I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli Anno Scolastico 2010/11 PROGRAMMAZIONE ANNUALE

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1 Classi: 3 corso cucina o Bisogni, beni ed attività economica. o Il concetto di azienda. o Soggetti aziendali. o Classificazioni delle aziende. Le imprese turistiche. o Esercizio dell attività: requisiti ed adempimenti. o Tendenze evolutive nelle imprese ricettive. Il franchising. o Cenni sui modelli gerarchico e funzionali. o L organizzazione alberghiera in un azienda tipo. Gli organigrammi. MODULO 1: L AZIENDA o Riconoscere l azienda come sistema aperto e dinamico, individuando i soggetti, gli scopi e gli strumenti della gestione aziendale. o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico-ristorative. o Interpretare un organigramma

2 Classi: 3 corso cucina o I tributi: imposte e tasse. o Generalità dell IVA. Presupposti per l applicazione dell imposta. Base imponibile ed aliquote IVA. Scorporo dell IVA. L IVA negli ricettivi. o Il documento di trasporto. o La fattura: immediata e differita. o La ricevuta fiscale. o Lo scontrino fiscale. o Modulistica MODULO 2: L IVA E LA FATTURAZIONE o Conoscere le norme fondamentali relative all IVA o Determinarne la base imponibile o Effettuare l operazione di scorporo. o Riconoscere e compilare una fattura. o Riconoscere documenti fiscali quali documento di trasporto, ricevuta e scontrino fiscale.

3 Classi: 3 corso cucina o Concetto di titolo di credito. o Il pagherò cambiario e la cambiale tratta. La scadenza delle cambiali. La girata. L avallo. Il bollo. Il pagamento e il mancato pagamento. Le azioni cambiarie. Lo sconto cambiario o L assegno bancario e l assegno circolare. Incasso e mancato pagamento. o La ricevuta bancaria. Carte di credito. Bonifico bancario MODULO 3: I TITOLI DI CREDITO o Riconoscere e compilare titoli di credito quali, pagherò cambiario, cambiale tratta o Riconoscere e compilare assegni bancari e assegni circolari. o Modulistica

4 Classi: 3 corso cucina o La gestione finanziaria aziendale. o Il tasso di interesse e relativi calcoli. o Lo sconto commerciale e relativi calcoli MODULO 4: IL FINANZIAMENTO DELLE AZIENDE o Acquisire il concetto di gestione e di equilibrio finanziario. o Acquisire la capacità di svolgere i più elementari calcoli finanziari o dispense

5 Classi: 3 corso cucina o L aspetto finanziario della gestione. o L aspetto economico della gestione. o I costi. Principali classificazioni dei costi. I ricavi. Il reddito. o Le unità di misura di peso, capacità e volume. Equivalenze fra grandezze. o Calcolo del costo primo. Il food-cost MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere il concetto di costo, di ricavo e le relative classificazioni e configurazioni. o Acquisire il concetto di reddito d o. o Saper calcolare il reddito sia con il procedimento analitico che con quello sintetico. o Conoscere le condizioni di equilibrio economico e finanziario. o Saper determinare il costo pasto al fine di determinare il prezzo di vendita sia nel servizio a ristorante che nel servizio a buffet. o Lezione frontale in aula ed eventualmente in laboratorio in compresenza con l insegnante tecnico pratico

6 Classi: 3 corso sala-bar o Bisogni, beni ed attività economica. o Il concetto di azienda. o Soggetti aziendali. o Classificazioni delle aziende. Le imprese turistiche. o Esercizio dell attività: requisiti ed adempimenti. o Tendenze evolutive nelle imprese ricettive. Il franchising. o Cenni sui modelli gerarchico e funzionali. o L organizzazione alberghiera in un azienda tipo. Gli organigrammi. MODULO 1: L AZIENDA o Riconoscere l azienda come sistema aperto e dinamico, individuando i soggetti, gli scopi e gli strumenti della gestione aziendale. o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico-ristorative. o Interpretare un organigramma

7 Classi: 3 corso sala-bar o I tributi: imposte e tasse. o Generalità dell IVA. Presupposti per l applicazione dell imposta. Base imponibile ed aliquote IVA. Scorporo dell IVA. L IVA negli ricettivi. o Il documento di trasporto. o La fattura: immediata e differita. o La ricevuta fiscale. o Lo scontrino fiscale. o Modulistica MODULO 2: L IVA E LA FATTURAZIONE o Conoscere le norme fondamentali relative all IVA o Determinarne la base imponibile o Effettuare l operazione di scorporo. o Riconoscere e compilare una fattura. o Riconoscere documenti fiscali quali documento di trasporto, ricevuta e scontrino fiscale.

8 Classi: 3 corso sala-bar o Concetto di titolo di credito. o Il pagherò cambiario e la cambiale tratta. La scadenza delle cambiali. La girata. L avallo. Il bollo. Il pagamento e il mancato pagamento. Le azioni cambiarie. Lo sconto cambiario o L assegno bancario e l assegno circolare. Incasso e mancato pagamento. o La ricevuta bancaria. Carte di credito. Bonifico bancario MODULO 3: I TITOLI DI CREDITO o Riconoscere e compilare titoli di credito quali, pagherò cambiario, cambiale tratta o Riconoscere e compilare assegni bancari e assegni circolari. o Modulistica

9 Classi: 3 corso sala-bar o La gestione finanziaria aziendale. o Il tasso di interesse e relativi calcoli. o Lo sconto commerciale e relativi calcoli MODULO 4: IL FINANZIAMENTO DELLE AZIENDE o Acquisire il concetto di gestione e di equilibrio finanziario. o Acquisire la capacità di svolgere i più elementari calcoli finanziari

10 Classi: 3 corso sala-bar o L aspetto finanziario della gestione. o L aspetto economico della gestione. o I costi. Principali classificazioni dei costi. I ricavi. Il reddito. o Le unità di misura di peso, capacità e volume. Equivalenze fra grandezze. o Calcolo del costo primo. Il drink-cost MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere il concetto di costo, di ricavo e le relative classificazioni e configurazioni. o Acquisire il concetto di reddito d o. o Saper calcolare il reddito sia con il procedimento analitico che con quello sintetico. o Conoscere le condizioni di equilibrio economico e finanziario. o Saper determinare il drink-cost al fine di determinare il prezzo di vendita. o Conoscere la gestione del bar a stock. o Lezione frontale in aula ed eventualmente in laboratorio in compresenza con l insegnante tecnico pratico

11 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o L attività dell uomo finalizzata a procurarsi beni e servizi per soddisfare i propri bisogni. o Le fasi dell attività economica: (produzione, scambio, consumo, risparmio ed investimento) o Rapporti fra grandezze: proporzioni e calcolo percentuale MODULO 1: L ATTIVITÀ ECONOMICA o Individuare e classificare bisogni e beni. o Saper analizzare l attività economica individuandone e conoscendone le fasi e i fattori produttivi. o Conoscere i settori dell attività economica o Saper risolvere problemi economico finanziari applicando le regole del calcolo percentuale

12 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Il concetto di azienda o I soggetti aziendali o Classificazione delle aziende in : produzione, erogazione,individuali e collettive, private e pubbliche. o L impresa turistica o Tendenze evolutive delle imprese ricettive: catene alberghiere, franchising, consorzi. o L organizzazione aziendale e le funzioni aziendali. MODULO 2: L AZIENDA E LA SUA ORGANIZZAZIONE o Capire perché nasce l azienda e come nasce o Distinguere le varie tipologie d azienda in particolare le società di persone e le società di capitali o Individuare i necessari adempimenti per la costituzione dell azienda o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico, interpretare un organigramma o Riconoscere le diverse funzioni aziendali

13 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento MODULO 3: LA GESTIONE COMMERCIALE E LA CONTABILITÀ IVA o I presupposti economici dello scambio: il contratto di compravendita, le sue fasi e le clausole contrattuali. o Generalità dell IVA, presupposti di applicazione dell IVA, classificazione delle operazioni ai fini IVA, meccanismo di applicazione e liquidazione dell imposta, scorporo e versamento IVA, dichiarazione annuale o L IVA negli ricettivi e nelle agenzie di viaggi o Documento di trasporto, fattura immediata e differita o La ricevuta fiscale, lo scontrino fiscale o Riconoscere le fasi del contratto di compravendita, conoscere gli obblighi delle parti, conoscere le clausole relative alla consegna della merce, al pagamento del prezzo, all imballaggio. o Capire il meccanismo di applicazione e calcolo dell IVA, saper fare lo scorporo e la liquidazione IVA o Conoscere l IVA negli alberghi e nelle agenzie di viaggio o Compilare fattura, conoscere il contenuto dei documenti fiscali o Conoscere gli obblighi IVA connessi a tali documenti o Conoscere i termini di registrazione delle fatture, scontrini e ricevute, la periodicità di liquidazione IVA e i termini di versamento dell imposta. o Modulistica alla lavagna e coerenza delle

14 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento MODULO 4: MEZZI DI PAGAMENTO: TITOLI DI CREDITO ED ALTRI STRUMENTI o La cambiale: requisiti formali, scadenza, girata, accettazione, avallo o Pagamento, mancato pagamento della cambiale, azione di recupero del credito o La ricevuta bancaria o Bonifico bancario o Assegno bancario e circolare o Assegni turistici o Mezzi di pagamento postali o Modulistica o Compilazione di documenti o Individuare le caratteristiche dei titoli di credito, la funzione, elementi comuni e diversi nei due tipi di cambiale o Saper compilare le cambiali e fare le girate o Individuare gli elementi degli assegni, conoscere le clausole di sicurezza, saper compilare gli assegni o Conoscere il contenuto della ricevuta bancaria, la procedura per l incasso, i mezzi postali

15 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Concetto di gestione aziendale o Aspetto finanziario della gestione: finanziamenti interni ed esterni o Aspetto economico della gestione: o Analisi dei costi e dei ricavi o Determinazione del reddito con metodo analitico e sintetico MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere l aspetto finanziario, economico, tecnico della gestione aziendale o Conoscere le varie classificazioni e configurazioni di costi e ricavi nelle imprese e in particolare nelle ADV e TO o Saper calcolare il reddito d o con metodo analitico e sintetico

16 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Fonti di reclutamento del personale o Selezione del personale o Nascita del rapporto di lavoro o Forme contrattuali o Retribuzione e suoi elementi MODULO 6: LA GESTIONE DEL PERSONALE o Conoscere le fonti di reclutamento del personale o Saper compilare un curriculum vitae e come affrontare un colloquio di lavoro o Conoscere la documentazione da presentare all atto dell assunzione o Conoscere le principali forme contrattuali alla luce anche del decreto legislativo n.241dell 11/08/03 o Conoscere gli elementi della retribuzione o Modulistica curriculum