TECNOLOGA e TECNOLOGO ALIMENTARE

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1 Aggiornato il 9 luglio 2009 TECNOLOGA e TECNOLOGO ALIMENTARE 1. CARTA D IDENTITÀ CHE COSA FA DOVE LAVORA CONDIZIONI DI LAVORO COMPETENZE... 6 Quali competenze sono necessarie?... 6 Conoscenze... 8 Abilità... 9 Comportamenti lavorativi Percorso professionale INFO Programma FIxO 1/12

2 1. CARTA D IDENTITÀ TECNOLOGA e TECNOLOGO ALIMENTARE Altre denominazioni: Figure professionali di prossimità: Tecnologo della Ristorazione, Tecnologo delle industrie alimentari Chi è? Il TECNOLOGO ALIMENTARE si inserisce nella filiera agroalimentare assumendo responsabilità nell approvvigionamento e conservazione delle materie prime di origine vegetale ed animale, nella conduzione e controllo dei processi di trasformazione, nella progettazione di nuovi alimenti, nella gestione delle tecnologie di distribuzione. L obiettivo fondamentale del Tecnologo alimentare è quello di garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. In particolare, conduce attività di ricerca e sviluppo di processi e prodotti nel campo alimentare; effettua analisi chimiche, fisiche e microbiologiche sui prodotti alimentari per il controllo della loro qualità e per la definizione degli standard; partecipa alla definizione di eventuali capitolati d appalto nel settore della ristorazione e della distribuzione alimentare; partecipa alle attività di pianificazione alimentare; opera, in collaborazione con altri professionisti, nella gestione di ristorazione collettiva in mense aziendali, mense pubbliche e mense ospedaliere. Quali norme regolano la professione? Per esercitare la libera professione è necessario aver conseguito la laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari ed essere iscritti all albo professionale dei Tecnologi Alimentari (legge 18 gennaio 1994, n.59). Esiste inoltre un codice deontologico, aggiornato dall Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari il 12 marzo 2004 e consultabile sul sito : Livello EQF: VII livello del Quadro Europeo delle Qualifiche, corrispondente al secondo ciclo dei titoli accademici. Programma FIxO 2/12

3 2. CHE COSA FA Il TECNOLOGO ALIMENTARE: ATTIVITÀ Progetta e realizza prodotti alimentari Crea e gestisce il sistema di controllo della qualità nel settore della produzione agroalimentare Eroga servizi di consulenza per le aziende agroalimentari DESCRIZIONE sperimentando nuovi processi produttivi e supervisionando la filiera agroalimentare, dall approvvigionamento alla trasformazione e distribuzione degli alimenti, garantendo la qualità del prodotto finale progettando e realizzando i piani aziendali di controllo della qualità previsti dalla legge o da disciplinari volontari programmando e realizzando interventi per la definizione di standard e l elaborazione di capitolati d appalto per la fornitura di prodotti alimentari, per la realizzazione del sistema di autocontrollo (HACCP) o di sistemi di certificazione di processo o di prodotto Programma FIxO 3/12

4 3. DOVE LAVORA Dove lavora? Ambienti e organizzazione Il TECNOLOGO ALIMENTARE può lavorare in: - AZIENDE AGROALIMENTARI - AZIENDE DI RISTORAZIONE che gestiscono i servizi di mensa presso strutture pubbliche o private, veicolando pasti già pronti o fornendo il personale addetto a prepararli - SOCIETA DI CONSULENZA Indipendentemente dall ambito lavorativo, il TECNOLOGO ALIMENTARE, in qualità di libero professionista o dipendente, può essere inserito: - nell area Ricerca e Sviluppo per sviluppare e sperimentare nuove soluzioni di prodotto e di processo della filiera agroalimentare; - nell area Acquisti garantendo l approvvigionamento delle materie prime all azienda; - nell area Produzione, supervisionando il processo di produzione e trasformazione; - nell area Marketing con l obiettivo di promuovere e vendere i prodotti della propria azienda; - nell area Qualità per il controllo di conformità di processi e prodotti agli standard previsti dalle normative in vigore. Programma FIxO 4/12

5 4. CONDIZIONI DI LAVORO Quali sono le condizioni di lavoro? Contratti, relazioni, tempi Il TECNOLOGO ALIMENTARE può operare in qualità di libero professionista o dipendente in imprese del settore agroalimentare. Nel caso dei liberi professionisti diventa fondamentale la capacità organizzativa al fine di gestire con efficacia appuntamenti, scadenze e visite nelle aziende clienti. Nel suo lavoro collabora attivamente con altri professionisti della filiera agroalimentare quali Agronomi, Veterinari, Ingegneri, Biologi, ecc Programma FIxO 5/12

6 5. COMPETENZE Quali competenze sono necessarie? ATTIVITÀ COMPETENZE RISULTATO DELL ATTIVITÀ Progetta e realizza prodotti alimentari Crea e gestisce il sistema di controllo della qualità nel settore della produzione agroalimentare -leggere l andamento della domanda di prodotti alimentari -sviluppare ricerche su materie prime, prodotti alimentari e biologici derivati -analizzare i processi produttivi alimentari -sperimentare nuove soluzioni di prodotto e di processo -individuare le modalità ottimali di organizzazione del processo agroalimentare con riferimento a qualità e quantità di materie prime ed impianti utili per la produzione -elaborare il piano di autocontrollo igienico sanitario aziendale per l ottenimento di certificazioni cogenti (come l HACCP) o volontarie -valutare la conformità dei processi aziendali rispetto al piano elaborato -predisporre azioni correttive per sanare eventuali non conformità rilevate -fornire indicazioni tecniche e pratiche per il miglioramento continuo del sistema -realizzare incontri di audit interni per verificare l applicazione del sistema Prodotto alimentare pronto per il consumo Sistema di controllo qualità applicato Programma FIxO 6/12

7 Eroga servizi di consulenza per le aziende agroalimentari -analizzare il bisogno espresso dal cliente -programmare interventi mirati per soddisfare il bisogno rilevato -realizzare gli interventi secondo la programmazione effettuata; -apportare modifiche agli interventi nel caso in cui vengano riscontrate criticità Servizio di consulenza specifica con relativa produzione di documentazione Programma FIxO 7/12

8 Conoscenze Quali conoscenze è necessario avere? Conoscenze specialistiche principali - Scienze e tecnologie alimentari - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) - Sistemi di qualità nelle imprese, nelle filiere agroalimentari, nella ristorazione - Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Difesa degli alimenti dagli animali infestanti, ecotossicologia - Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare - Processi tecnologici/biotecnologici per conservazione e trasformazione alimenti - Biotecnologie alimentari e per la conservazione e il miglioramento dell ambiente - Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale - Tecnologia del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari - Mercato dei prodotti alimentari -Educazione alimentare e ristorazione collettiva Conoscenze generali principali - Biologia - Chimica - Biochimica - Fisica - Microbiologia - Marketing strategico Programma FIxO 8/12

9 Abilità Che cosa deve saper fare? Abilità specialistiche principali - Applicare tecniche di progettazione processi agro-alimentari - Applicare metodiche di analisi microbiologica, fisica, chimica e sensoriale - Applicare metodologie di ricerca su prodotti alimentari e biologici derivati - Applicare principi di trasformazione delle materie prime - Applicare tecniche di valutazione nutrizionale degli alimenti - Applicare metodi per la definizione della tecnologia sul processo alimentare - Applicare metodologie di ottimizzazione dei processi - Applicare procedure per l analisi delle criticità del processo produttivo - Applicare tecniche di packaging tradizionale ed innovativo - Applicare tecniche di analisi dei fattori influenti sul processo alimentare - Applicare tecniche di intervento su aspetti biotecnologici, microbiologici, chimici dei processi Abilità generali principali - Applicare tecniche di analisi andamento mercato - Applicare tecniche di rilevazione di evoluzione opportunità di mercato - Applicare tecniche di pianificazione strategica aziendale - Applicare tecniche di analisi di fattibilità - Applicare tecniche di analisi organizzativa - Applicare tecniche per l analisi costo-beneficio Programma FIxO 9/12

10 Comportamenti lavorativi Quali comportamenti lavorativi deve sviluppare? Orientamento all innovazione e al cambiamento, essere aperti a idee e approcci nuovi, saper individuare e cogliere le opportunità, non temere l errore ma piuttosto viverlo come un occasione di apprendimento e miglioramento Logica-Pensiero analitico, comprendere le situazioni, scomponendole nei loro elementi costitutivi, individuando relazioni e sequenze cronologiche e valutare le conseguenze in una catena di cause ed effetti Collaborazione-Cooperazione, lavorare in modo costruttivo e in sinergia per il raggiungimento degli obiettivi comuni, condividere progetti, informazioni e risorse Orientamento al cliente/utente, anticipare, riconoscere e soddisfare le esigenze del cliente interno/esterno e predisporre soluzioni personalizzate, efficaci e soddisfacenti dal punto di vista della qualità del servizio reso Fidatezza, mostrare integrità ed essere responsabili di se stessi, agire eticamente, essere irreprensibili, costruire intorno a sé un clima di fiducia, ammettere i propri errori, rispettare gli impegni assunti Programma FIxO 10/12

11 Percorso professionale C è un percorso formale? L iscrizione all albo (che è obbligatoria SOLO nel caso della libera professione) è subordinata al superamento di un apposito Esame di Stato al quale si può accedere se si è in possesso di una laurea specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari. C è un percorso consigliato? Il percorso consigliato è sicuramente quello universitario, in particolare i corsi di laurea triennali in Tecnologie Alimentari (curriculum industria alimentare e ristorazione) appartenenti alla classe 26, presso la Facoltà di Agraria. E poi possibile proseguire gli studi con il corso di laurea specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari. Come si sviluppa la carriera? Le traiettorie di carriera possibili per il TECNOLOGO ALIMENTARE sono sia di tipo verticale - e riguardano l acquisizione di crescenti funzioni di coordinamento di gruppi di lavoro sia di tipo orizzontale dovute all ampliarsi delle proprie competenze e quindi delle attività che si possono offrire -. Nel caso dell impiego pubblico le carriere sono regolate da concorsi e attribuzioni formali di funzioni. Programma FIxO 11/12

12 6. INFO Per saperne di più Riviste - Industrie alimentari ed. Chiriotti, Pinerolo -Alimenta lex, Istituto sieroterapico italiano Siti - Ordine nazionale dei Tecnologi alimentari - Informatore online sulle novità normative in materia di sicurezza alimentare - Associazione Italiana per la Qualità - Programma della FAO e dell OMS volto a creare standar comuni in materia di controllo e qualità degli alimenti Programma FIxO 12/12