CLUB. GIORGIO FORATTINI: E la parola divenne vignetta HELISKI: EMOZIONI AD ALTA QUOTA VIAGGI: SGUARDO VERSO EST

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1 DINERSmagazine CLUB GIORGIO FORATTINI: E la parola divenne vignetta HELISKI: EMOZIONI AD ALTA QUOTA VIAGGI: SGUARDO VERSO EST ANNO I N 6 DICEMBRE 2009

2 PERSONALITIES testo di Samantha Colocci E la parola divenne VIGNETTA Per vent anni ha venduto di tutto, prodotti petroliferi, dischi 45 giri, elettrodomestici; poi è diventato commesso viaggiatore di se stesso e delle sue idee, attraverso la satira politica, ma non chiamatelo vignettista In alto: la vignetta Spadolini nudo. Non si è offeso mai, anzi chiedeva gli originali, mandando i suoi libri. A destra: un ritratto di Giorgio Forattini, Enrico Zappettini. In occasione dell uscita del calendario Un sorriso per l Africa, i più famosi disegnatori italiani hanno donato una vignetta. Intervistiamo Forattini, che attraverso la satira racconta le piccole verità e semina i dubbi. Lo si immagina come un uomo esuberante, per certi versi eccessivo, non dando sconti a nessuno nei suoi lavori. E invece è uomo pacato, si definisce orso, ma è amabile nell accoglierci nella sua casa di Milano. Non è un mondano, ma è il disegnatore satirico più conosciuto. Non ha orari, ma è sempre puntualissimo. Lavora a casa, mandando il suo lavoro rigorosamente col fax, ma adora viaggiare tanto da non essere stato mai più di 15 giorni nello stesso posto. E come un testimone attento, vede tutto quello che accade, ci sono talmente tanti spunti che lui disegna, disegna, disegna. Ma soprattutto è un liberale, un uomo profondamente libero. Oltre alla vignetta sul calendario, ha contribuito ad altre operazioni di beneficenza? Ho lavorato con la Vidas, con l Airc. Spesso partecipo con aste mettendo in vendita le mie vignette, alcune sono arrivate a 1000 euro. E arrivato tardi alla vignetta, ma era già nelle sue corde? Sapevo disegnare e facevo le caricature ai professori che mi cacciavano, avevo un gran senso dell umorismo e una cultura 18

3 A sinistra: Forattini nel suo studio, Enrico Zappettini. Sotto: L ottavo giorno Iddio si vergognò e creò la satira, così comincia la prefazione dell ultimo libro Satiromantico. Io mi faccio nudo per una questione di semplicità, per dire io sono così, non ho orpelli, né fazzoletti rossi, né croci appese al petto, sono come mi vedete generale amplissima. Ho letto di tutto, sono appassionato di storia, letteratura, poesia e narrativa. Adesso sto rileggendo tutti i filosofi. Ho scritto anche delle poesie. Stanco di girare per l Italia come rappresentante, sono entrato a Paese Sera da grafico a 90 mila lire al mese, e ho imparato l arte dell impaginazione. Dopo cinque anni, Repubblica mi ha chiamato per fare l impianto grafico. E ho cominciato anche con la satira politica. Poi ho lavorato alla Stampa, al Giornale, attualmente sono al Giorno. Com è la sua giornata tipo? Leggo i giornali per tenermi aggiornato. Ora faccio tre vignette la settimana. Da 40 anni, ogni anno realizzo un libro con la Mondadori che raccoglie le vignette dell anno in corso, e ne disegno di inedite per il libro. La sera sono libero e mi piace moltissimo stare a casa. Non vado mai al cinema perché mi annoia. Molti vignettisti hanno creato un personaggio: lei non ha trovato la necessità? Le mie sono tutte vignette di satira politica, mai di costume. Ho scoperto la satira grazie ai Francesi, con pochi segni, il personaggio deve essere riconoscibile. Trasformo i personaggi politici per un effetto fisiognomico. Spadolini nudo, Fanfani tappo, Craxi duce, Andreotti gobbo con le orecchie da pipistrello, Veltroni bruco, Fassino scheletro, Prodi vestito da prete, li trasformo prescindendo dalla loro idea politica. Sono personaggi creati da me. Per molti anni ho fatto la vignetta muta, che è il massimo della sintesi; poi ho ceduto al calembour, alla parola, trasformando anche i vocaboli. La satira oggi: cosa ne pensa? E ridotta molto male sui giornali; in tv non è satira, è parodia, è teatrino essendo in movimento. La satira è un po sparita per paura delle denunce. Oggi è spacciata per satira libera la militanza politica che è tutto tranne che libertà. Quando ho fatto Satyricon, in cui ho raccolto tanti disegnatori come Vauro, Giannelli, Vincino, Chiappori, io davo il tema e loro settimanalmente mi mandavano la vignetta. Il più delle volte mi chiedevano cosa pensava il direttore per stare in linea, io gli rispondevo che l'importante era quello che pensavano loro. La satira per essere efficace deve sempre fare lo sgambetto? La satira deve sempre sbeffeggiare, è come il buffone di corte che dichiara che il re è nudo e non viene punito, ha una specie di porto franco. La satira come la caricatura deforma, per centrare il bersaglio? Certamente, non è mai una deformazione gratuita, l importante è non mettere la propria opinione. Purtroppo è pensiero comune che la satira è contro il potere e che il bersaglio è il capitalismo, e quindi che la satira è di sinistra. Quando poi il potere è andato a sinistra, i disegnatori militanti si sono ritrovati spiazzati. E tutto quello che non è militante, per loro è qualunquismo. Spesso sono stato accusato di qualunquismo perchè non appartengo a nessuno. Il personaggio più difficile da interpretare? Quelli belli e le donne, mi viene benissimo però Rosy Bindi. Il più permaloso? Quelli di sinistra in genere, che non sanno ridere di se stessi. Il più ironico? Spadolini disegnato sempre nudo, mi chiedeva gli originali e mi mandava i suoi libri. Andreotti ha un senso dell umorismo pazzesco, ultimamente in tv, per i suoi novant anni, ha detto: Mi ha creato Forattini. A quale vignetta è più affezionato? Fanfani, con il tappo è saltato, nel referendum sul divorzio. La vignetta su D Alema che mi ha causato una querela da tre miliardi. Il termine sbianchettare è diventato una parola di uso ordinario. Craxi vestito da Mussolini. Il disegnatore che più ammira o ha ammirato? I Francesi, amo molto Wiaz, Tim e Plantu. La vignetta è una forma d arte? Io comincio a pensare di sì, perché l arte è espressione su tavola del pensiero, di un idea. Lei si rappresenta spesso nudo, pensa di essere un re? L ho imparato dal mio grande predecessore Jacovitti che si faceva sempre scalzo per umiltà. Io mi faccio nudo per una questione di semplicità, per dire io sono così, non ho orpelli, né fazzoletti rossi, né camicie nere, né croci appese al petto, sono come mi vedete. Attraverso la satira politica, ha sempre espresso il suo pensiero; Maurizio Costanzo le chiederebbe: cosa c è dietro l angolo? Non c è niente. Quando andavo al Maurizio Costanzo Show, il mio libro aumentava le vendite di copie. Ma quando gli hanno messo la bomba, in quel periodo lui faceva la pubblicità di un marchio di camicie, l ho ritratto su Repubblica scrivendo: Buona bomba a tutti. Non mi ha più invitato. Chi è Forattini? Sono un puro di pensiero. Alle pareti delle sue case ci sono 1500 ritratti a olio: ci svela che il sogno della sua vita era dipingere a olio e che è anche andato a scuola a Parigi. Bisogna stendere il fondo, imparare la tecnica, ma quando gli hanno dato un quadro da copiare, ha cominciato a sentire dietro di sé gli sghignazzi: aveva fatto la caricatura del ritratto. Ha smesso. Noi invece siamo felici che continui a darci le sue vignette. Sopra: la famosa vignetta su Fanfani. La vignetta è una parola derivata dal francese che descriveva quel tralcio di vite che c è a capo lettera. Gli Italiani hanno chiamato, chi fa le vignette vignettista (quasi come dispregiativo). In Francia la satira è una cosa seria

4 VIAGGI testo di Ilaria Maggi Mete insolite per la stagione, città sulla cresta dell'onda, capitali storiche riscoperte: cinque indirizzi, e altrettante buone ragioni per andare alla loro scoperta SGUARDO verso Est Romantica San Pietroburgo Ha cambiato nome quattro volte, ma è rimasta la stessa. Anima regale racchiusa in quella che è divenuta una metropoli, aggiudicandosi il titolo di città più occidentale della Russia. Il freddo è tenace, ma lo spirito che si respira a dicembre non ha eguali. Sarà per i festeggiamenti del Natale russo, sarà perché l unico rimedio per sfuggire alle temperature pungenti è rifugiarsi in qualche caffè, veri salotti imperiali, e dedicarsi a quella che è un arte per questo popolo: brindare. Una passeggiata sulla Prospettiva Nevskij, la visita all Ermitage, una gita lungo i canali della Neva, e infine una serata al Mariinskij ( storico teatro che il 31 dicembre porterà in scena le coreografie di Petipa e un balletto, The Kingdom of Shades, tratto da La bayadère, per assaporare la città. Sosta obbligata da Sadko (Glinki st. 2), dopo il teatro, dove gustare cucina tradizionale russa, e non sorprendetevi se i camerieri nel bel mezzo della cena iniziano a intonare canti russi. C è il caviale ovviamente, il salmone del Volga, e perché no, l insalata russa, chiamata Oliviye, da Lucien Olivier, chef che la creò nel Vale la pena poi regalarsi un soggiorno al Grand Hotel Europe, sontuoso e barocco, ha ospitato grandi nomi, da Rasputin a Chirac. Berlino in festa Se non siete tra coloro che a novembre si sono dati appuntamento con la storia per festeggiare il ventennale di uno degli eventi epocali del secolo scorso, Berlino riserva un altra data in calendario, alla quale non si può mancare: il 30 gennaio ricorre la Lange Nacht der Museen ( oltre sessanta istituzioni culturali aperte a orario prolungato, dalle 18 alle 2, visitabili con un unico biglietto cumulativo al prezzo di 12 euro. Occasione per volare al nord, verso una delle capitali più all'avanguardia e in continuo mutamento, meta prediletta di designer e architetti che Nella pagina accanto: un particolare della futuristica Postdamer Platz a Berlino, riprogettata da Renzo Piano, dopo esser stata a lungo tempo divisa in due dal muro. In alto: interno dell Hotel de Rome in Bebelplatz, nel quartiere Mitte a Berlino. Sotto: il Grand Hotel Europe occupa un intero isolato della Michailovskaja Ulica, con un lato sulla Prospettiva Nevskij, a due passi da Piazza delle Arti; maestoso ed elegante, è uno degli alberghi leggendari di San Pietroburgo. 24

5 Berlino, una delle capitali più all'avanguardia e in continuo mutamento, meta prediletta di designer e architetti che hanno trovato qui il loro habitat In alto: scorcio notturno di Budapest, dove si distingue la Basilica di Santo Stefano. Sopra: sono oltre trenta i bagni termali nella capitale; il più elegante è senz altro il bagno Geller, in stile liberty, arricchito da mosaici, statue e vetri dipinti. hanno trovato qui il loro habitat naturale, dando vita a un continuo scambio tra antico e moderno che costringe a passeggiare con il naso all'insù. Foster e la cupola di cristallo del Reichstag, Piano e la sua Postdamer Platz, Liebeskind e il Jüdisches Museum, il Neues Museum, riaperto lo scorso ottobre. Ma i musei sono solo una scusa per scoprire i quartieri della città che paiono piuttosto villaggi, ciascuno a sé: c'è Kreuzberg, multiculturale; Prenzlauer Berg e i suoi Hackeschen Höfe, un labirinto di cortili interni, e poi l'alternativa Berlino Est, con la East Side Gallery e la Badeschiff Arena, vera e propria piscina sulla Sprea con la vista sull imponente Oberbaumbrücke. Tra gli alberghi più eleganti, l'hotel de Rome ( in Bebelplatz, dietro alla maestosa via principale, Unter den Linden, che arriva dritta alla Porta di Brandeburgo; mentre per gustarsi la vera Wiener Schnitzel (la cotoletta impanata) l indirizzo è Borchardt (Französische Strasse) vicino a Gendarmenmarkt. Buda o Pest? E sufficiente un weekend per scoprire che la città non è poi così tranquilla e spenta come la si vorrebbe dipingere. Una capitale storica che, forse in conseguenza alla divisione naturale del fiume che la attraversa, racchiude in sé due micromondi: Buda, la parte occidentale, con i suoi monumenti e i suoi castelli, e Pest, la sponda orientale, che in questi ultimi anni ha visto un progressivo rigenerarsi, e dove si è spostata la vita culturale, creativa e fashion. Nelle viuzze tra antichi palazzi si possono scovare vere chicche per lo shopping, a seguire relax nei bagni termali luoghi che conservano tuttora l antico fascino e ai quali Budapest deve parte della sua nomea : sulla sponda orientale da non perdere le terme di Szechenyi. Ma per rendere l'esperienza più suggestiva, durante il periodo natalizio l appuntamento può divenire notturno: alle terme Rudas, tutti i venerdì e sabato, l'ingresso è prolungato dalle 22 alle 4 di mattina, e addirittura si può assistere a spettacoli, detti Cinetrip, con giochi di luce sull'acqua e installazioni luminose in specifiche serate: il 1 gennaio, il 6 febbraio e il 6 marzo. L'indirizzo per un soggiorno da favola resta il Four Seasons Gresham Palace ( palazzo imponente ed elegante affacciato sul fiume, per non farsi mancare nulla. Istanbul: è qui la cultura E stata nominata capitale della cultura 2010, ulteriore motivo per scoprire una città che più di ogni altra è in grado di mescolare Oriente e Occidente, atmosfera arabeggiante e spirito occidentale. Se Sopra: il profilo della Moschea Blu di Istanbul; con i suoi sei minareti e il suo brillante colore turchese rende l atmosfera della città affacciata sul Bosforo magica; un aura che si fonde con la modernità di certi nuovi spazi, come la terrazza dell hotel W Istanbul (in alto)

6 28 la Moschea Blu e il Gran Bazar restano mete d'obbligo, si fa rotta poi verso nuovi luoghi, testimonianze del suo rinnovamento e della sua voglia di riscatto: l'istanbul Modern Art ( affacciato sul Bosforo, il Garagjstanbul, teatro d'avanguardia il cui ingresso è ricavato in un garage, il Museo Sakip Sabanci, dove fino al 28 febbraio è in corso una mostra dedicata ai rapporti e agli scambi tra la civiltà turca e quella italiana dal titolo Venezia e Istanbul in epoca ottomana; e poi via alla scoperta di quartieri passati alla ribalta in questi anni, come Beyoglu e Istklal Caddesi. Vista strepitosa al Vogue ( ristorante di design all ultimo piano di un palazzo che pare piuttosto una multinazionale; mentre per gustare la vera cucina ottomana, spiedini di carne avvolti nelle foglie di menta e prezzemolo al Canim Cigerim Ilhan Usta ( da mangiare rigorosamente con le mani a continua conferma che passato e presente si fondono sempre. Recente ed elegante, il W Istanbul, con una suggestiva terrazza e tutti i confort moderni ( Tel Aviv da vivere Multiculturale, laica, nottambula: a Tel Aviv non ci sono monumenti da visitare, né rovine tra cui passeggiare; la città ha appena celebrato i 100 anni della sua fondazione e nonostante i pochi chilometri che la separano da Gerusalemme, l atmosfera che qui si respira è diametralmente opposta. Lo skyline è quello delle grandi metropoli, la vita si concentra lungo il litorale, la spiaggia è fulcro e luogo d incontro, di socializzazione e di libertà. I migliori hotel si affacciano sul lungomare, come il Carlton Tel Aviv ( dalla cui terrazza si può ammirare la vista strepitosa e al tempo stesso gustare un ottima cena. Qui il sole brilla per buona parte dell anno, la passeggiata lungo Boulevard Rotschild, che taglia la città, può trasformarsi in una piacevole biciclettata, grazie ai bike rental che anche qui iniziano ad affermarsi come in ogni capitale che si rispetti. Una città da vivere, più che da vedere: lo shopping si fa nella Rehov Diziengoff; la Rehov Ben Yehuda è invece la via di bar e ristoranti, e naturalmente la Tayelet, ovvero il lungomare con locali, bar, palme e divertimento. Aromi, sapori e profumi che invadono le strade dimostrano l anima mediorientale che tuttavia la città conserva, e per gustarli appieno bisogna fare un salto nel quartiere yemenita, nella zona meridionale, dove si trovano i migliori ristoranti di cucina araba della città, come il Maganda (26 Rabbi Meir Street), dove assaggiare ottimi falafel con un servizio impeccabile. Tel Aviv, multiculturale, laica, nottambula. Una città da vivere, più che da vedere In alto: affacciata sul Mar Meditteraneo, Tel Aviv è il principale centro economico di Israele, nonché capitale del divertimento e simbolo di totale libertà nel paese. Sopra: un particolare dell interno della lobby del Carlton Hotel Tel Aviv, elegante cinque stelle situato lungo il litorale, che vanta una splendida terrazza affacciata sul porto.

7 LIFESTYLE testo di Stefania Vida EMOZIONI ad alta quota Per gli amanti degli sport estremi l Heliski è la nuova frontiera del divertimento, per abbinare l emozionante sensazione del volo in elicottero al fascino irresistibile di una discesa mozzafiato in fuoripista Nella pagina accanto: una suggestiva immagine di discesa con heliski nella rinomata cittadina di Zermatt nel cuore delle Alpi svizzere. A destra: un momento di discesa sulle piste del Canada tra le aree storiche sin dagli anni '60. Il suo esordio risale agli anni 60 e da allora l Heliski è diventata un attività sempre più popolare: si contano oggi almeno una cinquantina di organizzazioni che operano sulle storiche aree del Canada e dell Alaska. Per praticare Heliski o Heliboarding (se preferite lo snowboard), non è necessario essere sciatori o surfisti esperti: grazie alla suddivisione in classi d abilità, infatti, chiunque potrà provare l emozione adatta alle proprie capacità. In Italia come ci spiega Sergio Camolese, fondatore della Blade Runner Adventures, tra le più importanti compagnie italiane che organizzano viaggi con heliski il mercato è in continua crescita e circa un centinaio di turisti all anno scelgono questa tipologia di vacanza. Tra le mete da sogno da non perdere, consiglio soprattutto Last Frontier Heliski al confine con lo Yukon, Great Canadian Heliski, nel cuore delle Rockies e Chugach Powder Guides per gli scenari incredibili e il fascino dell ultima frontiera del wilderness. Per scoprire il fascino misterioso dell Alaska, infatti, la Chugach Powder Guides prevede ben due soluzioni alternative in caso di maltempo: il catskiing e gli impianti di risalita della stazione sciistica di Alyeska. Imperdibile l occasione di visitare la regione remotissima del Tordrillo Lodge, a soli 50 km dal Denali Park: discese mozzafiato con vista sull'oceano. L alloggio, nonché sede della Chugach Powder Guides, è l'alyeska Prince Hotel, un lussuoso hotel a quattro stelle dotato di piscina coperta, palestra, sauna, jacuzzi e mini centro commerciale ( Con TLH Heliskiing (The Leading Heliski) in Canada potrete alloggiare presso il Tyax Lodge, situato sulle sponde del Tyaughton Lake, nella parte ovest del British Columbia, dotato di ogni comfort e di una spettacolare vista sul lago Tyaughton. Sempre oltreoceano, particolarmente indicato è il Rusty Parrot Lodge & Spa nel Wyoming, Stati Uniti, circondato dal Parco Nazionale dello Yellowstone e dalle cime dei monti Grand Teton e Gros Ventre, dove potrete godere dei benefici di una splendida Spa dopo le fatiche dello sci. In Nuova Zelanda, invece, il periodo consigliato per praticare sport sulla neve è da luglio a settembre. L heliski è praticato in varie zone ed è comparabile, in quanto organizzazione, al Canada, anche se con discese più brevi; da non perdere l occasione delle discese notturne organizzate dall Eichardt s Private Hotel ( Tra le destinazioni più indicate per il Sud America troviamo il Cile presso Le Tres Valles che, con oltre110 chilometri di piste, è il più grande comprensorio sciistico dell emisfero australe ( e l Argentina, tra le nuove mete, nelle località di Las Lenas, vicino al confine con il Cile, e più a sud nel cuore della Patagonia attraverso alcune delle zone più remote e montuose del mondo ( Passando dall altro capo del mondo, per 40 41

8 Raggiungere le vette più alte del mondo in elicottero per le più emozionanti discese nella natura inesplorata: questo è heliski! Sopra: un'immagine dell'emozionante esperienza di heliski a Lech in Austria. Sotto: una delle numerose discese con elicottero che è possibile effettuare con Blade Runner Adventures in Nord America. una vacanza davvero estrema vi consigliamo una settimana bianca nella sconfinata Russia, a Krasnaya Poliana, ai piedi del Caucaso sul Mar Nero, a Dombai, la prima località sciistica russa costruita negli anni 30 o in Kamchatka, sul Pacifico a nord del Giappone, un immensa area di natura selvaggia e vulcani innevati sul mare che potrete visitare con Vertikalny Mir, oggi tra i principali operatori in territorio russo ( Da febbraio a metà aprile è possibile sciare sulle vette più alte del mondo nelle regioni dell Anapurna e dell Everest in India e in Nepal, dove si trovano discese spesso superiori ai 5000 metri, e assaporare i colori e le tradizioni di una terra così mistica. A Kathmandu si può alloggiare nel lussuoso Yak and Yeti Hotel, immersi in un ambiente moderno ma dal sapore antico ( mentre a Pokkhara non perdetevi il Fulbari Resort &Spa:165 stanze e ogni genere di comfort per le vostre vacanze ( Al contrario di quello che si potrebbe pensare, la Turchia è una regione che si presta molto bene agli sport invernali, con un costante innevamento durante tutto l inverno e cime di oltre 4000 metri di altezza, come il Massiccio di Kachkar di fronte alle coste del Mar Nero ( Sulle Alpi praticare heliski è un po più limitato: la Valle d Aosta, infatti, è oggi l unica regione in Italia che si è data una regolamentazione espressamente dedicata a questo sport, e prevede otto basi di partenza e 180 guide che consentono una ricca possibilità di scelta. La base a Breuil Cervinia è caratterizzata da grandi spazi e da dislivelli compresi tra i 1500 metri di Valtournenche e i 4600 metri del Monte Rosa, tra gli itinerari e le discese più emozionanti e conosciute come Roisette, Château des Dames, Colle del Breuil, Porta Nera, Monte Rosa (il più alto heliski d Europa), il Ghiacciaio di Verra e Dome de Tsan ( A Courmayeur, invece, avrete l occasione di provare a sciare nel cuore del Monte Bianco, con discese sul ghiacciaio fino a 4000 metri e poi arrivare direttamente in Francia, a Chamonix o Les Contamines, con più di 2000 metri di dislivello. Per i più arditi, dal deposito detto Piton des Italiens è possibile proseguire fino alla cima del Monte Bianco ( Sempre in Val d Aosta troviamo la Valgrisenche, un piccolo Canada nel centro delle Alpi, con 20 punti di atterraggio compresi tra i 3200 e i 3500 metri, oltre 100 itinerari di discesa e dislivelli compresi tra i 1500 e i 2100 metri. La base è operativa dal 20 di dicembre sino al 15 di maggio; in caso di maltempo si può scegliere di sciare sugli impianti di risalita a Valgrisenche (400 metri di dislivello in boschi di radi larici), oppure di scendere sino a fondovalle per raggiungere le stazioni limitrofe di Courmayeur o Pila ( In Svizzera la regione di Zermatt offre infinite possibilità per chi ama l heliski o l heliboard. Air Zermatt propone non meno di dieci pendii liberi da ostacoli, accompagnati da esperte guide dell Alpine Center. La discesa più estrema è il Tour Monte Rosa, partendo da un altitudine di circa 4200 metri con un dislivello di oltre 2600 metri, come l Äschhorn, l Alphubeljoch e i percorsi sul lato italiano da Testa Grigia, Cervinia, Lysjoch attraverso il ghiacciaio di frontiera e la Tête de Valpelline ( Tra una discesa e l altra non perdetevi l occasione di gustare i tipici sapori della tradizione culinaria uniti al grande design dell esclusivo ristorante-hotel THE OMNIA, un vero piacere per gli occhi e per il palato ( Infine, nella regione austriaca dell Arlberg potrete scegliere tra le rinomate piste del Mehlsack (2652 metri) o della Schneetäli (2450 m) con un tragitto di circa un ora che si conclude nella romantica Seitental Zugo vicino a Lech ( Un occasione anche per trascorrere piacevoli momenti in uno degli storici alberghi della zona, come l Aurelio Lech, con la splendida vista sulle montagne, e i moderni centri termali vi offriranno la possibilità di un piacevole momento di comfort e relax dopo tanto sport ( In alto: uno scorcio del THL Heliskiing Resort in Canada, dove potrete organizzare le vostre vacanze e provare l'esperienza di un volo in elicottero con gli esclusivi pacchetti privati

9 FOOD&WINE testo di Mirta Oregna ORO colato E notizia recente che le quotazioni del cacao abbiano battuto ogni record di prezzo, toccando quota 3390 dollari per tonnellata: che sia la recessione che induce a consumare questo alimento anti-depressivo (e ricco di sostanze antiossidanti), o che semplicemente sia la sua estrema bontà, fatto sta che all ultimo Salon du Chocolat parigino la sfilata degli abiti in cioccolato è stata un vero successo. Vi ha partecipato anche Ernst Knamm ( indiscusso talento in materia, presentando all interno del World Chocolate Master 2009 l opera in cioccolato Haute couture in movimento con effetto prismatico : il maître tedesco ormai naturalizzato italiano e oggi alle prese con la sua ultima creazione Rudolph, la renna di Natale, è un classico per gli amanti dell oro marrone, con pezzi come il Knamotto (rivisitazione del celeberrimo gianduiotto con pepe di Sarawak) o il goloso Mondo di Knam da rompere a martellate. Da quando Cristoforo Colombo ne scoprì il frutto insieme alle Americhe, il cacao non ha mai smesso di essere in voga e di mietere le sue vittime; ma se un tempo vigeva la dicotomia cioccolato al latte e fondente, oggi la distinzione va per percentuali e cru di provenienza, e coinvolge un sempre più ampio numero di appassionati connaisseur. Ambasciatori e profeti della bruna sostanza diventano i maître chocolatier che ne studiano origini e antiche tecniche di produzione, come fa Gianluca Franzoni di Domori ( folgorato anni fa nelle piantagioni del Venezuela, attento alle biodiversità del cacao e primo a lanciare la tavoletta al 100%: a lui dobbiamo la codificazione di un codice di degustazione che si rifà al concetto di cru o single origin, cioè di legame con il territorio di produzione. E se a Parigi, nell haute Marais, Jacques Genin ( fondeur en chocolat come si autodefinisce, meno di un anno fa ha inaugurato la sua lussuosa boutique del cioccolato (133, rue de Turenne) dove le ganache Tonka Tek (fondenti alla fava di Tonka), Solo controllando l intera filiera di produzione si riesce ad avere un cioccolato d eccellenza from bean to bar, dal seme alla tavoletta Cecilia e Alessio Tessieri Le quotazioni del cacao sono alle stelle, aumentano i connaisseur, mentre a Parigi sfilano in passerella collezioni di abiti in cioccolato. Questo dell oro marrone è un vizio che si deve correre il rischio di prendere: parola dei migliori maître chocolatier d Europa Nella pagina accanto: le creazioni di Hand Heiloo ad Amesterdam. In alto a destra Naoki Miura di Bulgari Tokyo, qui a fianco Cecilia Tessieri, Presidente e Maître Chocolatier della Amedei di Pontedera, con la sua équipe

10 A destra il Mondo di Knam, sfera in cioccolato fondente, al latte, con cioccolato bianco, con foglie d'oro o argento che rappresentano i continenti, che può essere rotto a martellate. In basso un ritratto del maître chocolatier tedesco al lavoro. H 2 OT Chocolate: in tazza ma con acqua Da quando Cristoforo Colombo ne scoprì il frutto insieme alle Americhe, il cacao non ha mai smesso di essere in voga Como agua para chocolate è il titolo del celebre romanzo scritto nel 1989 dalla messicana Laura Esquivel, facendo riferimento a un rito Maya di oltre 2500 anni fa, quando i semi della pianta di cacao diluiti con acqua calda davano vita a una bevanda sublime: il xocolàtl. Oggi Domori ha studiato il modo di concedere agli appassionati questo piacere ancestrale, con una ricetta a base di acqua che esalta al massimo le note del cacao fine. Basterà ordinarla al bancone (solo presso indirizzi selezionati) scegliendo la tipologia di cacao: Apurimac dal Perù (delicato con note di fiori e caramello), Sambirano dal Madagascar (dolce e persistente) o Cacao sur del Lago dal Venezuela (di grande finezza). Thé Toi (al tè Wu Long) o Zinzibar (al latte con zenzero) vengono degustate al tavolo abbinate a pregiate qualità di tè; mentre nel cuore di Amsterdam, centro focale per i commerci del cacao dalle colonie, Hans Heiloo di Unlimited Delicius ( non pone limiti nel mixare gli ingredienti che elabora in ricette indimenticabili come il Masticha (una trouffe di cioccolato al latte con ripieno di masticha, una resina che proviene dall isola greca di Chios); direttamente dal quartiere alla moda di Omotesando a Tokyo, Bvlgari ( ha invitato nella sede milanese il proprio maître nipponico, Naoki Miura, autore di vere e proprie miniature realizzate con cioccolata di finissima qualità (Carabbean Trinitarian beans, Criollo beans dal Madagascar e Venezuelan blends) e ingredienti scelti per accostamenti inediti come nei ripieni al Tartufo d Alba e marroni, fichi e Aceto Balsamico invecchiato, arancia di Sicilia e lavanda, che regalano un piacevole equilibrio tra dolce e amaro. Dulcis in fundo, perché non c è miglior modo di introdurla, Cecilia Tessieri, Presidente e Maître Chocolatier della Amedei di Pontedera, che quest'anno ha ritirato a Londra il prestigioso "Golden Bean" 2009 attribuito al suo "9", un blend di nove diverse piantagioni. Appassionatasi al cioccolato in giovane età, ne ha fatto ragione di vita: non solo con studi tecnici sul campo (in Francia, Germania e Svizzera), ma con approfondimenti relativi alla stessa pianta del cacao, completando un master su Piante tropicali e loro sviluppo aromatico nella lavorazione del cacao. Insieme al fratello possiede, inoltre, alcune piantagioni, perché solo controllando l intera filiera di produzione si riesce ad avere un cioccolato d eccellenza from bean to bar, dal seme alla tavoletta. Resta inoltre la prima azienda ad avere un maître chocolatier donna: preziosi e ricercati i suoi consigli per gli abbinamenti che vedono il Toscano Black 70% con un suadente Porto Vintage, un Grenada con Calvados alle pere o un Toscano Brown con un tè Darjeeling dell Hymalaia. Un vizio che, davvero, si deve correre il rischio di prendere. Cono con vista Una sorta di caveau-laboratorio a vista, foderato di lingotti di cioccolato, dentro al quale danza con leggiadra maestria il maître chocolatier di CioccolatiItaliani (a Milano e Napoli, Silvio Bessone, che svela: Come un compositore, accosto le note aromatiche di quei sentori primitivi, sognando di regalare momenti di irresistibile emozione. Alle sue raffinate tavolette monorigine, qui si accostano le aromatizzate regionali di Fabrizio Galla (come il Cioccolato al latte e sale dolce di Ravenna o quello Cioccolato fondente e olio Evo di Liguria); ma il must del locale restano Biancofuso e Nerofuso, coni di gelato artigianale ripieni di goloso cioccolato fuso