Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto ADDETTO QUALIFICATO ALLA LAVORAZIONE DELLE CARNI (MACELLAIO) Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/19

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: ATHENA FORMAZIONE SRL Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): MURARO ARNALDO Indirizzo sede legale: VIA GIUSEPPE SARAGAT 16 CAP - Comune - Provincia: Spoleto - PG Telefono: Fax: Indirizzo athenaformazione.pg@gmail.com Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di - n. PG anno 2016 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: MURARO ARNALDO Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: Athena Formazione Srl Indirizzo: Via Giuseppe Saragat N. civico/piano: 16 CAP - Comune - Provincia: Spoleto - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 2 Denominazione: Accademia Rousseau Pag. 2/19

3 Indirizzo: Piazza San Francesco N. civico/piano: 2 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 4 Denominazione: Studio Gervasio Indirizzo: Via Col di Lana N. civico/piano: 3 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 5 Denominazione: Immobilare LEM Srl Indirizzo: Via degli Ippocastani N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Bastia Umbra - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 6 Denominazione: Studio Vincenti Indirizzo: Via Guglielmo Marconi N. civico/piano: 7 CAP - Comune - Provincia: Città di Castello - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 7 Denominazione: Studio Rotondi e Ceccaroni Indirizzo: Via Lalli N. civico/piano: 20 CAP - Comune - Provincia: Norcia - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/19

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/19

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Produzioni alimentari B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Obiettivo del percorso è quello di fornire un sistema di competenze tali da costituire un profilo addetto alla lavorazione, alla porzionatura ed alla vendita di carni ed insaccati secondo standard individuabili e condivisi a livello regionale e nazionale, secondo lo stato dell'arte e nel rispetto dei principi igienici, tecnici e qualitativi adeguati alla figura professionale ed alle lavorazioni. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Al termine del percorso formativo, gli allievi saranno in grado di conoscere le modalità e le tecniche di macellazione e lavorazione delle carni, dal pollame ai bovini, suini ed ovini sulla base di conoscenze specifiche delle caratteristiche fisiche, anatomiche, nutrizionali e di lavorabilità di animali e pezzi di animali. Saranno in grado di lavorare le carni per la produzione di salumi ed insaccati, nonché per il taglio, la porzionatura e la vendita dei prodotti. Con questo percorso si intende infine generare un recupero tecnico e responsabile di un'attività tradizionale del nostro territorio. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Occupati, disoccupati e inoccupati che abbiano assolto l'obbligo formativo. Requisiti di ammissione: Assolvimento dell'obbligo di istruzione. Per quannto riguarda coloro che hanno conseguito il titolo di studio all'estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello di scolarizzazione. Per gli stranieri è inoltre indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo Modalità di accertamento del Autocertificazione ex art. 46 DPR 445/2000. possesso individuale dei requisiti di ammissione: Previsione e modalità di Non previste. riconoscimento del credito di ammissione : Pag. 5/19

6 B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa La pubblicizzazione dell'intervento verrà effettuata utilizzando il web, in special modo i social network e attraverso la distribuzione di depliants e di schede informative, nonchè attraverso l'affissione di locandine presso i centri per l'impiego. Il percorso formativo avrà un impronta significativamente pratica; verranno sviluppati e sperimentati casi concreti. La didattica utilizzerà lezioni frontali, ma anche lavori di gruppo, specie in laboratorio durante l'approccio pratico. Non mancheranno momenti di verifica e di monitoraggio delle competenze acquisite. Si farà ampiamente uso di condivisioni di esperienze in rete. Il corpo docente sarà scelto tenendo conto dell'esperienza professionale con esperti provenienti dal mondo del lavoro. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Pubblicizzazione dei risultati attraverso social networks e altri strumenti commerciali. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 6/19

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato alla lavorazione delle carni C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L addetto qualificato alla lavorazione delle carni è colui che lavora le carni bovine, suine, bianche, esegue tagli carnei e realizza prodotti a base di carne utilizzando strumenti ed attrezzature specifiche. In particolare può occuparsi di eseguire la preparazione della carne in tagli per la vendita o produrre salumi insaccati o interi, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. In alcuni casi si occupa anche della vendita al banco dei prodotti carnei. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria Gestire il banco dei prodotti alimentari macelleria, salumeria Realizzare attività di vendita Gestire i fattori produttivi Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Addetto qualificato alla lavorazione delle carni Lavorare in sicurezza Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito di un processo manifatturiero C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Pag. 7/19

8 C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati Pag. 8/19

9 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria Gestire il banco dei prodotti alimentari macelleria, salumeria Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Gestire il banco dei prodotti alimentari macelleria, salumeria Denominazione proposta della Unità di Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Addetto qualificato alla lavorazione delle carni Gestire i fattori produttivi Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Uc già contenuta nel repertorio: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Addetto qualificato alla lavorazione delle carni Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Lavorare in sicurezza Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Lavorare in sicurezza Pag. 9/19

10 Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Denominazione proposta della Unità di Riferimento ad Unità di Competenza Uc già contenuta nel repertorio: Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito di un processo manifatturiero Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito di un processo manifatturiero Realizzare attività di vendita Produrre beni/erogare servizi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio Realizzare attività di vendita Pag. 10/19

11 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Segmento di accoglienza e 2:00 messa a livello 2 Esercizio di un attività lavorativa Esercitare un'attività lavorativa in forma 6:00 in forma dipendente o dipendente o autonoma autonoma 3 L attività professionale di Esercitare la professione di addetto 8:00 addetto qualificato alla qualificato alla lavorazione delle carni lavorazione delle carni 4 Tagli e trattamenti dei prodotti Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti 36:00 carnei destinati alla vendita o a carnei destinati alla vendita o a ulteriori ulteriori lavorazioni lavorazioni 5 Produzione di insaccati Lavorare i prodotti carnei per la produzione 36:00 di insaccati 6 Produzione di pezzi interi di Lavorare i prodotti carnei per la produzione 34:00 salumeria di pezzi interi di salumeria 7 L attività di vendita Realizzare attività di vendita 12:00 8 Gestione banco prodotti Gestire il banco dei prodotti alimentari 12:00 macelleria, salumeria macelleria, salumeria 9 Sistema di garanzia dell'igiene Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e 12:00 e della pulizia del luogo di della pulizia del luogo di lavoro Addetto lavoro qualificato alla lavorazione delle carni 10 Sicurezza sul luogo di lavoro Lavorare in sicurezza 12:00 11 La valutazione della qualità di Valutare la qualità del proprio operato 8:00 un processo produttivo nell'ambito di un processo manifatturiero 12 Stage 60:00 Totale durata del percorso 238:00 0:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è eventualmente previsto il riconoscimento dei crediti di frequenza e motivazione della proposta: Pag. 11/19

12 D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Segmento di accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Presentazione del corso, condivisione delle esperienze dei partecipanti 2:00 Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Acquisire la UC Esercitare una attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 L attività professionale di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Denominazione della UC di riferimento: Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Acquisire la UC Esercitare la professione di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Caratteristiche del processo di lavorazione delle carni, attività dell addetto 4:00 qualificato alla lavorazione delle carni Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 4:00 alla lavorazione delle carni Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Denominazione della UC di riferimento: Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Acquisire la UC Realizzare tagli e trattamenti dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Tipologie di carni e caratteristiche fisiche e organolettiche, principali tagli di 8:00 carne bovina e suina Tagli e trattamenti di prodotti carnei 8:00 Pag. 12/19

13 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 36:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Produzione di insaccati Denominazione della UC di riferimento: Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati Acquisire la UC Lavorare i prodotti carnei per la produzione di insaccati Razze suine e bovine da utilizzare nella produzione dei salumi insaccati. Le 8:00 varietà di salumi artigianali e industriali, classificazione. Le produzioni locali Tecniche e fasi di lavorazione per la produzione di insaccati 8:00 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 36:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Produzione di pezzi interi di salumeria Denominazione della UC di riferimento: Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria Acquisire la UC Lavorare i prodotti carnei per la produzione di pezzi interi di salumeria Principali razze suine per la produzione dei salumi non insaccati. Le varietà 6:00 di prosciutti. Le produzioni locali Tecniche e fasi di lavorazione per la produzione di pezzi interi di salumeria 8:00 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 34:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 L attività di vendita Denominazione della UC di riferimento: Realizzare attività di vendita Acquisire la UC Realizzare attività di vendita Tecniche di vendita 8:00 Esercitazioni pratiche 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Gestione banco prodotti macelleria, salumeria Denominazione della UC di riferimento: Gestire il banco dei prodotti alimentari macelleria, salumeria Acquisire la UC Gestire il banco dei prodotti alimentari macelleria, salumeria Lay out del banco di prodotti macelleria e salumeria 4:00 Pag. 13/19

14 Tecniche di porzionatura, taglio, pesatura, confezionamento dei prodotti 4:00 carnei Esercitazioni pratiche 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Addetto qualificato alla lavorazione delle carni Acquisire la UC Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Addetto qualificato alla lavorazione delle carni Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Sicurezza sul luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: Lavorare in sicurezza Acquisire la UC Lavorare in sicurezza I soggetti del sistema aziendale, obblighi, compiti, responsabilità 4:00 Fattori di rischio professionale ed ambientale 8:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 La valutazione della qualità di un processo produttivo Denominazione della UC di riferimento: Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito di un processo manifatturiero Acquisire la UC Valutare la qualità del proprio operato nell'ambito di un processo manifatturiero Aspetti di un sistema qualità di un processo produttivo 4:00 Project work: Definizione di un sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Stage Denominazione della UC di riferimento: L'attività di stage consentirà all'allievo di completare ed ampliare le conoscenze teoriche e le competenze tecnico - professionali maturate durante il percorso formativo. Pag. 14/19

15 Stage 60:00 Totale durata segmento/ufc 60:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD Pag. 15/19

16 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: Arnaldo Muraro E.2 Tutor Nome e cognome: Elio Cordiano E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore Esperto del settore / Docente B-C Esercizio di 6:00 un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esperto del settore / Docente B-C Accoglienza e 2:00 messa a livello Esperto del settore / Docente B-C L attività 8:00 professionale di addetto qualificato alla lavorazione delle carni Esperto del settore / Docente B-C Tagli e trattamenti 36:00 dei prodotti carnei destinati alla vendita o a ulteriori lavorazioni Esperto del settore / Docente B-C Produzione di 36:00 insaccati Esperto del settore / Docente B-C Produzione di pezzi 34:00 interi di salumeria Esperto del settore / Docente B-C L attività di vendita 12:00 Esperto del settore / Docente B-C Gestione banco 12:00 prodotti macelleria-salumeri a Esperto del settore / Docente B-C Sistema di garanzia 12:00 dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Pag. 16/19

17 Esperto del settore / Docente B-C Sicurezza sul luogo 12:00 di lavoro Esperto del settore / Docente B-C La valutazione 8:00 della qualità di un processo produttivo E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Giuseppe Saragat, 16 Sì Spoleto - PG 2 Via degli Ippocastani, 1 No Bastia Umbra - PG 3 Piazza San Francesco, 2 No Terni - TR 4 Via Marconi, 7 No Città di Castello - PG 5 Via Mario Angeloni, 57 No Perugia - PG 6 Via Col di Lana, 3 No Foligno - PG 7 Via Lalli, 20 No Norcia - PG E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 Via Giuseppe Saragat, 16 Sì Spoleto - PG E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 17/19

18 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Il corso verrà avviato al raggiungimento di n. 5 iscritti. Gli orari e il calendario dei corsi verranno decisi in accordo con gli allievi. Pag. 18/19

19 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) Il costo del corso ammonta ad 4.000,00. Pag. 19/19