ERALDO ROSSI. Conoscenze specifiche dei prodotti alimentari

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1 ERALDO ROSSI 1979 Istituto Tecnico Industriale statale A. Volta Perugia Diploma di Chimico Industriale Capotecnico di laboratorio. Alcuni corsi professionali effettuati - Qualità Totale - I Sette strumenti manageriali della Q.T - HACCP (pianificazione, sviluppo, applicazione, mantenimento) - Sistema Gestione Qualità ISO ISO 9000 Vision 2008 ISO SA 8000 BRC IFS e relativi aggiornamenti - V.I. interne ed esterne 2 parte - Aggiornamento continuo delle legislazioni Nazionali ed europee - Addetto alla sicurezza aziendale (corso previsto dalle nuove legislazioni) - Corso di 1 soccorso aziende del gruppo B - Formazione per utilizzo servizi di out-sourcing nelle aziende Altre informazioni Interazione con l A.I.D.E.P.I. Membro del gruppo tecnico A.I.D.E.P.I. esperti della nutrizione e dell etichettatura prodotti alimentari Conoscenza dei maggiori laboratori di analisi Nazionali Conoscenza legislativa per la realizzazione degli incarti relativamente alla Dichiarazioni ingredienti, tabelle nutrizionali, conformità legale Approvazione legale degli incarti Conoscenze specifiche dei prodotti alimentari Biscotti (frollini, stampati, stampati/sfogliati, estrusi, tagliofilo, colati, farciti, biscotti da gelato), normali, integrali, senza zucchero, proteici, senza glutine, senza latte e uova, cereali tondi ecc. Cialde farcite, coni gelato, cialde arrotolate e piegate. Fette biscottate normali, integrali, senza glutine (fabbricazione industriale). Crackers a lievitazione naturale (crackers soda) nomali, integrali, alle patate. Crackers a lievitazione diretta integrali e soia. Merendine lievitate, colate, farcite, ricoperte di cioccolato (croissant artigianali ed industriali, pan di spagna artigianale ed industriale, paste battute, paste sfoglie ecc), normali, integrali, senza zucchero, senza latte e uova, cereali ecc. Torte cake colate, farcite e ricoperte di cioccolato. Torte a lievitazione naturale, farcite e ricoperte di cioccolato. Creme anidre ed idrate di farcitura, creme anidre spalmabili. Confetture e semilavorati a base di frutta. Semilavorati per gelaterie (basi polvere, creme anidre ed a base di sciroppo). Bagne per pasticcerie (alcoliche e non). Panettoni grandi e piccoli, (glassati, farciti, ricoperti al cioccolato ecc).

2 Pandori grandi e piccoli Colombe (glassate, farcite, ricoperte ecc). Biscotti tradizionali alle mandorle. Conoscenze di altri prodotti alimentari: Bibite in lattina Bibite in PET Prodotti laminati a base di cereali Paste alimentari normali, all uovo, ripiene e non Melegatti S.p.a. San Giovanni Lupatoto VR (produzione di prodotti da ricorrenza a lievitazione naturale Panettoni, Pandori, Torte farcite, ricoperte ecc - Croissant) Direzione di Stabilimento - Dir. HACCP SGQ. La figura dipende direttamente dal Presidente del Consiglio di amministrazione. Funzioni dipendenti: - R&S - Assicurazione Qualità Controllo Qualità Uff. Tecnico Packaging - Area Produttiva - Area Tecnica e di manutenzione - Magazzino Materie Prime, Imballi ed approvvigionamento - Programmazione della produzione - Magazzino Prodotti Finiti - Logistica Campi di attività dal 2010 al 2014 Organizzazione delle attività produttive (postazioni di lavoro, mansioni ecc.); Miglioramenti tecnologici e tecnici attività produttive; Ottimizzazione attività produttive; Miglioramento qualitativo prodotti (eliminazione dei conservanti, delle C.O. ecc); R&S nuovi prodotti; Inserimento nell organizzazione di nuove figure professionali; Revisione delle attività ed aziende di servizio; Revisione e riorganizzazione delle aree R&S AQ CQ con inserimento delle figure di CQ di stabilimento; Implementazione del sistema Qualità per il mantenimento della certificazione ISO 9001 Vision 2008, OGM Free, Koscher e l ottenimento delle certificazioni BRC IFS Revisione del manuale HACCP; Revisione degli incarti ed adattamento alle nuove norme; Miglioramenti su materiali di confezionamento ed imballo; Revisione delle attività di programmazione della produzione (in collaborazione con l area comm.le); Revisione dei capitolati tecnici d acquisto; Miglioramento dei cicli produttivi ed ottimizzazione delle linee con investimenti mirati per saving e miglioramento della qualità dei prodotti; Studio e sviluppo nuovi impianti industriali per saving produttivi; Riorganizzazione area Tecnica e di manutenzione;

3 Revisione ed aggiornamento dei sistemi informatici per la gestione produttiva dei magazzini; Revisione attività Logistica. Revisione della Gestione Budget di stabilimento. Realizzazione piani investimento. Inserimento Controllo di gestione area Produttiva e Magazzini Avvio dello stabilimento di produzione croissant del gruppo Melegatti, Coordinamento Direzionale con inserimento di nuove figure professionali. e I.D.P. Industria Dolciaria S.r.l. Perugia - Pierantonio (produzione di biscotti, pasticceria fresca e preconfezionata, prodotti da ricorrenza a lievitazione naturale). Dir. Produzione I.D.P. Lievitati da ricorrenza e Pasticceria Dir. HACCP RDD sistema Qualità Integrato stabilimento I.D.P. (produzione biscotti pasticceria e lievitati da ricorrenza). La figura dipende direttamente dal Presidente del Consiglio di amministrazione. Funzioni dipendenti: - R&S - Assicurazione Qualità Controllo Qualità (tutto lo stabilimento); - Area Produttiva (pasticceria e lievitati da ricorrenza). - Magazzino Materie Prime ed Imballi (pasticceria e lievitati da ricorrenza). - Programmazione della produzione (pasticceria e lievitati da ricorrenza). - Magazzino Prodotti Finiti (pasticceria e lievitati da ricorrenza). - Logistica Campi di attività dal 2006 al 2010 Organizzazione delle attività produttive (postazioni di lavoro, mansioni ecc.); Miglioramenti tecnologici e tecnici attività produttive; Ottimizzazione attività produttive; Realizzazione sistemi di raccolta dati in produzione; Implementazione dei corsi professionali aziendali sia esterni che in postazione; Inserimento nell organizzazione di nuove figure professionali; Revisione delle attività ed aziende di servizio; Implementazione della documentazione inerente alla sicurezza aziendale; Realizzazione dell area R&S CQ; Implementazione del sistema Qualità per le certificazioni ISO 9001 Vision BRC IFS ISO SA Progettazione nuovi prodotti e realizzazione nuovi prodotti, Miglioramenti su materiali di confezionamento ed imballo; Realizzazione delle attività di programmazione della produzione (in collaborazione con l area comm.le); Revisione del manuale HACCP; Ricerca e valutazione nuovi fornitori; Realizzazione dei capitolati tecnici d acquisto; Rapporti con le associazioni sindacali e con il CDF (in collaborazione con la Proprietà); Miglioramento dei cicli produttivi ed ottimizzazione delle linee. Applicazione in azienda delle nuove norme (Quid, rintracciabilità, allergeni ecc).

4 Revisione ed aggiornamento dei sistemi informatici per la gestione produttiva e dei magazzini. Sviluppo ed applicazione nel sistema informatico AS 400 di un programma per la gestione delle ricette, inserimento ed aggiornamento delle caratteristiche nutrizionali delle materie prime, calcolo in automatico delle tabelle nutrizionali e delle dichiarazioni ingredienti. Sviluppo packaging in collaborazione con i clienti industriali e gli uffici packaging Studio e sviluppo nuovi impianti industriali Contatti diretti con i clienti della DO GDO Private label Coordinamento dell ufficio Acquisti Strategie aziendali Direzionali FABBRICA BISCOTTI P. GENTILINI S.r.l. Roma (produzione di biscotti e fette biscottate) Resp. di Stabilimento Resp. HACCP RDD sistema Qualità La figura dipende direttamente dalla Direzione Generale (Amm.re Delegato). Funzioni dipendenti: - Area CQ R&S; - Area Tecnica di manutenzione - Area Produttiva - Magazzino Materie Prime e Imballi - Programmazione della produzione - Magazzino Prodotti Finiti - Logistica Campi di attività dal 2001 al 2006 Organizzazione delle attività produttive (postazioni di lavoro, mansioni ecc.); Miglioramenti tecnologici e tecnici attività produttive; Ottimizzazione attività produttive; Realizzazione sistemi di raccolta dati in produzione; Realizzazione delle attività di controllo produzione (scarti, efficienze ecc); Realizzazione sistemi di raccolta dati per la distribuzione delle risorse umane nelle attività produttive e non; Implementazione dei corsi professionali aziendali sia esterni che in postazione; Inserimento nell organizzazione di nuove figure professionali; Organizzazione delle attività tecniche e di manutenzione; Revisione delle attività ed aziende di servizio; Implementazione della documentazione inerente alla sicurezza aziendale; Realizzazione dell area R&S CQ; Realizzazione del laboratorio tecnologico di ricerca; Realizzazione del sistema Qualità ISO 9001 Vision 2000 (ottenuta a Maggio 2003); Responsabile progetti FIT (innovazione tecnologica) e FAR (ricerca applicata); Progettazione e realizzazione di una nuova linea produttiva per biscotti (dosaggio, impastamento, cottura, confezionamento flow-pack ed incartonamento); Progettazione per la revisione della linea produttiva Fette Biscottate; Progettazione nuovi prodotti e realizzazione nuovi prodotti; Miglioramenti su materiali di confezionamento ed imballo;

5 Realizzazione delle attività di programmazione della produzione (in collaborazione con l area comm.le); Revisione del manuale HACCP; Ricerca e valutazione nuovi fornitori; Realizzazione dei capitolati tecnici d acquisto; Rapporti con le associazioni sindacali e con il CDF (in collaborazione con l uff. del Personale); Rapporti con organi esterni per nuovi progetti tra cui da citare l Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura con cui è stato realizzato un progetto per la panificazione (fette biscottate) utilizzando la farina di farro Spelta ed un biscotto con farina di farro (pubblicazione); Miglioramento dei cicli produttivi ed ottimizzazione delle linee; Applicazione in azienda delle nuove norme (Quid, rintracciabilità, allergeni ecc); Studio e applicazione del nuovo sistema informatico SAP; Studio e applicazione del Controllo di Gestione aziendale in collaborazione con Dir. Amministrativo e Amministratore Delegato COLUSSI Perugia Colussi Group Campi di attività dal 1981 al 1987 Analista di laboratorio: Materie prime alimentari, prodotti da forno (tutti), prodotti finiti aziendali (composizioni medie, caratteristiche chimico-fisiche ecc), Pakaging in generale. Analisi farine di grano tenero con particolare riferimento alle analisi reologiche (Chopin, Quantità e Qualità del glutine, Ferinografo ecc), analisi chimiche (Filthtest, fibre, ceneri, umidità ecc). Conoscenza approfondita delle farine di grano tenero per i prodotti da forno a lievitazione chimica e naturale e loro impiego. Controlli di processo. Controllo Qualità su materie prime, prodotti finiti e processi. Campi di attività dal 1987 al 2001 Resp. TECNOLOGIE prodotti da forno Gruppo Colussi (tutti i stabilimenti e marchi del gruppo). Applicazioni tecnologiche in linea. Industrializzazione prodotti. Soluzione delle problematiche tecnologiche nelle linee. Applicazione di nuovi processi produttivi. Sviluppo nuovi prodotti nelle linee produttive, anche in collaborazione con aziende nostre clienti leader nel settore alimentare. Gestione delle tecnologie, controlli di processo e controlli qualitativi per i prodotti fabbricati in stabilimenti esterni (non del gruppo) per conto della Colussi Perugia (Materie prime, processi, prodotti, pakaging ecc.). Controllo Qualità.

6 Partecipazione ai corsi per la qualità totale (Galgano & Associati). Coordinamento progetto Qualità Totale per il miglioramento linea Fette Biscottate (Galgano & Associati) e altre linee. Gestione delle tecnologie produttive degli stabilimenti del gruppo (settore prodotti da forno). Coordinamento per la realizzazione d impianti industriali. Ricerca & Sviluppo nuovi prodotti anche per i clienti industriali. Applicazione e mantenimento del Sistema Gestione Qualità. Corso con rilascio dell attestato per le verifiche ispettive di 2 parte Corso con rilascio dell attestato HACCP Sviluppo e gestione HACCP. Gestione di stabilimento per la produzione di prodotti ad umidità intermedia (merendine Lievitate, colate, farcite torte Cake) e semilavorati per pasticcerie e gelaterie; Rilevazione e Gestione per il calcolo dei costi industriali, costi gestionali; quotazione di cessione prodotti industriali. Gestione delle risorse umane di stabilimento. Rapporti con le associazioni sindacali e con il CDF (in collaborazione con la Dir. Operativa); AGENTE DI COMMERCIO (settore meccanico) AGRICOLA S.p.A. Bastia U. (colt. tabacco) 1976 CONSERVIERA UMBRA Petrignano d Assisi PG Utilizzo del computer con conoscenza dei programmi di maggior utilizzo (Word, exel ecc), lingua Francese parlata (livello scolastico). Attività ricreative culturali Vela, calcio a cinque, trekking, sci. Attività per le coltivazioni agricole e loro prodotti (olio di oliva, potatura ed innesto piante da frutto, floricoltura e giardinaggio) Bastia Umbra Perugia Questo documento e le informazioni che contiene, è strettamente riservato e deve essere scrupolosamente custodito dalla persona e/o agenzia e/o azienda a cui è stato ceduto. L eventuale divulgazione può avvenire, in modo controllato, dopo richiesta e relativa mia autorizzazione scritto