Livello cognitivo globale di ingresso accettabile. Impegno accettabile

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1 Istituto d Istruzione Superiore Federico Flora Istituto Tecnico per il Turismo Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Socio Sanitari Via G. Ferraris Tel Fax pnis00800v@istruzione.it c.f.: PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE Materia ECONOMIA AZIENDALE Asse/i Storico sociale a. s. 2014/15 DOCENTE SFREDDO DANIELA CLASSE E SEZIONE III C INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO LIBRO/I DI TESTO L imprese ricettive e ristorative oggi 1 Grazia Batarra e Monica Mainardi - Tramontana 1. SITUAZIONE DI PARTENZA Clima della classe Livello cognitivo globale di ingresso Svolgimento del programma precedente 2. PROFILO INIZIALE DELLA CLASSE Partecipazione Impegno Metodo di studio 3. COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA (OBIETTIVI EDUCATIVO - DIDATTICI TRASVERSALI ) Per le Competenze europee di cittadinanza e per gli obiettivi educativo - didattici trasversali si rimanda alle Programmazioni di Dipartimento e dei Consigli di Classe. 4. OBIETTIVI COGNITIVO - FORMATIVI DISCIPLINARI Si adottano gli obiettivi in termini di competenze, abilità/capacità, conoscenze già definiti dal Dipartimento Disciplinare e di seguito declinati all interno di ciascun Modulo. 1

2 1. MODULI DISCIPLINARI Titolo:IL TURISMO - IL PRODOTTO TURISTICO Settembre Ottobre scritte e orali Individuare le interazioni tra turismo ed economia Individuare le interazioni tra turismo e territorio Riconoscere le componenti del prodotto turistico Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici Il mercato turistico, la domanda e l offerta Le caratteristiche del prodotto turistico Gli effetti del turismo Titolo: COSTITUZIONE E GESTIONE DELL'IMPRESA TURISTICO RISTORATIVA Novembre Dicembre Gennaio -esercitazioni di gruppo - LIbro di testo scritte e orali Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di Conoscere gli adempimenti necessari per l apertura di un impresa Compilare i principali documenti fiscali Individuare gli strumenti di base per il controllo della gestione Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di Conoscere gli adempimenti necessari per l apertura di un impresa Compilare i principali documenti fiscali Individuare gli strumenti di base per il controllo della gestione Elementi essenziali per svolgere Principali caratteristiche delle forme giuridiche adottabili per svolgere Fasi e adempimenti per costruire un impresa turistico-ristorativa Elementi essenziali del prelievo fiscale italiano e adempimenti ai fini IVA Concetto di gestione e relativi aspetti. Concetto base di patrimonio 2

3 Titolo:IMPRESE TURISTICO RISTORATIVE E LORO ORGANIZZAZIONE FebF ebbraio Marzo sritte e orali Distinguere le imprese in relazione ai diversi criteri di classificazione Riconoscere le diverse tipologie di imprese ricettive, di viaggi e della ristorazione Analizzare i principali aspetti economici e fiscali delle imprese di viaggi Analizzare gli elementi tipici dell organizzazione delle imprese Svolgere la propria attività operando in equipe e integrando le proprie competenze con altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di ristorazione, di accoglienza e ospitalità in relazione alla domanda dei mercati Soggetti del mercato turistico e ristorativo. Caratteri generali delle imprese ricettive, di viaggi e ristorative. Classificazione delle imprese ricettive., di viaggi e ristorative. Rapporti con I fornitori dei servizi e con I clienti. Divisione del lavoro nelle inprese Titolo: FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO- RISTORATIVA Aprile scritte e orali Leggere ed interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni su c/c bancario e i prospetti relativi ai c/c di corrispondenza Calcolare l interesse semplice e il montante Compilare assegni bancari e circolari Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera Compilare altri documenti bancari attestanti il pagamento Individuare il fabbisogno finanziario dei soggetti economico Conoscere le principali funzione delle banche nel sistema finanziario e le principali operazioni bancarie Individuare le tipologie di strumenti di pagamento attualmente in uso Analizzare i caratteri e le tipologie degli strumenti di regolamento 3

4 Titolo:CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA NEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO Maggio scritte-orali Applicare la normativa nazionale Riconoscere i diritti e i doveri Contratti di lavoro nel settore turistico ed internazionale in materia di relativi al rapporto di lavoro alberghiero prevenzione e sicurezza nelle Utilizzare i principali contratti difasi del rapporto di lavoro imprese turistico ristorative lavoro del settore Remunerazione del fattore lavoro Applicare la normativa che Analizzare gli elementi dellasicurezza e prevenzione dei rischi disciplina i processi dei servizi retribuzione lorda nelle imprese turistico ristorative con riferimento alla sicurezza sui Individuare gli obblighi delle luoghi di lavoro imprese e dei lavoratori in materia di sicurezza dei luoghi di lavoro 2.1. OBIETTIVI MINIMI Il Dipartimento stabilisce i seguenti obiettivi minimi obbligatori in termini di conoscenze,abilità e competenze per le singole classi (anche per il recupero). Per la classe seconda essi corrispondono al livello base della certificazione dell assolvimento dell obbligo di istruzione. INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO classe T E Saper riconoscere i prodotti tipici del territorio e saper realizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati. Individuare talune interazioni tra turismo ed economia Individuare talune interazioni tra turismo e territorio Il mercato turistico, la domanda e l offerta Le caratteristiche principali del prodotto turistico R Z A Riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano in riferimento ai diversi contesti. Svolgere la propria attività integrando le proprie competenze con le altre figure professionali al fine di erogare un servizio di qualità Riconoscere le principali componenti del prodotto turistico Conoscere I principali adempimenti necessari per l apertura di un impresa Compilare i principali documenti fiscali Distinguere le imprese in relazione ai diversi criteri di classifica- 4 Gli effetti del turismo Elementi essenziali per svolgere Principali caratteristiche delle forme giuridiche adottabili per svolgere. Adempimenti per costituire un'impresa turistica

5 Adeguare I servizi in relazione alla domanda dei mercati Riconoscere la forme di finanziamento più adeguate per soddisfare il fabbisogno finanziario dell'impresa e saper utilizzare gli strumenti di regolamento zione Riconoscere le diverse tipologie di imprese ricettive, di viaggi e della ristorazione Saper riconoscere i principali aspetti economici e fiscali delle imprese di viaggi Saper riconoscere gli elementi tipici dell organizzazione delle imprese Elementi essenziali del prelievo fiscale italiano e principali adempimenti ai fini IVA Concetto di gestione e patrimonio aziendale Principali soggetti del mercato turistico e ristorativo. Cenni sui caratteri generali delle imprese ricettive, di viaggi e ristorative. Classificazione delle imprese ricettive., di viaggi e ristorative. Applicare la normativa che disciplina i processi dei servizi con riferimento alla sicurezza sui luoghi di lavoro e alla prevenzione Riconoscere le principali operazioni su c/c bancario Calcolare l interesse semplice e il montante Principali rapporti con I fornitori dei servizi e con I clienti. Divisione del lavoro nelle inprese Compilare assegni bancari e circolari Saper riconoscere i principali diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro Riconoscere i principali contratti di lavoro del settore Individuare il fabbisogno finanziario dei soggetti economici Riconoscere le principali operazioni bancarie Individuare le principali tipologie di strumenti di pagamento attualmente in uso Riconoscere I principali elementi della retribuzione lorda Principali contratti di lavoro nel settore turistico alberghiero Principali fasi del rapporto di lavoro e sua remunerazione Sicurezza e prevenzione dei rischi nelle imprese turistico ristorative: avvio 5. ATTIVITÀ INTEGRATIVE E/O AGGIUNTIVE (eventuali) Attività Breve descrizione Periodo 6. MODALITÀ DI RECUPERO, SOSTEGNO, POTENZIAMENTO, APPROFONDIMENTO In itinere con le seguenti modalità a. Ripresa degli argomenti con diversa spiegazione per tutta la classe x b. Organizzazione di gruppi di allievi per livello e per attività in classe x c. Assegno e correzione di esercizi specifici da svolgere autonomamente a casa x 5

6 In orario pomeridiano secondo le modalità stabilite dal Collegio dei Docenti 7. CRITERI DI VALUTAZIONE Per gli indicatori relativi alla valutazione del profitto e della condotta e per la loro descrizione analitica si rimanda al POF dell'istituto e alle griglie elaborate dal Dipartimento. Pordenone, 27/11/2014 Il docente Daniela Sfreddo 6