MODULO 1: IL TURISMO E LE IMPRESE TURISTICHE COME FATTORI DI SVILUPPO

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Donato Brescia
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1 MODULO 1: IL TURISMO E LE IMPRESE TURISTICHE COME FATTORI DI SVILUPPO

2 1: IL TURISMO E LE IMPRESE TURISTICHE COME FATTORI DI SVILUPPO o Il turismo e la sua evoluzione. Il turismo nell economia italiana. o La moneta, l inflazione, il turismo internazionale e la bilancia dei pagamenti. o La domanda turistica. o L offerta turistica. o Conoscere il concetto di turismo e gli elementi che lo compongono; o Conoscere il ruolo e le caratteristiche principali della moneta, con particolare riferimento alla introduzione dell Euro o Conoscere l impatto del turismo sull economia italiana o Conoscere il concetto di domanda turistica e gli elementi che la caratterizzano o Conoscere il concetto di offerta turistica e gli elementi che la caratterizzano. o Individuare gli elementi che possono contribuire allo sviluppo del turismo o Individuare gli elementi che incidono sulla domanda e sull offerta turistica.

3 MODULO 2: LE IMPRESE DAL PUNTO DI VISTA ECONOMICO E GIURIDICO o L imprenditore e l azienda. o Forme giuridiche dell azienda (società di persone, di capitali, le cooperative). o Le strutture aziendali complesse. o Il franchising. o conoscere le caratteristiche delle imprese individuali e collettive; o conoscere le scelte fondamentali che deve affrontare l imprenditore; o conoscere le caratteristiche delle diverse formule commerciali. o essere in grado di riconoscere le diverse forme giuridiche aziendali e saper scegliere la più idonea per lo svolgimento di un attività specifica; o individuare vantaggi e svantaggi di ciascuna forma giuridica; o individuare le forme di struttura complessa più rispondenti alle esigenze di mercato.

4 o Gli aspetti normativi e legislativi relativi all apertura di un azienda ristorativa. o Le imprese di ristorazione commerciale. o Le imprese di ristorazione industriale. MODULO 3: LE IMPRESE RISTORATIVE o conoscere le procedure per la costituzione di un impresa; o conoscere le diverse modalità in cui si esplica la ristorazione commerciale; o conoscere le caratteristiche specifiche delle diverse tipologie di ristorazione industriale; o essere in grado di compilare la modulistica prevista dagli adempimenti costitutivi; o essere in grado di valutare le differenze sostanziali tra le diverse tipologie di servizio di ristorazione commerciale; o saper individuare le modalità operative della ristorazione collettiva con fornitura diretta ed indiretta

5 MODULO 4: L IMPRESA RISTORATIVA E I RAPPORTI CON IL SISTEMA TURISTICO o Sistemi ristorativi ed alberghieri. o I rapporti tra le imprese ristorative e le altre imprese turistiche. o La normativa sulla sicurezza e l igiene. o conoscere le operazioni di back office nelle imprese ricettive, la programmazione del servizio ristorante negli alberghi, le funzioni dell economato, i rapporti tra economato e F&B division; o conoscere i rapporti tra imprese ristorative e alberghi, agenzie di viaggi e imprese di trasporti; o conoscere i contratti di catering, somministrazione e banqueting; o conoscere la normativa sulla sicurezza. o saper individuare i flussi di dati all interno delle imprese ristorative; o calcolare il food cost; definire le caratteristiche contrattuali nei rapporti tra l impresa ristorativi e le altre imprese; o analizzare il sis Haccp.

6 MODULO 5: LA GESTIONE DELL IMPRESA RISTORATIVA: IL REDDITO E IL PATRIMONIO o La gestione aziendale. o La struttura del patrimonio: analisi qualitativa e l analisi quantitativa. o La procedura dell ammortamento. L inventario. o Reddito globale e d esercizio. o I costi e i ricavi. o Analisi della redditività aziendale. o conoscere le operazioni di gestione interne ed esterne e i riflessi sulla vita aziendale; o conoscere la struttura del patrimonio aziendale sotto l aspetto qualitativo e quantitativo; o conoscere l inventario; distinguere i valori finanziari da quelli economici; o conoscere la procedura dell ammortamento; o saper classificare i costi ed i ricavi; saper spiegare la relazione fra costi, ricavi e reddito. o saper valutare l equilibrio economico e finanziario; o essere in grado di compilare il prospetto di patrimonio aziendale; o essere in grado di compilare un piano di ammortamento; o portare esempi dei costi e dei ricavi tipici dell azienda ristorativa; o calcolare il punto di equilibrio economico; o valutare la redditività di un azienda ristorativi.

7 MODULO 6: LE IMPRESA RICETTIVE E LE IMPRESE DI VIAGGI o Le aziende di produzione di servizi turistici. o Le strutture ricettive. o Le agenzie di viaggio e turismo. o Le imprese di trasporto. o Le altre imprese di produzione di servizi turistici. o conoscere le caratteristiche del prodotto turistico; o conoscere i diversi comparti in cui operano le diverse imprese turistiche; o conoscere la nuova normativa riguardante le imprese turistiche (vecchia e nuova Legge Quadro); o conoscere i rapporti che si stabiliscono fra le diverse tipologie d impresa turistica. o individuare le forme di struttura complessa più rispondenti alle esigenze di mercato; o individuare le peculiarità delle diverse imprese turistiche. o

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