K I T C H E N W A R F A R E
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- Corrado Leone
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2 TACTICAL CUTLERY ENTERS YOUR KITCHEN We have applied exacting military standards to our new line of professional kitchen knives. The blades are made from tried-and-tested BÖHLER N690 steel enriched with chromium, vanadium, molybdenum and cobalt, tempered to a hardness of HRC 58. The FORPRENE handles can be fully detached from the blades, enabling thorough cleaning and maintenance. Forprene is an elastomer that is compliant with NATO standards for resisting extreme conditions. Each knife comes with its own sheath, another aspect of military origin. This guarantees maximum safety in carrying a sharp blade while shielding it from impacts and preserving its sharpness. Therefore, we recommend sheathing these knives for transportation and long-term storage. We are confident our loyal customers already know how to handle fine blades and new customers will learn in no time! LA COLTELLERIA TATTICA ENTRA IN CUCINA Extrema Ratio si è dilettata ad applicare i rigidi standard militari ad una serie di coltelli professionali da cucina. L acciaio della lama è il collaudato BÖHLER N690, un acciaio arricchito con cromo, vanadio, molibdeno e cobalto, temprato alla durezza di 58HRC. L impugnatura è realizzata in FORPRENE, un elastomero che rientra nello standard NATO per resistenza a condizioni estreme, ed è completamente smontabile dalla lama; ciò rende possibile un accurata pulizia e manutenzione del coltello. Ogni coltello è fornito di un proprio fodero, anch esso di derivazione militare, che garantisce il trasporto in sicurezza dell affilatissima lama e la sua protezione da urti che potrebbero ridurne l efficienza. Consigliamo quindi di utilizzarlo soltanto per il trasporto, l uso da campo e in caso di lunghi periodi di inutilizzo. Siamo comunque sicuri che i nostri affezionati clienti sapranno come trattare questo genere di lama, gli altri lo impareranno rapidamente.
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4 INDEX PSYCHO PSYCHO PSYCHO KATO KATO MATO GROSSO WAKI GENOVESE FORCHETTONE/CARVING FORK 20 AFFILATORE/SHARPENER 21 THE BUTCHER SILVER TALON STEEL TALON SHEFFIELD TYPE SPECIAL BOXES KIT AFFILATURA/SHARPENING KIT 33 KITCHEN STYLE AGGIORNAMENTI IN CHIUSURA CATALOGO/UPDATES AT THE END OF THE CATALOGUE 3
5 PSYCHO 15 Small kitchen knife. The classic knife for general use for those that love compact and functional knives. Almost a combat. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello corto da chef. Il classico coltello da impiego generico per chi ama i coltelli compatti e funzionali. Quasi un combat. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 9 Blade length (inches): 6 Overall length (inches): 11.3 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 260 Lunghezza lama (mm): 153 Lunghezza totale (mm): 287 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO 2 Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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7 PSYCHO 19 Medium kitchen knife. A knife for general use in the most classic size. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello medio da chef. Il coltello da impiego generico nella misura più classica. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 9.8 Blade length (inches): 8.66 Overall length (inches): 13 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 280 Lunghezza lama (mm): 200 Lunghezza totale (mm): 331 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO 2 Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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9 PSYCHO 24 Large kitchen knife. The classic knife for general use for efficiency in the kitchen. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello lungo da chef. Il classico coltello da impiego generico per chi deve lavorare in efficienza. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 12.6 Blade length (inches): 9.69 Overall length (inches): 15 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 360 Lunghezza lama (mm): 246 Lunghezza totale (mm): 381 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO 2 Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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11 KATO 15 Small vegetable knife with a safe blunt tip. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello corto da verdura dalla rassicurante punta tronca. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 9.8 Blade length (inches): 6.18 Overall length (inches): 11.3 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 280 Lunghezza lama (mm): 157 Lunghezza totale (mm): 287 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO 2 EXTREMARATIO.COM
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13 KATO 20 Long vegetable knife with a safe blunt tip. Excellent for cutting bread. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello lungo da verdura dalla rassicurante punta tronca. Ottimo per il taglio del pane. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 12 Blade length (inches): 8.11 Overall length (inches): Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 340 Lunghezza lama (mm): 206 Lunghezza totale (mm): 340 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO 2 EXTREMARATIO.COM
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15 MATO GROSSO Carving knife for roasts and cooked meats, comparable to a machete knife used in the equatorial jungle. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello trinciante da arrosto e salumi. Non disdegna il lavoro da machete nella giungla equatoriale. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 12 Blade length (inches): Overall length (inches): 17.2 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 350 Lunghezza lama (mm): 309 Lunghezza totale (mm): 437 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO 2 Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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17 WAKI Carving knife for roasts and cooked meats from the typical range of Japanese blades from which it is has inherited all its strength. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Coltello trinciante da arrosto e salumi dalla linea tipica delle lame giapponesi da cui eredita tutta l efficacia. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 12 Blade length (inches): Overall length (inches): 17 Blade thickness (inches): 0.16 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH SCHEDA TECNICA Peso (gr): 340 Lunghezza lama (mm): 300 Lunghezza totale (mm): 433 Spessore lama (mm): 4 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO 2 Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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19 GENOVESE Heavy knife. Brutal. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. 1 Coltello pesante da colpo. Brutale. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 28 Blade length (inches): 7.36 Overall length (inches): Blade thickness (inches): 0.25 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: FORPRENE Main grind: FLAT Blade finishing: Satin Version: SATIN Desert Camo Version: DESERT CAMO LASER-FINISH 2 SCHEDA TECNICA Peso (gr): 800 Lunghezza lama (mm): 187 Lunghezza totale (mm): 333 Spessore lama (mm): 6,3 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: FORPRENE Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: Versione Satin: SATINATA Versione Desert Camo: LASER DESERT CAMO Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO EXTREMARATIO.COM
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21 CARVING FORK Carving Fork with long prongs that guide the blade for a precise cut. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Un Forchettone dai lunghi rebbi che guidano la lama per un taglio preciso. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 7.4 Overall length (inches): Material: STAINLESS STEEL Handle material: ANTICORODAL ANODIZED ALUMINUM 1 SCHEDA TECNICA Peso (gr): 212 Lunghezza totale (mm): 347 Materiale: ACCIAIO INOX Materiale impugnatura: ALLUMINIO ANTICORODAL ANODIZZATO Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO 2 EXTREMARATIO.COM
22 SHARPENER Stainless steel sharpener covered in abrasive Cubic Boron Nitride. Suitable for the sharpening of steel blades strengthened to over 56 HRC. The old tool that every cook should be able to use, for maximum deterrence. Satin version with sheath in real leather and desert camo version with sheath in cordura. Affilatore in acciaio inossidabile rivestito di abrasivo CBN (Nitruro di Boro Cubico). Adatto per l affilatura di lame d acciaio temprate a durezza superiore di 56 HRC. Il vecchio acciarino che ogni cuoco dovrebbe saper usare. Per la massima deterrenza. Versione satin con fodero in vera pelle e versione desert camo con fodero in cordura. 1 TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 13.5 Overall length (inches): Material: STAINLESS STEEL COVERED IN BORAZON Handle material: ANTICORODAL ANODIZED ALUMI- NUM SCHEDA TECNICA Peso (gr): 383 Lunghezza totale (mm): 435 Materiale: ACCIAIO INOX RICOPERTO IN BORAZON Materiale impugnatura: ALLUMINIO ANTICORODAL ANODIZZATO Available in two versions: Disponibile in due versioni: 1 SATIN 2 DESERT CAMO 2 21
23 THE BUTCHER Old style belt worn by the butchers who loved carrying their tools around with them. Cinturone alla moda dei vecchi macellai che amavano portare addosso i loro strumenti di lavoro. HARDCORE VERSION In real leather. SIZE VERSIONE HARDCORE Vera pelle. TAGLIA S ( inches) M ( inches) L ( inches) S ( cm) M ( cm) L ( cm) EXTREMARATIO.COM
24 For camp cooks and front line cooks. Per cuochi da campo e cuochi da assalto. MIL-SPEC VERSION In cordura. SIZE VERSIONE MIL-SPEC In cordura. TAGLIA S ( inches) M ( inches) L ( inches) XL ( inches) S (76-91 cm) M ( cm) L ( cm) XL ( cm) 23
25 SILVER TALON Silver Talon is the knife designed by Extrema Ratio to celebrate the famous Florentine steak. This knife completely in steel, does not allow for traces of organic material to remain on it. The special hook form of the blade is designed so that the blade itself never touches the plate, but rather the tip does. Silver Talon, if used correctly, will maintain its original form for a very long time. For those who love precision instruments at the table. Available individually in a cardboard box, or in a black plexiglass display case of six. Silver Talon è il coltello ideato da Extrema Ratio per celebrare la famosa bistecca fiorentina. Questo coltello in acciaio lavorato dal pieno, grazie alla sua struttura integrale, non permette depositi di materiale organico. La particolare forma ad artiglio della lama consente di tagliare le pietanze senza che la lama tocchi mai il piatto con il filo bensì con la punta. Silver Talon, se utilizzato correttamente, manterrà l affilatura originale per lunghissimo tempo. Per chi ama gli strumenti di precisione anche sulla tavola. Disponibile in confezione singola in scatola di cartone o in cofanetto espositore in plexiglass nero da sei pezzi. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 3 Blade length (inches): 3.39 Overall length (inches): 7.6 Blade thickness (inches): 0.10 Blade material: BÖHLER STEEL N690 (60HRC) Handle material: BÖHLER STEEL N690 (60HRC) Main grind: FLAT Blade finishing: SATIN SCHEDA TECNICA Peso (gr): 85 Lunghezza lama (mm): 86 Lunghezza totale (mm): 193 Spessore lama (mm): 2,5 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (60HRC) Materiale impugnatura: ACCIAIO BÖHLER N690 (60HRC) Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: SATINATA EXTREMARATIO.COM
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27 STEEL TALON Steel Talon is a steak knife with a monolithic structure. Like the Silver Talon, thanks to its special structure, it does not allow for traces of organic material to remain on it. The special form of the blade, even more accentuated than the Silver Talon, is designed so that the blade itself never touches the plate, but rather the tip does. This knife, if used correctly, will maintain its original form for a very long time. For those who love extreme forms. Available individually in a cardboard box, or in an ashwood box case of four. Steel Talon è un coltello da bistecca con struttura monolitica. Come il Silver Talon, grazie alla sua particolare struttura, non consente depositi di materiale organico. La particolare forma della lama, ancora più accentuata rispetto al modello Silver Talon, consente di tagliare le pietanze senza che la lama tocchi mai il piatto con il filo bensì con la punta. Questo coltello, se utilizzato correttamente, manterrà l affilatura originale per lunghissimo tempo. Per chi ama le forme estreme. Disponibile in confezione singola in scatola di cartone o in cofanetto da quattro pezzi in scatola di legno di frassino. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 3.3 Blade length (inches): 2.95 Overall length (inches): 7.4 Blade thickness (inches): 0.11 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (60HRC) Handle material: BÖHLER N690 STEEL (60HRC) Main grind: FLAT Blade finishing: SATIN SCHEDA TECNICA Peso (gr): 95 Lunghezza lama (mm): 75 Lunghezza totale (mm): 188 Spessore lama (mm): 2,7 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (60HRC) Materiale impugnatura: ACCIAIO BÖHLER N690 (60HRC) Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: SATINATA EXTREMARATIO.COM
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29 SHEFFIELD TYPE Sheffield Type is completely in steel, characterized by a monolithic structure and by the traditional design of English knives that make it easy to integrate in to a classic cutlery service. For those that love the Sheffield style but also want an efficient blade. Available individually in a cardboard box, or in an ashwood box case of six. Sheffield Type è un coltello in acciaio lavorato dal pieno, caratterizzato da una struttura monolitica e dal tradizionale design della coltelleria inglese che lo rende facilmente integrabile con un qualsiasi servizio di posateria classica. Per chi ama i bei serviti Sheffield ma non vuole rinunciare ad una lama efficiente. Disponibile in confezione singola in scatola di cartone o in cofanetto da sei pezzi in scatola di legno di frassino. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 3.5 Blade length (inches): 5.3 Overall length (inches): 9.96 Blade thickness (inches): 0.05 Blade material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Handle material: BÖHLER N690 STEEL (58HRC) Main grind: FLAT Blade finishing: SATIN SCHEDA TECNICA Peso (gr): 100 Lunghezza lama (mm): 135 Lunghezza totale (mm): 253 Spessore lama (mm): 1,2 Materiale lama: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Materiale impugnatura: ACCIAIO BÖHLER N690 (58HRC) Arrotatura principale: FILO PIANO Finitura lama: SATINATA EXTREMARATIO.COM
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31 SPECIAL BOX SMALL SIZE Ashwood box case with Psycho 15 satin and Kato 15 satin. Sheaths not included. Cofanetto in legno di frassino con Psycho 15 satin e Kato 15 satin. Foderi non inclusi. EXTREMARATIO.COM
32 SPECIAL BOX LARGE SIZE Ashwood box case with Psycho 19 satin and Kato 20 satin. Sheaths not included. Cofanetto in legno di frassino con Psycho 19 satin e Kato 20 satin. Foderi non inclusi. 31
33 GIFT SET FOR ROAST Ashwood box case with Mato Grosso satin and Carving Fork satin. Sheaths not included. Cofanetto in legno di frassino con Mato Grosso satin e Forchettone satin. Foderi non inclusi. EXTREMARATIO.COM
34 SHARPENING KIT Sharpening kit for work bench with synthetic double grain (fine and coarse) stone and a microfibre cloth for cleaning the knife. Ashwood box case. Kit da affilatura da banco con pietra sintetica a doppia grana (fine e grossa) e panno in microfibra per la pulizia del coltello. Cofanetto in legno di frassino. 33
35 KITCHEN STYLE APRON Black cotton apron with embroidery and multiuse front double pocket. GREMBIULE Grembiule nero in cotone con ricamo e doppia tasca frontale multiuso. TRENCHER The most appropriate plate, a throne, for the Queen of steaks, the Florentine. TAGLIERE Come dice il nome il piatto più adeguato, un trono, per la regina delle bistecche, la fiorentina. TECHNICAL SHEET Weight (ounces): 33,6 Diameter (inches): 11 Thickness (inches): 1 Material: WALNUT WOOD SCHEDA TECNICA Peso (gr): 952 Diametro (mm): 280 Spessore (mm): 25 Materiale: LEGNO DI NOCE EXTREMARATIO.COM
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38 EXTREMA RATIO S.A.S. Via Traversa delle Ripalte 72/74/ PRATO - Italy Ph.: Fax: info@extremaratio.com
EXTREMA RATIO S.A.S.
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