Gli alimenti di origine animale prodotti in RPC: principali difformità riscontrate

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1 Gli alimenti di origine animale prodotti in RPC: principali difformità riscontrate Dr.ssa Paola Marconi Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana Imprese Alimentari ed Operatori cinesi a Prato: Argomenti di Sicurezza Alimentare Incontri di Educazione Sanitaria - Prato, 14 aprile 2010

2 Food of Animal Origin produced in PRC: main inconformities found 中国产的动物性食品主要存在问题 Dr.ssa Paola Marconi Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana Imprese Alimentari ed Operatori cinesi a Prato: Argomenti di Sicurezza Alimentare Incontri di Educazione Sanitaria - Prato, 14 aprile 2010

3 Sicurezza alimentare nella CE

4 Food Safety in the EU 欧盟食品安全

5 Il concetto di sicurezza alimentare ALIMENTI E COMUNITA EUROPEA La libera circolazione di alimenti sicuri e sani è un aspetto fondamentale del mercato interno alla COMUNITA EUROPEA è finalizzato alla salute e al benessere dei cittadini, nonché ai loro interessi sociali ed economici.

6 Il concetto di sicurezza alimentare 欧盟食品安全 The free movement of safe and wholesome food 安全卫生食品可自由流通 is a fundamental aspect of the internal market to the community 欧盟内部市场的基础 is aimed at health and welfare of citizens and their social and economic interests. 旨在确保公民的健康及他们的社会和经济利益

7 SICUREZZA ALIMENTARE La COMUNITA EUROPEA pone la sicurezza alimentare come tema prioritario della politica comunitaria La libera circolazione degli alimenti all'interno della Comunità può essere realizzata soltanto se gli alimenti posti in commercio rispondono a requisiti di sicurezza alimentare

8 食品安全 The EU consider food security as a priority theme of Community policy 确保食品安全是欧盟政策的主要目的和职责 The free movement of food within the Community can be authorized only if the foods: meet food safety requirements 食品在欧盟成员国内流通的前提是 : 食品符合欧盟要求

9 REQUISITI sanità I prodotti alimentari non devono contenere Contaminanti chimici e Microbiologici di tipologia ed in quantità tali da rappresentare un rischio inaccettabile per la salute umana

10 REQUISITI sanità Foodstuffs should not contain Chemical and microbiological contaminants 食品不能含有化学或微生物污染 of types and in quantities that present an unacceptable risk to human health 在类型和数量上存在对人体健康有不可接受的风险

11 REQUISITI identificazione Gli alimenti posti in commercio devono essere inoltre adeguatamente identificati attraverso etichette che riportino informazioni utili alla rintracciabilità sul mercato di prodotti

12 REQUISITI identificazione The food must also be marketed appropriately identified through labels 市场销售的食品也必须符合标签要求 that clearly indicate the information about the traceability of the products itself on the market 明确标识产品的可溯源的相关信息

13 REQUISITI identificazione Gli alimenti che presentano un rischio immediato per la salute e quelli ottenuti in condizioni tecnologicamente simili devono poter essere essere tempestivamente ritirati dal commercio Recente esempio: ritiro di latte in polvere contenente melamina causa di danni ai consumatori ( morte e lesioni gravi)

14 REQUISITI identificazione 分析结果 Foodstaffs that represent a risk to the health and those obtained in technologically similar conditions must be promptly 存在对健康造成危害风险的食物, 以及采用相同手段处理的食物 withdrawn from the market 必须从市场撤出 make the example of the Melamine 组胺为例

15 Sicurezza alimentare e benefici per il commercio nella CE Il rispetto dei requisiti descritti ed in genere delle disposizioni legislative vigenti nella CE finalizzati alla sicurezza alimentare: consente il libero commercio favorisce la giusta competitività commerciale di prodotti alimentari sani e sicuri attraverso l utilizzo di di pratiche commerciali leali e moralmente corrette

16 食品安全与福利 per il commercio nella CE Compliance with the requirements and generally applicable laws in the EC aimed at food security : 要求遵守欧盟相关的法律法规来确保食品安全 allows free trade 允许自由贸易 promotes fair trade competitiveness of healthy and safe food products through the use of fair and ethical business practices 通过促进公平的商业惯例, 促进安全健康食品的公平贸易竞争

17 Indagini su alimenti

18 Investigations on food 食品检查

19 INDAGINI Sono state effettuato alcune Indagini su alimenti di origine animale prodotti in Cina ISPETTIVE Modalità di Identificazione prodotti ANALITICHE Conformità ai Requisiti igienici e sanitari vigenti nella CE

20 Investigations were carried out on some food products of animal origin in China 检查了部分产自中国的动物源性食品 Investigations: INSPECTIONS for the products identification 产品的检验和鉴定 ANALYTICAL FOR THE EVALUATION OF THE Compliance with health and hygienic regulations in the EC 检查与欧盟卫生要求的符合性

21 IDENTIFICAZIONE La Corretta etichettatura

22 IDENTIFICATION 检查 PROPER LABELLING 正确标签

23 ETICHETTE secondo la legislazione nazionale e comunitaria (d.l. 109 del e successive modifiche, reg.ce ): I prodotti alimentari posti in vendita al consumatore devono essere identificati: L etichetta deve riportare alcune fondamentali informazioni in lingua italiana : Denominazione del prodotto Nome e sede, del produttore, del confezionatore, o del venditore Sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento (n. autorizzazione) Lotto di appartenenza Modalità di conservazione o utilizzazione Origine o provenienza del prodotto Ingredienti Data di confezionamento Periodo di validità del prodotto/data di scadenza Per i prodotti ittici: zona di pesca e n. autorizzazione

24 DIRECTIVE 2000/13/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 20 March 2000 on the approximation of the laws of the Member States relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs 欧盟理事会 2000/13/EC,, 欧盟关于食品标签 展示 广告的要求 Food offered for sale to consumers must be identified 意大利食品标签必须包括以下信息 : the name under which the product is sold; 产品名称 the name or business name and address of the manufacturer or packager, or of a seller established within the Community. 生产厂家 包装商及销售商的名称和地址 Head of the producing or packaging establishment: Lotto di appartenenza any special storage conditions or conditions of use; 保存或食用方法 Origins 来源 Ingredients 成分配料表 Packaging date 包装日期 the date of minimum durability or, in the case of foodstuffs 保质期 which, from the microbiological point of view, are highly perishable, the use by date; 考虑到微生物的因素, 最好写 在某日期前食用 For fish product: the production method and the catch area 对水产品而言, 生产的方式及捕捞的水域

25 Ad esempio: Denominazione Peso Validità del prodotto Indicazione consumo Importatore N. Lotto n. Autorizzazione Zona di pesca

26 Ad esempio: Denominazione Peso Validità del prodotto Indicazione consumo Importatore N. Lotto n. Autorizzazione Zona di pesca

27 dalle indagini condotte sono emersi.. Alcuni Errori di etichettatura

28 dalle indagini condotte sono emersi.. Alcuni Errori di etichettatura 一些不符合要求的标签

29 the label doens t correspond to the content 标签不正确 Picture on can mean fish 经检验和分析, 内容物为鱼 The italian label says that the procuct contains bean 意大利文标签写产品配方为 : 豆

30 incomplete labe l 标签不完全 The ingredient list says only: Pork meat 标签写猪肉 The analysis show the presence of beef meat 实际分析, 还含有牛肉

31 ALTRI ERRORI. Difetti di adesione delle etichette con conseguente perdita Etichette presenti solo in lingua cinese o in lingua non italiana Data di scadenza non coerente alla data di produzione Mancanza del n. autorizzazione stabilimento o sua identificazione Presenza di marchi riferiti al mercato interno, ma assenza del marchio richiesto per l esportazione

32 Some other mistakes 其他的错误 Defects in adhesion of labels and the products 产品或标签有破损缺陷 Labels only in Chinese or in languages other than Italian 标签只有中文或其他非意大利文 Expiration date not coherent with production date 保存期限与生产日期不相符 Lack of authorization number of the factory 没有加工厂的注册编号 Presence of trademarks related to the internal market, but the absence of the mark applied for export 有内部市场销售的符号, 但无出口标志

33 ATTENZIONE! Non è sufficiente la dichiarazione:.conforme alle norme vigenti in Italia

34 CAUTION THE STATEMENT:. complies with current legislation in Italy IT S NOT ENOUGH 声明 符合意大利相关法规 是不够的

35 ACTION TO BE TAKEN 采取行动 销售食品必须正确的 完整的将所需信息反映在标签上 IT S'necessary that those who sell food as certain the correctness and completeness of information on labels. Check vendors - PUT THE RIGHT LABELS 检查供货商 粘贴正确的标签如需更清楚的了解和咨询, 请联系顾问或通过 ASL 咨询 Consult for any clarification with consultants, associations or with ASL REMEMBER THAT : 记住 : simply lack the information necessary to demonstrate that healthy food is to suspend "temporarily" to the marketing within the EU and the immediate withdrawal from the market for products already distributed simply lack the information necessary to demonstrate that healthy food is to suspend "temporarily" to the marketing within the EU and the immediate withdrawal from the market for products already distributed The incomplete declaration of ingredients on the label may expose you to risk serious allergic or intolerant 不完整的配料信息可能导致消费者食用出现过敏或不耐症

36 CONTROLLI ANALITICI

37 Analytical controls 分析控制

38 analytical controls on foodstuff 通过检验控制保证食品安全 Aimed at FOOD SAFETY Foodstuffs should not contain micro-organisms or their toxins, in quantities that present an unacceptable risk to human health 食品不应该含有可导致引起人们健康不可接受风险的一定数量的微生物或其毒素 Compliance is assessed in food production, processing and distribution 食品生产 加工 销售环节, 评价符合性欧盟统一的标准 Under the EC's assessment criteria are uniform The free movement of food and feed within Community can be achieved only if the food marketed to meet food safety requirements 当食品符合欧盟食品安全标准要求时, 可在欧盟国内部自由流通 Were performed on different types of products

39 Carne e prodotti frattaglie Preparazioni a base di carne

40 Carne e prodotti meat and procuts? 肉及其制品 offal Prepared meat

41 PRODOTTI della pesca Pesce intero salato tranci Crostacei congelati Cefalopodi Molluschi congelati

42 Fish products Salted whole fish slices Frozen crustaceans cephalopods Frozen Mollusc

43 Conserve-preparazioni

44 Preserves and preparations

45 PRODOTTI ALIMENTARI DETERMINAZIONI ANALITICHE Sui prodotti sono state eseguite analisi secondo le indicazioni fornite dai regolamenti della CE per la ricerca di : ph Carica mesofila E. coli Stafilococchi coagulasi positivi Bacillus cereus Clostridium perfringens Salmonella spp. Campylobacter termotolleranti Vibrio cholerae/parahaemolyticus Yersinia enterocolitica E. coli O:157 Listeria monocytogenes germi causa di malattie di origine alimentare nell uomo caratteristiche igieniche tipizzazione di specie Tipizzazione PCR

46 食品 Microbioological analysis ph Carica mesofila E. coli Stafilococchi coagulasi positivi Bacillus cereus Clostridium perfringens Salmonella spp. Campylobacter termotolleranti Vibrio cholerae/parahaemolyticus Yersinia enterocolitica E. coli O:157 Listeria monocytogenes Product analysis were performed as instructed by the EC regulations for the search: bacteria cause of food-borne illness in humans hygienic characteristics specie identification Tipizzazione PCR

47 RISULTATI: Le non conformità di tipo microbiologico su n. 80 campioni: 1 salmonella KIRKEE su Nandus Nadus in pesce di acqua dolce cong. da 1 anno 1 salmonella LONDON/RISSEN su carne suina fresca Rilevate numerose irregolarità nella tipizzazione di specie (rispetto alla dichiarazione in etichetta)

48 Results: 结果 Le non conformità di tipo microbiologico su n. 80 campioni: 检验 80 个样品的微生物指标 1 salmonella KIRKEE su Nandus Nadus in pesce di acqua dolce cong. da 1 anno 1 salmonella LONDON/RISSEN su carne suina fresca Found numerous irregularities in the typing of the case (with the statement on the label) 发现很多与标签不符的情况

49 Tamponi ambientali in luoghi di lavorazione alimenti PRELIEVI: Tamponi su superfici/attrezzature Sono stati prelevati presso esercizi di Macelleria e gastronomia 15 esercizi con produzione (saggiate 6 superfici/esercizio) RISULTATI: Favorevoli 6/15 = 40% Non accettabili 9/15 = 60 % - 6 CMT; - 2 Coliformi totali; - 1 CMT + Coliformi totali; Provvedimenti N. 9 prescrizioni

50 Environmental swabs in areas of food processing 加工环境表面微生物检查 PRELIEVI: Swabs on surfaces / equipment Collected at butcher's and gastronomy shop 15 esercizi con produzione (saggiate 6 superfici/esercizio) RISULTATI: Favorevoli 6/15 = 40% Non accettabili 9/15 = 60 % - 6 CMT; - 2 Coliformi totali; - 1 CMT + Coliformi totali; Provvedimenti N. 9 prescrizioni

51 ACTION TO BE TAKEN 采取行动 The hygiene of working environment has a significant influence on foods that are handled 加工环境的卫生会直接影响处理食品的卫生安全 Making more frequent and effective cleaning and disinfecting surfaces and equipment 增加表面和设备清洗消毒的频率和次数 Adopt procedures for cleaning and disinfecting appropriate to the complexity of working 采用正确的清洗消毒程序, 达到全面消毒

52 FINE