ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE R. DEL ROSSO G. DA VERRAZZANO. Scuola: Istituto Professionale R. del Rosso - Orbetello

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1 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE R. DEL ROSSO G. DA VERRAZZANO Scuola: Istituto Professionale R. del Rosso - Orbetello INDIRIZZO: Enogastronomico RELAZIONE FINALE DISCIPLINA: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva DOCENTE: Bianco Anna CLASSE: 3^B Obiettivi cognitivi : Obiettivi programmati Sviluppare negli alunni le capacità logiche Comunicare adeguatamente utilizzando un appropriato linguaggio tecnico Capacità di risolvere semplici problemi Acquisire un metodo di lavoro e di studio produttivo ed efficiente Riferire i contenuti disciplinari in modo chiaro e completo Collaborare e lavorare in gruppo tra studenti e docenti Raggiunti da tutti maggioranza metà alcuni Contenuti disciplinari programmati e seguiti. L elenco dettagliato dei contenuti è riportato nel programma allegato. Metodologia seguita: lezione frontale ed interattiva, schemi e mappe concettuali, esercitazioni in classe, analisi di casi aziendali. Strumenti e sussidi: libro di testo, materiale integrativo fornito dal docente, lavagna. Tipologia delle prove di verifica: prove scritte aperte, strutturate e semi-strutturate, interrogazioni partecipate. Sono state svolte 3 verifiche orali e 3 verifiche scritte per il primo quadrimestre, 2 verifiche orali e 2 verifiche scritte per il secondo quadrimestre. Le varie tipologie di prove sono state rese note agli studenti all inizio e durante l anno ed i criteri di valutazione comunicati ed evidenziati alla classe mediante l ausilio di apposite griglie di valutazione. Criteri di valutazione 1-2 VOTO NULLO. Verifica orale: Rifiuto del dialogo educativo, l alunno si sottrae volontariamente alla verifica. Verifica scritta: consegna in bianco.

2 NEGATIVO. Verifica orale: esposizione carente di contenuti, difficoltà espositive, dimostrazione di scarsissimo interesse per l argomento, incapacità di recepire le sollecitazioni dell insegnante. Verifica scritta: svolta in minima parte, con scarsissime capacità applicative e con gravi errori concettuali. GRAVEMENTE INSUFFICIENTE. Verifica orale: conoscenze sporadiche dei contenuti essenziali. Competenze molto parziali. Difficoltà espositive e utilizzo molto precario del linguaggio specifico. Capacità analitiche limitate. Verifica scritta: svolta solo in parte e con errori concettuali diffusi, oppure svolta completamente ma con errori concettuali gravi e diffusi, scarse capacità applicative. INSUFFICIENTE. Verifica orale: conoscenza frammentaria e imprecisa dei contenuti. Competenze incerte. Capacità espositiva debole e utilizzo parziale del linguaggio specifico. Verifica scritta: svolta in maniera incompleta, oppure completata, ma con diversi errori concettuali non gravi, capacità applicative incerte. SUFFICIENTE. Verifica orale: conoscenza dei contenuti essenziali, esposti con un linguaggio specifico corretto. Competenze essenziali relative alle singole unità formative. Verifica scritta: svolta per intero o per la maggior parte, in conformità con i contenuti richiesti e con sufficienti competenze di tipo applicativo. DISCRETO. Verifica orale: conoscenza e comprensione dei contenuti essenziali; esposizione articolata e coerente, anche se non completa, dei contenuti essenziali e utilizzo appropriato del linguaggio specifico. Verifica scritta: svolta per intero, in conformità con i contenuti richiesti, con discrete competenze nell applicazione e nell elaborazione dei contenuti essenziali. BUONO. Verifica orale: conoscenza, comprensione e applicazione dei contenuti. Conoscenza completa e ragionata dei nuclei cognitivi. Esposizione sicura e padronanza del linguaggio specifico. Verifica scritta: svolta per intero con buone competenze applicative, che denotano la personale comprensione e elaborazione dei contenuti. OTTIMO. Verifica orale: conoscenza, comprensione e applicazione completa e precisa dei contenuti, spiccate capacità di ragionamento e di approfondimento. Capacità espressiva, logica, analitica e sintetica. Verifica scritta: svolta in ogni sua parte in modo completo e preciso, evidenziando il possesso di un solido bagaglio di conoscenze e di elevate competenze di tipo applicativo e nell elaborazione personale dei contenuti. ECCELLENTE. Verifica orale: conoscenza completa, approfondita e personalizzata dei contenuti, solide capacità di ragionamento, di approfondimento e di collegamento anche interdisciplinare delle conoscenze acquisite. Competenza e capacità espositiva brillante. Verifica scritta: perfettamente svolta in ogni sua parte, con riferimenti interdisciplinari e spunti critici originali e creativi, ottime competenze applicative e elevata capacità di elaborazione autonoma e personale dei contenuti. La valutazione conclusiva, oltre ai precedenti parametri, ha fatto riferimento anche a: frequenza, attenzione in classe, interesse mostrato per la disciplina, partecipazione attiva, disponibilità al dialogo educativo. PROGRAMMA DISCIPLINA: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

3 Il programma di Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva viene svolto in quattro ore settimanali ed è suddiviso in dieci unità di apprendimento, articolate per contenuti e obiettivi indicati dettagliatamente e comunicati agli alunni all inizio dell anno scolastico. Unità di apprendimento I Strumenti operativi (Tempi effettivi di svolgimento: tale unità verrà trattata nel corso dell anno scolastico, coadiuvandosi e affiancandosi al resto della programmazione annuale) Rapporti e proporzioni, percentuali e calcolo proporzionale L Imposta sul Valore Aggiunto (IVA), lo scorporo dell IVA, i registri IVA Il documento di trasporto (DDT), la fattura, la ricevuta fiscale e lo scontrino fiscale I titoli di credito, la cambiale Gli assegni, altri strumenti di pagamento L interesse semplice, lo sconto, montante e valore attuale - Conoscere le proprietà degli strumenti basilari di tecnica amministrativa - Conoscere le tipologie dei principali documenti della compravendita - Conoscere le principali tipologie degli strumenti di pagamento - Conoscere alcuni strumenti del calcolo finanziario: interesse semplice, montante, sconto, valore attuale - Effettuare calcoli proporzionali e percentuali - Effettuare i più comuni calcoli relativi all IVA - Compilare i principali documenti della compravendita - Compilare pagherò e cambiali tratta - Compilare assegni bancari e circolari - Riconoscere e analizzare gli elementi fondamentali di assegni e cambiali - Calcolare interesse, sconto, montante e valore attuale Unità di apprendimento II Caratteristiche del mercato turistico (Tempi effettivi di svolgimento: da settembre a metà ottobre 20h)

4 - Alcuni mutamenti sociali, le nuove tendenze della ristorazione moderna - Alcuni aspetti economici - La domanda e l offerta di beni e servizi - Il prezzo e l equilibrio di mercato - Ristorazione e turismo, i turismi, il turismo enogastronomico - Conoscere i più importanti mutamenti sociali degli ultimi anni e la loro influenza sul cambiamento delle tendenze della ristorazione moderna - Conoscere quali indicatori macroeconomici stimano il peso economico dell industria del cibo - Conoscere la definizione di domanda e di offerta e quali elementi condizionano il loro andamento - Conoscere quale rapporto esiste tra ristorazione e turismo - Conoscere quali sono le diverse forme di turismo e fra esse, le più nuove e preferite - Conoscere le caratteristiche del turismo enogastronomico - Individuare e analizzare gli aspetti sociali che influiscono sull attività delle imprese ristorative - Leggere gli indicatori macroeconomici - Valutare i fattori socioeconomici che influiscono sulla domanda e sull offerta - Riconoscere gli elementi caratterizzanti del turismo enogastronomico Unità di apprendimento III L impresa e le società (Tempi effettivi di svolgimento: da metà ottobre a novembre 20h) - L impresa, l impresa e l ambiente esterno, l impresa e il mercato - La classificazione delle imprese - La forma giuridica delle imprese - Le società di persone, le società di capitali, le cooperative

5 - Conoscere gli elementi distintivi dell impresa, dell azienda e dell imprenditore - Conoscere il rapporto tra impresa e ambiente - Conoscere i diversi tipi e forme di mercato - Conoscere la classificazione delle imprese - Conoscere le caratteristiche delle imprese individuali, delle società di persone e delle società di capitali - Conoscere le principali norme per la costituzione di un impresa individuale e di una società - Conoscere lo scopo e le caratteristiche principali delle cooperative - Capire come il contesto ambientale può condizionare l impresa e i consumatori - Distinguere tra i diversi tipi di mercato - Distinguere tra mercati concorrenziali, monopolistici e oligopolistici - Classificare le imprese in base alle loro caratteristiche distintive - Capire le differenze tra imprese individuali e società - Distinguere dal punto di vista giuridico una s.n.c. da una s.a.s. - Distinguere i diversi tipi di società di capitali Unità di apprendimento IV Le imprese turistico-ristorative (Tempi effettivi di svolgimento: da dicembre a metà gennaio 17 h) - Le strutture ricettive - La classificazione alberghiera - Le strutture ricettive come tipiche imprese di servizi - Le caratteristiche economiche e gestionali delle strutture ricettive - Le catene alberghiere - L agriturismo - Le imprese di viaggio - L attività di intermediazione - L attività di organizzazione e produzione - Alcuni aspetti economici e finanziari dell attività di organizzazione e produzione - La ristorazione e le imprese di viaggio - Conoscere gli elementi fondamentali della legislazione turistica - Conoscere le caratteristiche distintive dell attività agrituristica - Conoscere i diversi criteri di classificazione delle strutture ricettive in generale e di quelle alberghiere - Conoscere le principali caratteristiche delle imprese di viaggio

6 - Distinguere tra le strutture ricettive in base alle caratteristiche economico-gestionali - Individuare le caratteristiche distintive dell attività agrituristica - Distinguere tra attività di produzione e attività di intermediazione delle agenzie di viaggio - Comprendere i principali aspetti economici e finanziari dell attività di organizzazione e di produzione dei servizi turistici - Capire il rapporto tra la ristorazione e le imprese di viaggio - Capire la differenza tra i contratti al lordo e al netto di commissione tra le imprese ristorative e le imprese di viaggio e saper effettuare i relativi calcoli Unità di apprendimento V La ristorazione commerciale (Tempi effettivi di svolgimento: da metà gennaio a febbraio 16) - Le imprese di ristorazione - Classificazione della ristorazione commerciale - I ristoranti-pizzerie, le pizzerie pure, i ristoranti etnici, i ristoranti a tema e vegetariani - La ristorazione agrituristica - L alta ristorazione - La ristorazione rapida - La ristorazione alberghiera - La ristorazione sui treni e sugli aerei, la ristorazione sulle navi e sulle strade - Conoscere le diverse tipologie di imprese ristorative - Conoscere gli aspetti fondamentali della ristorazione commerciale - Conoscere le caratteristiche dei ristoranti-pizzerie, delle pizzerie, dei ristoranti etnici, dei ristoranti a tema e vegetariani - Conoscere le caratteristiche dei ristoranti di fascia alta e della ristorazione rapida - Conoscere le caratteristiche della ristorazione agrituristica - Conoscere le caratteristiche della ristorazione alberghiera - Conoscere le caratteristiche della ristorazione su treni, aerei, navi e strade - Classificare le diverse imprese di ristorazione in imprese della ristorazione commerciale e della ristorazione collettiva - Identificare le diverse tipologie delle strutture del comparto della ristorazione commerciale - Saper attribuire alle singole imprese l appartenenza alla ristorazione tradizionale, all alta ristorazione, alla ristorazione rapida, alla ristorazione alberghiera - Individuare gli elementi che contraddistinguono la ristorazione agrituristica - Saper individuare i servizi della ristorazione alberghiera

7 Unità di apprendimento VI La ristorazione collettiva (Tempi effettivi di svolgimento: prima metà di marzo e aprile10h) - I servizi della ristorazione collettiva: tipologie e caratteristiche - Il servizio mensa - I servizi di catering e banqueting - Come si organizza un ricevimento - I buoni pasto - Conoscere le tipologie di servizi della ristorazione collettiva - Conoscere le principali caratteristiche della ristorazione collettiva - Conoscere le caratteristiche del servizio mensa - Conoscere i metodi di produzione dei pasti collettivi - Conoscere le tipologie di imprese del servizio di catering e banqueting e le loro caratteristiche - Conoscere che cosa sono i buoni pasto, cartacei ed elettronici e la relativa procedura amministrativa - Individuare le tipologie di servizi della ristorazione collettiva - Classificare un impresa della ristorazione collettiva in relazione al servizio svolto - Distinguere le tipologie di imprese del servizio di catering e banqueting, individuando gli elementi di successo in tali servizi Osservazioni Rispetto alla programmazione iniziale si è dovuto operare una riduzione degli argomenti da trattare a causa di alcune assenze della classe - e per l affiancamento delle ore IeFP alla materia (che, seppur obbligatorie per la formazione alternanza scuola-lavoro, hanno materialmente sottratto ore di lezione per lo svolgimento del programma specifico proposto ad inizio anno)- spesso riguardanti percorsi/argomenti non correlati alla mia disciplina. La valutazione conclusiva, oltre ai precedenti parametri, ha fatto e farà riferimento anche a: frequenza, attenzione in classe, interesse mostrato per la disciplina, partecipazione attiva, disponibilità al dialogo educativo. Il Docente Anna Bianco

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