CURRICULUM VITAE FORMATO EUROPEO

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1 CURRICULUM VITAE FORMATO EUROPEO INFORMAZIONI PERSONALI Nome e Cognome: Indirizzo: GELSOMINO PANICO VIA LAURA, CAPACCIO (SA) Telefono: gelsomino.panico@gmail.com Nazionalità: Italiana Data di nascita: 12/03/1960 ESPERIENZE LAVORATIVE Date (da a): Da Gennaio 2009 Piccole e medie aziende alimentari (settori: lattiero-caseario, conserviero, pasticceria industriale) Consulente in ambito assicurazione qualità, produzione, sviluppo prodotti, tecnologia. responsabilità: - Sviluppo, implementazione e mantenimento sistema assicurazione qualità (ISO 9001, BRC). - Implementazione e mantenimento manuale di autocontrollo (HACCP), procedure di rintracciabilità, procedure di cleaning e disinfestazione, procedure di disinfestazione e derattizzazione. - Analisi chimiche e microbiologiche su materie prime, semilavorati e prodotti finiti. - Sviluppo nuovi prodotti ed ottimizzazione prodotti esistenti. - Start-up processi di produzione alimentare (consulenza tecnica per la definizione delle macchine, impianti, attrezzature, strumenti di controllo, ciclo produttivo, avviamento e messa a regime della produzione, implementazione delle procedure, formazione del personale, ottimizzazione dei costi di produzione, ecc.) Pagina 1 - Curriculum vitae di

2 INCARICO ATTUALE PRESSO CASEIFICIO - Implementazione e mantenimento del sistema qualità, con particolare riferimento al manuale di autocontrollo ed alla procedura di tracciabilità e rintracciabilità - Rapporti con gli organi ufficiali di controllo - Attività di tipo amministrativo-contabile (fatturazione, recupero crediti, ecc.) - Gestione degli ordini di produzione (contatti con i clienti, ricevimento degli ordini, definizione dei quantitativi di latte da lavorare) ALTRI INCARICHI PER CONTO DI AZIENDA IN REGIME DI START UP SETTORE VERDURA ESSICCATA - sviluppo dei prodotti, definizione dei costi di produzione, definizione di macchine, impianti e strumenti di controllo necessari e relativi costi di investimento. PER CONTO DI PICCOLE REALTA LOCALI OPERANTI NEL SETTORE CONSERVIERO - Realizzazione di nuovi prodotti, definizione delle caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche e microbiologiche - Implementazione e mantenimento delle procedure, con particolare riferimento all autocontrollo igienico ed alla procedura di tracciabilità e rintracciabilità - Definizione delle procedure di lavorazione (schede di lavorazione) PRESSO AZIENDA DOLCIARIA - interventi presso il laboratorio di produzione finalizzato all ottimizzazione di un prodotto dolciario di ricorrenza. - modifiche di ricetta e di modalità operative finalizzate al prolungamento della shelf-life del prodotto ed al miglioramento delle caratteristiche organolettiche (con particolare riferimento alla consistenza ed all alveolatura). PRESSO AZIENDA DI PASTICCERIA INDUSTRIALE Start-up prodotti di pasticceria secca a base di pastafrolla. La consulenza tecnica è consistita nello sviluppo dei prodotti, definizione dei costi di produzione, definizione di macchine, impianti e strumenti di controllo necessari e relativi costi di investimento. Pagina 2 - Curriculum vitae di

3 PRESSO AZIENDA DI PASTICCERIA SURGELATA Consulenza tecnica continuativa della durata di 1 anno nel corso del quale, oltre ad occuparmi di assicurazione e controllo qualità, ho affrontato le seguenti problematiche 1) Miglioramento dell aspetto di una torta surgelata. Interventi sulle caratteristiche dimensionali della vaschetta e sulla modalità di dosaggio farcitura per evitare la fuoriuscita della stessa dalla vaschetta. 2) Interventi sul packaging finalizzato alla risoluzione di problematiche inerenti l introduzione automatica in astuccio di una torta surgelata 3) Intervento sul dispositivo di dosaggio del cacao di ricopertura di una torta finalizzato alla diminuizione degli sfridi di cacao 4) Implementazione di un programma di calcolo (in excel) per la determinazione della lista ingredienti e dei valori nutrizionali da dichiarare in etichetta 5) Sviluppo di nuovi prodotti per quanto attiene alla ricetta, alle modalità operative ed al packaging (sia primario che secondario). Pagina 3 - Curriculum vitae di

4 Date (da a): Maggio 2001 Dicembre 2008 Nome e indirizzo del datore di lavoro: responsabilità: Parmalat s.p.a. (maggio 2001-dicembre 2005) Vicenzi biscotti s.p.a. (gennaio 2006 dicembre 2008) (stabilimento di Atella PZ-) Prodotti da forno a lievitazione chimica (biscotti - merendine) Responsabile Assicurazione Qualità / Tecnologo di Processo PREMESSA In questo periodo ho lavorato presso uno stabilimento di produzione della Parmalat s.p.a. ceduto successivamente alla Vicenzi biscotti s.p.a. Lo stabilimento in questione era dotato di quattro linee di produzione (biscotti, merendine di pandispagna, merendine colate in pirottino o su teglia, merendine di pasta sfoglia) e di linee per la produzione dei semilavorati utilizzati nell ambito dello stesso stabilimento (bagne alcoliche, creme idrate, creme anidre). Ho svolto le seguenti mansioni: - Coordinamento attività degli addetti al controllo qualità (7 unità) - Gestione approvvigionamenti dei materiali di consumo del laboratorio controllo qualità - Verifica rispetto della tecnologia di produzione, degli standards qualitativi di ingredienti, imballi, semilavorati e prodotti finiti - Gestione delle contestazioni in caso di ingredienti e imballi non conformi, gestione dei semilavorati e dei prodotti non conformi - Elaborazione di statistiche sulla qualita di fornitori, ingredienti, imballi, processo produttivo e prodotti finiti (qualificazione dei fornitori, qualificazione del processo produttivo) - In collaborazione con la funzione centrale R&D, valutazioni di shelflife dei prodotti e gestione delle prove di produzione conseguenti a variazioni di ricetta, a modifiche della tecnologia, a modifica del packaging - Coordinamento delle attivita riguardanti la stesura, l implementazione, il mantenimento e l applicazione del Sistema Assicurazione Qualità nel rispetto della Norma ISO 9001: Coordinamento delle attività inerenti gli aspetti igienico-sanitari (HACCP, cleaning, disinfestazioni e derattizzazioni). Pagina 4 - Curriculum vitae di

5 Date (da a): Gennaio 1991 Aprile 2001 Nome e indirizzo del datore di lavoro: responsabilità: Parmalat s.p.a. (Stabilimento di Capaccio SA) Latte pastorizzato - Prodotti da forno a lievitazione biologica (focacce - basi per pizze) Responsabile Assicurazione Qualità / Tecnologo di Processo PREMESSA Lo stabilimento aveva due reparti distinti e separati: uno dedicato alla produzione di latte pastorizzato ed uno dedicato alla produzione dei prodotti da forno (focacce e basi pizza confezionate in atmosfera protettiva). Ho svolto le seguenti mansioni: - Coordinamento attivita degli addetti al controllo qualità (5 unità) - Gestione approvvigionamenti dei materiali di consumo del laboratorio controllo qualità - Verifica rispetto della tecnologia di produzione, degli standards qualitativi di ingredienti, imballi, semilavorati e prodotti finiti - Gestione delle contestazioni in caso di ingredienti e imballi non conformi, gestione dei semilavorati e dei prodotti non conformi - Elaborazione di statistiche sulla qualita di fornitori, ingredienti, imballi, processo produttivo e prodotti finiti (qualificazione dei fornitori, qualificazione del processo produttivo) - In collaborazione con la funzione centrale R&D, valutazioni di shelf-life dei prodotti, gestione delle prove di produzione conseguenti a variazioni di ricetta, a modifiche della tecnologia, a modifica del packaging - Coordinamento delle attivita riguardanti la stesura, l implementazione, il mantenimento e l applicazione del Sistema Assicurazione Qualità nel rispetto della Norma ISO Coordinamento delle attività inerenti gli aspetti igienicosanitari (HACCP, cleaning, disinfestazioni e derattizzazioni) - Gestione dell impianto di trattamento acque reflue a fanghi attivi; esecuzione dei controlli analitici sull effluente in entrata ed in uscita dall impianto Pagina 5 - Curriculum vitae di

6 Date (da a): Novembre 1989 Dicembre 1990 Nome e indirizzo del datore di lavoro: Co.N.I. sud s.p.a. (stabilimento di Buccino-SA-) Conserve ittiche Responsabile Controllo Qualita responsabilità: - Esecuzione dei controlli sul tonno all accettazione - Esecuzione dei controlli sul prodotto finito - Coordinamento attività degli addetti al controllo qualità (4 unità) - Gestione impianto di trattamento acque reflue di notevole complessità dotato di sezione di separazione dei grassi con principio chimico-fisico, sezione di equalizzazione, 3 stazioni di aereazione, sedimentatore, clorazione, flocculazione dei fanghi di esubero e disidratazione dei fanghi con filtro-pressa. Controlli analitici sull effluente in entrata ed in uscita dallo impianto Date (da a): Luglio 1986 Ottobre 1989 Nome e indirizzo del datore di lavoro: Nocera Umbra Sud s.p.a. (stabilimento di Contursi Terme SA-) Bevande gassate e Acque minerali Responsabile Reparto Preparazione Sciroppi /Controllo qualità responsabilità: - Gestione delle attività riguardanti la preparazione degli sciroppi (semilavorati per la preparazione della bevanda) - Coordinamento attività degli addetti alla preparazione degli sciroppi e degli addetti al controllo qualità (5 unità) - Gestione attivita di cleaning ( pulizie, detersioni, sanificazioni) - Gestione impianto di notevole complessità per la potabilizzazione dell acqua destinata alla preparazione delle bevande - Gestione impianto di trattamento acque reflue, controlli analitici sull effluente in entrata ed in uscita dall impianto - Esecuzione dei controlli chimico-fisici e microbiologici alla sorgente di acqua minerale, sul prodotto, sulle acque di scarico, sugli impianti ausiliari (impianto di potabilizzazione, addolcitori, caldaie) Pagina 6 - Curriculum vitae di

7 ISTRUZIONE E FORMAZIONE Data Marzo 2000 Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie oggetto dello studio Qualifica conseguita Università degli studi Federico II di Napoli Facoltà di agraria Legislazione alimentare, igiene degli alimenti, tecnologie alimentari, analisi degli alimenti, chimica, fisica, microbiologia. Iscrizione all ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio Data Marzo 1986 Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie oggetto dello studio Qualifica conseguita Università degli studi di Milano Facoltà di agraria Fisica, chimica generale, chimica organica, biochimica, microbiologia, igiene degli alimenti, tecnologie alimentari, analisi chimica e microbiologica degli alimenti, legislazione alimentare, nutrizione. Laurea in Scienze delle Preparazioni Alimentari Data Luglio 1979 Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione Principali materie oggetto dello studio Istituto tecnico industriale A. Avogadro di Salerno specializzazione in tecnologie alimentari tecnologie alimentari, analisi degli alimenti, chimica generale, chimica organica, chimica fisica, microbiologia Qualifica conseguita Perito Tecnico Industriale specializzazione in Tecnologie Alimentari Pagina 7 - Curriculum vitae di

8 MADRELINGUA ITALIANO ALTRE LINGUE Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale FRANCESE BUONO ELEMENTARE ELEMENTARE Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale INGLESE BUONO ELEMENTARE ELEMENTARE CAPACITA E COMPETENZE PERSONALI Acquisite nel corso della vita e della carriera CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI CONOSCENZE DI CHIMICA, MICROBIOLOGIA, SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI, IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE, LEGISLAZIONE ALIMENTARE, NUTRIZIONE, INFORMATICA Ho acquisito capacità comunicative ed espressive anche a seguito di un esperienza di insegnamento presso l istituto alberghiero di Nocera inferiore (SA) tra il 1995 ed il 2000 CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE Ad es. coordinamento e amministrazione di persone, progetti, bilanci. CAPACITÀ DI ORGANIZZARE E COORDINARE L ATTIVITÀ DI UN TEAM DI 5 10 PERSONE, ACQUISITA SUL POSTO DI LAVORO CAPACITÀ DI GESTIRE UN PROGETTO DI START- UP E DI OTTIMIZZAZIONE DI PRODOTTI/PROCESSI ALIMENTARI CAPACITÀ E COMPETENZE TECNICHE Con computer, attrezzature specifiche, macchinari, ecc. UTILIZZO FLUENTE DEL PACCHETTO MICROSOFT OFFICE (WORD, EXCEL, POWER POINT, ACCESS, INTERNET EXPLORER). ESECUZIONE DI ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE SU INGREDIENTI, IMBALLI, SEMILAVORATI, PRODOTTI ALIMENTARI IN GENERE, ACQUA, REFLUI, ECC. BUONA MANUALITA NELL UTILIZZO DELLA STRUMENTAZIONE DI LABORATORIO: PHMETRO, CONDUTTIMETRO, ANALIZZATORE DI OSSIGENO DISCIOLTO, ALVEOGRAFO DI CHOPIN, GAS-CROMATOGRAFO, HPLC, SPETTROFOTOMETRO UV/VISIBILE, CRIOSCOPO, ANALIZZATORE DI GRASSI, ANALIZZATORE DI PROTEINE, ANALIZZATORE DI COD, RIFRATTOMETRO, MICROSCOPIO, ANALIZZATORE DI AW, PRESSA PER MISURAZIONI DELLA RESISTENZA ALLA COMPRESSIONE DEI CARTONI DI TRASPORTO, ECC. CAPACITÀ E COMPETENZE ARTISTICHE Musica, scrittura, disegno SUONO DISCRETAMENTE IL CLARINETTO E HO L HOBBY DELLA PITTURA Pagina 8 - Curriculum vitae di

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