PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

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1 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO Reg.delib.n. 61 Prot. n. 3512PA VERBALE DI DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA PROVINCIALE O G G E T T O: Modifica del disciplinare relativo al marchio di prodotto "Osteria tipica trentina" approvato con deliberazione della Giunta provinciale n di data 13 luglio 2001 e modificato con deliberazioni n di data 19 luglio 2002 e n di data 11 agosto Il giorno 20 Gennaio 2012 ad ore 10:05 nella sala delle Sedute in seguito a convocazione disposta con avviso agli assessori, si è riunita sotto la presidenza del LA GIUNTA PROVINCIALE PRESIDENTE LORENZO DELLAI Presenti: VICE PRESIDENTE ALBERTO PACHER ASSESSORI MAURO GILMOZZI LIA GIOVANAZZI BELTRAMI TIZIANO MELLARINI ALESSANDRO OLIVI FRANCO PANIZZA UGO ROSSI Assenti: MARTA DALMASO Assiste: LA DIRIGENTE PATRIZIA GENTILE Il Presidente, constatato il numero legale degli intervenuti, dichiara aperta la seduta Pag. 1 di 4 RIFERIMENTO: 2012-S

2 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ Il Relatore comunica: l articolo 4, comma 6, della legge provinciale 14 luglio 2000, n. 9 Disciplina dell esercizio dell attività di somministrazione di alimenti e bevande e dell attività alberghiera, nonché modifica all art. 74 della legge provinciale 29 aprile 1983, n. 12 in materia di personale ha previsto la possibilità di introdurre, con il regolamento di esecuzione, un marchio di qualità e marchi di prodotto, al fine di promuovere la cultura dell ospitalità e le tradizioni enogastronomiche locali. L articolo 4 del citato regolamento, emanato con D.P.P /Leg. di data 14 giugno 2001, ha istituito quattro marchi di prodotto ( Osteria tipica trentina, Esercizio amico dei bambini, Ristorante enologico, Ristorante naturale ) e rinviato ad una successiva deliberazione della Giunta provinciale l individuazione degli specifici requisiti. Con deliberazione della Giunta provinciale n di data 13 luglio 2001, successivamente modificata ed integrata dalle deliberazioni n di data 19 luglio 2002 e n di data 11 agosto 2003, sono stati determinati i requisiti necessari per l attribuzione del marchio Osteria tipica trentina. Attraverso l istituzione di tale marchio, la Provincia autonoma di Trento ha inteso offrire a tutti coloro che si trovano in Trentino, sia come residenti e sia, soprattutto, come turisti, la possibilità di conoscere i prodotti locali di qualità e le specifiche tradizioni nel settore della ristorazione e dell enogastronomia, creando di fatto il primo vero progetto di integrazione tra agricoltura, commercio e turismo e di promozione del territorio. In questi ultimi anni sono stati però riscontrati alcuni elementi di criticità che hanno suggerito di avviare un fase di verifica, controllo e approfondimento sia nei confronti dei singoli operatori che di tutto il progetto. A seguito delle citate azioni di verifica e approfondimento che hanno coinvolto tutti i soggetti pubblici e privati interessati, si è dato atto che il progetto mantiene ancora oggi forti potenzialità (tanto da rendere operativa la decisione di rinnovare la registrazione all Ufficio italiano brevetti e marchi per altri 10 anni), ma si è anche accertata la necessità di procedere ad una convinta azione di riqualificazione e rilancio e di provvedere conseguentemente ad alcune modifiche del disciplinare al fine di adeguarlo alle attuali esigenze del settore e renderlo ancora più efficace nelle sue finalità di promozione dei prodotti e del territorio. Si ritiene in particolare necessario: prevedere che le Osterie tipiche trentine caratterizzate da una tipologia di locali e di arredamento (anche con riferimento alla localizzazione, alla struttura architettonica e all utilizzo del legno e della pietra) che nel sentire comune offrano una percezione rustica-tradizionale, possano avvalersi dell ulteriore definizione Tradizionale. Tale integrazione risulta necessaria alla luce della varietà degli esercizi oggi aderenti al marchio di prodotto e della necessità di fare chiarezza in merito alle possibili diverse caratterizzazioni dei locali (pur se tutti impegnati nella promozione dei Pag. 2 di 4 RIFERIMENTO: 2012-S

3 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ prodotti e del territorio), evitando di creare nell utenza eventuali erronee aspettative; porre un limite temporale di 12 mesi alla nuova eventuale domanda di assegnazione del marchio nei riguardi degli esercizi ai quali il marchio stesso sia stato negato o revocato a causa del mancato rispetto dei relativi requisiti; prevedere, fatta salva l esistenza di situazioni adeguatamente motivate, l obbligo della partecipazione alle iniziative ed agli incontri proposti dalla Provincia autonoma di Trento o da altri Soggetti dalla stessa delegati per la valorizzazione del marchio; eliminare l attuale obbligo di disporre per la vendita di prodotti tipici, fatta salva comunque la facoltà di poterlo fare su base volontaria; prevedere l obbligo delle presenza di un tagliere di degustazione di salumi trentini con almeno 3 tipologie; prevedere l obbligo di presentare e illustrare non solo il menù di degustazione, ma anche il tagliere di degustazione di formaggi trentini ed il tagliere di degustazione di salumi trentini; eliminare il riferimento alle ricette depositate presso la C.C.I.A.A. di Trento e prevedere l opportunità di inserire nell ambito della proposta di menù degustazione la descrizione di alcune delle ricette utilizzate; eliminare l obbligo di utilizzare la carta dei vini proposta dalla C.C.I.A.A., fermo restando però l obbligo di rispettarne tutte le caratteristiche; introdurre un operazione di ascolto, con la predisposizione di apposite cartoline a disposizione dei clienti, al fine di consentire l immediata percezione del livello di adesione al progetto; rendere compatibile con il marchio di prodotto l attività di pizzeria, solo qualora sia svolta in locali chiaramente distinti e separati rispetto a quelli della ristorazione tradizionale, siano adottate modalità gestionali e di pubblicizzazione dell esercizio che non vanifichino le finalità del progetto e sia garantito, per quanto possibile, l utilizzo di prodotti locali anche nella preparazione delle pizze; prevedere che i requisiti di adesione al marchio di prodotto debbano essere garantiti tutti i giorni di apertura e nei riguardi di tutta la possibile potenziale utenza. Trattandosi di modifiche che incidono in modo rilevante sul disciplinare attualmente in vigore, si provvede ad approvare, in allegato, il nuovo testo che sostituisce integralmente quello approvato con deliberazione della Giunta provinciale n di data 13 luglio 2001 e successivamente integrato con deliberazioni n di data 19 luglio 2002 e n di data 11 agosto Pag. 3 di 4 RIFERIMENTO: 2012-S

4 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ Tutto ciò premesso, LA GIUNTA PROVINCIALE - udita la relazione; - vista la legge provinciale 14 luglio 2000, n. 9 "Disciplina dell'esercizio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande e dell'attività alberghiera, nonché modifica all'art. 74 della legge provinciale 29 aprile 1983, n. 12 in materia di personale"; - visto il relativo regolamento di esecuzione emanato con D.P.G.P. 14 giugno 2001, n /Leg.; - vista la deliberazione della Giunta provinciale n di data 13 luglio 2001; - vista la deliberazione della Giunta provinciale n di data 19 luglio 2002; - vista la deliberazione della Giunta provinciale n di data 11 agosto 2003; - vista la legge provinciale 3 aprile 1997, n. 7; - visto il D.P.G.P. 26 marzo 1998, n. 6-78/Leg.; a voti unanimi, espressi nelle forme di legge, D E L I B E R A 1) di approvare in allegato il nuovo disciplinare relativo al marchio di prodotto Osteria tipica trentina che sostituisce integralmente quello approvato con deliberazione della Giunta provinciale n di data 13 luglio 2001 e successivamente integrato con deliberazioni n di data 19 luglio 2002 e n di data 11 agosto 2003; 2) di fissare il termine di 60 giorni dall approvazione del presente provvedimento, entro il quale i titolari degli esercizi aderenti al marchio dovranno formalizzare per iscritto la propria volontà: di mantenere l adesione al marchio, sottoscrivendone l apposita dichiarazione di impegno (in tale occasione i soggetti interessati potranno anche chiedere, motivatamente, di avvalersi dell ulteriore denominazione Tradizionale ); o, in alternativa, di rinunciare al marchio di prodotto; 3) di prevedere che in caso di mancata formalizzazione dell adempimento di cui al punto 2), anche a seguito di un ulteriore sollecito da parte del Servizio provinciale competente in materia di polizia amministrativa, il marchio di prodotto sarà da intendersi a tutti gli effetti decaduto (con il connesso divieto di utilizzo); 4) di pubblicare la presente deliberazione ed il relativo allegato sul Bollettino Ufficiale della Regione Trentino-Alto Adige. MM Pag. 4 di 4 RIFERIMENTO: 2012-S

5 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ Allegato parte integrante Disciplinare del marchio di prodotto "Osteria Tipica Trentina" DISCIPLINARE DEL MARCHIO DI PRODOTTO OSTERIA TIPICA TRENTINA L Osteria tipica trentina deve possedere i seguenti requisiti ripartiti in 5 macro aree: 1. PRODOTTI 2. MENÙ E CARTA DEI VINI 3. FORMAZIONE 4. SERVIZIO, AMBIENTE E PROMOZIONE DEL TERRITORIO 5. UTILIZZO E PROMOZIONE DEL MARCHIO 1. PRODOTTI Ciascun esercizio deve prevedere l offerta dei seguenti prodotti: Vini bianchi e rossi Complessivamente 10 tipologie diverse e 30 etichette di vino trentino. Nel caso di offerta di vino sfuso, lo stesso deve essere trentino. Vini da dessert Vino santo Trentino D.O.C., moscato giallo e moscato rosa. Spumanti 5 etichette Trento D.O.C. Grappe 6 tipologie diverse e 10 etichette. Acqua L acqua proposta ai tavoli, in assenza di diverse esplicite indicazioni da parte del cliente, deve essere trentina. Formaggi Almeno 5 tipologie diverse di formaggi trentini. Il formaggio grattugiato proposto ai tavoli deve essere trentino. Latte Il latte impiegato nell elaborazione delle ricette deve essere trentino. Salumi Almeno 3 tipologie diverse di salumi trentini. Pag. 1 di 5 All. 001 RIFERIMENTO: 2012-S

6 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ Olio Un olio extravergine di oliva trentino deve essere presente in sala a libera disposizione dei clienti. Pesce Coloro che propongono la trota o il salmerino devono utilizzare prodotti trentini e segnalare la rispettiva provenienza. Miele e confetture Nel caso si prevedano abbinamenti di piatti o dessert con miele o confetture o nel caso di piatti comunque realizzati con tali prodotti, questi devono essere di produzione trentina. Frutta Frutta fresca trentina (compatibilmente con la stagione). La mela del Trentino, anche come componente di un dolce, da settembre a giugno. Farina La farina gialla impiegata nell elaborazione dei piatti deve essere trentina. I prodotti impiegati nella preparazione delle ricette devono essere di norma freschi e variare a seconda della stagione, valorizzando la zona di provenienza del prodotto e la localizzazione del ristorante. 2. MENÙ E CARTA DEI VINI L'Osteria tipica trentina deve prevedere e pubblicizzare nel menù una proposta di Menù di degustazione trentino completo di primo piatto, secondo e dessert, a prezzo dichiarato, preparato con prodotti principalmente freschi e di stagione e facendo riferimento a ricette tradizionali trentine. Nell ambito di tale menù è obbligatorio indicare la provenienza trentina dei principali prodotti utilizzati (località trentina o produttore o cooperativa di produttori o consorzio di produttori o associazione di produttori o D.O.P. o I.G.T. o prodotto tipico trentino) ed è consigliabile provvedere alla descrizione di alcune delle ricette utilizzate per la preparazione dei relativi piatti. L'Osteria tipica trentina deve prevedere e pubblicizzare nel menù una proposta di Tagliere degustazione formaggi contenente almeno 5 diverse tipologie di cui deve essere riportata una breve descrizione. L'Osteria tipica trentina deve prevedere e pubblicizzare nel menù una proposta di Tagliere degustazione salumi contenente almeno 3 diverse tipologie di cui deve essere riportata una breve descrizione. L Osteria tipica trentina è tenuta ad utilizzare una Carta dei vini che contenga nella parte iniziale una presentazione dei vini trentini, prendendo a riferimento quella proposta dalla C.C.I.A.A. di Trento. Pag. 2 di 5 All. 001 RIFERIMENTO: 2012-S

7 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ Le proposte di vini trentini devono inoltre essere anteposte a quelle di vini di altra provenienza. 3. FORMAZIONE Il titolare dell Osteria tipica trentina deve valorizzare e incentivare la crescita professionale dei propri collaboratori anche con la frequenza di apposti corsi di aggiornamento organizzati dalla C.C.I.A.A. di Trento o dalle Organizzazioni di categoria. Tali corsi devono prevedere in particolare approfondimenti sulle specificità dei singoli prodotti trentini e sulle tecniche di comunicazione e di servizio. 4. ATMOSFERA, AMBIENTE E PROMOZIONE DEL TERRITORIO Il titolare, anche tramite i propri collaboratori, deve essere in grado di presentare e illustrare i prodotti utilizzati per la preparazione dei piatti e di evidenziarne le caratteristiche in modo da valorizzare il territorio e la cultura locale. La presentazione e l illustrazione deve essere effettuata obbligatoriamente, anche in assenza di esplicita richiesta da parte del cliente, con riferimento al Menù di degustazione trentino, al Tagliere degustazione formaggi ed al Tagliere degustazione salumi. In tale contesto deve essere fatta anche una breve descrizione del progetto relativo all Osteria tipica trentina. Il titolare e i suoi collaboratori devono dimostrare sempre gentilezza, cortesia e competenza nell illustrazione delle proposte e nell accompagnamento delle scelte in merito alle pietanze ed alle relative bevande, con particolare riferimento alla promozione dei prodotti e del territorio. Fermi restando gli obblighi di garantire un atmosfera calda e accogliente, di utilizzare prodotti trentini e di promuovere il territorio, le Osterie tipiche trentine caratterizzate da una tipologia di locali e di arredamento (anche con riferimento alla localizzazione, alla struttura architettonica ed all utilizzo del legno e della pietra) che nel sentire comune offrano una percezione rustica-tradizionale, potranno avvalersi, previa specifica attribuzione, dell ulteriore definizione: Tradizionale. All interno di ciascun ristorante devono essere individuati appositi spazi adibiti alla distribuzione del materiale informativo relativo ai prodotti trentini ed agli esercizi aderenti al marchio. L esercizio, nel rispetto della normativa vigente, può disporre per la vendita di prodotti tipici locali rientranti tra quelli che è autorizzato a somministrare. L esercizio non può e non deve utilizzare nella somministrazione dei pasti il sistema del self-service; l attività di pizzeria è invece ammessa, ma solo qualora: Pag. 3 di 5 All. 001 RIFERIMENTO: 2012-S

8 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ sia svolta in locali chiaramente distinti e separati rispetto a quelli della ristorazione tradizionale; - vengano adottate modalità di gestione e di pubblicizzazione dell esercizio che non vanifichino le finalità del progetto; - sia garantito, per quanto possibile, l utilizzo di prodotti locali anche nella preparazione delle pizze. 5. UTILIZZO E PROMOZIONE DEL MARCHIO Il titolare ha il diritto e l obbligo di utilizzare l apposito marchio di prodotto "Osteria tipica trentina" creato per evidenziarne l appartenenza e per facilitare il riconoscimento da parte della clientela in tutte le proprie comunicazioni, menù, carta dei vini, brochure, depliant, carta intestata, sito internet, etc. Il logo, individuato ai sensi dell articolo 4, comma 5 del D.P.G.P. 14 giugno 2001, n /Leg., deve altresì essere esposto in modo ben visibile all esterno dell esercizio. Il titolare ha l obbligo, fatte salve situazioni particolari adeguatamente motivate, di partecipare alle iniziative ed agli incontri proposti dalla Provincia autonoma di Trento o dagli altri Soggetti dalla stessa delegati, al fine di promuovere e valorizzare il marchio di prodotto. Sulle carte del menù o su appositi cartelli esposti in modo ben visibile all interno della sala da pranzo, devono essere riportati tutti i requisiti previsti per l adesione al marchio di prodotto e deve essere espressamente e chiaramente indicata la possibilità da parte dei clienti di inviare al Servizio provinciale competente in materia di polizia amministrativa, anche con le apposite cartoline, eventuali osservazioni in merito al servizio riscontrato, sia di carattere positivo che di carattere negativo. L Osteria tipica trentina deve garantire la sussistenza di tutti i requisiti durante tutti i giorni di apertura dell esercizio e nei confronti di tutti i clienti. L esercizio non deve essere stato oggetto di un provvedimento di diniego o di revoca del marchio Osteria tipica trentina nei 12 mesi antecedenti la nuova domanda di assegnazione del marchio stesso. Il titolare deve infine sottoscrivere una specifica e formale dichiarazione nella quale attesti: - il suo impegno in merito all obbligo del rispetto di tutti i requisiti del disciplinare; - la sua piena condivisione del progetto e delle connesse finalità; - la sua volontà di adottare tutte le azioni più opportune per la promozione dei prodotti e del territorio; - il suo consenso all effettuazione dei controlli, finalizzati alla verifica periodica del rispetto del disciplinare, sia direttamente da parte dei funzionari del Servizio provinciale competente in materia di polizia amministrativa e sia da parte degli eventuali altri soggetti appositamente incaricati; Pag. 4 di 5 All. 001 RIFERIMENTO: 2012-S

9 Bollettino Ufficiale n. 5/I-II del 31/01/2012 / Amtsblatt Nr. 5/I-II vom 31/01/ la sua consapevolezza che il marchio è assegnato con riferimento ad un preciso locale e ad una precisa gestione, che la modifica di tali presupposti ne comporta l automatica decadenza (con conseguente divieto di utilizzo) e che l accertamento del mancato rispetto dei requisiti ne comporta la revoca da parte degli uffici competenti. Pag. 5 di 5 All. 001 RIFERIMENTO: 2012-S