La scelta del materiale genetico Giancarlo Scalabrelli Vitigno: comportamento agronomico, esigenze climatiche, Caratteristiche qualitative specifiche Uvaggio o miscela tra vitigni Clone Evoluzione degli obiettivo della ricerca e dell uso clonale Dal superclone al Vigneto policlonale 4 4
Scelta del vitigno Giancarlo Scalabrelli Diffusione e utilizzazione principali vitigni Disposizioni legislative Obiettivi enologici Caratteristiche pedoclimatiche della zona (vocazionalita') Tradizione vitivinicola della zona Caratteristiche fenologiche produttive ed enologiche Comportamento agronomico, esigenze climatiche Caratteristiche qualitative specifiche Uvaggio o miscela tra vitigni Disponibilita' vivaistica Clone Evoluzione degli obiettivo della ricerca e dell uso clonale Dal superclone al Vigneto policlonale
Strategie dell utilizzazione dei vitigni a livello regionale, nazionale, Internazionale I vini: da vitigno (% minima) da uvaggio in vinificazione, da assemblaggio
DIFFUSIONE IN Ha dei PRINCIPALI VITIGNI INTERNAZIONALI (da Fregoni) VITIGNI FRANCIA ITALIA CALIFORNIA AUSTRALIA NUOVA ZELANDA Altri Paesi (Cile, Argentina, Est Europa) TOTALE CABERNET SAUVIGNON 36.500 2.400 14.000 3.900 350 83.000 140.000 MERLOT 80.000 31.900 4.000 400 90 3.600 120.000 PINOT NERO 22.000 3.500 3.700 1.000 140 6.600 37.000 SYRAH 27.000 100 1.100 4.800 30 2.000 35.000 TOTALE ROSSI 165.500 38.000 23.000 10.000 600 95.000 332.000 CHARDONNAY 22.000 6.100 24.300 3.800 500 8.300 65.000 CHENIN Blanc 9.000 11.800 500 200 3.300 25.000 COLOMBARD 5.000 22.000 700 400 28.000 SAUVIGNON B. 12.000 3.000 5.400 800 300 3.500 25.000 SEMILLON 17.600 10 800 2.400 100 1.000 22.000 RIESLING RENANO 2.900 400 1.600 3.600 300 57.100 66.000 TOTALE BIANCHI 68.600 9.500 65.900 11.900 1.400 73.700 231.000 TOTALE GENERALE 234.100 47.500 88.900 21.900 2.000 168.700 563.000
Sigle e indicazioni dei Vini Vino da Tavola I.G.T. (IGP) D.O.C. D.O.C.G. (DOP) V.Q.P.R.D. V.S.Q.P.R.D. V.F.Q.P.R.D. V.L.Q.P.R.D. Vini spumanti Vini spumanti di tipo aromatico I Vini: da vitigno (% minima 85 %) Vitigni base e vitigni complementari (indicati nel disciplinare) da uvaggio in vinificazione, da assemblaggio
Strategie dell utilizzazione dei vitigni a livello regionale, nazionale, Internazionale DISPOSIZIONI LEGISLATIVE OBIETTIVI ENOLOGICI Vitigni Raccomandati + Autorizzati Vini DOC/DOCG Vini Doc/Docg Vini Da Tavola e IGT (Indicazione Geografica Tipica) Vendita Delle Uve Novelli, Bianchi, Rossi Freschi, Strutturati, Da Invecchiamento Vini Spumanti Vini Da Dessert
SCELTA DEL VITIGNO 2 CARATTERISTICHE FENOLOGICHE PRODUTTIVE ED ENOLOGICHE DEL VITIGNO CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE DELLA ZONA (VOCAZIONALITA') Epoca di Germogliamento Epoca di Maturazione Nord: Vitigni precoci (1, 2 EPOCA) Sud :Vitigni medio-tardivi (3, 4 EPOCA) Vigoria Produttivita' Caratteristiche del Mosto e aspetti particolari maturazione fenolica, colore, dotazione aromatica DISPONIBILITA' VIVAISTICA Combinazione di innesto Grado di Selezione: Disponibilità di cloni:
RAPPORTI TRA OBIETTIVI ED ECOSISTEMA (Vini) OBIETTIVI VITIVITICOLI: VINI Ta C Te C DISTILLAZIO NE SPUMANTI DA TAVOLA LEGGERI da TAVOLA SUPERIORI ALCOLICI 2500-3600 2500-2800 2800-3600 3600-3800 4000-5000 Tm mese + caldo Ie (h) illuminaz. effettiva I h Branas 1000-1500 16-24 1200-1500 2,6-3 1000-1200 16-24 1200-1500 3-4 1200-1500 18-24 1300-1500 2,6-4 Pioggia annua (mm) 400-1200 400-1200 400-1200 1800-2000 20-26 1500-2000 5-6 350-800 2000-3500 20-28 2000-2800 7-8 350-600 VITIGNI Trebbiano, Colombard, Folle blanche Pinots, Moscato, Prosecco, Chardonnay Riesling, Traminer, Merlot, Schiava Cabernet fr. e S., Merlot, Nebbiolo Primitivo, Malvasia, Aleatico, Moscati
RAPPORTI TRA OBIETTIVI ED ECOSISTEMA (Uve da mensa) OBIETTIVI VITICOLI: UVE DA TAVOLA Ta C Te C PRECOCISSIME PRECOCI I e II EPOCA III e IV EPOCA TARDIVE DA ESSICCARE Tm mese + caldo Ie (h) illuminaz. effettiva I h Branas Piovosit à annua (mm) 1600-2500 850-1200 22-27 1200-1500 2,6-3 350-600 2500-2800 2800-3100 3100-3500 3500-4000 4000-5000 VITIGNI Perla di Csaba, Primus 1200-1350 22-27 1200-1500 2,6-3 350-600 Cardinal, Perlette 1350-1500 22-27 1500-1750 3-3,85 350-600 1500-1650 22-27 1750-2000 3,86-4,5 350-600 1650-1950 22-27 2000-2800 4,5-6,5 350-500 1950-2100 25-29 2000-2800 6,5-8 400 Chasselas, Regina vigneti Italia, Regina, Sultanina, Alp. Lavallé Ohanez, Perlona, Servant Perlette, Delight, Corinto nero
VITIGNI ESIGENZE TERMICHE DI ALCUNI DEI PRINCIPALI VITIGNI Emilia Romagna (da Turri e Intrieri) VALORI DELLE SOMMATORIE TERMICHE ATTIVE (E T C - 10) 1200-1400 1400-1600 1600-1800 1800-2000 BIANCHI CHARDONNAY ALBANA ALBANA MALVASIA B. TRAMINER A.R. CHARDONNAY MONTUNI MONTUNI RIESLING RENANO PINOT B. PIGNOLETTO MOSCATO B. RIESLING RENANO PINOT B- PIGNOLETTO SAUVIGNON RIESLING ITALICO TREBBIANO ROMAGNOLO TREBBIANO TOSCANO SAUVIGNON TREBBIANO TOSCANO TREBBIANO ROMAGNOLO NERI GAMAY CABERNET FRANC CABERNET SAUVIGNON ALEATICO PINOT N. CABERNET SAUVIGNON GRIGNOLINO BARBERA GAMAY LAMBRUSCO GRASPA R. LAMBRUSCO SORBARA GRIGNOLINO MALBEC LAMBRUSCO SALAMINO MALBEC REFOSCO NEBBIOLO MERLOT RUBY CABERNET REFOSCO PINOT N. SANGIOVESE RUBY CABERNET SANGIOVESE
Epoca di maturazione Prima EPOCA Metà Agosto Chasselas dorè Muller Thurgau Pinot grigio Pinot nero Sauvignon B. Moscato Seconda EPOCA + 15 gg. dopo Chasselas Chardonnay Pinot Bianco Ciliegiolo Dolcetto Viognier Riesling (Italico ) Tocai (Friulano) TERZA EPOCA + 30 gg. dopo Chasselas Barbera Cabernet Franc + Sauvignon Canaiolo nero Sangiovese Albana Vermentino Primitivo QUARTA EPOCA + 45 gg. Dopo Chasselas Verdicchio Malvasia bianca lunga Nebbiolo Trebbiano toscano Nerello mascalese e cappuccio Montepulciano Ansonica
VITIGNI A BACCA BIANCA AMMESSI IN TOSCANA Autoctoni Extraregionali Internazionali Albarola Albana Chardonnay Ansonica Fiano Marsanne Biancone Grechetto Muller Thurgau Canaiolo Bianco Greco Petit Manseng Durella Incrocio Bruni 54 Pinot Bianco Livornese Bianca Malvasia Bianca Candia Pinot Grigio G. Malvasia Bianca Lunga Malvasia Istriana Riesling Trebbiano Toscano Manzoni Bianco Riesling Italico Verdea (Colombana) Moscato Bianco Roussane Verdello Traminer Aromatico Rs Sauvignon Vermentino Verdicchio Bianco Semillon Vernaccia S.Gimignano Viogner Orpicchio Clairette
VITIGNI A BACCA NERA AMMESSI IN TOSCANA Autoctoni Extraregionali Internazionali Alicante + Aleatico Ancellotta Alicante Bouschet Barsaglina Barbera Cabernet Franc Bonamico Calabrese (Nero D Avola) Cabernet Sauvignon Bracciola Nera Canina Nera Gamay Caloria Cesanese D'affile Merlot Canaiolo Nero Groppello Petit Verdot Ciliegiolo Groppello Di S. Stefano Pinot Nero Colombana Nera Malvasia nera Syrah Colorino Malvasia Nera Di Brindisi Tempranillo* Foglia Tonda Malvasia Nera Di Lecce * Mammolo Montepulciano Mazzese Rebo Pollera Nera Refosco Dal Ped. Rosso Prugnolo Gentile Sagrantino Pugnitello Schiava Gentile Sangiovese Teroldego Vermentino Nero Sanforte
Sintesi descrittiva dei principali Vitigni: vedere tabelle