Risparmio d olio fino al 50%

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1 Sistema filtraggio olio Oiltester made in Germany The IHMRS 2010 Editors Choice Award Winner for Green Equipment & Supplies Offrite ai vostri clienti ottimi cibi fritti con un gusto migliore ed ancora più ricco. Risparmio d olio fino al 50% Incrementate i vostri guadagni prolungando la durata della vita dell'olio Optate per la massima sicurezza in cucina ed un maneggevole impiego in cucina SYS Systemfiltration GmbH Eltastrasse Tuttlingen, Deutschland Telefon: +49 (0) 7461 / Telefax: +49 (0) 7461 / info@systemfiltration.com S y s t e m f i l t r a t i o n S y s t e m f i l t r a t i o n

2 Indice Origine della frittura Origine della frittura Perchè Come utilizzare Ciclo di vita dell'olio Risparmio Regole base per la frittura a confronto Oiltester - Misurate la qualità rispetta l ambiente! Storia/traguardi raggiunti dalla SYS Referenze Pagina 03 Pagina 04 Pagina 05 Pagina 06 Pagina 07 Pagina 08 Pagina 10 Pagina 12 Pagina 14 Pagina 16 Pagina 18 Si ipotizza che l arte di cottura degli alimenti tramite la frittura abbia avuto origine nei paesi del medio oriente. La data precisa è sconosciuta ma si ritiene che fosse abitudine friggere già nel 2000 a. C. Nel 200 a.c. venne descritto dallo scrittore romano Cato un piatto tipico fritto che si può definire come un antenato dei donuts. Tale impasto veniva versato con il cucchiaio nell olio bollente e presentato in diverse forme ai commensali. Tra il 700 ed 800 d.c. l arte della frittura giunse dalla Cina al Giappone. Considerando che all epoca l olio per frittura era particolarmente costoso, la frittura dei cibi avveniva unicamente presso i templi buddisti. Nei paesi arabi tra l ottavo ed il quattordicesimo secolo, si scrissero testi che spiegavano la produzione, la conservazione e l utilizzo di grasso di pecora come ingrediente per la frittura. Da lì a poco l arte della fritttura divenne un diffuso metodo di cottura per molti cibi in tutto il mondo. Friggere oggi. Nonostante la frittura venga spesso descritta come una pratica grezza e poco salutare, può tuttavia sorprendere fornendo cibi molto gustosi ed allo stesso tempo delicati. Il veloce raggiungimento del processo di cottura evita la macerazione o l eccessiva cottura degli alimenti, avvolgendo gli stessi con una pellicola protettiva che impedisce la perdita dei liquidi in essi contenuti. L elevata temperatura del processo di cottura impedisce inoltre che i cibi rimangano intrisi d olio. Chi frigge correttamente ottiene quindi pietanze sane e ricche di gusto, che possono essere preparate e cucinate in modo del tutto semplice e veloce. 2 3

3 Perchè Con il sistema di filtraggio olio optate per una tecnologia innovativa, per la miglior qualità oltre che per un notevole risparmio di tempo e denaro: è ideale per l utilizzo in qualsiasi tipo e forma di friggitrice e per tutti i tipi di olio impiegati filtra l olio in modo totalmente automatico alla normale temperatura d esercizio (180 ) tra litri/minuto garantisce un enorme capacità di filtraggio compresa garantisce un prezioso risparmio di manodopera riducendo i tempi ed i cicli di pulizia delle friggitrici rispetta l ambiente grazie ad un minor quantitativo di olio esausto senza con Come utilizzare Posizionate semplicemente nella friggitrice bollente e premete Start. Nessun tempo di attesa! Togliete dalla friggitrice. Il vostro olio ora è pulito. filtra il vostro olio e pulisce la friggitrice automaticamente, spegnendosi a fine ciclo. Fa tutto da solo! 3. Optional può essere lavato in lavastoviglie. Senza svuotare la friggitrice! Risparmiate manodopera! made in Germany 4 5

4 Ciclo di vita dell olio Risparmio allunga la durata della vita media dell olio di frittura! Le varie fritture, siano esse di patate, di carne o di pesce, incidono profondamente sulle caratteristiche e sulla qualità dell olio di frittura. Sono quindi da osservare le principali regole per la frittura per ottenere dei cibi fritti ottimali (vedi pag. 8). La perizia del Prof. Dr. Wurster, del Laboratorio di Biotecnica-Ecologia Ambientale di Costanza (Germania), del 18 maggio 2005 certifica che: Residui composti polari in TPM % L utilizzo di 0 influisce positivamente sui parametri critici dell'olio come i composti polari (TPM), oltre che sul livello di acidità, e riduce la formazione di acrilammidi e polimeri trigliceridi positivi. Nell'impiego pratico giornaliero si raggiungono risultati addirittura maggiori di quelli ottenuti nelle normali condizioni di laboratorio. Determina un notevole allungamento del ciclo di durata dell olio di frittura Costi 35 senza 22,50 Risparmio 0 con limite cambio dell olio senza con durata dell olio raddoppiata 2 3 Giorni di utilizzo dell olio 4 5 Rappresentazione qualitativa riduce il consumo d olio riduce i cambi d olio tempi di pulizia ridotti costi di stoccaggio olio ridotti fino al 50% di risparmio Litri Costi in si ripaga velocemente da solo 70 Consumo d olio Litri settimanali Risparmio riduce il consumo d olio eliminando tutti i residui carbonizzati, tutte le microparticelle ed i sedimenti presenti nell'olio e nella friggitrice. Tutto questo permette di raddoppiare la durata della vita media dell olio. Rappresentazione qualitativa (esempio: prezzo olio 1,50 / litro)

5 Regole base per la frittura Come soddisfare i vostri clienti! Consigli per la frittura degli alimenti: La temperatura impostata della friggitrice non deve essere superiore ai 180 e preferibilmente dovrebbe mantenersi tra i Un elevata temperatura non significa ottenere tempi di cottura brevi, al contrario questo provoca un più veloce deterioramento dell olio oltre che una accelerazione della formazione di acrilammide negli alimenti contenenti amido. Come determinare la giusta quantità di cibo da inserire nella friggitrice? Il cibo inserito non deve provocare un veloce abbassamento della temperatura di frittura, in tal caso si otterranno risultati negativi sulla qualità dei cibi fritti ottenuti. E necessario abbassare la temperatura della friggitrice in caso di lunghe pause durante la frittura, evitando all'olio un eccessivo stress dovuto al riscaldamento inutile e di conseguenza evitare un precoce invecchiamento dell olio stesso. Per garantirsi un qualità ottimale dell olio di frittura è utile misurare giornalmente con un apposito strumento di rilevazione la temperatura ed il grado di decadimento in composti polari (%TPM) dell olio. è Oiltester Al termine dell operazione di frittura l olio dovrebbe essere filtrato in modo da poter separare ed eliminare i residui carboniosi e tutte le particelle degradate dell olio, e con esse le molecole d'acqua contenute. è Nei momenti di pausa proteggere e coprire la superficie dell olio di frittura da fattori negativi tipo: aria, luce, polvere, acqua. In questo modo si evita ulteriore stress a carico dell olio di frittura preservandolo dal processo di ossidazione e foto-ossidazione 8 9

6 a confronto Per tutti i mod. : Temperature Unità elettrica fino a max. 75 C Unità filtro-pompa per breve tempo fino a max. 200 C Materiali Acciaio Filtri a particelle: cellulosa, lana di cellulosa Tutti i materiali impiegati sono idonei al contatto con gli alimenti Grado di filtraggio (millesimo di millimetro) fino 5 µm. Data Reader Legge i dati di utilizzo memorizzati nel vostro Durata del ciclo di filtraggio Tempo di utilizzo totale Cicli di filtraggio tot. eseguiti Temperatura max. di utilizzo Dati tecnici: Volume di filtraggio Volume scatola filtro Potenza max Ciclo filtraggio(programmabile) Profondità pescaggio Dimensioni Peso 30 ideale per vasche fino a 12 lt fino a 30 lt / minuto 0,8 lt 300 Watt ca. 9 minuti* ca. 15 cm L128 x H370 x P195 mm 6,8 kg 50 ideale per vasche fino a 25 lt di capacità fino a 50 lt / minuto 1,2 lt 300 Watt ca. 4,5 minuti* ca. 30 cm L195 x H370 x P210 mm 7,7 kg 80 per tutte le friggitrici con vasche più grandi di 25 lt oppure per un uso intensivo fino a 95 lt / minuto 3,5 lt 500 Watt ca. 3,5 minuti* ca. 45 cm L210 x H460 x P205 mm 10 * impostazione di fabbrica C US C US 11 9,2 kg

7 Oiltester - Misurate la qualità Garantisce la qualità e riduce Utilizzo ottimale dell olio di frittura Verificate grazie all Oiltester l'utilizzo ottimale del vostro olio di frittura i consumi del vostro olio A B C qualità dei prodotti olio nuovo olio ottimale olio usato 1-20% 20-24%* >24% TPM TPM TPM Dati Tecnici Parametri di misurazione Sensore di rilevamento Campo di misurazione Precisione Valori minimi Display Funzione di allarme (disattivabile) Ulteriori dati visibili sul display Temperatura dell olio per la misurazione Temperatura di stoccaggio Tipo di batterie Durata batterie Materiale impiegato Dimensioni (L x P x H) Tempo di risposta t99 Classe di protezione Peso % Composti Polari (%TPM), Temperatura ( C/ F) Sensore capacitivo (%TPM), PTC ( C/ F) 0,5 fino a 40 di %TPM, da +40 a +200 C ±2,0 %TPM ( C), ±1,5 C/ F 0,5 %TPM, 0,5 C/ F LCD a 2 linne, LED a 3 colori 2 valori di allarme impostabili Superamento temperatura max Temperatura inferiore al valore minimo C C 2 micro batterie (AAA) ca. 30 h di uso continuativo, ca. 600 misurazioni ABS 350 x 50 x 30 mm (con TopSafe) <30 sec. IP65 con TopSafe ca. 160 g (con batterie + TopSafe) tempo di utilizzo 12 Misura la qualità e la temperatura dell olio di frittura Led di allarme luminosi Display di facile lettura Riduce i consumi d olio Prodotto di alta qualità Misurazione veloce ed affidabile Semplice da usare Facile da pulire Robusto design A I fritti sono molto chiari, con poco gusto e probabilmente non cotti a dovere. B I fritti hanno un colore dorato, sono di gusto appetitoso e sono perfetti per essere serviti. C I fritti sono troppo scuri e non appetitosi, con un retrogusto non gradevole. E sicuramente il momento di cambiare l olio. 13

8 rispetta l ambiente! Grazie all'utilizzo quotidiano del sistema di filtraggio risparmiate non solo tempo e denaro, ma contribuirete alla salvaguardia di un ambiente sano e pulito. Rispetto per CO 2 Foreste pluviali Riduzione dei rifiuti organici Salute e benessere La produzione, il trasporto e lo smaltimento dell'olio di frittura incidono negativamente sull'inquinamento globale. Grazie all'utilizzo del sistema di filtraggio contribuirete ad una notevole riduzione dei gas inquinanti e dei gas di scarico derivanti dalla produzione dell olio e dal suo trasporto. Proteggete le foreste pluviali attraverso una minor necessità di terreni agricoli, aiutando a ridurre l estirpazione e la bonifica degli stessi terreni. Contribuirete inoltre con il vostro impegno alla protezione delle specie animali in via d'estinzione. Con l'utilizzo di risparmiate nel consumo d'olio di frittura riducendo quindi la produzione di rifiuti organici. La quantità di olio esausto e dei relativi contenitori può essere ridotta fino al 50%. Tutto questo contribuirà ad una responsabile e sana gestione dei rifiuti contro l inquinamento. Eliminando giornalmente con il microfiltraggio i residui carbonizzati e le sostanze inquinanti dall'olio, risulterà notevolamente ridotta l assunzione di acrilammidi tossici dannosi per la salute (derivanti dalla idrolisi dei grassi). Le particelle carbonizzate non contamineranno i cibi fritti che risulteranno così più sani, gustosi e gradevoli per i vostri clienti

9 Storia/traguardi della SYS 2000 Sviluppo e registrazione del brevetto per il sistema di filtraggio per olio 2001 Fondazione della ditta SYS Systemfiltration L'Istituto di Tecniche ambientali Steinbeis-Zentrum di Costanza attesta e certifica i positivi risultati ottenuti con l'utilizzo di 2002 L'Assoc. Nazion. Controllori Alimentari Tedeschi (BVLK) attesta e consiglia il filtraggio dell'olio di frittura con Premio come Innovazione Gastronomica alla INTERGASTRA di Stoccarda Trasferimento nelle nuova e più ampia sede aziendale 50 viene introdotto nel mercato Premio come Innovazione Tecnologica riconosciuto dalla Fondazione Kreissparkasse Tuttlingen. Copertura capillare della Germania con la propria rete commerciale Partecipazione al Record Mondiale in Belgio: 1,2 tonnellate di patate fritte in un cono di carta gigante! 2004 In seguito alle varie esperienze conseguite viene sviluppata la seconda generazione di 2005 Riconoscimento alla Fiera CATEX di Dublino-Irlanda: viene nominato Prodotto della Fiera Nuove perizie attestano e certificano la maggior durata dell'olio per frittura con l'utilizzo di viene registrato presso l'istituto Brevetti e Marchi Commerciali Tedesco è commercializzato in oltre 30 Nazioni! 2006 Creazione della filiale e rete commerciale negli USA 2007 Riconoscimento come Fornitore Ufficiale VIP di Euro-Toques 80 viene introdotto nel mercato 2008 Trasferimento nella nuova sede aziendale con una superficie di oltre 800 mq 2009 Il sistema di filtraggio è commercializzato in oltre 75 Nazioni nel mondo 2010 compie 10 anni In stretta collaborazione con i nostri clienti, nasce la terza generazione di vince il Gulfood Award-Dubai come attrezzatura più innovativa della fiera SYS Systemfiltration GmbH celebra i festeggiamenti per 10 anni di attività Alla SYS viene riconosciuto il premio Euro-Toques Technik-Award Premio come Azienda del mese in merito ai risultati raggiunti Nuova certificazione Assoc. Nazion. Controllori Alimentari Tedeschi (BVLK). è presente in più di 100 nazioni 30 / 50 /

10 Torre del Greco (NA) Lipari (ME) Precenicco (UD) Bari (BA) Mestre (VE) Milano (MI) Trani (BT) Cinisello Balsamo (MI) Napoli (NA) Fagagna (UD) Roma Rho (MI) Settore di impiego: Sviluppo, produzione e commercializzazione di sistemi di filtraggio per friggitrici professionali. Dipendenti: Il nostro Team è composto sia nella parte commerciale che in quella tecnica da personale altamente qualificato. Rete commerciale: Germania: copertura totale del territorio tramite venditori e concessionari Altre nazioni: importatori ufficiali in oltre 100 paesi Cooperazioni: collaborazioni esterne con ditte di settori complementari, con Istituti ed Università Internazionali e con Laboratori ed Istituti di Analisi indipendenti. è utilizzato con soddisfazione ed ottimi risultati in più di cucine nel mondo! Per referenze nelle vostre vicinanze non esitate a contattarci al nr oppure visitate il sito