CAPITOLATO D APPALTO PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA PER GLI ANNI SCOLASTICI 2008/09 E 2009/10.

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1 CAPITOLATO D APPALTO PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA PER GLI ANNI SCOLASTICI 2008/09 E 2009/10. ART.1: OGGETTO 1. Il presente appalto ha per oggetto l affidamento della gestione del servizio di refezione scolastica per gli alunni che frequentano le scuole dell infanzia statali del territorio comunale. 2. Il servizio comprende l acquisto degli alimenti, la preparazione, la cottura e la somministrazione dei pasti ad alunni ed insegnanti delle scuole dell infanzia, la predisposizione e la successiva pulizia dei locali in cui si consumeranno i pasti, e la pulizia del Centro cottura comunale comprese le attrezzature. 3. Per il servizio in argomento, verranno utilizzate le attrezzature e i locali del centro cottura di proprietà del Comune, sito nel plesso scolastico Scuola Materna. In caso di necessità, la Ditta deve poter disporre di un altro centro cottura allo scopo di assicurare, senza ulteriori costi per il Comune, la continuità del servizio. 4. Il servizio sarà effettuato in tutti i giorni previsti dal calendario scolastico, con previsione di n pasti nell arco del periodo indicato. Il numero dei pasti sopra precisati è indicativo e non vincolante per il Comune; verranno pagati soltanto i pasti effettivamente preparati e regolarmente serviti. 5. Il Comune si riserva, altresì, la facoltà di richiedere alle stesse condizioni la fornitura dei pasti, per situazioni particolari, presso il domicilio di persone indigenti. ART.2: DURATA 1. Il servizio si riferisce agli anni scolastici 2008/09 e 2009/10. Per il primo anno scolastico il servizio è limitato a 4 mesi(marzo-giugno 2009). Per il secondo anno scolastico il servizio decorre dall inizio dell anno scolastico e fino a giugno 2010, previo accordo con la locale autorità scolastica, per circa 180 giorni effettivi di scuola. ART.3: CARATTERISTICHE DEL SERVIZIO 1. La Ditta appaltatrice è obbligata, per l intera durata del contratto, alla preparazione ed alla fornitura dei pasti preparati nello stesso giorno in cui vengono distribuiti. 2. I pasti devono essere somministrati agli utenti al momento in piatti monouso resistenti al calore. 3. La fornitura comprenderà anche l utilizzo di posate, bicchieri e tovaglioli monouso, se dovesse risultare carente quella esistente nel Centro Comunale. Le posate dovranno essere di spessore utile ed adeguato a garantire la sicurezza dei piccoli utenti 4. Saranno a carico della Ditta le spese relative al consumo di gas e le spese per manutenzione straordinaria e ordinaria riguardante l attrezzatura della cucina 5. Il pasto normale sarà composto da un primo piatto, un secondo piatto, contorno, pane fresco, frutta ed acqua oligominerale naturale confezionata in bottiglia. 6. Il pasto dovrà essere confezionato con derrate non contenenti prodotti geneticamente modificati, di prima scelta e igienicamente ineccepibili, secondo il menù e le grammature previste nella tabella dietetica dell Azienda Sanitaria competente territorialmente. 7. Nella preparazione dei pasti non è ammesso l uso dei prodotti congelati o surgelati con l eccezione delle verdure e del pesce che saranno ammessi solo surgelati. Il processo di scongelamento dovrà essere effettuato secondo buona tecnica a temperatura di refrigerazione. ART.4: ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO 1. L'utenza è composta da alunni, docenti e personale ATA della scuola dell infanzia pubblica esistente sul territorio comunale. 1

2 2. Il servizio di refezione dovrà svolgersi tutti i giorni del calendario scolastico, secondo le indicazioni fornite dal competente ufficio comunale. 3. Per il servizio in argomento verrà utilizzata il centro cottura comunale, sito nel plesso della locale Scuola Materna, che può essere integrato nell arredo dalla Ditta senza nulla pretendere dal Comune. 4. I pasti saranno somministrati attenendosi scrupolosamente ai menù e alle grammature previste nella tabella dietetica dell Azienda Sanitaria competente territorialmente. 5. I pasti proposti giornalmente dovranno essere preparati nel giorno stesso in cui è prevista la distribuzione e dovranno corrispondere per tipo, quantità e qualità a quelli indicati nel citato menù, non potranno essere precotti ed è comunque vietata ogni forma di riciclo. 6. La Ditta appaltatrice dovrà essere disponibile a preparare: a. diete in bianco per bambini con problemi di salute certificati dal medico b. diete speciali per bambini con problemi di salute certificati dal medico 7. In caso di sciopero o per altre ragioni che comportino la sospensione delle lezioni o delle attività, la Ditta dovrà essere avvisata almeno 12 ore prima dell inizio del servizio senza poter accampare diritto ad alcun compenso o indennizzo. 8. In caso di sciopero del personale della Ditta appaltatrice, la stessa dovrà avvertire l Ufficio comunale competente con 48 ore di anticipo, (la comunicazione dovrà essere scritta) e si dovrà impegnare alla fornitura di cestini (cibi freddi) di eguale valore a quello dei pasti. 9. In caso d impossibilità temporanea di funzionamento del centro cottura del Comune, per cause non dipendenti da scioperi del personale e per fatti non direttamente imputabili alla Ditta, la Ditta stessa, previa adeguata e motivata informativa all Ente, dovrà assicurare il servizio fornendo i pasti da altro centro cottura a sua disposizione. Detto centro deve avere i medesimi requisiti previsti per il centro di cottura principale alle medesime condizioni qualitative ed economiche previste nel capitolato. 10. La Ditta appaltatrice dovrà dimostrare, pertanto, il possesso del centro di cottura dove saranno preparati i pasti precisandone l ubicazione e la capacità produttiva autorizzata dagli organi competenti. 11. Il centro di cottura della Ditta, i mezzi di trasporto ed i contenitori destinati alla conservazione ed al trasporto delle pietanze dovranno essere dotati di tutte le autorizzazioni sanitarie ed amministrative e delle omologazioni stabilite dalla Legge per l esercizio delle attività proprie. 12. Nel caso di interruzione del servizio imputabile dolosamente e colpevolmente alla Ditta, la stazione appaltante si riserva il diritto di chiedere il risarcimento dei danni subiti, nonché di applicare le penalità all uopo previste dal presente capitolato e di promuovere le ulteriori azioni in danno a tutela dell interesse pubblico. 13. La mancata attivazione totale o parziale del servizio di fornitura pasti per le varie utenze non da diritto alla Ditta di chiedere indennizzi o risarcimenti. ART.5: MEZZI E PERSONALE 1. La Ditta dovrà predisporre la consegna dei pasti nei giorni e negli orari concordati con l Ufficio comunale competente. 2. Entro le ore 9,30 di ogni giorno la Ditta dovrà verificare il numero dei pasti occorrenti giornalmente. 3. I pasti consegnati, dovranno essere attestati da documento con l indicazione dell'ora della consegna e il numero dei pasti forniti. 4. Detta documentazione dovrà essere consegnata ad un incaricato per il conseguente inoltro all Ufficio Comunale competente. 5. Inoltre, la consegna dei pasti dovrà avvenire non più tardi di 15 minuti dall ora prevista per la consumazione del pasto. 6. L orario del pranzo è previsto tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle ore circa, secondo le indicazioni del Dirigente scolastico. 2

3 7. Detti orari hanno valore indicativo e potranno subire variazioni nel corso dell'anno. 8. La Ditta appaltatrice nell esecuzione del contratto dovrà impiegare personale qualificato ed in numero tale da assicurare modalità e tempi adeguati per una tempestiva e ordinata esecuzione del servizio. 9. Il personale da adibire al servizio dovrà essere a cura e spese della Ditta appaltatrice adeguatamente formato e dovrà conoscere e applicare le norme basilari di igiene, sicurezza e prevenzione attinenti alle prestazioni oggetto dell appalto. 10. Il personale addetto alla preparazione e consegna deve essere in possesso di libretto di idoneità sanitaria per la somministrazione di alimenti e bevande, inoltre dovrà periodicamente essere sottoposto a visite ed ad analisi di controllo previste dalle vigenti Leggi. 11. All inizio di ciascun anno scolastico la Ditta appaltatrice dovrà inviare all Ufficio comunale competente l elenco del personale impiegato nella consegna dei pasti, tale elenco dovrà essere costantemente aggiornato e tutte le eventuali modifiche dovranno essere formalmente comunicate all Ufficio Refezione Scolastica. 12. La Ditta appaltatrice è obbligata ad applicare integralmente ai propri dipendenti, tutte le norme contenute nel Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro del comparto di appartenenza e negli accordi locali integrativi dello stesso in vigore per il tempo e nella località in cui si svolge il servizio oggetto dell'appalto, ovvero, a rispettare nel reclutamento e nella definizione dei contratti di lavoro del proprio personale tutte le vigenti norme in materia. 13. Il Comune resterà completamente estraneo ai rapporti intercorrenti fra la Ditta appaltatrice ed il personale, il quale, fra l altro, non potrà accampare alcun diritto verso la stazione appaltante, né durante l esecuzione del servizio, né alla scadenza del contratto. Tutto il personale agirà sotto la diretta ed esclusiva responsabilità della Ditta appaltatrice. 14. L'inottemperanza agli obblighi precisati nel presente articolo comporterà l incameramento della garanzia fidejussoria. ARTICOLO 6: IMPORTO DELL APPALTO 1. L importo netto a base d asta per singolo pasto, soggetto esclusivamente a ribasso, comprensivo di tutte le voci di costo è pari ad 3,00, oltre l I.V.A. 2. L'ammontare complessivo dell'appalto rimane stabilito, pertanto, considerata la produzione totale ipotizzata dei pasti, nell importo presumibile di ,00, di cui ,00 oltre IVA per n.4 mesi dell anno scolastico 2008/09 ed ,00 oltre IVA per anno scolastico successivo(9 mesi) 3. Con il corrispettivo offerto in sede di gara, l aggiudicatario del servizio s intende compensato di qualsiasi suo avere o pretesa dal Comune per il servizio in parola, senza alcun diritto a nuovi maggiori compensi. ART.7: CORRISPETTIVO 1. Il prezzo convenuto per tutto l intero periodo del servizio sarà pagato con cadenza mensile, previa presentazione di regolare fattura, vistata dal Responsabile del servizio, dopo riscontro della prestazione effettuata e la regolare esecuzione del servizio. 2. Il prezzo è comprensivo di tutti i servizi, le provviste, le prestazioni, le spese accessorie e quant altro necessario per la perfetta esecuzione dell appalto e qualsiasi onere inerente e conseguente al servizio di cui si tratta. ARTICOLO 8: CONTROLLI IGIENICI E SANITARI 1. Il Comune di Salve potrà controllare in qualsiasi momento lo riterrà opportuno, con proprio personale, che i vari servizi si svolgano come prescritti. 2. La ditta appaltatrice dovrà presentare proprio piano di autocontrollo HACCP differenziando gli interventi fra le varie fasi del servizio (preparazione pasti, trasporti, somministrazione) ed assicurando l assoluta applicazione dello stesso. 3

4 I risultati dei controlli effettuati, dovranno essere trasmessi al Comune di Salve ed in caso di difformità dei parametri riscontrati, o, nell ipotesi di rilievi delle Autorità Sanitarie, l ENTE possa tempestivamente intervenire al ripristino del miglior servizio. 3. La Ditta Appaltatrice nel caso di risultati non conformi, dovrà uniformarsi a quanto previsto dal piano di autocontrollo facendo fronte con i propri mezzi ad analisi di riscontro, adeguamenti e modifiche del piano di HACCP 4. L Amministrazione Comunale si riserva tutti i diritti all effettuazione con proprio personale o comitati formati da insegnanti, genitori e personale della scuola o tecnici incaricati a controlli sulle modalità di conduzione del servizio, sulla pulizia della cucina, sul controllo delle derrate alimentari e dei pasti sia presso le cucine che al momento del consumo del pasto stesso. ART. 9: RINVIO L appalto è disciplinato dal presente capitolato, dalle norme, condizioni, termini e modalità di cui ai provvedimenti di indizione e di aggiudicazione dell appalto, nonché da tutte le disposizioni di legge vigenti in materia. La ditta che risulterà aggiudicataria della gara dovrà comunicare il domicilio presso il quale l Amministrazione Comunale potrà effettuare tutte le comunicazioni e contestazioni relative all appalto ed il nome e recapito telefonico del responsabile per ogni danno ed inadempienza ART. 10: CAUZIONE DEFINITIVA A garanzia degli obblighi contrattuali assunti, la ditta appaltatrice dovrà costituire una cauzione definitiva del 10% dell importo contrattuale da svincolarsi previo accertamento della regolarità delle posizioni assicurative dei dipendenti nelle forme previste per legge, dell applicazione del C.C.N.L. e dell esatta esecuzione del servizio. ART. 11: SICUREZZA L Appaltatore è tenuto all osservanza delle disposizioni relative alla sicurezza e deve comunicare al momento della stipula del contratto il nominativo del responsabile della sicurezza. ART. 12: RESPONSABILITA DELL IMPRESA - COPERTURE ASSICURATIVE La Ditta appaltatrice risponde in ogni caso direttamente dei danni a persone e/o cose comunque provocati, anche dai propri dipendenti e/o collaboratori e/o fornitori, nell espletamento del servizio, restando a suo completo ed esclusivo carico qualsiasi risarcimento, senza diritto di rivalsa o compensi di sorta nei confronti della stazione appaltante, sollevando pertanto espressamente il Comune da qualsiasi responsabilità che al riguardo le venisse mossa. ARTICOLO 13: DIVIETO DI CESSIONE DEL CONTRATTO DISCIPLINA DEL SUBAPPALTO 1. La Ditta aggiudicataria dell appalto è tenuta ad eseguire in proprio tutti i servizi, le forniture e le prestazioni comprese nel capitolato d oneri oggetto del contratto. 2. Il contratto d appalto non può essere ceduto a pena di nullità. 3. Si rinvia per quanto attiene alla disciplina del subappalto a quanto prescritto dall art.118 del Decreto Legislativo 12/4/2006, n.163, successive modificazioni ed integrazioni. 4. La violazione ai divieti stabiliti in materia di cessione e di subappalto del contratto costituisce motivo di risoluzione ipso iure del contratto stesso e d incameramento della garanzia definitiva fatte salve le ulteriori eventuali azioni in danno. ART.14: PENALITA In caso di inadempienze, ritardi, omissioni, ovvero imperfetta esecuzione dei servizi affidati, il Comune diffiderà la ditta affidataria del servizio con comunicazione scritta e, nel caso di reiterate inosservanza 4

5 degli stessi, applicherà una sanzione pecuniaria pari ad 150,00 giornaliere, il cui importo verrà decurtato da quello della fattura mensile di più prossima liquidazione. ART.15: TRATTAMENTO DATI PERSONALI La Ditta appaltatrice è autorizzata a svolgere operazioni di trattamento dei dati personali per conto dell Amministrazione Comunale ed è tenuta a rispettare ed osservare tutte le norme della legge 675/96 nonché di ogni altra istruzione impartita in successive comunicazioni da parte dell Amministrazione stessa In caso di inadempimento, il destinatario della comunicazione, sarà considerato responsabile nei confronti del titolare, limitatamente alle operazioni effettuate senza la diligenza dovuta in esecuzione alle istruzioni ricevute, ferme in ogni caso le proprie responsabilità civili e penali in caso di abuso dei dati personali di cui sia venuto a conoscenza in esecuzione del rapporto istaurato con l Amministrazione Comunale. Qualora il destinatario possa avvalersi di suoi incaricati o collaboratori, egli si obbliga a renderli edotti delle suddette norme operative generali, fermo restando che in ogni caso essi operano sotto la sua diretta ed esclusiva responsabilità. ART.16 : SPESE Tutte le spese del contratto, nessuna esclusa ed eccettuata, compresa la registrazione del contratto, sono a carico dell affidatario. ART.17 : FORO COMPETENTE Per tutte le eventuali controversie che dovessero insorgere in dipendenza dell appalto, sarà competente il foro di Lecce. ART.18 : ALLEGATI Del presente disciplinare formano parte integrante : Menù e Tabella dietetica 5