FORMAZIONE PERMANENTE Corso modulare di formazione BIOLOGIA-FISIOLOGIA MODELLISTICA DELLA NUTRIZIONE UMANA Direttore scientifico: Prof. Giuseppe Bertoni Direttore del corso: Prof. Pietro Marco Boselli 9 novembre 2007 16 maggio 2008 Università Cattolica del Sacro Cuore Via Carducci, 30-20123 MILANO 1
PRESENTAZIONE Anche se le lauree in Biologia e in Medicina consentono l esercizio legale della professione di Dietologo/Nutrizionista, non sempre il medico ed il biologo si sentono preparati a intraprendere tale professione. E davvero raro che, durante gli studi universitari, abbiano sostenuto un esame sulla nutrizione e che abbiano seguito un corso monografico. Al contrario, le uniche cognizioni sulla nutrizione sono state apprese in modo frammentario da altre diverse discipline. Anche se, dopo la laurea, è possibile specializzarsi in Scienza dell Alimentazione, manca tuttora un raccordo efficace tra gli studi fatti e la pratica, sulla cui base si fondano l esercizio professionale, la ricerca specifica applicata, l esperienza, lo sviluppo della stessa teoria a fronte di nuove conquiste scientifiche e metodologiche. Inoltre, se deve essere rivalutata l importanza della nutrizione come cura e soprattutto come prevenzione, si deve avvertire l urgenza di formare figure professionali di alto profilo, superando in tal modo una così vistosa carenza didattica. Infine, un aggiornamento scientifico sulla nutrizione è necessario anche ad altre figure professionali correlate. STRUTTURA E METODO Il corso completo ha durata corrispondente a 70 ore di lezione, sviluppate in 3 moduli progressivi per un totale di dieci incontri presso l Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, via Carducci 30. La frequenza è obbligatoria. Gli argomenti del corso sono svolti attraverso lezioni magistrali, esercitazioni e simulazioni anche con l utilizzo di strumenti informatici. OBIETTIVI Al termine dei corsi, per ciascun modulo, i partecipanti ottengono: 1 Modulo - 14 ore: la conoscenza delle basi teoriche e dello sviluppo di un nuovo approccio scientifico alla nutrizione; 2 Modulo 35 ore: la conoscenza e lo sviluppo della fenomenologia della nutrizione per la realizzazione dei modelli fisiologico-matematici utili al calcolo ed alla elaborazione dei dati; 3 Modulo 21 ore: la conoscenza delle fasi pratiche attuative del protocollo di lavoro e la competenza sostanziale per iniziare immediatamente a esercitare la professione (la competenza formale è già attribuita dal conseguimento della laurea in Medicina e Biologia e dall iscrizione ai rispettivi Ordini). DESTINATARI 1 Modulo: biologi, farmacisti, medici, psicologi, veterinari, dietisti, studenti universitari (es. Scienze motorie) e tutti gli operatori della Sanità interessati all argomento. 2 Modulo: biologi, farmacisti, medici, veterinari, dietisti, agrari, biotecnologi alimentari, matematici, fisici, studenti universitari delle facoltà di medicina (tra cui dietisti, fisioterapisti, infermieri) o di scienze (es. matematiche, fisiche, naturali, motorie) che abbiano motivo di approfondire o di aggiornarsi sulla nutrizione come complemento alla loro preparazione professionale. 3 Modulo: biologi, medici, veterinari (iscritti al rispettivo Ordine professionale), studenti universitari come risulta dai moduli precedenti. La Commissione Nazionale per la Formazione Continua in Medicina ha attribuito i seguenti crediti ECM: 2
11 crediti formativi E.C.M. per i dietisti (I modulo) Per il 2008 siamo in attesa che la Commissione Nazionale per la Formazione Continua in Medicina confermi la procedura E.C.M. e i seguenti crediti, già attribuiti nel 2007: II modulo = 31 crediti formativi E.C.M. per i dietisti II modulo = 28 crediti formativi E.C.M. per i medici-chirurghi e i biologi III modulo = 17 crediti formativi E.C.M. per i medici-chirurghi e i biologi Per l assegnazione dei crediti formativi E.C.M. occorre aver frequentato tutte le lezioni e aver sostenuto una prova finale di valutazione con esito positivo. CONTENUTI 1 Modulo (14 ore): 1- Introduzione Premesse all approccio fisiologico-modellistico Il significato biologico del tempo L energia di tipo biologico La probabilità e il corretto uso della statistica Alimentazione e Nutrizione Qualità e quantità Le classi nutrizionali Dietologia e Dieta Bilanci in pareggio Obiettivi dietologici e fattibilità 2 Modulo (35 ore): Processi fisiologici correlati alla nutrizione Assorbimento Distribuzione Metabolismo Escrezione Termodinamica del vivente Stato termodinamico e stato dinamico Validità e applicabilità dei tre principi Biodisponibilità e turnover metabolismo basale Indici strutturali antropometrici Produzione e dispersione del calore Interpretazione temporale dei trasporti Carriers enzimi Molecolarità e ordine di reazione Trasporti cellulari 3
Il problema dell acqua nel vivente Le vie d uscita e valutazione quantitativa L equilibrio idrico-salino Le necessità individuali Il modello come strumento di analisi Regressione e correlazione tra variabili Minimizzazione dell errore I modelli descrittivo e fenomenologico Modello semplice monocompartimentale Modello bicompartimentale Modelli multicompartimentali La soluzione formale La soluzione numerica L interpretazione dei parametri 3 Modulo (21 ore): Protocollo operativo di base Raccolta dei dati utili Impostazione del modello Calcolo dei parametri Fondamentali Correzione nutrizionale Controllo e monitoraggio Casi clinici Esposizione Discussione Osservazioni Sviluppi Dibattito CALENDARIO In accordo con l organizzazione di tipo modulare le lezioni avranno luogo da novembre 2007 a maggio 2008 (con l intervallo-pranzo dalle ore 13.00 alle ore 14.00), il venerdì dalle ore 9.00 alle ore 17.00, secondo il calendario seguente: 1 Modulo: 9 30 novembre 2007 2 Modulo: 11 25 gennaio, 8 29 febbraio 7 marzo 2008 3 Modulo: 11 aprile, 9-16 maggio 2008 DIREZIONE SCIENTIFICA Prof. Giuseppe Bertoni Professore ordinario di Zootecnica Speciale presso la Facoltà di Agraria dell Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, docente di Fisiologia animale e Fisiopatologia della Nutrizione. 4
DOCENTI ED ESPERTI Prof. Pietro Marco Boselli Già docente di Biologia e Fisiologia alla Facoltà di Scienze dell Università Cattolica del Sacro Cuore di Brescia Docente di Biologia e Fisiologia Modellistica della Nutrizione Umana Dietologo-Nutrizionista inventore della Dietologia Cinetica Dott.ssa Alessandra Orta Dietologo-Nutrizionista Esperta in Nutrizione e Igiene industriale Dott. Francesco Fossati Commercialista Esperto economico-fiscale MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE Poiché lo sviluppo dei moduli è progressivo, è possibile iscriversi ad un singolo modulo soltanto se è già stato seguito il modulo precedente. Le tasse di partecipazione sono le seguenti: 1 200 + IVA 20% 2 500+ IVA 20% 3 500+ IVA 20% 1 + 2 600+ IVA 20% 2 + 3 800+ IVA 20% 1 + 2 + 3 1.000+ IVA 20% La tassa di partecipazione quota di certificazione inclusa - deve essere versata contemporaneamente all atto dell iscrizione e non è rimborsabile. Le iscrizioni sono aperte fino al 30 ottobre 2007. Il versamento può essere effettuato mediante: - assegno bancario o circolare; bancomat o carta di credito (VISA, Mastercard o Eurocard) presso la Formazione Permanente nei seguenti giorni e orari: lun. dalle ore 14.30 alle ore 16.30; mar. mer. gio. dalle ore 9.00 alle ore 12.00 e dalle ore 14.30 alle ore 16.30; ven. dalle ore 9.00 alle ore 12.00; - conto corrente postale n. 15652209 intestato a Università Cattolica del Sacro Cuore Largo Gemelli, 1 20123 Milano, specificando il nominativo del partecipante e il titolo del corso sulla causale del versamento; - bonifico bancario sul c/c 211610000191 intestato a: Università Cattolica del Sacro Cuore presso Banca Intesa Infrastrutture e Sviluppo S.p.A. - CIN "B" - ABI 03309 - CAB 03200 specificando il nominativo del partecipante e il titolo del corso sulla causale del versamento. INFORMAZIONI E ISCRIZIONI Formazione Permanente Via Carducci, 30 20123 Milano Tel. 0272345701 fax 0272345706 e-mail: formazione.permanente-mi@unicatt.it sito Internet: http://www.unicatt.it/formazionepermanente/mi 5
UNIVERSITÀ CATTOLICA DEL SACRO CUORE Formazione Permanente BIOLOGIA-FISIOLOGIA MODELLISTICA DELLA NUTRIZIONE UMANA SCHEDA DI ISCRIZIONE (da inviare a: Università Cattolica del Sacro Cuore Formazione Permanente, Via Carducci, 30 20123 Milano fax 0272345706) SI PREGA DI SCRIVERE IN STAMPATELLO Cognome Nome Codice fiscale Luogo di nascita Prov. Data di nascita Indirizzo N. Città Prov. C.a.p. Tel. Cell. E-mail Titolo di studio Richiesta E.C.M. SI NO l. sottoscritt dichiara di aver versato la somma di. corrispondente alla partecipazione dei seguenti moduli: 1 2 3 1 + 2 2 +3 1 +2 +3 a mezzo: Assegno Bancomat Carta di credito (presso la Formazione Permanente) C.c.p. Bonifico bancario 6
DATI PER EMISSIONE FATTURA Ragione sociale Indirizzo.N. C.a.p. Città Prov. Partita IVA La fattura sarà emessa a pagamento avvenuto. Data Firma Informativa ai sensi del D. Lgs. 196/2003 L Università Cattolica del Sacro Cuore, in qualità di titolare del trattamento, garantisce la massima riservatezza dei dati da Lei forniti, in ottemperanza alle disposizioni del D. Lgs. 196/03. Le informazioni raccolte verranno utilizzate ai fini organizzativi del corso. In ogni momento, a norma dell art.7 del citato decreto, potrà avere accesso ai Suoi dati e chiederne la modifica o la cancellazione. Compilando la scheda d iscrizione, avrà la possibilità di ricevere materiale informativo su future e analoghe iniziative promosse dall Ateneo. Ove fosse interessato, barri la casella qui accanto 7