FORNI PER PIZZERIA PIZZA OVENS FOR PIZZERIAS

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1 FORNI PER PIZZERIA PIZZA OVENS FOR PIZZERIAS 2018

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3 STORIA STORY M.A.M. nasce nel 1952, in origine come azienda metalmeccanica. Negli anni 60 il Cav. Aurelio Malaguti, crea il suo primo forno a legna per pizze, da subito molto apprezzato (ed ancora oggi, in funzione presso la Pizzeria Nelson di Modena). Mantendo inalterata la formula vincente con cui fu progettato il forno per pizze M.A.M., si è arricchito nel corso degli anni di nuove tecnologie, affermandosi come prodotto leader in Italia e nel mondo. M.A.M. fornisce assistenza tecnica valutando le esigenze del cliente. The company M.A.M. was established in 1952, and was originally a metalworking company. Its founder, Cav. Aurelio Malaguti, devised his first wood-burning oven for pizzerias in the 1960s and it is still operating today in Pizzeria Nelson in Modena. Over the years, without changing the winning formula with which it was designed, and adding new technologies, M.A.M. oven has become a leading product not only in Italy but all over the world. The company M.A.M. provides after-sales technical assistance evaluating the customer s needs. 3

4 Scegli il forno più adatto a te! Finitura Mosaico - Mosaic Finish NAPOLI NAPOLI Rosso - Red Giallo - Yellow Bianco - White Blu - Blue Oro - Gold Argento - Silver 4

5 Discover the best oven for you! Finitura Verniciata - Painted Finish Cambiano le forme ma non la sostanza, ideale per chi desidera un forno con la classica estetica Napoletana a cupola. Changing of shape and not the quality, ideal for those who want a classic oven with the typical Naples dome finishing. 5

6 Scegli il forno più adatto a te! Finitura Mosaico Palladiana - Palladiana Mosaic Finish CU P O L A CUPOLA Verde Guatemala Guatemala Green Nero - Black Scabos Bianco - White Travertino Rosso - Red 6

7 Discover the best oven for you! Finitura Standard - Standard Finish Ideale per chi vuole personalizzare il forno con materiali, pitture e stucchi adatti al proprio locale. Ideal for anyone who wants to finish the oven with materials, paints and stucco according to the restaurant design. 7

8 Scegli il forno più adatto a te! Finitura Standard - Standard Finish STANDARD STANDARD BOCCA DOOR 1 8

9 Discover the best oven for you! Finitura Standard - Standard Finish Ideale per chi vuole ricoprire o incassare il forno in base al design del locale. Ideal for anyone who wants to cover or build the oven according to the restaurant design. 2 BOCCHE DOORS 9

10 Scegli il forno più adatto a te! Novità Finitura Picasso - New Picasso Finish TORINO TORINO 10

11 Discover the best oven for you! Finitura Mosaico - Mosaic Finish Forma ideale arrotondata per poter essere lasciato a vista, verniciato del colore desiderato,anticato con effetto ruggine o rivestito con mosaico, Possibilità di richiederlo anche nella versione rotante This rounded shape is perfect for being exposed, painted in the desired color, in old looking with rust illusion finishing or with mosaic finishing.there is the possibility to have this model with a rotating oven. 11

12 Tipologia PIANO ROTANTE ROTATING OVEN Per chi vuole la facilità d uso ed un risparmio nell utilizzo. For those people who want easiness in use and to save time. 1 BOCCA DOOR ldeale per locali con elevata produzione di pizze o che vogliono aumentare la produttività senza aumentare il personale facendo meno fatica e migliorando il proprio prodotto. Il forno rotante è semplice da programmare ed adattabile a qualsiasi esigenza. La rotazione del piano di cottura vi permetterà di avere una temperatura omogenea in tutto il piano; in questo modo le pizze verranno cotte in maniera uniforme. Grazie a questo meccanismo, non sarà più necessario girare le pizze una volta infornate, ma basterà sfornarle non appena saranno cotte (ottimizzando il lavoro del pizzaiolo). This type of oven is perfect for the restaurants that need to bake a big quantity of pizzas and that want to boost productivity with no need of additional personnel; feeling less tired and improving its product, working easily. The rotating oven is easy to programme and adapts to any needs. The rotating oven guarantees the greatest yield with a low consumption even in case of an extended use. The rotation of the baking top will guarantee a uniform temperature on the whole baking top and consequently pizzas will be baked uniformously. Thanks to this process it is no longer necessary to rotate the pizzas once you have put them into the oven, but you will only have to take them out of the oven once they are ready, thus optimizing the pizza maker s work. 2 BOCCHE DOORS 12

13 TYpologie FORNO STATICO STATIC OVEN Per chi NON vuole abbandonare la tradizione. For those people who DO NOT want to give up tradition. 1 BOCCA DOOR Questo forno è considerato il cavallo di battaglia della ditta M.A.M., è stato creato negli anni 70 poi modificato per migliorare ancora di più le sue prestazioni, è ancora tutt oggi il forno più conosciuto e apprezzato dai pizzaioli di tutto il mondo. Ideale per pizzerie che vogliono mantenere la tradizione del forno statico non rinunciando ad un ottima qualità di cottura. This oven is considered the masterpiece of M.A.M. Company. It was created in the 70s and then modified to improve its performance. Today, it is still the most widely known and appreciated oven by pizza makers around the world. This oven is ideal for pizzerias who want to keep the tradition by using an aesthetic shape, while at the same time providing an excellent baking quality. 13

14 Bruciatori per cottura LEGNA La tradizione della cottura che non tramonta mai. 11,5 KW GAS Cottura più pulita, semplicità di utilizzo nel rispetto dell ambiente. 17 / 22 / 34 KW COMBINATA L insieme della cottura perfetta di un forno a legna, combinato alla pulizia del forno a gas con la comodità di programmare temperatura e pre-accensione. 34 KW RESA MEDIA DEI COMBUSTIBILI: LEGNA GAS METANO GAS GPL PELLETS 1 kg = 3,7 kw 1 M 3 = 9,5 KW 1 KG = 13,1 KW 1 kg = 4,9 kw A richiesta degli installatori possiamo fornire lo studio fumi eseguito da IMQ in base allo standard DIN

15 Burner for cooking WOOD Baking tradition that never declines. 11,5 KW GAS Cleaner baking and semplicity utilization with environmental respect. 17 / 22 / 34 KW COMBINED The perfect cooking of a woodburning oven, combined with the gas oven cleaning. 34 KW RESA MEDIA DEI COMBUSTIBILI: WOOD METHANE GAS LPG GAS PELLETS 1 KG = 3,7 KW 1 M3 = 9,5 KW 1 KG = 13,1 KW 1 KG = 4,9 KW A richiesta degli installatori possiamo fornire lo studio fumi eseguito da IMQ in base allo standard DIN

16 Personalizzazioni e Installazioni 54 cm BOCCA STANDARD 54 STANDARD BAKING DOOR 54 La bocca più usata, grazie alle sue dimensioni ridotte consente un minor consumo. The most used baking door, thanks to the small dimenstion allows a minor consumption. 82 cm BOCCA GENOVA 82 GENOVA BAKING DOOR 82 Per pizze giganti o farinata. For big pizzas or farinata. Mattoni - Bricks Mattoni - Bricks Nera - Black 68 cm BOCCA DESIGN 68 DESIGN BAKING DOOR 68 Per locali moderni. For modern environment. Inox - Inox Nera verniciata - Painted Black Nera - Black Inox - Inox 16

17 Personalization and Installation 17

18 Caratteristiche tecniche FORNO ROTANTE Il forno rotante è stato creato per locali che anno una alta produzione di pizze o per locali che vogliono aumentare la produttività senza aumentare il personale facendo meno fatica e migliorando il proprio prodotto. abbiamo ideato 2 tipologie di forni rotanti. Rotante 2 bocche, è stato ideato per facilitare l inserimento e la gestione della legna e della cenere facendo sì che si veda la fiamma dall esterno disponibile in 2 misure Ø 135 e Ø 145 dotato di quadro comando touch di ultima generazione. Rotante 1 bocca: Il forno rotante 1 bocca è più compatto, ma grazie alla sua curata progettazione permette un utilizzo prolungato, ad un costo di gestione bassissimo. Possibilità di avere doppio bruciatore platea cielo. A parità di ingombro esterno si può scegliere tra 3 misure di piano cottura: Ø 125 Per chi sceglie il forno solo a legna, perché si ha più spazio per la legna. Ø 135 Per chi sceglie il forno combinato o solo gas, poiché rimane più spazio per le pizze. Ø 145 Per chi sceglie il forno solo a gas. Le dimensioni Ø 115 cm o Ø 95 sono per locali di piccole dimensioni o per chi ha problemi di spazio. ROTATING OVEN This type of oven has been studied for restaurants that need to bake a big quantity of pizzas and that want to boost productivity with no need of additional personnel; with less efforts and improved product quality. We have created 2 different type of rotating ovens: QUADRI COMANDI - CONTROL BOARDS TOUCH - TOUCH SCREEN Con questo quadro comandi touch evoluto si può regolare sia la rotazione, sia la gestione automatica e manuale del gas. La velocità di rotazione è completamente regolabile: il tempo di cottura temporizzato tramite un timer vi avvertirà a cottura avvenuta con un segnale acustico.funzioni di accensione e spegnimento automatico, boost per cottura, Sensore per partenza cottura. Thanks to this advanced control board with touch screen it is possible to adjust both the rotation speed as well as the automatic and manual control of the gas. The rotation speed of the baking top is completing adjustable. The cooking time can be set by means of a timer, which will warn you when the pizza is ready. Automatic ON/OFF functions, boost for cooking and baking starting sensor. 2 doors rotating oven: it has been created to simple the wood insert and managing of ash and to let the flame see from outside. This model is available in 2 dimensions: Ø 135 and Ø 145. This model has a latest generation touch screen control panel. 1 doors rotating oven: this oven is more compact, and thanks to its smart design it allows a long lasting use, with a very low managing cost. There is the possibility to have a double burner: one inside the dome and one under the rotating floor. According to the same external dimensions there are 3 different sizes of backing surface: Ø 125 for those who choose a woodburning oven, as there is more space for wood. Ø 135 for those who choose a combined oven: wood and gas burning or only gas burning, as there is more space for pizzas. Ø 145 for those who choose the gasburning oven. Dimensions Ø 115 cm and Ø 95 are for little permises or for those who have room problems. 18

19 Technical features FORNO ROTANTE 2 BOCCHE - 2 DOORS ROTATING OVEN MODELLO - MODEL UM Ø 135 Ø 145 Mod. R2 Altezza piano di cottura Baking top height Piano di cottura rotante Rotating baking top Larghezza bocca Door width cm cm Ø 135 Ø 145 cm 54 /68 / / 68 / 82 A B Consumo corrente Power consumption Kw Volt 0, , Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Bocche Doors Capienza pizze Pizzas capacity Kg n. 2 2 n Lato fiamma Fire hand side Bruciatore sottopiastra Under-floor burner Sinistra o Destra Left or Right Sinistra o Destra Left or Right - Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 135 Ø 145 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm B - LARGHEZZA - WIDTH cm E C C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm E cm F cm G cm F D G Sporgenza piedi fascia External band projection over the feet of the oven cm Forno per locali con elevata produzione di pizze o che intendono aumentare la produttività senza aggiungere altro personale. Vantaggi: Minor fatica e migliore qualità del prodotto, con la stessa organizzazione. This type of oven is perfect for the restaurants that need to bake a big quantity of pizzas and that want to boost productivity with no need of additional personnel; Benefits: Less efforts and improved product quality, with the same organization. 19

20 Caratteristiche tecniche FORNO ROTANTE 1 BOCCA - 1 DOOR ROTATING OVEN MODELLO - MODEL UM Ø 95 Ø 115 Ø 125 Ø 135 Ø 145 Mod. R1 Altezza piano di cottura Baking top height Larghezza bocca Door width cm cm 54/68 54 / / 68 / /68 / / 68 / 82 A B Consumo corrente Power consumption Kw Volt 0, , , , , Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Capienza pizze Pizzas capacity Kg n Ø 20 Alimentazione Supply Legna - Gas Wood - Gas Legna - Gas Wood - Gas Legna - Gas Wood - Gas Legna - Gas Wood - Gas Bruciatore sottopiastra Under-floor burner Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 95 Ø 115 Ø 125 Ø 135 Ø 145 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm Gas E C E cm F cm G cm Sporgenza piedi fascia External band projection over the feet of the oven cm F D G 20 TOUCH - TOUCH SCREEN Per una gestione moderna e completa del forno. Sia della rotazione che della regolazione del gas. For a modern and complete management of the oven, both in terms of rotation speed and gas control.

21 Technical features NAPOLI ROTANTE 1 BOCCA - NAPOLI 1 DOOR ROTATING MODELLO - MODEL UM Ø 95 Ø 115 Ø 135 Ø 145 Mod. N1 Altezza piano di cottura Baking top height cm 105/ / / /120 Larghezza bocca Door width Consumo corrente Power consumption cm 54/68 54 / / / 68 Kw Volt 0, , , , A Ø 20 B Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Kg Capienza pizze Pizzas capacity n Alimentazione Supply Legna - Gas Wood - Gas Legna - Gas Wood - Gas Legna - Gas Wood - Gas Bruciatore sottopiastra Under-floor burner Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 95 Ø 115 Ø 135 Ø 145 Gas C A - PROFONDITÀ - DEPTH cm B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm F cm G cm F D G PROFESSIONAL - PROFESSIONAL Con questo quadro comandi si può regolare la velocità di rotazione tramite un potenziometro, invertire il senso di marcia ed è inoltre possibile selezionare la velocità di infornata e di cottura. This control board allows adjustments of the rotation speed by means of a potentiometer, the reversion of rotation direction and the selection of the speed of baking and cooking. EASY - EASY Per una gestione manuale della rotazione. For a manual control of the rotation. 21

22 Caratteristiche tecniche FORNO TRADIZIONALE - TRADITIONAL OVEN PIANO COTTURA - BAKING TOP UM Ø 110 Ø 120 Ø 140 Ø 160 Ø 180x140 Mod. T Altezza piano di cottura Baking top height Larghezza bocca Door width Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Capienza pizze Pizzas capacity cm cm / 68 / / 68 / /68 / / 68 / 82 Kg n Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 110 Ø 120 Ø 140 Ø 160 Ø 180x140 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm E cm F cm G cm Sporgenza piedi frontale Front side projection over the feet of the oven cm Forno cavallo di battaglia di M.A.M.. Creato negli anni 70 poi modificato per migliorarne le prestazioni, è ancora oggi il forno più conosciuto e apprezzato dai pizzaioli di tutto il mondo. Ideale per pizzerie che intendono mantenere la tradizione del forno statico non rinunciando ad un ottima qualità di cottura. This oven is considered the strong point of M.A.M Company. It was devised during the 70s and then has been modified to get its performance better and still today it is the most known and appreciated oven from the worldwide pizza makers. It is excellent for those pizzerias that want to keep the tradition of a static oven without giving up the advantages of an excellent baking. 22

23 Technical features FORNO EASY - EASY OVEN PIANO COTTURA - BAKING TOP UM Ø 80 Ø 100 Ø 120 Ø 140 Ø 170x140 Mod. E Altezza piano di cottura Baking top height Larghezza bocca Door width Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Capienza pizze Pizzas capacity cm cm / /68 / / 68 / 82 Kg n Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM 75 x x x x x170 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm E cm F cm G cm Sporgenza piedi fascia External band projection over the feet of the oven cm Forno creato per incontrare le esigenze di chi ha problemi di spazio e vuole un forno meno costoso e più compatto, il piano di cottura e l isolante hanno uno spessore inferiore rispetto al forno tradizionale, ottimo rapporto qualità prezzo. This oven is devised to meet the needs of those customers who don t have much space and want a less expensive and more compact oven. The baking surface and insulation has a lower thickness than that of the traditional oven. Excellent value for money. 23

24 Caratteristiche tecniche FORNO NAPOLI STATICO - NAPOLI STATIC OVEN PIANO COTTURA - BAKING TOP UM Ø 100 Ø 120 Ø 140 Ø 160 Altezza piano di cottura Baking top height Larghezza bocca Door width cm 105/ / / /120 cm / / / 68 Mod. N A Ø 20 B Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Capienza pizze Pizzas capacity Kg n Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 100 Ø 120 Ø 140 Ø 160 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm C B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm F cm G cm Sporgenza piedi frontale Front side projection over the feet of the oven cm F D G Cambiamo le forme ma non la sostanza. La tradizione e la qualità dei forni prefabbricati M.A.M. uniti all intramontabile forma napoletana crea un connubio vincente... Disponibili in vari colori e finiture. We have changed the shapes but not the substance. The tradition and quality of the prefabricated M.A.M. ovens, combined with the unique shape of traditional Naples ovens, ensures an excellent performance... Available in different colours and finishes. 24

25 a Technical features FORNO TORINO STATICO - TORINO STATIC OVEN PIANO COTTURA - BAKING TOP UM Ø 100 Ø 120 Ø 140 Ø 160 Altezza piano di cottura Baking top height cm Mod. TO A B Larghezza bocca Door width Peso totale (finitura standard) Total weight (standard finish) Capienza pizze Pizzas capacity cm / / / 68 Kg n Ø 20 Dimensioni minime canna fumaria: Ø 20 cm. / Minimum dimensions of chimneys: Ø 20 cm. DIMENSIONI - DIMENSIONS UM Ø 100 Ø 120 Ø 140 Ø 160 A - PROFONDITÀ - DEPTH cm C B - LARGHEZZA - WIDTH cm C - ALTEZZA - HEIGHT cm D cm F cm G cm Sporgenza piedi frontale Front side projection over the feet of the oven cm F D G Forno Torino la qualità e la trazione dei forni MAM con un design innovativo, dotato di una comoda bancalina arrotondata per appoggiare le pizze. Mam s quality and tradition with an innovative design, this Torino model has a comfortable rounded sill on which lean the pizzas. 25

26 Caratteristiche tecniche RENDIMENTO CONBUSTIBILE BURNING EFFICIENCY CO2 PREVALENZA FUMI FUEL GAS HEAD TEMPERATURA FUMI FUEL GAS TEMPERATURE POTENZA TERMICA NOMINALE Kw THERMIC POWER Kw N BRUCIATORI N OF BURNERS ALLACCIAMENTO GAS GAS CONNECTION CATEGORIA CATEGORY REGOLAZIONE DI FABBRICA COMPANY SETTING TIPO DI COSTRUZIONE WAY OF CONSTRUCTION PRESSIONE DI ALLACCIAMENTO CONNECTION PRESSURE CONSUMO GAS COMPLESSIVO TOTAL CONSUMPTION ALLACCIAMENTO ELETTRICO ELECTRICAL CONNECTION 80% 4,5% gpl - 3,4% metano 4,5% with Lpg - 3,4% with natural gas Tiraggio naturale - Natural draught 200 C 17 / 34 2 / 3 ¾ or ½ II2H3+ Gas metano - Methane gas B11 G = m/bar G 20 = 20 m/bar Gas GPL / GPL gas = Kg/h 2:00 Gas Metano / Methane gas = m3/h 3: Volt / 50 Hz Watt FORNO A GAS MODULAR FIRE. UNICO E AFFIDABILE L azienda MAM, grazie al progetto originale del primo bruciatore a gas, ha rivoluzionato la cottura dei cibi all interno del forno per pizza. I forni MAM dotati di bruciatore a gas garantiscono una cottura omogenea ed un estrema facilità di utilizzo. Il MODULA FIRE è un bruciatore atmosferico (non necessita di ventole spesso rumorose) con una potenza termica che va da 5 kw a 34 kw pertanto non necessita di permessi da parte dei vigili del fuoco. Il bruciatore è posizionato direttamente sul piano all interno della camera di cottura sul lato sinistro o destro. La ditta MAM fornisce la Certificazione CE (Europea) e la garanzia completa solo sui forni e/o bruciatori da lei prodotti, venduti e installati dando la garanzia al cliente di avere acquistato un prodotto italiano, affidabile, di facile utilizzo e con un efficiente servizio tecnico postvendita. MODULAR FIRE GAS-BURNING OVEN. UNIQUE AND RELIABLE Thanks to the original project of the first gas burner, MAM company has launched a new concept of baking food inside pizza ovens. MAM ovens which are equipped with a gas burner ensure a uniform baking and ease of use. MODULAR FIRE is an atmospheric burner (which does not need noisy fans), with a thermal power ranging from 5kw to 34 kw which does not require inspections by firemen. The burner is placed directly inside the oven on the left or right part of the baking surface. MAM company provides the European CE Certification and the full warranty only for the ovens and/or burners directly manufactured, sold and installed by MAM itself, in order to supply a 100%Italian, reliable and easy-to-use product and an efficient after-sale technical assistance. 26

27 Technical features DISPLAY CON VISUALIZZAZIONE - DISPLAY OPTIONS Temperatura forno, temperatura impostata di cottura, funzionamento automatico/manuale, barra potenza fiamma, orologio, preaccensione programmata con timer, booster temporizzato. Oven temperature, baking pre-set temperature, automatic/manual operation mode, flame power bar, clock, ignition setting by means of a timer, timed booster. I VANTAGGI Ideale per ridurre i costi di gestione: con l innovativa preaccensione automatica si può fare accendere il forno da solo in modo che il pizzaiolo non debba recarsi al locale prima del necessario. Fiamma pulsata ad effetto legna, cottura omogenea senza sbalzi di calore. La temperatura può essere regolata e visualizzata in modo semplice e veloce. Anche il pizzaiolo meno esperto potrà ottenere ottimi risultati. CONSUMI Riduzione dei consumi grazie ad una fiamma modulare. Al contrario di quanto accade nel forno a legna, limita i consumi ai soli momenti di utilizzo; abbassando la fiamma è realmente possibile ridurre i consumi evitando così il continuo consumo di combustibile: in mancanza di ordini si può abbassare o addirittura spegnere il bruciatore per poi riaccenderlo al momento dell arrivo di nuovi ordini. Mediamente un forno a gas consuma 0, 70 l ora PIÙ SPAZIO PER LE TUE PIZZE Rimuovendo l ingombro della legna, lo stesso forno contiene fino a 3 pizze in più. PULIZIA E IGIENE DEL FORNO E DELLA CANNA FUMARIA Mai più fuliggine! Il bruciatore non sporca più l interno del forno. Con l eliminazione della legna si risolvono tutti i problemi derivanti dal suo stoccaggio evitando inoltre l onerosa pulizia della canna fumaria. DEPOTENZIATI Con i nuovi bruciatori depotenziati a 17 kw si possono inserire anche 2 forni nello stesso ambiente non superando i 34 kw limite massimo di legge. THE ADVANTAGES Ideal to reduce operating costs. Thanks to the innovative pre-ignition system the oven can turn on by itself so that the pizza maker does not have to go to the restaurant earlier than necessary. A wood-effect pulsed flame and makes an uniform baking without sudden changes in temperature. The temperature can be adjusted and displayed very quickly and easily. Even the less experienced pizza maker can get excellent results. CONSUMPTIONS Reduction of consumptions thanks to a modulating flame. With respect to a traditional wood oven, the gas oven reduces consumption according to the real use; lowering the flame is actually possible to reduce consumption, thereby avoiding the continuous fuel consumption: in case there are no more orders, you can lower or even switch off the burner and then turn it on again on when new oders arrive. The average consumption of a gas oven is 0.70 / h. MORE SPACE FOR YOUR PIZZAS By removing the space occupied by the wood, the same oven can hold up to 3 more pizzas. CLEANING AND HYGIENE OF THE OVEN AND THE CHIMNEY No more ash and soot! Thanks to the burner, the oven does not get dirty inside any more. The replacement of the wood allows you solve all problems related to its storage, and you can avoid the hard cleaning of the chimney. POWER REDUCTION Thanks to the new less powerful burners (17 Kw) you can even place two ovens in the same area, without exceeding 34 kw that is the maximum admitted by law. NUOVO SISTEMA DI DEPURAZIONE FUMI E FULIGGINE PER FORNI A LEGNA DA PIZZERIA. Apparecchiatura in grado di eliminare tutte le particelle di fuliggine che si liberano dalle canne fumarie dei forni di pizzerie, eliminando così l inquinamento atmosferico ed il pericolo d incendio. Il sistema di filtraggio si basa sull elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l acqua. L acqua di rete riciclata dall impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione, limitando così il consumo di acqua. NEW SYSTEM OF SMOKE AND SOOT FILTERING FOR WOOD PIZZA OVENS. This is an appliance that eliminates all soot particles discharged through the pizzeria oven flues, thus preventing atmospheric pollution and contrasting any risk of fire. The filtering method is based on the simplest and most efficient element found in nature: water! The water consumption is very limited: indeed the system provides to recycle normal mains water that then filtrates and clears all fumes and soot particles produced during combustion. PROGETTO Il bruciatore Modular Fire è stato progettato in collaborazione con una grossa azienda produttrice di bruciatori leader a livello mondiale e omologato dalla IMQ direttamente sul forno M.A.M. Inoltre il forno è dotato di una centralina di controllo evoluta, studiata appositamente per una cottura omogenea e un basso consumo nel pieno rispetto dell ambiente. PROJECT The Modular Fire burner was designed in cooperation with a world s leading company manufacturer of burners and approved by IMQ directly on M.A.M oven. Furthermore, the oven is equipped with an advanced control unit, specifically designed to provide a uniform baking and low power consumption, in compliance with environment rules. 27

28 M.A.M. snc Via C. Angiolieri, Modena (Italy) Tel / Fax mam@mamforni.it P. IVA REV 00 Caratteristiche di prodotto e specifiche possono variare senza obbligo di preavviso. We are constantly improving our products and therefore we reserve the right to change the design and technical specifications without prior notice.