La scelta del materiale genetico

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1 La scelta del materiale genetico Giancarlo Scalabrelli Vitigno: comportamento agronomico, esigenze climatiche, Caratteristiche qualitative specifiche Uvaggio o miscela tra vitigni Clone Evoluzione degli obiettivo della ricerca e dell uso clonale Dal superclone al Vigneto policlonale 4 4

2 Scelta del vitigno Giancarlo Scalabrelli Diffusione e utilizzazione principali vitigni Disposizioni legislative Obiettivi enologici Caratteristiche pedoclimatiche della zona (vocazionalita') Tradizione vitivinicola della zona Caratteristiche fenologiche produttive ed enologiche Comportamento agronomico, esigenze climatiche Caratteristiche qualitative specifiche Uvaggio o miscela tra vitigni Disponibilita' vivaistica Clone Evoluzione degli obiettivo della ricerca e dell uso clonale Dal superclone al Vigneto policlonale

3 Strategie dell utilizzazione dei vitigni a livello regionale, nazionale, Internazionale I vini: da vitigno (% minima) da uvaggio in vinificazione, da assemblaggio

4 DIFFUSIONE IN Ha dei PRINCIPALI VITIGNI INTERNAZIONALI (da Fregoni) VITIGNI FRANCIA ITALIA CALIFORNIA AUSTRALIA NUOVA ZELANDA Altri Paesi (Cile, Argentina, Est Europa) TOTALE CABERNET SAUVIGNON MERLOT PINOT NERO SYRAH TOTALE ROSSI CHARDONNAY CHENIN Blanc COLOMBARD SAUVIGNON B SEMILLON RIESLING RENANO TOTALE BIANCHI TOTALE GENERALE

5 Sigle e indicazioni dei Vini Vino da Tavola I.G.T. (IGP) D.O.C. D.O.C.G. (DOP) V.Q.P.R.D. V.S.Q.P.R.D. V.F.Q.P.R.D. V.L.Q.P.R.D. Vini spumanti Vini spumanti di tipo aromatico I Vini: da vitigno (% minima 85 %) Vitigni base e vitigni complementari (indicati nel disciplinare) da uvaggio in vinificazione, da assemblaggio

6 Strategie dell utilizzazione dei vitigni a livello regionale, nazionale, Internazionale DISPOSIZIONI LEGISLATIVE OBIETTIVI ENOLOGICI Vitigni Raccomandati + Autorizzati Vini DOC/DOCG Vini Doc/Docg Vini Da Tavola e IGT (Indicazione Geografica Tipica) Vendita Delle Uve Novelli, Bianchi, Rossi Freschi, Strutturati, Da Invecchiamento Vini Spumanti Vini Da Dessert

7 SCELTA DEL VITIGNO 2 CARATTERISTICHE FENOLOGICHE PRODUTTIVE ED ENOLOGICHE DEL VITIGNO CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE DELLA ZONA (VOCAZIONALITA') Epoca di Germogliamento Epoca di Maturazione Nord: Vitigni precoci (1, 2 EPOCA) Sud :Vitigni medio-tardivi (3, 4 EPOCA) Vigoria Produttivita' Caratteristiche del Mosto e aspetti particolari maturazione fenolica, colore, dotazione aromatica DISPONIBILITA' VIVAISTICA Combinazione di innesto Grado di Selezione: Disponibilità di cloni:

8 RAPPORTI TRA OBIETTIVI ED ECOSISTEMA (Vini) OBIETTIVI VITIVITICOLI: VINI Ta C Te C DISTILLAZIO NE SPUMANTI DA TAVOLA LEGGERI da TAVOLA SUPERIORI ALCOLICI Tm mese + caldo Ie (h) illuminaz. effettiva I h Branas , ,6-4 Pioggia annua (mm) VITIGNI Trebbiano, Colombard, Folle blanche Pinots, Moscato, Prosecco, Chardonnay Riesling, Traminer, Merlot, Schiava Cabernet fr. e S., Merlot, Nebbiolo Primitivo, Malvasia, Aleatico, Moscati

9 RAPPORTI TRA OBIETTIVI ED ECOSISTEMA (Uve da mensa) OBIETTIVI VITICOLI: UVE DA TAVOLA Ta C Te C PRECOCISSIME PRECOCI I e II EPOCA III e IV EPOCA TARDIVE DA ESSICCARE Tm mese + caldo Ie (h) illuminaz. effettiva I h Branas Piovosit à annua (mm) , VITIGNI Perla di Csaba, Primus , Cardinal, Perlette , ,86-4, ,5-6, , Chasselas, Regina vigneti Italia, Regina, Sultanina, Alp. Lavallé Ohanez, Perlona, Servant Perlette, Delight, Corinto nero

10 VITIGNI ESIGENZE TERMICHE DI ALCUNI DEI PRINCIPALI VITIGNI Emilia Romagna (da Turri e Intrieri) VALORI DELLE SOMMATORIE TERMICHE ATTIVE (E T C - 10) BIANCHI CHARDONNAY ALBANA ALBANA MALVASIA B. TRAMINER A.R. CHARDONNAY MONTUNI MONTUNI RIESLING RENANO PINOT B. PIGNOLETTO MOSCATO B. RIESLING RENANO PINOT B- PIGNOLETTO SAUVIGNON RIESLING ITALICO TREBBIANO ROMAGNOLO TREBBIANO TOSCANO SAUVIGNON TREBBIANO TOSCANO TREBBIANO ROMAGNOLO NERI GAMAY CABERNET FRANC CABERNET SAUVIGNON ALEATICO PINOT N. CABERNET SAUVIGNON GRIGNOLINO BARBERA GAMAY LAMBRUSCO GRASPA R. LAMBRUSCO SORBARA GRIGNOLINO MALBEC LAMBRUSCO SALAMINO MALBEC REFOSCO NEBBIOLO MERLOT RUBY CABERNET REFOSCO PINOT N. SANGIOVESE RUBY CABERNET SANGIOVESE

11 Epoca di maturazione Prima EPOCA Metà Agosto Chasselas dorè Muller Thurgau Pinot grigio Pinot nero Sauvignon B. Moscato Seconda EPOCA + 15 gg. dopo Chasselas Chardonnay Pinot Bianco Ciliegiolo Dolcetto Viognier Riesling (Italico ) Tocai (Friulano) TERZA EPOCA + 30 gg. dopo Chasselas Barbera Cabernet Franc + Sauvignon Canaiolo nero Sangiovese Albana Vermentino Primitivo QUARTA EPOCA + 45 gg. Dopo Chasselas Verdicchio Malvasia bianca lunga Nebbiolo Trebbiano toscano Nerello mascalese e cappuccio Montepulciano Ansonica

12 VITIGNI A BACCA BIANCA AMMESSI IN TOSCANA Autoctoni Extraregionali Internazionali Albarola Albana Chardonnay Ansonica Fiano Marsanne Biancone Grechetto Muller Thurgau Canaiolo Bianco Greco Petit Manseng Durella Incrocio Bruni 54 Pinot Bianco Livornese Bianca Malvasia Bianca Candia Pinot Grigio G. Malvasia Bianca Lunga Malvasia Istriana Riesling Trebbiano Toscano Manzoni Bianco Riesling Italico Verdea (Colombana) Moscato Bianco Roussane Verdello Traminer Aromatico Rs Sauvignon Vermentino Verdicchio Bianco Semillon Vernaccia S.Gimignano Viogner Orpicchio Clairette

13 VITIGNI A BACCA NERA AMMESSI IN TOSCANA Autoctoni Extraregionali Internazionali Alicante + Aleatico Ancellotta Alicante Bouschet Barsaglina Barbera Cabernet Franc Bonamico Calabrese (Nero D Avola) Cabernet Sauvignon Bracciola Nera Canina Nera Gamay Caloria Cesanese D'affile Merlot Canaiolo Nero Groppello Petit Verdot Ciliegiolo Groppello Di S. Stefano Pinot Nero Colombana Nera Malvasia nera Syrah Colorino Malvasia Nera Di Brindisi Tempranillo* Foglia Tonda Malvasia Nera Di Lecce * Mammolo Montepulciano Mazzese Rebo Pollera Nera Refosco Dal Ped. Rosso Prugnolo Gentile Sagrantino Pugnitello Schiava Gentile Sangiovese Teroldego Vermentino Nero Sanforte