CAPITOLATO SPECIALE PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI AVEZZANO

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1 COMUNE DI AVEZZANO SETTORE VI SERVIZIO PROVVEDITORATO - SOCIO EDUCATIVI CAPITOLATO SPECIALE PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI AVEZZANO ANNI SCOLASTICI 2015/ / / /2019 AVVERTENZA PER TUTTO QUANTO NON CONTEMPLATO OVVERO NON PREVISTO NEL PRESENTE CAPITOLATO SI FA RIFERIMENTO ALLE DISPOSIZIONI NORMATIVE VIGENTI E ALLE EVENTUALI SUCCESSIVE INTEGRAZIONI E MODIFICHE CHE POTRANNO INTERVENIRE NEL PERIODO DI DURATA DELL APPALTO

2 I N D I C E TITOLO I - MODALITA DI GARA E DI PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE 6 Art. 1 - OGGETTO DELL APPALTO 6 Art. 2 - CARATTERISTICHE TIPOLOGICHE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE 13 Art. 3 - IMPORTO A BASE DI GARA 14 Art. 4 - CRITERI DI AGGIUDICAZIONE 15 Art. 5 - STANDARD QUALITATIVI 23 TITOLO II - INDICAZIONI GENERALI DELL APPALTO 24 Art. 6 DEFINIZIONI 24 Art. 7 - DURATA DELL APPALTO 24 Art. 8 - INIZIO E TERMINE DEL SERVIZIO PER LE DIVERSE UTENZE 24 Art. 9 - MANCATA ATTIVAZIONE DEL SERVIZIO - SCIOPERO E/O INTERRUZIONE DEL SERVIZIO 25 Art PROGETTO DI GESTIONE 25 TITOLO III - ONERI CONTRATTUALI 28 Art STIPULAZIONE DEL CONTRATTO 28 Art ORDINATIVI DEI PASTI A CARICO DELLA DITTA APPALTATRICE/ALTRI ONERI DI GESTIONE 28 Art. 13 PAGAMENTI 28 Art RESPONSABILITÀ ED ASSICURAZIONI 30 Art CAUZIONE DEFINITIVA 30 Art. 16 TRATTAMENTO DATI PERSONALI 31 Art RECESSO DA PARTE DELL'A.C. 32 Art RINUNCIA ALL AGGIUDICAZIONE 32 Art DOMICILIO 32 Art. 20- SPESE INERENTI IL SERVIZIO 32 Art ONERI VARI 32 Art MANUTENZIONI 35 Art CESSIONE DEL CONTRATTO E SUBAPPALTO DEL SERVIZIO 35 Art LICENZE E AUTORIZZAZIONI E OBBLIGHI NORMATIVI 36 Art FORNITURA DOCUMENTAZIONE PER CONTRIBUTI CE. 36 TITOLO IV PERSONALE 37 Art. 26 PERSONALE 37 Art RESPONSABILE DEL SERVIZIO 39 Art FORMAZIONE E AGGIORNAMENTO DEL PERSONALE 40 Art REINTEGRO PERSONALE MANCANTE 40 Art IGIENE E CONTROLLI SUL PERSONALE ADDETTO 40 Pagina 2 di 122

3 Art APPLICAZIONI CONTRATTUALI 41 Art. 32 VESTIARIO. 41 Art IDONEITÀ SANITARIA 41 Art IGIENE DEL PERSONALE. 42 Art SICUREZZA SANITARIA DEGLI ADDETTI 42 Art APPLICAZIONI DEI CONTRATTI DI LAVORO 42 Art MONITORAGGIO E AUTOCONTROLLO DA PARTE DELL IMPRESA 42 TITOLO V - GARANZIE DI QUALITA 44 Art APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME E MATERIALI DI CONSUMO 44 Art GARANZIE DI QUALITÀ 44 TITOLO VI - IGIENE DELLA PRODUZIONE 46 Art IGIENE DELLA PRODUZIONE / RICICLO 46 TITOLO VII - TECNOLOGIE DI MANIPOLAZIONE E COTTURA 47 Art MANIPOLAZIONE PREPARAZIONE E COTTURA DEI PASTI CONFEZIONAMENTO PORZIONI 47 Art PENTOLAME PER LA COTTURA E UTENSILI 48 Art CONDIMENTI 49 TITOLO VIII - SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AL MENU' 50 Art. 44 MENÙ 50 Art STRUTTURA DEL MENÙ PER LE UTENZE SCOLASTICHE - PASTI FREDDI MENU SPECIALI PER GLI UTENTI AFFETTI DAL MORBO CELIACO 50 Art TABELLE DIETETICHE 51 Art MENÙ VARIAZIONI, MENÙ SPECIALI 52 Art QUANTITÀ DEGLI INGREDIENTI 53 TITOLO IX - NORME PER LA PRENOTAZIONE E LA VEICOLAZIONE DEI PASTI 54 Art INFORMAZIONE AGLI UTENTI DEL SERVIZIO 54 Art PRENOTAZIONE DEI PASTI 54 Art CONTENITORI PER IL TRASPORTO 54 Art NORME E MODALITA DI TRASPORTO 55 Art. 53- ORARI DI TRASPORTO, MODALITÀ E ORARIO DI CONSEGNA DEI PASTI 55 TITOLO X - SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE DEI PASTI 56 Art ORARI DI DISTRIBUZIONE DEI PASTI 56 Art. 55 SOMMINISTRAZIONE 56 Art OPERAZIONI CONNESSE ALLA DISTRIBUZIONE DEI PASTI 56 Art QUANTITÀ IN VOLUMI, IN PESI E IN NUMERO 57 Art DISPOSIZIONI IGIENICO SANITARIE 57 Art. 59- CAMPIONATURA DEI CIBI SOMMINISTRATI 57 Pagina 3 di 122

4 Art PROGRAMMA EMERGENZA 57 TITOLO XI - PULIZIA E IGIENE DELLE STRUTTURE DI PRODUZIONE E CONSUMO 59 Art. 61- PULIZIA DEGLI IMPIANTI, DELLE MACCHINE, DEGLI ARREDI E DELLE ATTREZZATURE 59 Art PULIZIE ESTERNE AI LOCALI CUCINA 60 Art PULIZIA ED IGIENE DEI CENTRI-COTTURA E REFETTORI 60 Art INTERVENTI ORDINARI E STRAORDINARI 62 Art PERSONALE ADDETTO AL LAVAGGIO E ALLA PULIZIA 62 Art SERVIZI IGIENICI 62 Art RACCOLTA E SMALTIMENTO DEI RIFIUTI 62 TITOLO XII - NORME DI PREVENZIONE, SICUREZZA E ANTINFORTUNISTICA SUI LUOGHI DI LAVORO 64 ART DISPOSIZIONI IN MATERIA DI SICUREZZA 64 ART IMPIEGO DI ENERGIA 64 ART SEGNALETICA DI SICUREZZA SUL POSTO DI LAVORO 64 TITOLO XIII - CONTROLLI DI CONFORMITA DELLA PRODUZIONE E DEL SERVIZIO 65 Art SOGGETTI ED ORGANISMI PREPOSTI AL CONTROLLO E RELATIVE COMPETENZE 65 Art COMMISSIONE MENSA 65 Art ISPEZIONI E CONTROLLI 66 Art BLOCCO DELLE DERRATE 66 Art METODOLOGIA DEI CONTROLLI 66 Art. 76- DOCUMENTI RELATIVI ALLE DERRATE ALIMENTARI 67 TITOLO XIV - INADEMPIENZE E PENALITA' 68 Art INADEMPIENZE E PENALITÀ 68 Art. 78- SPESE CONTRATTUALI 69 Art RISOLUZIONE DI DIRITTO DEL CONTRATTO 70 Art IPOTESI DI RISOLUZIONE DEL CONTRATTO 70 Art ONERI A CARICO DEL COMUNE 71 Art CESSIONE DEL CREDITO 71 Art VERIFICA SODDISFAZIONE DEL CLIENTE 71 TITOLO XV CONTROVERSIE 72 Art ESCLUSIONE ARBITRATO 72 Art FORO COMPETENTE 72 TITOLO XVI - IMMOBILI ATTREZZATURE 73 Art LOCALI PER LA PRODUZIONE E IL CONSUMO DEI PASTI 73 Art VERBALE DI CONSEGNA E INVENTARIO 75 Art VERIFICA PERIODICA DEI LOCALI DI PRODUZIONE E CONSUMO DEI PASTI 75 Art INVENTARIO DI RICONSEGNA ALLA SCADENZA DEL CONTRATTO 76 Pagina 4 di 122

5 Art NORME FINALI 76 Art. 91 RINVIO 76 ALLEGATO A 77 MENSA SCOLASTICA - GRAMMATURE DEI GENERI ALIMENTARI PER GIORNO AL NETTO DEGLI SCARTI E PER FASCE SCOLARI 78 DERRATE ALIMENTARI; carattristich 79 PRODOTTI BIOLOGICI 80 CARATTERISTICHE DELLE SPECIFICHE DERRATE ALIMENTARI AUTORIZZATE PER IL SERVIZIO DI REFEZIONE OGGETTO DELL APPALTO 81 RICHIAMI DI LEGGE 92 MENU ESTIVO 93 MENU INVERNALE 108 Pagina 5 di 122

6 TITOLO I - MODALITA DI GARA E DI PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE Art. 1 - OGGETTO DELL APPALTO Il prsnt appalto ha pr oggtto l affidamnto dl srvizio di rfzion prsso l scuol matrn (dll infanzia) d lmntari (primari) statali dl Comun di Avzzano frazioni, nll divrs fasi di prparazion, confzionamnto, vicolazion distribuzion pasti, pulizia riasstto dll cucin di rfttori annssi, prsso l scuol stss, l'intgrazion o la sostituzion dll attrzzatur sistnti, con l modalità stabilit ngli articoli succssivi. L utnza è costituita dagli alunni, nonché dal prsonal docnt in srvizio prsso ciascuna class durant la rfzion, con compiti di assistnza vigilanza ducativa sugli alunni, dal prsonal ATA. Sulla bas dll prsnz rgistrat nll anno scolastico 2013/2014, è prvdibil la prparazion la somministrazion di una mdia giornalira di circa 958 pasti, di cui 875 pr gli alunni, 70 pr gli insgnanti 13 pr il prsonal ATA. Si riportano di sguito l scuol dstinatari dl srvizio di rfzion con la prcisazion pr ciascuna di ss di: - n alunni ch si stima possano avr diritto al srvizio di mnsa pr l anno scolastico 2015/2016, ipotizzato sulla bas dlla mdia dll'anno scolastico 2013/2014; - n insgnanti prsonal Ata si stima possano avr diritto al srvizio di mnsa pr l anno scolastico 2015/2016, ipotizzato sulla bas dlla mdia dll'anno scolastico 2013/2014; - n numro complssivo di pasti somministrati agli alunni da ottobr 2013 a giugno 2014; - n numro complssivo di pasti somministrati al prsonal docnt Ata da ottobr 2013 a giugno MENSA DELLA SCUOLA PRIMARIA M. POMILIO (SAN SIMEO) INDIRIZZO: VIA SABOTINO N. ALUNNI: 232 N. INSEGNANTI: 11 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1810 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA C. COLLODI (EX VIA GARIBALDI) INDIRIZZO: TEMPORANEA COLLOCAZIONE PRESSO IL PRESSO L. MARINI DI VIA PERETO N. ALUNNI: 105 N. INSEGNANTI: 7 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 8297 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1333 MENSA DELLA SCUOLA PRIMARIA A.PERSIA BORGO ANGIZIA TEMPORANEAMENTE UBICATA PRESSO IL CENTRO NOESIS DI VIA SARAGAT N. ALUNNI: 195 N. INSEGNANTI: 11 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: N. PASTI INSEGNANTI E ATA IN UN INTERO ANNO: 1505 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA FONTANA VIA SALTO INDIRIZZO: VIA SALTO N. ALUNNI: 238 Pagina 6 di 122

7 N. INSEGNANTI: 11 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1980 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA NENNOLINA INDIRIZZO: VIA CAIROLI BENEDETTO,1 N. ALUNNI: 75 N. INSEGNANTI: 3 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 5839 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 701 MENSA DELLA SCUOLA PRIMARIA GANDIN VIA FUCINO INDIRIZZO: VIA FUCINO, 3 N. ALUNNI: 135 N. INSEGNANTI: 7 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1209 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA SAN GIUSEPPE ARTIGIANO - CARUSCINO INDIRIZZO: VIA CARUSCINO N. ALUNNI: 38 N. INSEGNANTI: 2 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 4614 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 620 MENSA SCUOLA DELL INFANZIA G. CIANCIUSI INDIRIZZO: VIA DE GASPERI N. ALUNNI: 157 N. INSEGNANTI: 3 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 8638 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1271 MENSA SCUOLA DELL INFANZIA EX VIA LAGO DI SCANNO INDIRIZZO: VIA DE GASPERI N. ALUNNI: 157 N. INSEGNANTI: 3 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 7041 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 770 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA PATERNO INDIRIZZO: VIA G. FRACASSI,181 N. ALUNNI: 64 N. INSEGNANTI: 10 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 3011 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 655 MENSA DELLA SCUOLA PRIMARIA DON BOSCO INDIRIZZO:VIA DEI CARABINIERI, 1 N. ALUNNI: 128 N. INSEGNANTI: 5 Pagina 7 di 122

8 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO:15560 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 1089 MENSA DELLA SCUOLA DELL INFANZIA DON BOSCO SEDE VIA CAVALIERI DI VITTORIO VENETO (MAGISTRALI) INDIRIZZO:VIA CAVALIERI DI VITTORIO VENETO snc N. ALUNNI: 155 N. INSEGNANTI: 5 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 948 MENSA DELLA SCUOLA PRIMARIA GIOVANNI XXIII INDIRIZZO: VIA N. DI LORENZO, N. 12 N. ALUNNI: 32 N. INSEGNANTI: 2 N. ATA:1 N. PASTI ALUNNI IN UN INTERO ANNO: 3918 N. PASTI INSEGNANTI E PERSONALE ATA IN UN INTERO ANNO: 573 Nll sgunti tabll N.1 N.2 sono ripilogati pr ciascuna scuola dstinataria dl srvizio i sgunti lmnti in bas ai quali sono stat stimat l prvisioni pr l'anno scolastico 2015/2016 succssivi (cfr. anch il collgamnto con l art. 26 dl prsnt capitolato): Istituto comprnsivo di appartnnza; Alunni ch si prvd vngano iscritti al srvizio di mnsa pr l anno scolastico 2015/2016, stima basata sull ffttiv iscrizioni dll'anno scolastico 2014/2015; Giornat di rfzion sttimanali anno scolastico 2014/2015; Stima dlla mdia giornalira di pasti da somministrar agli alunni pr l'anno scolastico 2015/2016; Stima dlla mdia giornalira di pasti da somministrar agli insgnanti al prsonal ATA pr anno scolastico 2015/2016; Giornat di rfzion anno scolastico 2013/2014; Total mdia giornalira di pasti ch si prvd di somministrar nll'a.s.2015/2016 succssivi. Pagina 8 di 122

9 TABELLA 1 A B C D E F G H SCUOLE PRIMARIE Scuola Primaria A. Prsia (Borgo Angizia) c/o Nosis Istituto comprnsivo di appartnnza G. Mazzini - E. Frmi Alunni ch si stima possano avr diritto al srvizio di mnsa pr l anno scolastico 2015/2016 Giornat di rfzion sttimanali anno scolastico 2014/2015 Giornat complssiv di rfzion Anno scolastico 2013/2014 Stima alunni Mdia giornalira di pasti anno scolastico 2015/2016 Stima Insgnanti ATA Mdia giornalira di pasti anno scolastico 2015/2016 Total mdia Giornalira di pasti ch si prvd di somministrar pr l anno scolastico 2015/2016 tmpo pino tmpo modular 47 1 (incluso t. modular) (incluso t. modular) (incluso t. modular) M. Pomilio (San Simo) C. Corradini - M. tmpo pino Pomilio Gandin, Via Fucino C. Collodi - L. tmpo pino Marini Giovanni XXIII, Via N. Di Lornzo Don Bosco, Via di Carabiniri, 1 A. Vivnza - Giovanni XXIII tmpo pino A. Vivnza - Giovanni XXIII tmpo pino

10 TABELLA 2 A B C D E F G H SCUOLE DELL'INFANZIA Fontana, Via Salto Nnnolina, Via Cairoli 1 (Borgo Angizia) C. Collodi (Via Garibaldi) c/o L. Marini di Via Prto Patrno, Via Fracassi 181 San Giuspp Artigiano, Via Caruscino Via D Gaspri (x Via Lago di Scanno) Don Bosco, via Cavaliri di V. Vnto (magistrali) G. Cianciusi, Via D Gaspri Istituto comprnsivo di appartnnza G. Mazzini - E. Frmi G. Mazzini - E. Frmi C. Collodi - L. Marini C. Collodi - L. Marini C. Collodi - L. Marini G. Mazzini - E. Frmi C. Corradini - M. Pomilio A. Vivnza - Giovanni XXIII Alunni ch si stima possano avr diritto al srvizio di mnsa pr l anno scolastico 2015/2016 Giornat di rfzion sttimanali anno scolastico 2014/2015 Giornat complssiv di rfzion Anno scolastico 2013/2014 Stima alunni Mdia giornalira di pasti anno scolastico 2015/2016 Stima Insgnanti Ata Mdia giornalira di pasti anno scolastico 2015/2016 Total mdia Giornalira di pasti ch si prvd di somministrar pr l anno scolastico 2015/

11 I prdtti dati sono stati riportati a titolo mramnt indicativo potranno comunqu subir dll variazioni in aumnto /o in diminuzion nl corso dll appalto, snza ch l'appaltator possa avanzar alcuna prtsa. L quantità di pasti giornaliri somministrati saranno commisurat all ffttivo numro dll prsnz dgli alunni dl prsonal docnt A.T.A. nonché, pr i soli alunni dll scuol primari, anch al numro di rintri pomridiani. Il mnù pr il prsonal docnt pr il prsonal A.T.A.è lo stsso prvisto pr gli alunni dll scuol primari. I pasti dovranno ssr prparati ni locali concssi in uso alla ditta appaltatric pr ognuna dll scuol di cui sopra, salvo ch pr l sgunti scuol ch non dispongono di cucin adguatamnt attrzzat: - Scuola dll Infanzia Angizia c/o Nosis; - Scuola dll Infanzia Don Bosco (dificio Istituto Magistral) Via D Gaspri (x Asilo Nido) - Scuola dll Infanzia Collodi prsso L. Marini di Via Prto - Infanzia Lago di Scanno c/o Nosis - Primaria Angizia c/0 Nosis In considrazion di ciò, i pasti, pr gli alunni, i docnti d il prsonal A.T.A. di tali scuol dovranno ssr prparati nl Cntro cottura ch la ditta appaltatric è tnuta a mttr a disposizion, all condizioni scondo l modalità dscritt nl succssivo art. 86. Lo stsso Cntro cottura nl corso dll appalto, nl caso in cui si rnda ncssario, dovrà inoltr ssr utilizzato pr la prparazion di pasti dstinati agli utnti dll scuol, ch non dispongono di locali cucina adguatamnt dimnsionati in rlazion ai critri comunicati a qusto Ent dall ASL (max n. 4 pasti pr mq di suprfici). Si ripilogano di sguito l scuol munit di cucina qull ch n sono priv, da srvir tramit il Cntro cottura: SCUOLE CON CUCINA: - Primari Scuola Primaria Gandin, Via Fucino, 3 Scuola Primaria M. Pomilio - San Simo, Via Sabotino Scuola Primaria Don Bosco, Via di Carabiniri, 1 - di Infanzia Scuola dll infanzia Patrno, Via G. Fracassi 181 Scuola dll infanzia San Giuspp Artigiano Caruscino, Via Caruscino Scuola dll infanzia di Via Salto, Via Salto SCUOLE SENZA CUCINA: Scuola dll infanzia Don Bosco (x Istituto Magistral) via Cavaliri di Vittorio Vnto, snc Scuola dll infanzia G. Cianciusi, sd via D Gaspri Scuola dll'infanzia x via Lago di Scanno, sd via D Gaspri Scuola dll infanzia Nnnolina, Via Bndtto Cairoli, 1 Scuola dll'infanzia C. Collodi tmporanamnt ubicata prsso la scuola L. Marini di Via Prto Scuola primaria Angizia tmporanamnt ubicata prsso il Cntro Nosis, Via Saragat Scuola primaria Giovanni XXIII, sd Via N. Di Lornzo, 12 pag. 11 di 122

12 L cucin d i rfttori dll scuol dll'infanzia primari intrssat dal srvizio di rfzion scolastica sono ubicat nl trritorio comunal in locali di cui il Comun ha la pina disponibilità. Il numro di cucin funzionanti prsso l scuol sopra indicat, potrà subir variazioni in aumnto o in diminuzion. Infatti l A.C. si risrva la facoltà di apportar a suo insindacabil giudizio variazioni all sdi dll cucin di rfttori suindicati, ovvro di variar il numro dll cucin di rfttori con pravviso di 15 giorni, snza ch tali variazioni possano incidr sul corrispttivo unitario pattuito. Qualora pr qualsiasi causa si rnda ncssario sospndr il funzionamnto dll cucin prsso qualch scuola oggtto dll appalto, l I.A. è tnuta a prparar i pasti prsso il Cntro cottura di cui all art. 86, ovvro prsso la cucina intrna di altra scuola indicata dall Amministrazion Comunal, succssivamnt al loro trasporto ni luoghi stabiliti, scondo l modalità stabilit ngli artt. 51, 52, 53 Anch il numro di pasti può ssr soggtto a variazioni quotidian in aumnto o in diminuzion snza ch tali variazioni possano incidr sul corrispttivo unitario. Infatti l imprsa è tnuta all scuzion dl srvizio di ristorazion all mdsim condizioni conomich normativ al mdsimo livllo qualitativo/gstional, anch nl caso in cui sia ncssario aumntar o diminuir il numro dgli utnti dl srvizio. Il Comun pr il disimpgno dl srvizio oggtto dll appalto, affida in comodato tmporano sino al trmin dl contratto, l attrzzatur suppllttili sistnti prsso l cucin intrn dll scuol, l attrzzatur occorrnti pr l allstimnto dl Cntro cottura di cui al succssivo art. 86, nonché i locali cucina d i locali mnsa di ogni plsso, ch a volt coincidono con l classi, nllo stato d'uso consistnza risultant da apposito vrbal ch sarà rdatto prima dlla formal consgna. Nllo spcifico, il srvizio da appaltar comprnd l sgunti prstazioni d attività, con onri rsponsabilità posti intramnt a carico dll affidatario: - L acquisto il controllo dll drrat ncssari alla prparazion di pasti scondo i mnù indicati dal Comun, com spcificato nll tabll dittich approvat dalla Autorità Sanitaria, di cui all allgato A. (Si prcisa ch l Amministrazion Comunal si risrva la facoltà di introdurr in qualsiasi momnto modifich al mnù all carattristich mrcologich dll drrat dll grammatur con l obbligo pr la dtta aggiudicataria di adguar consguntmnt rapidamnt la fornitura, frmo rstando ch dovrà trattarsi di modificazioni ch non comportino variazioni dl przzo dl pasto). - La prparazion, la cottura, la suddivision nonché la somministrazion di pasti, prparati snza l utilizzo di cibi prcotti o prcucinati dstinati al srvizio di mnsa scolastica pr gli alunni il prsonal avnt diritto nll scuol matrn d lmntari statali, a tmpo pino o prolungato o ch adottino il modulo nl qual siano prvisti alcuni rintri sttimanali. - L prparazioni dovranno ssr confzionat nl rigoroso risptto dlla tipologia, quantità qualità di prodotti individuati ngli allgati tablla dittica mnù prdisposti dalla A.S.L.. - La vicolazion, laddov prvista, con un numro adguato di mzzi di trasporto, di pasti dstinati all scuol intrssat, pasti contnuti in idoni contnitori trmici; i mzzi di trasporto d i contnitori trmici dovranno avr i rquisiti prscritti dalla normativa /o rgolamnti vignti in matria, comunqu ssr conformi al D.P.R. n. 327/80, al D. Lgs. n. 193 dl 6 novmbr 2007 ad ogni altra norma modificativa /o intgrativa succssivamnt intrvnuta. - L approvvigionamnto di gas pr l cucin. - La fornitura dl corrdo ncssario alla consumazion di pasti (tovagli di carta, tovaglioli di carta, tc.). - L intgrazion /o sostituzion di qualsiasi tipo di attrzzatura ncssaria pr l scuzion dl srvizio. - L vntual intgrazion /o sostituzion di stovigli, posat d utnsili vari. - L intgrazion /o sostituzion di vassoi sagomati la fornitura di foglitt monouso. pag. 12 di 122

13 I pasti saranno somministrati agli utnti, prsso i locali dll scuol, con vassoi di supporto rigido sagomato a comparti modulari, ni quali i singoli componnti dl pasto saranno forniti sparatamnt (uno scomparto pr la pasta, uno pr il contorno, uno pr la pitanza, uno pr il pan, uno pr l posat, uno pr la frutta). Una foglitta monouso si soprappon alla sagomatura di vassoi la stssa, dopo ssr stata utilizzata pr la consumazion di pasti, vin gttata sostituita lasciando prfttamnt pronto il vassoio pr un nuovo uso. Si prcisa ch dovranno ssr utilizzat posat monouso pr gli alunni dll scuol priv di cucina mntr saranno di acciaio inox l posat pr gli alunni dll altr scuol. - L assistnza al pasto: apparcchiar, srvir a tavola sparcchiar. - L approvvigionamnto di tutto il matrial occorrnt pr la pulizia di locali, la disinfzion la sanificazion dll cucin, nonché di locali dov avvin la rfzion. La ditta dv garantir la sanificazion di locali, dov avvin la rfzion, anch s in aula, sia prima ch succssivamnt alla consumazion di pasti. Forma altrsì oggtto dll appalto, con onri posti intramnt a carico dll affidatario, l scuzion dgli intrvnti di: - Manutnzion ordinaria di locali dgli impianti dll cucin intrn dll rfzioni prsnti prsso i plssi scolastici. - Manutnzion ordinaria straordinaria di locali, dgli impianti dll attrzzatur dl Cntro cottura di cui all art Manutnzion ordinaria straordinaria di macchinari, dll attrzzatur, dgli arrdi, dll suppllttili, prsnti prsso i locali rfzionali l cucin intrn dll scuol, ivi comprsa la loro sostituzion in caso di rottura, smarrimnto, guasto irrparabil, tc.. Tutt l attrzzatur d arrdi sostituiti divrranno di proprità comunal al trmin dl contratto. L appaltator disporrà comunqu dll attrzzatur fiss, dll cos mobili di proprità comunal occorrnti pr la prparazion distribuzion di pasti, ch sono prsnti prsso i plssi scolastici risultano a tutt ora funzionanti. Nl caso di accrtata nglignza nll'uso dll attrzzatur affidat /o di vntuali danni causati pr incuria nll manutnzioni dll stss, gli intrvnti potranno ssr ffttuati dirttamnt dal Comun, mntr i rlativi importi vrranno dcurtati dirttamnt dalla liquidazion dll fattur, ovvro, in subordin, saranno riscossi prvio incamramnto dl dposito cauzional nlla misura ncssaria. Art. 2 - CARATTERISTICHE TIPOLOGICHE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE L tipologi dl srvizio di ristorazion, da prparar scondo il lgam frsco-caldo sono l sgunti: a) ni cntri rfzionali dotati di cucina: prparazion, cottura distribuzion in loco di pasti; b) ni cntri rfzionali non dotati di cucina (trminali di consumo): i pasti saranno prparati prsso il Cntro cottura, ovvro prsso la cucina intrna di un altra scuola indicata dall Amministrazion,ov ssa risulti sovradimnsionata risptto al numro di pasti ch saranno ffttivamnt somministrati, trasfriti al trminal di consumo distribuiti scondo l modalità di cui ai succssivi artt.51 ss; c) La fornitura dll dit spciali di pasti frddi di cui all art. 45; L sal rfttorio dovranno ssr allstit a cura sps dll I.A.com sgu: pag. 13 di 122

14 - pr tutt l sal rfttorio sono prvist apparcchiatur con tovagli tovaglioli monouso (n 2 pr utnt), bicchiri dl tipo monouso, sottobicchiri in plastica o mtallo al fin di vitarn il capovolgimnto, vassoi sagomati con foglitt monouso, in posssso di rquisiti prvisti dalla lgislazion vignt in matria di imballaggio matrial dstinato a vnir a contatto con gli alimnti; dovranno, inoltr ssr fornit posat di tipo inox (cucchiai, forchtt coltlli) prsso l scuol dotat di cucina, posat monouso prsso l altr scuol. Il srvizio pr ciascuna catgoria di utnti prvd: - la prparazion, il trasporto (ov sia ncssario), l assmblaggio condimnto di pasti, l apparcchiatura di tavoli, la porzionatura nl piatto, la distribuzion di pasti a tavola agli alunni, nonché il lavaggio dll stovigli, lo sbarazzo la pulizia di locali di prparazion di consumo di pasti, il ritiro di contnitori pr il trasporto. Il srvizio prvd altrsì qualsiasi ultrior oprazion ncssaria a ffttuar rgolarmnt l rogazion dl srvizio, nonché l'scuzion di tutt l attività annss connss all'oggtto dll'appalto, prvist nl prsnt capitolato ni suoi allgati. Tutti i srvizi summnzionati gli altri ncssari al buon andamnto dlla rfzion dvono ssr forniti a total spsa cura dll'imprsa aggiudicataria, rintrando nl costo dll appalto. Art. 3 - IMPORTO A BASE DI GARA Il numro prsunto di pasti da fornir sulla bas di dati statistici disponibili,è stimato in (n pr gli alunni, n pr gli insgnanti n prsonal ATA) pr ciascuno dgli anni scolastici 2015/2016, 2016/2017, 2017/2018, 2018/2019. Dtti numri sono puramnt indicativi pr la ditta aggiudicataria sono stati calcolati sulla bas di dati storici disponibili prsso l Ent: qualsiasi variazion in aumnto o in diminuzion, anch di notvol ntità, nl corso dl priodo contrattual, al momnto non prvdibil, non potrà in nssun caso comportar richist, indnnizzi /o risarcimnti di qualsiasi natura da part dlla ditta. Prtanto non costituisc minimo garantito pr l appaltator il numro di pasti indicato al prcdnt art. 1, trattandosi di prvision subordinata alla organizzazion scolastica di plssi intrssati. Ai fini dll spltamnto dlla gara d appalto il przzo posto a bas d asta pr singolo pasto fornito agli alunni d al prsonal docnt ATA, è stabilito in 4,70 (diconsi uro quattro sttantacntsimi) IVA sclusa. Il dtto przzo a bas d asta, pari a. 4,70 (iva sclusa) pr ciascun pasto, è comprnsivo di tutt l voci di costo comprnd qualsiasi onr inrnt la complta gstion dl srvizio posto a carico dll aggiudicatario scondo quanto prvisto dal prsnt capitolato. Si prcisa in particolar ch il dtto importo: - comprnd, tra gli altri, i costi rlativi alla sicurzza dl lavoro affrnt all srcizio dll attività da svolgr in rifrimnto all appalto in oggtto, costi posti a carico dll imprsa aggiudicataria, ch è tnuta all admpimnto dll prscrizioni prvist dal D.Lvo n. 81/2008 da ogni altra norma in matria di sicurzza salut di lavoratori risultar congrui risptto all ntità all carattristich dl srvizio oggtto dll appalto; - non comprnd gli spcifici costi pr gli onri rlativi all sicurzza, ncssari pr l liminazion di rischi di intrfrnz, in particolar, di rischi ch il prsonal dll imprsa potrà dtrminar vrso il prsonal dll Appaltant o di altri soggtti prsnti nll ar d intrvnto, ch, invc rimangono a carico dlla Stazion appaltant. Qusti ultimi costi ch sono riportati nl succssivo comma dl prsnt articolo non concorrono a dtrminar il przzo a bas d asta non sono soggtti a ribasso. Il valor complssivo prsunto dll'appalto è stimato in ,20 (IVA sclusa), soggtti a ribasso, pr un numro prsunto complssivo di pasti, oltr a ,01 ( IVA sclusa), non soggtti a ribasso, pr onri rlativi alla sicurzza ncssari pr l liminazion di rischi da intrfrnz. pag. 14 di 122

15 Il dtto valor complssivo dll appalto risulta così calcolato: Costo dl srvizio di rfzion pr ciascuno dgli anni scolastici 2015/2016,2016/2017, 2017/2018,2018/ Fornitura complssiva di pasti: n Przzo a bas d asta di ciascun pasto :. 4,70 (IVA sclusa), soggtto a ribasso - Importo Total Prsunto dl srvizio di rfzion: ,30 (IVA sclusa), soggtto a ribasso - Costo non soggtto a ribasso rlativo agli Onri ncssari pr l liminazion di rischi di intrfrnz ,50 (IVA sclusa) RIEPILOGO Importo total a bas di gara: ,20 (IVA sclusa), soggtto a ribasso Importo total onri pr la sicurzza non soggtti a ribasso ncssari pr l liminazion di rischi di intrfrnz ,01 (IVA sclusa) All importo unitario di aggiudicazion vrrà applicata l IVA nlla misura di lgg. Il corrispttivo si intnd immodificabil ni primi du anni scolastici di validità dl contratto. Pr ogni anno scolastico di durata dll appalto dopo i primi du, è consntita la rvision priodica di przzi ai snsi dll art. 115 dl D. Lgs. n. 163/2006 s.m.i. Alla rvision si procdrà sulla bas di un'istruttoria condotta dal rsponsabil dl cntro di costo nlla cui comptnza rintra la gstion dl rapporto contrattual di cui trattasi, il qual potrà utilizzar a tal fin, s disponibili, i dati di cui all' art. 7, co 4, lttra c) c. 5) dl d.lgs.163/2006. Laddov non risultassro disponibili i dati di cui all art. 7, comma 4, ltt.c) comma 5 dl D.Lgs.163/2006, la rvision vin ffttuata prvia vrifica dgli indici ISTAT di variazion di przzi. L vntual richista di rvision przzi dovrà ssr inoltrata al Comun pr iscritto allgando la documntazion dimostrativa, prima dl 31 Luglio, pr valr dall anno scolastico succssivo d è calcolata in rlazion all variazioni intrvnut ni 12 msi antcdnti alla data di richista. La mancata richista, ntro i trmini di cui sopra, si intndrà com confrma di przzi vignti. E in ogni caso sclusa l applicazion dll prscrizioni contnut nll art dl C.C. Art. 4 - CRITERI DI AGGIUDICAZIONE L Appalto sarà affidato con il sistma dlla procdura aprta, sulla bas dll indicazioni contnut nl disciplinar di gara, con aggiudicazion, all offrta conomicamnt più vantaggiosa, valutata sulla bas di sgunti lmnti ai quali è risrvato un puntggio massimo di 100 punti, così suddivisi: OFFERTA TECNICA: DESCRIZIONE CRITERI PUNTI A Sistma organizzativo Nlla valutazion dl sistma organizzativo si trra conto in particolar di: max 25 pt così ripartiti: A1 - Schma organizzativo complssivo ch l imprsa intnd adottar in rapporto ai compiti, all funzioni d agli obittivi dl srvizio. L'laborato prsntato dovrà ntrar nl mrito anch dll sgunti tmatich gstionali: max 4 pt pag. 15 di 122

16 - Organizzazion gstion dll attività connss all'utilizzo dl titolo di accsso al srvizio pr la fruizion dl pasto in mnsa, pr la contabilizzazion dl pasto consumato pr la dfinizion dlla posizion dbitoria/crditoria dll'intrssato ; - Accrtamnto dll situazioni dbitori/crditori di singoli utnti (riscontro pasti fruiti/tariff vrsat) comunicazioni di sollcito pr pagamnti non ffttuati (con sclusion dll oprazioni di rcupro crditi, rlativ ai casi di morosità conclamat, ch rimangono a carico dl Comun). - Esatt modalità con cui si intndono condurr l oprazioni di rport priodico al Comun sulla gstion dll attività, con particolar rifrimnto: pasti consumati, situazioni dbitori/crditori, sollcito di pagamnto sitati, nominativi utnti morosi dopo sollcito. A2 - Prsonal impigato nl srvizio. il puntggio di max 10 punti prvisto pr il critrio in sam vrrà attribuito scondo la sgunt ripartizion: max 10 pt - numro di prsonal addtto spcificatamnt alla prparazion somministrazion di pasti (cuoco, aiuto cuoco, addtto alla distribuzion/ somministrazion), nonché impigato nll attività di pulizia/sanificazion max 5 Il puntggio rifrito al numro di prsonal addtto alla prparazion somministrazion di pasti, nonché all attività di pulizia/ sanificazion, sarà assgnato com sgu: all offrta ch prvdrà il più lvato numro di prsonal addtto, vrrà dato il puntggio massimo (5 punti), all altr offrt vrrà assgnato un puntggio proporzionalmnt ridotto applicando la sgunt formula: PA = (OPv:OPmax) x pt dov: PA = puntggio da attribuir OPv = offrta da valutar OPmax = offrta con il numro più lvato di prsonal pt = puntggio massimo attribuibil pr l'lmnto in sam (il puntggio così calcolato sarà arrotondato alla III cifra dcimal dopo la virgola. La trza cifra dcimal a sua volta sarà arrotondata all unità suprior qualora la IV cifra dcimal sia pari o suprior a 5) - or complssiv sttimanalmnt prstat dal prsonal di cui al punto prcdnt max 5 Il puntggio rifrito all orario complssivo sttimanalmnt prstato sarà assgnato com sgu: all offrta di or lavorativ ch risultrà più alta, vrrà dato il puntggio massimo (5 punti), all altr offrt vrrà assgnato un puntggio proporzionalmnt ridotto applicando la sgunt formula: pag. 16 di 122

17 PA = (OHv:OHmax) x 5 dov: PA = puntggio da attribuir OHv = offrta da valutar OHmax = offrta di or più alta pt = puntggio massimo attribuibil pr l'lmnto in sam (il puntggio così calcolato sarà arrotondato alla III cifra dcimal dopo la virgola. La trza cifra dcimal a sua volta sarà arrotondata all unità suprior qualora la IV cifra dcimal sia pari o suprior a 5) A3 - Dscrizion dll mtodologi di intrvnto con riguardo alla capacità di attivarsi pr intrvnti imprvdibili d urgnti Saranno apprzzati in modo particolar: - La mssa a disposizion di uno o più cntri di cottura da utilizzar in situazioni d mrgnza, ch abbiano l carattristich i rquisiti prvisti nl prsnt appalto; - La disponibilità ni propri cntri cottura o, sparatamnt, di un local autorizzato qual dposito pr gli alimnti, ncssario a suprar i momnti di scarso o impossibil rifornimnto drivanti da vnti imprvdibil: s. sciopro di trasporti. A4 Impgno ad sguir il contratto con l'impigo di prson individuat com svantaggiat (ai snsi dll lggi n. 381/91 n. 68/99 dll'art. 2, numri 18 19, dl rgolamnto CE n. 800/2008 dlla Commission dl 6 agosto 2008, rcpito con dcrto lgg 13 maggio 2011, n. 70, convrtito con modificazioni in lgg 12 Luglio 2011, n. 106) pr un numro di 4 pr una prcntual almno pari al 10% dl mont or total (lmnto facoltativo). max 7 pt 4 pt B I dipndnti ch saranno impigati nl srvizio d avnti i rquisiti di cui al prsnt lmnto A4 dovranno ncssariamnt ssr assunti in aggiunta sia a qulli attualmnt impigati pr la gstion dl srvizio d avnti i mdsimi rquisiti, sia a qulli assunti obbligatoriamnt dall'azinda ai snsi dlla lgg n.68/99. Piano di trasporto Nlla valutazion dl piano di trasporto ch dv assicurar il risptto di paramtri di lgg, il mantnimnto dll qualità organolttich nutrizionali dgli alimnti la funzionalità dl srvizio, si trrà particolarmnt conto di sgunti principali fattori offrti dal concorrnt: - Numro automzzi utilizzati carattristich max 3 - Numro autisti rquisiti profssionali morali max 3 - Numro attrzzatur dgli automzzi loro carattristich qualità max 4 max 10 pt C Struttura adibita a Cntro cottura max 15 pt pag. 17 di 122

18 così ripartiti: Nlla valutazion dlla struttura adibita a Cntro cottura i 15 punti prvisti saranno assgnati tnndo conto di quanto sgu: C1 - Ubicazion di locali Pr quanto attin l assgnazion dl puntggio prvisto pr la localizzazion dll immobil adibito a Cntro cottura, lo stsso vrrà così graduato: Localizzazion dll immobil ntro il raggio di Km 2 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 7 Localizzazion dll immobil oltr il raggio di Km 2 d ntro il raggio di Km 3 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 6 Localizzazion dll immobil oltr il raggio di Km 3 d ntro il raggio di Km 4,5 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 5 Localizzazion dll immobil oltr il raggio di Km 4,5 d ntro il raggio di Km 6,5 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 4 Localizzazion dll immobil oltr il raggio di Km 6,5 d ntro il raggio di Km 10 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 2 Localizzazion dll immobil oltr il raggio di Km 10 dalla sd comunal di Piazza dlla Rpubblica n.8 punti 0 C2 - Carattristich di locali max max 7 pt max 8 pt D - con particolar rifrimnto ai sgunti asptti: - dimnsioni d attrzzatur idon a consntir la prparazion dl numro di pasti ncssari; - division dgli spazi in zon funzionali (ad smpio stivaggio, lavaggio, prparazion, porzionatura confzionamnto cc.); - organizzazion di flussi oprativi mrci prsonal ; - dposito mrci; locali di srvizio pr il prsonal. Utilizzo di prodotti biologici, aggiuntivi risptto a qulli minimi obbligatoriamnt prvisti nl mnù: Il puntggio rifrito al prsnt lmnto sarà assgnato com sgu: - pr l insrimnto ni mnù sttimanali di un prodotto biologico appartnnt alla catgoria frutta vrranno assgnati 0,5 punti pr ogni giorno dlla sttimana in cui il suddtto prodotto biologico vrrà srvito, in aggiunta al giorno obbligatorio pr un massimo di 1 punto; - pr l insrimnto ni mnù sttimanali di un prodotto biologico appartnnt alla catgoria ortaggi vrranno assgnati 0,5 punti pr ogni giorno dlla sttimana in cui il suddtto prodotto biologico vrrà srvito pr un massimo di 1 punto; max 3 pt pag. 18 di 122

19 E - pr l insrimnto ni mnù sttimanali di prodotti biologici appartnnti a tipologi divrs da qull sopra indicat, vrranno assgnati 0,5 punti pr ogni giorno dlla sttimana in cui il suddtto prodotto biologico vrrà srvito pr un massimo di 1 punto; In nssun caso il puntggio complssivo consguito a sguito dlla valutazion dl prsnt lmnto potrà suprar i 3 punti Propost migliorativ L propost migliorativ dovranno riguardar intrvnti aggiuntivi/intgrativi risptto a qulli prvisti nl prsnt capitolato, ch consntano all Ent di consguir vantaggi sociali /o tcnici /o conomici ch il concorrnt si impgna ad attuar snza onri ultriori, ma a solo titolo di sponsorizzazion; ciò significa ch l affidatario dll appalto potrà pubblicizzar il proprio marchio/logo nll ambito dll intrvnto migliorativo offrto (lmnto facoltativo). Ai fini dll attribuzion dl puntggio rlativo all lmnto in sam, l ultriori misur da indicar nll offrta potranno comprndr ogni vntual srvizio/proposta migliorativa attinnt l oggtto dll appalto. L propost migliorativ saranno prs in considrazion soltanto s risultranno illustrat in modo chiaro dttagliato, con la prcisazion di risors impigat, trmini, tmpi modalità di attuazion, in modo ch la Commission possa disporr di tutti gli lmnti ncssari pr accrtarn la concrtzza, l utilità il grado di ralizzabilità. max 13 pt F Crtificazioni max 8 pt F1 - Posssso di crtificazion di qualità azindal UNI ISO EN 9001/2000 o Vision 2000 in corso di validità rlativa ai srvizi di ristorazion collttiva /o scolastica F2 - Posssso di crtificazion ISO 22000/2005 in corso di validità rlativa ai rquisiti dllo standard intrnazional pr la sicurzza alimntar F3 - Posssso di crtificazion ISO in corso di validità rlativa ai rquisiti pr un corrtto sistma di gstion ambintal nlla rfzion scolastica F4 - Posssso di crtificazion UNI 10854/99 in corso di validità pr la ralizzazion dl sistma di autocontrollo basato sul mtodo HACCP scondo l indicazioni dl Codx Alimntarius 2 pt 2 pt 2 pt 2 pt Con rifrimnto ai punti F1, F2, F3 F4 si prcisa ch: In caso di raggruppamnto il rquisito è valutabil s è possduto attstato da ciascuno di soggtti raggruppati. In caso di contratto di rt il rquisito è valutabil s è possduto attstato da ciascuna dll imprs adrnti. In caso di consorzi di cooprativ di produzion lavoro di consorzi stabili partcipanti in nom proprio nll'intrss di uno o più consorziati il rquisito è pag. 19 di 122

20 valutabil s è possduto attstato da ciascuno di soggtti consorziati pr i quali il consorzio concorr. TOTALE PUNTEGGIO TECNICO OFFERTA ECONOMICA: DESCRIZIONE CRITERI max 74 pt PUNTI G Przzo max 26 pt TOTALE PUNTEGGIO max 100pt N.B.: Gli lmnti A4) Impgno ad sguir il contratto con l'impigo di prson individuat com svantaggiat, E) Propost migliorativ F) Crtificazioni sono da considrarsi facoltativi. L vntual loro mancanza non comportrà l sclusion dalla gara, ma soltanto l impossibilità pr la Commission Giudicatric di attribuir il rlativo puntggio. Pr l assgnazion di puntggi rifriti ai singoli lmnti di valutazion dll offrta tcnica, di cui alla lttra A1), A3), B),C2) sono prvisti i critri di valutazion di sguito lncati: - vrrà formulato un giudizio sinttico, adguatamnt motivato, sulla bas dlla scala di valori apprsso indicata: ccllnt più ch ottimo ottimo più ch distinto distinto più ch buono buono più ch sufficint sufficint mdiocr scarso molto scarso pssimo non valutabil - ciascun giudizio sinttico vrrà tradotto in puntggio numrico scondo la sgunt tabllatipo: Giudizio sinttico su bas 10 Puntggio numrico ccllnt 10,00/10 pag. 20 di 122

21 più ch ottimo 9,50/10 ottimo 9,00/10 più ch distinto 8,50/10 distinto 8,00/10 più ch buono 7,50/10 buono 7,00/10 più ch sufficint 6,50/10 sufficint 6,00/10 mdiocr 5,00/10 scarso 4,00/10 molto scarso 3,00/10 pssimo 2,00/10 non valutabil 0,00/10 A titolo smplificativo, si riporta di sguito la tablla di convrsion costituita pr l lmnto di valutazion A, sub lmnto 1, pr il qual è prvisto un puntggio massimo di 4 pt Giudizio sinttico su bas 4 Puntggio numrico ccllnt 4,00/4 più ch ottimo 3,80/4 ottimo 3,60/4 più ch distinto 3,40/4 distinto 3,20/4 più ch buono 3,00/4 buono 2,80/4 più ch sufficint 2,60/4 sufficint 2,40/4 mdiocr 2,00/4 scarso 1,60/4 molto scarso 1,20/4 pssimo 0,80/4 non valutabil 0,00/4 pag. 21 di 122

22 Il puntggio attribuibil pr l lmnto di valutazion facoltativo E) Propost migliorativ, (pt 13) sarà così ripartito: Giudizio sinttico puntggio massimo 13 Puntggio numrico ccllnt 13,00 più ch ottimo 11,50 ottimo 10,00 più ch distinto 8,50 distinto 7,00 più ch buono 5,50 buono 4,00 più ch sufficint 2,50 sufficint 1,00 insuff./non valutabil 0,00 Rlativamnt all'lmnto di valutazion G) Przzo pr la valutazion dll offrt si procdrà com sgu: dov: - all offrta, il cui przzo proposto pr il singolo pasto risulta il più vantaggioso pr la Stazion appaltant, vrrà assgnato il puntggio massimo di 26 punti - a ciascuna altra offrta vrrà automaticamnt assgnato il puntggio risultant dall applicazion dlla sgunt formula Pmin x 26 Pi Pmin = przzo dl singolo pasto più vantaggioso offrto in sd di gara (iva sclusa) Pi = przzo dl singolo pasto dll offrta in sam (iva sclusa) (il puntggio così calcolato sarà arrotondato alla III cifra dcimal dopo la virgola. La trza cifra dcimal a sua volta sarà arrotondata all unità suprior qualora la IV cifra dcimal sia pari o suprior a 5) N.B. Il przzo sprsso dall'imprsa concorrnt si intnd comprnsivo di tutti gli onri l sps ch la stssa dovrà sostnr (al ntto dll'iva) pr l scuzion dl srvizio in caso di aggiudicazion a li favorvol. AVVERTENZA Rlativamnt ai punti A4, D, E, F1, F2, F3, F4, si fa prsnt ch la mancata prsntazion di tali lmnti comportrà sclusivamnt la mancata attribuzion di puntggi, prvisti, ssndo tali lmnti non obbligatori. pag. 22 di 122

23 Art. 5 - STANDARD QUALITATIVI Gli standard minimi di qualità dl srvizio sono qulli riportati nll spcifich tcnich di cui al prsnt Capitolato, l quali costituiscono part intgrant sostanzial dllo stsso. Tali standard sono da considrarsi minimi. pag. 23 di 122

24 TITOLO II - INDICAZIONI GENERALI DELL APPALTO Art. 6 - DEFINIZIONI - Pr Imprsa o I.A. s intnd l imprsa risultata aggiudicataria, alla qual vin affidato il srvizio di ristorazion dl Comun di Avzzano rlativamnt al lotto ad ssa aggiudicato. - Pr Stazion Appaltant o A.C. si intnd l Amministrazion Comunal di Avzzano. Art. 7 - DURATA DELL APPALTO L appalto è rifrito agli anni scolastici 2015/2016, 2016/2017, 2017/2018, 2018/2019. La dcorrnza prsunta è fissata al primo di Ottobr di ciascun anno. Il valor complssivo prsunto dll appalto, com prcisato nll art. 3, vin stimato in ,20 (Iva sclusa) al ntto dgli onri pr la sicurzza ncssari pr l liminazion di rischi dai intrfrnz non soggtti a ribasso, pari a ,01 (Iva sclusa) L Amministrazion Comunal si risrva la facoltà di ricorrr alla procdura ngoziata di cui all art. 57, punto 5, lttra b) dl D.Lgs. 163/2006 s.m.i., pr l affidamnto all aggiudicatario dll appalto inizial dlla gstion dll analogo srvizio, pr l ultrior priodo massimo di 4 anni scolastici succssivi alla scadnza dl contratto inizial. Il valor prsunto dll vntual nuovo affidamnto pr ultriori 4 anni scolastici è stimato ,20 (Iva sclusa), oltr ,01 pr onri di sicurzza connssi all liminazion di rischi da intrfrnz. Qualora alla scadnza dl contratto non dovssro risultar compltat l formalità pr la nuova aggiudicazion, l Appaltator dovrà garantir il rgolar svolgimnto di tutt l prstazioni prvist fino alla data di subntro dl nuovo assgnatario, all condizioni dl contratto in scadnza prvia proroga tmporana dlibrata dal Comun pr il tmpo strttamnt ncssario all spltamnto dll procdur finalizzat al nuovo affidamnto. Art. 8 - INIZIO E TERMINE DEL SERVIZIO PER LE DIVERSE UTENZE L'Affidatario si impgna - in rlazion a ciascuna annualità dl contratto - a garantir l'rogazion dl srvizio con l'avvio dll'anno didattico, scondo l dat prvist dal calndario scolastico. Sarà cura dll'i.a. prndr utilmnt conoscnza dl calndario scolastico. La dcorrnza prsunta dl srvizio è fissata al ms di Ottobr di ciascun anno scolastico. La data final dl srvizio - pr ciascuna annualità - coincidrà con la data di conclusion dll anno scolastico. Il Comun, nl risptto dll'autonomia scolastica, tnuto conto dll richist di Dirignti Scolastici, si risrva la facoltà di anticipar o posticipar la data inizial final dl srvizio a sconda dll signz dll singol scuol in tal caso sarà loro cura comunicar alla ditta aggiudicataria vntuali modifich apportat al calndario. L rogazion di pasti avvrrà dal lundì al vnrdì, ni msi ni giorni di ffttivo funzionamnto dll scuol. Prtanto, nl prsnt capitolato pr calndario scolastico si intnd il priodo, stabilito dall autorità scolastich, scondo l spcifich disposizioni di volta in volta impartit in rlazion all attività didattica. L inizio d il trmin ffttivo dl srvizio mnsa saranno comunicati all appaltator a mzzo posta lttronica crtificata. pag. 24 di 122

25 Qualora durant l stagioni stiv dll annualità di svolgimnto dll appalto dovss ssr attivato da part dll'amministrazion comunal il srvizio C.R.E.M. (Cntro ricrativo stivo minori), ovvro analogh iniziativ, ch comportino l'spltamnto dl srvizio di rfzion, l'appaltator rsta obbligato, su richista dl Comun, a svolgr dtto srvizio all mdsim condizioni contrattuali di cui al prsnt Capitolato spcial d'appalto. Art. 9 - MANCATA ATTIVAZIONE DEL SERVIZIO - SCIOPERO E/O INTERRUZIONE DEL SERVIZIO Il srvizio mnsa nll scuol è sospso, oltr ch ni priodi di vacanza prvisti dal calndario scolastico, anch in prsnza di vnti lgati ad astnsioni dal lavoro dl prsonal scolastico docnt, astnsioni dgli alunni dall attività didattich, ovvro a qualsiasi causa non prvntivabil. Dlla sospnsion dl srvizio, l appaltator dv ssr informato, a cura dll'istituzion scolastica, ov è possibil, almno ntro il giorno prcdnt. La sopprssion o sospnsion in qualsiasi plsso scolastico dl srvizio mnsa pr l motivazioni di cui al comma prcdnt, non dà diritto all appaltator ad alcun risarcimnto. La mancata attivazion dl srvizio pr signz di intrss pubblico o ncssità non imputabili all'a.c., non dà diritto all'imprsa di richidr alcun indnnizzo o risarcimnto. L'Imprsa si obbliga a rispttar a far rispttar dai propri dipndnti l disposizioni di cui alla lgg 12/6/1990, n. 146 succssiv modifich d intgrazioni "sull'srcizio dl diritto di sciopro ni srvizi pubblici ssnziali", nonché l dtrminazioni di cui all dlibrazioni dlla commission di garanzia pr l'attuazion dlla prdtta lgg. Al vrificarsi dll vninz di cui sopra, potranno ssr concordat con il Comun, in via straordinaria, particolari situazioni organizzativ com la fornitura di pasti frddi altrnativi di ugual valor nutrizional d conomico, la cui composizion è indicata nl succssivo art. 45. L intrruzioni totali dl srvizio pr causa di forza maggior non danno luogo a rsponsabilità alcuna pr ntramb l parti. Pr forza maggior si intnd qualunqu fatto cczional, imprvdibil d al di fuori dl controllo rispttivamnt dll Appaltator com dl Comun ch gli stssi non possano vitar con l srcizio dlla normal dilignza; a titolo mramnt splicativo snza alcuna limitazion, saranno considrat caus di forza maggior: motivi connssi all struttur scolastich, allagamnti, cdimnti, cc, ovvro casi di calamità naturali quali trrmoti di straordinaria violnza, gurra, sommoss, disordini civili. In caso di sciopro dl prsonal o di altri vnti ch pr qualsiasi motivo possano influir sul normal spltamnto dl srvizio, il Comun /o l Appaltator dovranno di norma, quando possibil, in rciprocità darn avviso con anticipo di almno 24 or. In ogni caso la ditta appaltatric non può sospndr il srvizio ccpndo irrgolarità di controprstazion. Art PROGETTO DI GESTIONE Il progtto di gstion dl srvizio ch sarà prsntato dal concorrnt pr la partcipazion alla gara, scondo l modalità riportat nl rlativo disciplinar di gara, dovrà ssr contnuto in un numro massimo di 60 cartll numrat. Pr cartlla si intnd una facciata di un foglio in formato A4, scritta in vrtical, con carattr Arial o similar di dimnsion 12 punti, di massimo 50 righi. Il concorrnt ha facoltà di prsntar documntazion dimostrativa di quanto illustrato nl progtto di gstion. In ogni caso pag. 25 di 122

26 la Commission potrà valutar ai fini dll attribuzion di puntggi, sclusivamnt il contnuto dl dtto progtto di gstion. Il progtto dovrà saurintmnt illustrar tutti gli asptti tcnici inrnti la gstion dl srvizio, utili all'assgnazion di puntggi prvisti dall'art. 4 dl prsnt capitolato dl prosptto dl disciplinar di gara. - Sistma organizzativo: dovrà ssr ffttuata una dttagliata dscrizion dll modalità organizzativ gstionali, con particolar riguardo: allo schma organizzativo complssivo ch l imprsa intnd adottar in rlazion ai compiti, all funzioni d agli obittivi dl srvizio oggtto dll appalto; alla mtodologia d alla organizzazion dl lavoro. Dovranno ssr prcisati in particolar il numro, l carattristich il contratto di lavoro applicato, i titoli (profssionali o di qualificazion), i livlli di inquadramnto dl prsonal ch si intnd impigar nl srvizio di prparazion, distribuzion somministrazion di pasti, nonché nl srvizio di pulizia sanificazion di locali Cntro cottura, cucin rfttori, nl risptto di paramtri minimi obbligatori prvisti dall art. 26 dl prsnt capitolato; inoltr, si dovrà dar satta quantificazion dl mont orario complssivo giornaliro sttimanal durant il qual sarà svolto il srvizio, nonché dll orario ch ciascun dipndnt sarà chiamato a svolgr, dll modalità di intrvnto in caso di sostituzioni pr fri, malatti, cc. al numro, ai compiti d all funzioni dll figur di dirzion, di coordinamnto, avnti adguat profssionalità (il puntggio sarà attribuito nll ambito di qullo prvisto pr lo schma organizzativo complssivo); al Programma di Emrgnza - modalità tmpistich di intrvnto pr far front a ncssità imprvdibili d urgnti. Saranno apprzzati in modo particolar ; la mssa a disposizion di uno o più cntri di cottura da utilizzar in situazioni d mrgnza, ch abbiano l carattristich i rquisiti prvisti nl prsnt appalto; la disponibilità ni propri cntri cottura o, sparatamnt, di un local autorizzato qual dposito pr gli alimnti, ncssario a suprar i momnti di scarso o impossibil rifornimnto drivanti da vnti imprvdibili, s. sciopro di trasporti. Evntual impgno ad sguir il contratto con l'impigo di prson individuat com svantaggiat (ai snsi dll lggi n. 381/91 n. 68/99 dll'art. 2, numri 18 19, dl rgolamnto CE n. 800/2008 dlla Commission dl 6 agosto 2008, rcpito con dcrto lgg 13 maggio 2011, n. 70, convrtito con modificazioni in lgg 12 Luglio 2011, n. 106.) pr un numro di 4 pr una prcntual almno pari al 10% dl mont or total. I dipndnti ch saranno impigati nl srvizio d avnti i rquisiti di cui al prsnt lmnto A4 dovranno ncssariamnt ssr assunti in aggiunta sia a qulli attualmnt impigati pr la gstion dl srvizio d avnti i mdsimi rquisiti, sia qulli assunti obbligatoriamnt dall'azinda ai snsi dlla lgg n. 68/99. L'Imprsa agiudicataria dovrà dimostrar, ntro 90 giorni dall'avvio dll'attività, l'impigo dl numro di prson svantaggiat dichiarato in sd di gara. Ogni si msi la prmannza nlla compagin lavorativa dllo stsso numro di prson svantaggiat dichiarato in sd di gara, fatt salv comunqu caus di forza maggior libramnt valutat dall'ent Appaltant attravrso la consgna dl libro matricola, di copia dlla crtificazion attstant lo stato di svantaggio d lnco nominativo stratto dal libro matricola, cui dovrà risultar nom cognom dlla prsona svantaggiata, orario di lavoro, tipologia di svantaggio, Comun di rsidnza, tipo di lavoro svolto). - Progtto di massima sulla gstion di srvizi amministrativi il progtto prsntato dovrà ntrar nl mrito dll sgunti problmatich gstionali: pag. 26 di 122