è stato nominato professore associato per il raggruppamento AGR15 (Tecnologie alimentari) presso la stessa struttura. Attività scientifica Negli A.A. compresi fra il 1985 ed il 1999 ha tenuto seminari specialistici sull'analisi sensoriale, sull'analisi strumentale e sull'elaborazione dei dati nell'ambito dei seguenti corsi: - "Nozioni di informatica e applicazioni all'industria enologica" della Scuola Diretta a Fini Speciali - "Degustazione" della Scuola di Specializzazione in Scienze Viticole ed Enologiche dell'università di Torino - "Microbiologia enologica" della Scuola di Specializzazione in Scienze Viticole ed Enologiche dell'università di Torino - "Controllo qualità: analisi sensoriale" del Diploma Universitario in Tecnologie Alimentari or. Viticoltura ed Enologia - "Tecnologie alimentari I" del Diploma Universitario in Tecnologie Alimentari or. Viticoltura ed Enologia - "Enologia" del Diploma Universitario in Tecnologie Alimentari or. Viticoltura ed Enologia Dall A.A all A.A è stato titolare dei corsi di Controllo e gestione della qualità al Diploma Universitario in Tecnologie alimentari or. Ristorazione e Analisi sensoriali ai diplomi universitari in Viticoltura ed Enologia, Tecnologie alimentari or. Ristorazione e Tecnologie Alimentari orientamento Trasformazione dei prodotti agroalimentari. Dall A.A è stato titolare dei corsi di Analisi sensoriali dei prodotti alimentari, Tecnologie dei prodotti lattiero-caseari, Approfondimenti di tecnologia della ristorazione e Tecnologie dei prodotti alimentari. Dall'A.A all A.A è stato titolare dei corsi di "Laboratorio di analisi sensoriali I", "Laboratorio di analisi sensoriali II", "Tecnologia dei prodotti alimentari I " e "Tecnologia dei prodotti alimentari territoriali" presso l'università di Torino e dei corsi di "Istituzioni di Tecnologie alimentari", "Processi delle tecnologie alimentari" ed "Enologia" presso l'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dall A.A è titolare dei corsi di "Laboratorio di analisi sensoriali I", "Laboratorio di analisi sensoriali II", "Tecnologia dei prodotti alimentari I" e "Tecnologia dei prodotti alimentari

22 territoriali" presso l'università di Torino e del corso di "Bevande fermentate presso l'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal punto di vista scientifico si occupa della caratterizzazione tecnologica, compositiva e sensoriale degli alimenti ed in particolare dei prodotti lattiero-caseari. É autore da solo o in collaborazione di circa 300 pubblicazioni a carattere scientifico e divulgativo. Ai sensi della legge 675/96 (tutela della persona ed altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali), informata delle finalità del trattamento e delle modalità della sua realizzazione su supporti informatici protetti, nonché dei soggetti responsabili dello stesso, autorizzo al trattamento dei dati personali contenuti nel presente Curriculum Vitae.. Data 16/12/2013 Firmato ZEPPA Giuseppe Simona Maria DEL TREPPO INFORMAZIONI PERSONALI Nome Iscrizione all ordine dei dottori agronomi di SIMONA MARIA DEL TREPPO simona.deltreppo@publi3.it Asti con il numero 106 Nazionalità italiana Data di nascita [ 05/07/1964 ] ESPERIENZA LAVORATIVA Dal 2012 a oggi Consulente di aziende produttrici di imballi primarid ed etichette per alimenti per gli aspetti legati alla sicurezza alimentare e all organizzazione di buone pratiche come previsto dal Reg.2023/05. Dal 2010 a oggi Responsabile qualità della Cooperativa Agricola F.A.R Frutticoltori Associati Rossana CN Dal 2010 a oggni Responsabile qualità della Rogelfruit Rossana Dal 2010 Docente presso la facolta di Agraria di Torino corso di Viticoltura ed Enologia sullo standard IFS e GSFS. Dal 2009 Docente in corsi di formazione su sistemi di gestione della qualità e del rischio igienico nell industria alimentare per conto di APRO Alba Nel 2008 Ha partecipato al progetto di valorizzazione dei formaggi di alpeggio svolto nell ambito del intervento Interreg III. Dal 2007 a oggi Collabora con Slowfood per le attività di educazione alimentare e di riqualificazione della ristorazione collettiva. Nel 2008 Ha partecipato al progetto di valorizzazione dei formaggi di alpeggio svolto nell ambito del intervento Interreg III. Dal 2006 a oggi Consulente per la qualità di Eataly distribuzione società della GDO con responsabilità circa la formazione del personale, l organizzazione dei reparti e la qualifica dei fornitori ai fini della sicurezza alimentare. Dal 2005 a oggi Consulente per aziende agroalimentari e mangimistiche e della distribuzione organizzata per gli aspetti legati alla sicurezza alimentare e all organizzazione: HACCP),

23 assicurazione qualità implementazione di Sistemi di gestione della Qualità conformi alla norma ISO 9001/00 implementazione di Sistemi di gestione della Sicurezza alimentare conformi alla norma ISO 22000/05 implementazione di Sistemi di gestione della rintracciabilità conformi alla normativa cogente (REG 178/00 Reg. 1760/00 Reg 852/04 Reg 183/05). e volontaria (Uni UNI11020 stesura e implementazione di disciplinari di certificazione di prodotto implementazione aziendale delle norme volontarie IFS, GSFS GLOBAL GAP, IFS LOGISTIC, IFS BOKER, IFS IOP. Opera dentro le aziende svolgendo attività di analisi dei processi, in stretta collaborazione con i responsabili aziendali, finalizzata all individuazione di soluzioni per il miglioramento. Settori di intervento: Allevamento, macellazione e lavorazione carni Coltivazione, condizionamento e trasformazione ortofrutta Industria dolciaria Industria mangimistica Industria enologica Industria casearia. Dal 2002 a oggi Valutatore di 2 parte per conto di aziende agroalimentari e della GDO nell ambito della loro attività di qualifica dei fornitori svolte in Italia Francia e Argentina. Dal 2002 a oggi Valutatore di 1 parte, nel campo agroalimentare, di Sistemi di gestione della Qualità, e Sistemi di gestione della rintracciabilità conformi alla normativa cogente (REG 178/00 Reg:1760/00 Reg 852/04 Reg 183/05). e volontaria (ISO 9001/00 Uni UNI11020 ISO GLOBAL GAPe certificazione di prodotto, IFS BRC Dal 2004 a oggi Consulente presso aziende agroalimentari per la progettazione di iniziative di valorizzazione e marketing della qualità. Dal 2006 Docente in seminari dedicati al marketing dei prodotti di origine animale in relazione ai sistemi di certificazione della qualità nel corso di laurea in Produzioni animali della facoltà di agraria di Torino Dal 2006 al 2013 Docente in seminari dedicati al marketing dei prodotti di agricoli in relazione ai sistemi di certificazione della qualità nel corso di laurea in Ristorazione della facoltà di agraria di Torino Nel 2009 Docente nel corso Tecnico superiore commerciale per il marketing e l organizzazione delle vendite dei prodotti tipici territoriali organizzato dal I.I.S. N. Bobbio nell ambito del polo enogastronomico. Nel 2003 Docente nel corso di laurea in Tecnologie alimentari della facoltà di agraria di Torino all interno dell insegnamento Sistemi di certificazione e strumenti di valorizzazione delle produzioni agricole sui temi inerenti l etichettatura delle carni bovine. Nel 2002 Ha collaborato con l Istituto Nord Ovest Qualità alla realizzazione di linee guida per la predisposizione di un sistema aziendale di autocontrollo in aziende agricole indirizzate alla produzione di carne bovina e suina Dal 2001 al 2005 Ha collaborato con il Consorzio Carni Qualità Piemonte in qualità di responsabile tecnico è attualmente componente del comitato tecnico scientifico del consorzio. Nel giugno 2001 Nel 2001 Dal 1998 al 2013 Docente presso la SAA (Scuola di Amministrazione Aziendale) di Torino nell ambito della giornata di studio su La filiera della carne bovina Docente presso Istituto Alberghiero di Torino per conto dell ENAIP sui temi del marketing della qualità. Docente per il centro di formazione professionale di Moretta e per le provincia di Cuneo sui temi

24 della qualità e la legislazione speciale per il settore alimentare. Dal 1994 al 2008 Docente per il Centro di formazione Professionale di Verzuolo nell ambito dei suoi corsi sulla qualità e marketing della qualità Dal 1992 al 2004 Ha lavorato presso l Associazione produttori di carne Asprocarne Piemonte dove ha rivestito il ruolo di responsabile tecnico e del servizio di poromozione e valorizzazione delle produzioni. Nell ambito di tale collaborazione ha progettato, implementato e diretto i servizi di: assistenza tecnica indirizzata alle 1200 aziende agricole associate. promozione e valorizzazione indirizzata agli associati e ai molti altri attori della filiera delle carni. Dal 2005 al 2008 Dal 1999 al 2006 Dal 1991 al 1998 Dal 1988 Nel 1987 Tra il 1987 e il 1992 etichettatura volontaria delle carni bovine indirizzata alle aziende e alla centinaia di punti vendita tradizionali e della GDO collegate ad Asprocarne da accordi di filiera, Nell ambito di tale attività ha progettato e diretto l attuazione di moti piani di valorizzazione e promozione su finanziamento comunitario o regionale. Dal 1999 è stata responsabile e coordinatrice del Piano di Assistenza Tecnica Specialistica in Zootecnia svolto dall Asprocarne Piemonte per conto dell Assessorato Agricoltura della Regione Piemonte. E stata anche responsabile scientifico in vari progetti di ricerca finanziati dalla Regione Piemonte. Collabora ancora con Asprocarne come supervisore del servizio di Etichettatura volontaria e Auditor interno. Responsabile del Sistema Qualità di Asprocarne in qualità di consulente. Collabora con varie società che offrono servizi alle imprese alimentari per lo sviluppo di sistemi di gestione della qualità, della tracciabilità della sicurezza conformi ai metodi ed alle norme nazionali ed internazionali (HACCP, ISO 9001 Uni Uni ISO 22000). E stata presidente ed amministratore della cooperativa di servizi tecnici in agricoltura Agrodolce per la quale ha svolto varie attività professionali tra cui consulenze e docenze in numerosi corsi finanziati dal FSE in Piemonte, Lombardia, Emilia, Sicilia. Progettista e docente di corsi di formazione finanziati dal FSE. Docente di informatica in corsi destinati agli operatori agricoli per conto della regione Piemonte Ha collaborato con l Istituto di Meccanica agraria dell Università di Torino presso il quale ha svolto il dottorato di ricerca. Nell ambito di questa collaborazione ha svolto varie attività di didattica e ricerca relativa ai temi di organizzazione aziendale e gestione informatizzata dei parametri dei processi produttivi. ISTRUZIONE 2010 Abilitazione all esercizio della professione di Dottore Agronomo Dottorato di ricerca in Foraggi coltura e pastoralismo montano conseguito presso la facoltà di Agraria dell Università di Firenze Tesi dal titolo: L organizzazione del lavoro nei cantieri di raccolta e conservazione dei foraggi e riflessi sulla qualità del prodotto Laurea in scienze agrarie conseguita presso la facoltà di agraria dell università di Torino con punti 110 lode e dignità di stampa Tesi inerente Lo sviluppo delle banche dati in agricoltura 1983 Diploma di maturità classica FORMAZIONE

25 2013 Materiali a Contatto con gli alimenti 18 Settembre 2013 Laboratorio Camera di commercio di Torino 2012 GMP Come produrre meglio. Processi Controlli Igiene 12 Settembre 2012 Università degli studi di TORINO Laboratorio Camera di commercio di Torino 2012 L etichettatura dei prodotti alimentari 21 Novembre 2012 Laboratorio Camera di commercio di Torino 2012 Alimenti di origine vegetale: Biosicurezza e rischio microbiologico Istituto Zooprofilattico sperimentale del Piemonte e della Valle d Aosta 9 marzo Legge 231 e responsabilità ~amministrativa d'impresa: come impatta nell'operatività aziendale Torino, 21 marzo 2011 API Centro estero in collaborazione con TUV 2011 GlobaIG.A.P Versione 4: la nuova norma e le possibili interazioni con altri standard per il settore ortofrutticolo Moretta CSQA 2010 Corso ECM Storage Test e Challenge test dei prodotti alimentari: IMPOSTAZIONI PER L OSA e interpretazioni per l autorità sanitaria 5/11/2010 ALS TO Corso dal titolo Il Coach professionista" novembre 2009 NLP Itlaly 2009 Marter pratictionar in Programmazione Neuro Linguistica; NLP Itlaly 2008 Corso pratictionair in Programmazione Neuro Linguistica NLP Italy 2008 Corso di aggiornamento sugli standard IFS rev 5 e BRC rev Lo standard EUREPGAP 2006 Sicurezza alimentare il nuovo quadro legislativo. Torino Associazione per le biotecnologie 2005 Dal libro bianco al pacchetto igiene. INOQ Moretta 2005 Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare secondo la norma ISO CSQA Tiene Corso di qualifica per valutatore interno di un sistema di gestione secondo gli standard BRC e IFS. CSQA Tiene Corso per la progettazione di un sistema di gestione secondo gli standard BRC e IFS. CSQA Tiene Seminario su l etichettatura dei prodotti alimentari il nuovo quadro normativo Laboratorio della CCIAA di Torino Corso di formazione su la certificazione di filiera e filiera controllata CSQA Tiene Corso di aggiornamento sulla nuova norma ISO per valutatori di parte. CSQA Tiene Corso di formazione su Aspetti legislativi e normativi nei processi di commercializzazione dei prodotti agroalimentari - Agenzia dei servizi formativi della provincia di Cuneo Moretta Corso di formazione e qualifica per valutatori di Sistemi Qualità nel settore agroalimentare CSQA Tiene Corso introduttivo sui sistemi qualità secondo le norme ISO 9000 CSQA Thiene svoltosi a Moretta CN presso INOQ Corso di formazione e qualifica per valutatori di sistemi HACCP nell industria agroalimentare CSQA Tiene Corso su Progettazione e gestione di sistemi HACCP nell industria agroalimentare Certiagro Milano Corso su Il diritto consumeristico Sportello europeo per la difesa del consumatore Torino Corso su Il product manager INFOR IPSOA Milano Corso su La comunicazione come elemento di marketing INFOR IPSOA Milano Conseguimento, dopo frequenza del master della durata di 9 mesi ed esame, della qualifica di Divulgatore Agricolo Polivalente ai sensi del Reg.Cee 270/ vincitrice dei concorsi per l accesso al XV e al XVI corso per Divulgatori Agricoli Polivalenti ai sensi del Reg.Cee 270/ Stage presso l INRA di Parigi Corso di specializzazione in Foraggicoltura e Zootecnica svolto presso l INERM di Grenoble Francia

26 Carmagnola 17/10/ Corso di introduzione all informatica Edoardo FONTANELLA

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28 Lucia DECASTELLI F O R M A T O E U R O P E O P E R I L C U R R I C U L U M V I T A E INFORMAZIONI PERSONALI Nome Nazionalità DECASTELLI LUCIA Lucia.decastelli@izsto.it Italiana Data di nascita 04/10/1961 ESPERIENZA LAVORATIVA Date (da a) 01/06/ oggi Nome e indirizzo del datore di lavoro Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Via Bologna 148, Torino Tipo di azienda o settore Sanità pubblica Tipo di impiego Responsabile di Struttura Complessa Principali mansioni e responsabilità Responsabile di Struttura Complessa del Controllo alimenti e Igiene delle Produzioni Date (da a) 01/02/ /06/2011 Nome e indirizzo del datore di lavoro Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Via Bologna 148, Torino Tipo di azienda o settore Sanità pubblica Tipo di impiego Veterinario 1 livello dirigenziale Principali mansioni e responsabilità Responsabile Struttura semplice Controllo alimenti e Igiene delle Produzioni Date (da a) 01/11/ /01/1995 Nome e indirizzo del datore di lavoro Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Sezione di Cuneo Tipo di azienda o settore Sanità Pubblica Tipo di impiego Veterinario Coadiutore Principali mansioni e responsabilità Date (da a) 01/05/ /10/1994

29 Nome e indirizzo del datore di lavoro Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Sezione di Cuneo Tipo di azienda o settore Sanità Pubblica Tipo di impiego Veterinario Assistente Principali mansioni e responsabilità Attività legate alla batteriologia e parassitologia alimentare e attività legate a diagnostica e sierologia Date (da a) 01/12/ /04/1990 Nome e indirizzo del datore di lavoro Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Sezione di Novara Tipo di azienda o settore Sanità Pubblica Tipo di impiego Veterinario Assistente Principali mansioni e responsabilità Date (da a) 17/12/ /10/1987 Nome e indirizzo del datore di Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta lavoro Tipo di azienda o settore Sanità Pubblica Tipo di impiego Tecnico di Laboratorio Principali mansioni e responsabilità Attività di laboratorio di viro-immunologia ISTRUZIONE E FORMAZIONE Date (da a) Anno 2003 Nome e tipo di istituto di istruzione Scuola di Direzione Aziendale, Università Luigi Bocconi, Milano o formazione Principali materie / abilità Corso di Formazione Manageriale per Dirigenti di Struttura Complessa professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) 29/05/ /05/2003 Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie / abilità Corso di Qualificazione Veterinari Auditors Interni. Sistema di Gestione per la Qualità professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) Anno Accademico Nome e tipo di istituto di istruzione Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Torino o formazione Principali materie / abilità Specialità in Sanità Animale, Igiene dell Allevamento e delle Produzioni Animali professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Diploma di Specialità con votazione 69/70 Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) Anno Accademico Nome e tipo di istituto di istruzione Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Torino o formazione Principali materie / abilità Specialità in Ispezione e Controllo degli Alimenti di origine Animale professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Diploma di Specialità con votazione 70/70 con lode Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) Anno Accademico Nome e tipo di istituto di istruzione Scuola per la Ricerca Scientifica di Brescia o formazione Principali materie / abilità Diploma del Corso Annuale di Zooprofilassi professionali oggetto dello studio

30 Qualifica conseguita Diploma Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) Anno Accademico Nome e tipo di istituto di istruzione Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Torino o formazione Principali materie / abilità Laurea in Medicina Veterinaria professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Laurea con votazione 110/110 con lode Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) Date (da a) Anno Scolastico Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie / abilità professionali oggetto dello studio Qualifica conseguita Diploma di Maturità Classica Livello nella classificazione nazionale (se pertinente) CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali. MADRELINGUA Italiana ALTRE LINGUA Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare in squadra (ad es. cultura e sport), ecc. CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE Ad es. coordinamento e amministrazione di persone, progetti, bilanci; sul posto di lavoro, in attività di volontariato (ad es. cultura e sport), a casa, ecc. INGLESE SCOLASTICO SCOLASTICO SCOLASTICO FRANCESE BUONO BUONO BUONO In qualità di esperta di microbiologia alimentare e di normativa applicata alla sicurezza alimentare e all igiene degli alimenti, risulta membro di numerosi gruppi di lavoro: alcuni di questi nascono per far fronte e organizzare occasioni o eventi speciali; altri sono istituiti per la pubblicazione di pareri o per la stesura di linee guida su richiesta delle Autorità Competenti. In entrambi i casi partecipa attivamente mettendo a disposizione le proprie competenze e la propria capacità organizzativa. Dal 2007 è Responsabile del Laboratorio Nazionale di Riferimento (NRL) per gli stafilococchi coagulasi positivi, compreso Staphylococcus aureus istituito presso il Laboratorio Controllo Alimenti dell Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta. Nell ambito della sua attività il NRL ha l obiettivo di armonizzare la ricerca scientifica sugli stafilococchi coagulasi positivi e sulle enterotossine stafilococciche con metodiche condivise da tutti i laboratori nazionali che effettuano Controlli Ufficiali sul territorio. Coordina inoltre, la rete degli IIZZSS per garantire l uniformità di applicazione di delle raccomandazioni indicate dal Laboratorio Comunitario di Riferimento. A partire dal 1998 risulta Responsabile Scientifico di numerosi Progetti di Ricerca nell ambito della Sicurezza Alimentare, finanziate dal Ministero della Salute e dalla Regione Piemonte.

31 CAPACITÀ E COMPETENZE TECNICHE Con computer, attrezzature specifiche, macchinari, ecc. PATENTE O PATENTI ULTERIORI INFORMAZIONI OTTIME CAPACITA DIRIGENZIALI MATURATE DURANTE LO SVOLGIMENTO DEL PROPRIO LAVORO; TECNICHE DI MICROBIOLOGIA, SIEROLOGIA, DIAGNOSTICA E VIRO- IMMUNOLOGIA; USO DEI PRINCIPALI SOFTWARE B Più di 100 pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali; Attività di Docenza presso la Scuola di Specializzazione in Ispezione degli Alimenti e la Scuola di Specializzazione in Microbiologia e Virologia della Facoltà di Medina Veterinaria dell Università degli Studi di Torino; Relatrice di numerose tesi di Laurea Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 Codice in materia di protezione dei dati personali Davide BORDONARO

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33 Elena CERRATO

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35 Massimiliano BALDIZZONE Cognome: Nome: BALDIZZONE MASSIMILIANO Luogo e data di nascita: Torino - 20/05/1972 Sesso: M Indirizzo e_mail: max.baldizzone@baldaiassa.it FORMAZIONE Scuole Medie Superiori: Maturità Scientifica conseguita presso l Istituto Cairoli di Torino nel 1991.

36 Università: 4 anni e mezzo di Medicina Veterinaria presso l Università di Torino e 1 anno di Economia e Commercio con indirizzo alla Gestione delle Imprese Turistiche presso la sede universitaria distaccata di Pinerolo. ESPERIENZE PROFESSIONALI Dal 1991 al 2010 General Manager Leviathan s.a.s società operante nel settore della formazione e gestione di attività subacquee turistico-ricreative. Dal 2001 al 2006 Amministratore Delegato Leviathan Scuba Travel S.r.l. società operante nel settore delle crociere subacquee. Dal 2009 ad oggi Titolare Azienda Agricola Baldaiassa coltivazione Nocciole/Produzione Olio di Nocciola e Prodotti da Forno. ULTERIORI QUALIFICHE Istruttore di subacquea. Istruttore di Primo Soccorso, somministrazione di ossigeno e utilizzo di defibrillatore semiautomatico. SOFTWARE CONOSCIUTI Buona conoscenza del pacchetto Office. LINGUE CONOSCIUTE Inglese scritto e parlato: conoscenza a livello scolastico. VELOCITA DI APPRENDIMENTO, DETERMINAZIONE, DINAMISMO OTTIME CAPACITA DI RELAZIONARSI CON LE PERSONE CONSUETUDINE AL LAVORO IN TEAM E/O PER OBIETTIVI Autorizzo il trattamento dei dati personali ai sensi della legge 675/96 e sue successive modifiche Teodora UVA

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38 Vincenzo GERBI Prof. Vincenzo Gerbi, nato a Torino il , professore straordinario in Scienze e Tecnologie Alimentari. SINTESI DELLA CARRIERA Il prof. Vincenzo Gerbi ha conseguito il diploma di perito chimico nel 1971, si è laureato in Scienze agrarie nell'anno accademico 1978/79 con pieni voti assoluti e lode presso la Facoltà di Agraria dell'università degli Studi di Torino, discutendo una tesi sperimentale in Microbiologia enologica su "Aspetti microbiologici della depurazione delle acque di scarico degli stabilimenti enologici". Nell'anno scolastico 1975/76 è stato insegnante tecnico pratico di laboratorio di chimica, incaricato a tempo indeterminato presso l'i.t.i.s. G. Bodoni di Torino. Nel 1976 è entrato a far parte dell'istituto di Microbiologia e Industrie agrarie della Facoltà di Agraria di Torino in qualità di tecnico coadiutore. Nel 1979 il riconoscimento delle superiori mansioni svolte gli è valso l'inquadramento nella VIII qualifica dell'area funzionale tecnicoscientifica. Nel marzo 1983 è risultato vincitore di concorso libero a un posto di ricercatore universitario per la disciplina Industrie agrarie, presso la Facoltà di Agraria di Torino. Al compimento del triennio ha superato il giudizio di conferma in ruolo. Nel dicembre 1999 è risultato idoneo nella valutazione comparativa per la copertura di un posto di professore universitario di II fascia per il settore scientifico-disciplinare G08A- Scienza e Tecnologia dei prodotti Agroalimentari presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Reggio Calabria. Dal 1 ottobre 2001 è stato nominato professore associato per il settore scientifico disciplinare AGR/15 Scienze e Tecnologie Alimentari (ex G08A), presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Torino ed afferisce al Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse Agroforestali (Di.Va.P.R.A.), dove a tutt oggi svolge la sua attività a tempo pieno. Nel marzo 2004 ha ottenuto l idoneità nella valutazione comparativa per la copertura di un posto di professore universitario di I fascia per il settore scientifico-disciplinare AGR 15- Scienza e Tecnologia alimentari presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Torino ed dal ha preso servizio in qualità di professore straordinario. Dal 1989 è accademico dell'accademia Italiana della Vite e del Vino di Siena. Dal 1989 al 1994 è stato componente del Comitato tecnico scientifico del Laboratorio chimico merceologico della C.C.I.A.A. di Torino. Dal 1993 è componente della delegazione ufficiale italiana presso l' "Office International de la Vigne et du Vin" di Parigi. In tale veste partecipa, in qualità di esperto, ai lavori della Sottocommissione per l'unificazione dei Metodi d'analisi e di Apprezzamento dei vini. Dal 1993 fa parte, su designazione del Consiglio di Facoltà, del Comitato Vitivinicolo Regionale della Regione Piemonte. Dal 1996 é membro nel direttivo della sezione Piemonte e Valle d'aosta della S.I.A. (Societá Italiana di Alcologia). Dal 1993 al 2002 é stato consigliere nazionale edell'organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino (ONAV). ATTIVITA' SCIENTIFICA L'attività di ricerca è iniziata nei primi anni 80, si è svolta con continuità, mantenendo un buon collegamento con gli altri ricercatori italiani del settore. L interesse preminente è stato rivolto all enologia, disciplina nella quale ha acquisito una approfondita conoscenza, mettendo a frutto anche le conoscenze sviluppate nel corso di scambi internazionali, soprattutto con ricercatori francesi. La collaborazione sviluppata con i ricercatori di viticoltura gli ha permesso di affrontare le ricerche enologiche in un ottica di filiera, utile in progetti di ricerca destinati al miglioramento della qualità e della sicurezza dei prodotti.

39 Negli anni più recenti un impegno rilevante è stato dedicato ad altre filiere alimentari, curando soprattutto le tecniche di caratterizzazione chimica e sensoriale dei prodotti alimentari in generale. L attività di organizzazione e coordinamento di attività di ricerca ha riguardato prevalentemente l ambito nazionale: responsabile di progetti di ricerca finanziati con la quota 60% M.U.R.S.T. dal 1987 al 1993 e successivamente, fino ad oggi, di progetti di ricerca locale finanziati con fondi di Ateneo (ex quota 60%); responsabile, dal 1994 al 1996, di una unità operativa locale nell'ambito di una ricerca coordinata a livello nazionale su "Prodotti ed ausiliari tecnologici nelle Industrie agrarie", finanziata con la quota 40% M.U.R.S.T; è stato titolare di un contributo di ricerca C.N.R. nell'ambito del gruppo di coordinamento "Enologia" per uno studio sul monitoraggio on line dei processi fermentativi; ha partecipato al progetto CNR - R.A.I.S.A. come componente di un nucleo monodisciplinare del sottoprogetto 4; è responsabile di unità operativa nell'ambito delle ricerche nel settore enologico finanziate dalla Regione Piemonte dal 1992 a tutt oggi sulle tematiche di seguito indicate: nel 1992 e '93 su "Esperienze sulla microfiltrazione tangenziale nella produzione del Moscato"; dal 1994 al 1997 di una ricerca su "Aspetti enologici e sensoriali nella zonazione del Barolo D.O.C.G. e del Barbera D.O.C."; dal 1999 al 2000 di una ricerca sugli aspetti tecnologici e qualitativi dell applicazione delle tecniche di concentrazione sotto vuoto e per osmosi inversa dei mosti d uva destinati alla vinificazione; dal 1998 al 2002 di una ricerca su Caratterizzazione delle produzioni enologiche piemontesi a D.O.C. di recente istituzione, riguardanti in particolare le produzioni dei territori montani; negli anni 2001 e 2002 è stato responsabile scientifico del progetto a carattere nazionale realizzato dal Consorzio di tutela del Caluso D.O.C. e finanziato dal M.I.P.A.F. dal titolo I passiti a D.O.C. dalle Alpi al Mediterraneo. E' autore di 158 lavori tra pubblicazioni (83), comunicazioni a convegni internazionali (17) e nazionali (35), monografie (12) e posters (11), prevalentemente a carattere sperimentale e in collaborazione. ATTIVITA' DIDATTICA E' stata esercitatata interamente nell'ambito delle attivitá didattiche della Facoltá di Agraria dell'universitá di Torino ed ha previsto la titolarità dei seguenti corsi: Industrie agrarie; Enologia; Tecnica enologica; Analisi chimiche, fisiche e sensoriali dei prodotti alimentari; Analisi sensoriale; Processi delle tecnologie alimentari. Dall'a.a. 1986/87 esercita la funzione di tutore nell'ambito del tirocinio pratico applicativo del Corso di Laurea in Scienze agrarie. Dall'a.a. 1989/90 nella Scuola Diretta a fini Speciali in Tecnica enologica e successivamente del D.U. in Tecnologie Alimentari, or. Viticoltura ed Enologia, ha seguito numerosi studenti nello svolgimento del tirocinio e nella preparazione della relazione finale. Dall' a.a.1994/95 collabora, svolgendo seminari sulla tecnologia delle bevande alcoliche, al corso di dottorato di ricerca in Alcologia della Facoltá di Medicina dell'universitá di Torino. Attualmente è coordinatore del Corso di laurea In Tecnologie alimentari per la Ristorazione e del Corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie agroalimentari.. Vincenzo Gerbi

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