PROGRAMMA SVOLTO PROF.: Licia Antonello

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1 ANNO SCOLASTICO: 2018/2019 PROGRAMMA SVOLTO PROF.: Licia Antonello CLASSE: MATERIA: IV B EN Diritto e tecnica amministrativa delle strutture ricettive MODULO A I finanziamenti delle imprese turistico-ristorative Il fabbisogno finanziario e i finanziamenti Nozione di finanziamento. Il fabbisogno finanziario nel momento della costituzione dell impresa e per le esigenze della gestione corrente. La determinazione dell ammontare del fabbisogno finanziario. L interesse. Le fonti di finanziamento. Il finanziamento con capitale proprio: apporti e autofinanziamento. I finanziamenti con capitale di debito: tipologie di debiti. Il finanziamento tramite emissione di obbligazioni. Confronto tra azioni e obbligazioni. Confronto tra capitale proprio e capitale di debito. I finanziamenti bancari Funzione di intermediazione creditizia della banca. Altre funzioni bancarie. Il conto corrente e le operazioni connesse. Nozione di fido bancario. Cenni sulle forme tecniche dei finanziamenti bancari. L apertura di credito in c/c. L interesse e il montante Le formule per il calcolo dell interesse con il tempo espresso in anni, mesi, giorni (procedimento dell anno civile). Il montante. MODULO B La contabilità e il bilancio delle imprese turistico-ricettive La comunicazione aziendale Comunicazione aziendale interna ed esterna. Il sistema informativo aziendale. Le scritture dell impresa turistico-ristorativa Le funzioni di un conto. Accensione, registrazioni, calcolo del saldo e chiusura di un conto. Le scritture delle imprese turistico-ristorative. Le scritture elementari: la prima nota, le scritture dell albergo durante la fase di check in, live in, check out. Scritture elementari dell impresa ristorativa: buono ordinazione, buoni di carico e scarico dal magazzino. Altre scritture elementari: gli scadenziari. Le scritture sezionali: contabilità di cassa, contabilità con le banche, scheda di partitario clienti, scheda di partitario fornitori, contabilità di magazzino, contabilità IVA. Cenni sui conti di natura

2 economica e le relative regole di registrazione. Cenni sul concetto di variazioni finanziarie ed economiche, cenni sulla partita doppia. Il bilancio d esercizio Il bilancio d esercizio: contenuto dello Stato patrimoniale e del Conto economico. Il bilancio delle imprese individuali e delle società Cenni sulla forma del bilancio civilistico : le macrovoci dello Stato Patrimoniale e la struttura a scalare del Conto economico. Analisi di voci del bilancio. Il tfr. L ammortamento. I ratei e risconti. MODULO C L analisi dei costi delle imprese turistico ristorative La classificazione dei costi La contabilità gestionale. La classificazione dei costi in fissi e variabili, diretti e indiretti. Configurazioni di costo. Metodo di calcolo dei costi Full costing e direct costing. Diagramma di redditivitià La break-even analysis. La rappresentazione dei costi fissi. La rappresentazione dei costi variabili. La rappresentazione dei costi totali. La rappresentazione dei ricavi totali. Il grafico del punto di equilibrio. Il food&beverage cost Il food cost medio per porzione e la determinazione del prezzo di vendita con il metodo del fattore. La fissazione del prezzo di vendita Determinazione del prezzo di vendita: metodi. Il metodo del costo pieno. Il metodo del fattore. Applicazioni nel settore ristorativo, alberghiero, e delle imprese di viaggi. MODULO D I contratti delle imprese turistico-ristorative I contratti Nozione di contratto e suoi elementi essenziali. Contratti tipici e atipici. Contratti a titolo oneroso e gratuito. Contratti consensuali e reali. Le caratteristiche del contratto di vendita: la disciplina civilistica. Libro di testo: Gestire le imprese ricettive (volume 2 ) Stefano Rascioni Fabio Ferriello Ed Tramontana Data: 10 giugno 2019 Firma:..

3 ANNO SCOLASTICO: 2018/2019 PROGRAMMA SVOLTO PROF.: Licia Antonello CLASSE: V A EN MATERIA: Diritto e tecnica amministrativa delle strutture ricettive MODULO 1 IL MARKETING Aspetti generali : cos è il marketing. turistico. Marketing strategico e marketing operativo. Marketing Il marketing strategico: fasi del marketing strategico. Le fonti informative nell analisi di mercato. L analisi interna. L analisi della concorrenza. L analisi della domanda e la segmentazione della domanda. Il target. Mappa di posizionamento. Determinazione degli obiettivi strategici. Il marketing operativo: le caratteristiche del prodotto, la leva del prezzo, i canali di distribuzione, la comunicazione. Il marketing plan: marketing plan di un ristorante e di un impresa alberghiera. MODULO 2 PIANIFICAZIONE, PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO La pianificazione e la programmazione: aspetti generali. Le scelte strategiche e i fattori ambientali ed interni che le condizionano: l analisi SWOT. Vision e mission. Rapporto tra pianificazione e programmazione. Il vantaggio competitivo. Le funzioni del controllo di gestione. Il budget: nozione di budget, differenza tra budget e bilancio d esercizio, articolazione del budget. Redazione di budget degli investimenti e dl budget economici di imprese ristorative e di imprese ricettive. Il controllo budgetario. Il business plan: nozione e contenuto del business plan. Business plan di un impresa della ristorazione e di un impresa ricettiva

4 MODULO 3 NORMATIVA DI SETTORE Le norme sul la costituzione dell impresa: adempimenti giuridici e fiscali. Le norme sulla sicurezza del lavoro e dei luoghi di lavoro. Le norme di igiene alimentare e di tutela del consumatore. La tutela della privacy. I contratti delle imprese ristorative e ricettive: elementi del contratto, responsabilità contrattuale, extracontrattuale e penale. Il diritto di recesso. Contratto di ristorazione, di catering, di banqueting. Contratto d albergo. Effetti giuridici della prenotazione. Contratto di deposito in albergo. Libro di testo: Gestire le imprese ricettive (volume 3 ) Stefano Rascioni Fabio Ferriello Ed Tramontana Data: 10 giugno 2019 Firma:..

5 ANNO SCOLASTICO: 2018/20109 PROGRAMMA SVOLTO PROF.: Licia Antonello CLASSE: MATERIA: V B EN Diritto e tecnica amministrativa delle strutture ricettive MODULO 1 IL MARKETING Aspetti generali : cos è il marketing. turistico. Marketing strategico e marketing operativo. Marketing Il marketing strategico: fasi del marketing strategico. Le fonti informative nell analisi di mercato. L analisi interna. L analisi della concorrenza. L analisi della domanda e la segmentazione della domanda. Il target. Mappa di posizionamento. Determinazione degli obiettivi strategici. Il marketing operativo: le caratteristiche del prodotto, la leva del prezzo, i canali di distribuzione, la comunicazione. Il marketing plan: marketing plan di un ristorante e di un impresa alberghiera. MODULO 2 PIANIFICAZIONE, PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO La pianificazione e la programmazione: aspetti generali. Le scelte strategiche e i fattori ambientali ed interni che le condizionano: l analisi SWOT. Vision e mission. Rapporto tra pianificazione e programmazione. Il vantaggio competitivo. Le funzioni del controllo di gestione. Il budget: nozione di budget, differenza tra budget e bilancio d esercizio, articolazione del budget. Redazione di budget degli investimenti e dl budget economici di imprese ristorative e di imprese ricettive. Il controllo budgetario.

6 Il business plan: nozione e contenuto del business plan. Business plan di un impresa della ristorazione e di un impresa ricettiva MODULO 3 NORMATIVA DI SETTORE Le norme sul la costituzione dell impresa: adempimenti giuridici e fiscali. Le norme sulla sicurezza del lavoro e dei luoghi di lavoro. Le norme di igiene alimentare e di tutela del consumatore. La tutela della privacy. I contratti delle imprese ristorative e ricettive: elementi del contratto, responsabilità contrattuale, extracontrattuale e penale. Il diritto di recesso. Contratto di ristorazione, di catering, di banqueting. Contratto d albergo. Effetti giuridici della prenotazione. Contratto di deposito in albergo. Libro di testo: Gestire le imprese ricettive (volume 3 ) Stefano Rascioni Fabio Ferriello Ed Tramontana Data: 10 giugno 2019 Firma:..