CERTIFICAZIONE DELLA QUALITA
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- Antonino Palma
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1 CERTIFICAZIONE DELLA QUALITA S. Canese BIOTEC-AGRO
2 QUALITA Grado in cui un insieme di caratteristiche intrinseche soddisfa esigenze o aspettative espresse, implicite o cogenti CERTIFICAZIONE Procedura mediante la quale una terza parte fornisce garanzia scritta che un determinato prodotto, servizio, processo, sistema sia conforme a requisiti specificati
3 LE ESIGENZE/ASPETTATIVE DEL CONSUMATORE - SALUBRITA - ETICHETTATURA - FRESCHEZZA - GUSTO - ORIGINE GEOGRAFICA - RINTRACCIABILITA - TIPICITA - SOSTENIBILITA - RESPONSABILITA SOCIALE
4 SISTEMA DI GESTIONE Insieme di elementi tra loro coordinati (struttura organizzativa, attività di pianificazione, procedure, processi, risorse), messi in atto da una organizzazione per stabilire e conseguire determinati obiettivi Manuale della Qualità Procedure Istruzioni di lavoro Modulistica PRODOTTO Risultato di un processo
5 CICLO DI DEMING PLAN Decidere e scrivere quanto deciso ACT Decidere CHECK Verificare i risultati DO Fare quanto pianificato
6 SISTEMI DI AUTOCONTROLLO IGIENICO Metodo HACCP e UNI 10854: 1999 Hazard Analysis Critical Control Points Obiettivi a) Identificare i pericoli per la salute del consumatore b) Stabilire le misure da attuare per prevenirli, ridurli o eliminarli
7 SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITA UNI EN ISO 9001: 2000 Obiettivi a) Dimostrare la capacità di fornire con regolarità prodotti conformi ai requisiti cogenti e dei clienti b) Accrescere la soddisfazione dei clienti
8 SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITA UNI EN ISO 9001: 2000 SGQ RESPONSABILITA DELLA DIREZIONE MIGLIORAMENTO CONTINUO CLIENTE REQUISITI INPUT GESTIONE DELLE RISORSE REALIZZAZIONE DEL PRODOTTO PRODOTTO MISURAZIONI, ANALISI E MIGLIORAMENTO OUTPUT CLIENTE SODDISFAZIONE
9 SISTEMI DI GESTIONE AMBIENTALE UNI EN ISO 14001: 1996 Obiettivi Formulare una politica ambientale e stabilire degli obiettivi ambientali tenendo conto delle prescrizioni legislative e delle informazioni riguardanti gli impatti ambientali significativi Compatibilità con la UNI EN ISO 9001
10 SISTEMI DI GESTIONE AMBIENTALE UNI EN ISO 14001: 1996 Miglioramento continuo delle prestazioni ambientali Politica ambientale Pianificazione Riesame della Direzione Controlli ed azioni correttive Attuazione e Funzionamento
11 Il Regolamento EMAS Reg.. (CE) n. 761/2001 Obiettivo Promuovere miglioramenti continui delle prestazioni ambientali delle organizzazioni mediante: a) introduzione ed attuazione di SGA b) audit periodici c) informazione parti interessate d) partecipazione attiva dipendenti La Dichiarazione Ambientale
12 SISTEMI DI RINTRACCIABILITA DI FILIERA UNI 10939: 2001 Sistema di Rintracciabilità Insieme organizzato che consente di ricostruire la storia e di seguire l utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate Filiera Agro-alimentare Insieme definito delle organizzazioni con i relativi flussi materiali che concorrono alla formazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura di un prodotto agro - alimentare
13 SISTEMI DI RINTRACCIABILITA DI FILIERA UNI 10939: 2001 Obiettivo Legare in modo biunivoco le informazioni (data di arrivo, descrizione, codice) relative alle materie prime alimentari (MP) con i prodotti finiti (PF) attraverso i semilavorati (SL) MP SL PF
14 Rintracciabilità cartacea o informatizzata? Torta Millefoglie World 1292 Fogli sfoglia lucidi (fondo) Fogli sfoglia lucidi (testa) Zucchero x decorazione Panna chantilly tipo B Crema pasticcera Granella savoiardo BIS Pan di spagna 27x Farina 00/P Zucchero velo Pastella sfoglia Sfoglia cruda bindi Burro sfoglia bindi Farina 00/P Glucidex Burro anidro azotato Marg. bisco L/ luna S Mix biancaneve /velo Aroma vaniglia Panna vegetale cremeria Acqua Amido di riso Latte in polvere scre. Granu Tuorlo d uovo zuccherato 50% Zucchero semolato Acqua Granella PdS recupero Latte in polv. Scre. Granu Isoglucosio Lievito bak bak Impasto pan di spagna Misto uovo Farina 00/P Acqua Sale raffinato Malto diamalt Glutine vitale Panna in bidoni Aroma firodilatte Latte in polvere scre. Granu Acqua Aroma vaniglia Lecitina di soja Marg. Fusa SBM Zucchero semolato Amido paselli BGD Grasso vegetale PK/ Farina 0 bisc. Mosca Zucchero semolato Olio di cocco raffinato Sale raffinato Aroma vanillina Selvis D Monidigl. Dimodan PM
15 Rintracciabilità ed informatica
16 SISTEMI DI RESPONSABILITA SOCIALE SA 8000: 2001 Obiettivo Valutare se l azienda ottempera agli 8 requisiti minimi in termini di diritti umani e sociali 1 Lavoro infantile 2 Lavoro obbligato 3 Salute e sicurezza sul lavoro 4 Libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva 5 Discriminazione 6 Procedure disciplinari 7 Orario di lavoro 8 Criteri retributivi
17 CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e di animali Regolamenti (CEE) 2092/91 e 1804/99 - Alimentazione degli animali con alimenti derivanti unicamente da produzione biologica - Benessere degli animali -Tempi di conversione - Uso limitato di prodotti chimici di sintesi - Modalità per la concimazione - Misure di lotta per parassiti
18 CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Denominazione di Origine Protetta Regolamento (CEE) 2081/92 - Alimento originario di un luogo determinato - Qualità o caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico comprensivo dei fattori naturali ed umani - Produzione, trasformazione ed elaborazione effettuate nell area delimitata
19 CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Indicazione Geografica Protetta Regolamento (CEE) 2081/92 - Alimento originario di un luogo determinato - Una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite all origine geografica - Produzione e/o trasformazione e/o elaborazione effettuate nell area determinata
20 CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Materie prime tradizionali o composizione tradizionale o metodo di produzione e/o di trasformazione tradizionali Attestazione di Specificità Regolamento (CEE) 2082/92
21 PERCHE CERTIFICARE I SISTEMI E/O I PRODOTTI? -Aumento delle opportunità commerciali -Benefici economici diretti (finanziamenti pubblici, riduzione dei costi interni attraverso razionalizzazione e risparmio, condizioni di maggior favore da parte di banche ed assicurazioni) -Coinvolgimento del personale -Riduzione dei rischi ambientali -Miglioramento dei rapporti con le autorità di controllo e con le popolazioni locali -Assicurazione della conformità normativa - Agevolazioni sul piano delle autorizzazioni e dei controlli
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